GASTRONOMÍA MAYA

Los mayas eran una sociedad agrícola y eran conocidos como los “hombres del maíz”. El maíz, o como se
dice en lengua maya “Ixim”, era la base de la alimentación de los mayas y se utiliza hasta la fecha para hacer
tortillas, tamales, atole, pozol y algunos tipos de panes.
Otro de los elementos indispensables en la dieta de los mayas y fuente principal de proteína era el frijol,
que en legua maya se dice “bu’ul”; el cual machacaban y untaban en tortillas para hacer tacos; también
llegaban a consumirlo cocido en caldo, como harina, y como pasta para relleno de tamales que eran envueltos
con hojas de Maxán.
Después de consumir sólo maíz y frijol, comenzaron a incluir frutas y vegetales, como calabaza, aguacate,
papaya y guayaba. ¡Vaya que tenían una dieta balanceada.
Los mayas comían comidas ricas en calorías en las estaciones con más frío: otoño e invierno. Seguramente
te has de preguntar, ¿cómo le daban sabor a sus alimentos? Ellos aprovechaban cada recurso que la tierra les
daba, así que utilizaban miel, vainilla, cacao y una variedad de chiles, desde los dulces hasta los muy picantes.
¿Sabías que cuando los mayas mezclaban chile, miel y cacao, obtenían la bebida que actualmente
conocemos como chocolate caliente, y que en lengua maya se conocía como “xocolatl” o “la bebida de los
dioses”?
A pesar de que la carne no era el centro de la dieta de los mayas, también la consumían, aunque no con
tanta frecuencia y cantidad como lo hacemos ahora. Primero comenzaron por domesticar algunos animales
para su consumo, como el pavo y el perro; pero su dieta también incluía productos provenientes del mar,
como pescado, langosta, camarón y mariscos en general, y una amplia variedad de animales silvestres, como
conejos, armadillos, monos, y más.
Al igual que nuestra sociedad moderna, no todos los mayas comían lo mismo, la posición social y
económica determinaba su dieta, claro que el cacao era uno de los alimentos sagrados de los mayas y de los
más caros.