TS23 (CE)v02es_Guía en cría de aves de corral

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05/04/2012

CRÍA DE AVES DE CORRAL

ECOLÓGICAS
FARMING
Guía nº 23:
Reglas para producción de aves de corral
ecológicas

conforme a los Reglamentos Europeos (CE)

no.834/2007 y no.889/2008

La presente guía incluye las principales exigencias de los reglamentos

834/2007 y 889/2008. No es exhaustiva y no sustituye a dichos
reglamentos, que solo ellos dan fe.

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I. Alcance
Las especies de aves de corral cubiertas por el Reglamento Europeo se incluyen
en el Anexo III del Reglamento (CE) 889/08:
 Gallinas ponedoras.
 Aves de corral para engorde: pollos de engorde, gallinas de guinea, gansos,
patos y pavos.
A las especies que no se tratan en el Reglamento Europeo se les puede conceder
la certificación de ecológicas si existen reglas nacionales o privadas reconocidas
en los Estados Miembros. Por ejemplo, en Francia, esto se aplica a los
avestruces.

II. Conversión

A. Definición
La conversión a agricultura orgánica corresponde a la fase de transición entre la
agricultura convencional y la designación « agricultura ecológica ».
El período de conversión comienza una vez que:
 se hayan cumplido todos los requisitos de cría establecidos en el Reglamento
(CE) 834/07 (arts. 11 y 14) y el Reglamento (CE) 889/08 (arts. 8 a 25)
(alojamientos de los animales, alimentación, prevención de enfermedades…).
 el operador haya sometido su explotación al sistema de control y haya
notificado su actividad ecológica a la autoridad competente.

Período de conversión
12 meses ó 6 meses (sin otra reducción posible) si
Corrales la tierra involucrada no ha recibido tratamientos
desaprobados durante el último año.
Aves de corral para
10 semanas
engorde
Gallinas ponedoras 6 semanas
Nota: consulte el capítulo « V. Compra de animales », que presenta los requisitos
para la introducción de animales no ecológicos en la explotación.

B. Ejemplos de conversión

Nota: los animales se pueden alimentar completamente con alimentos en

conversión (es decir, comenzando desde el 12.º mes de la conversión de la tierra
usada para producir el alimento) si éste se origina únicamente en la explotación.

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Conversión no simultánea:

Conversión de pasto de 12 meses:

Inicio de la conversión de
Inicio de la conversión de los corrales los animales
C1 ECOLÓGICO
01/05/2010 01/05/2011

Conversión de
6 a 10
semanas para
aves de corral

Conversión de pastos reducida a 6 meses:

Inicio de la conversión de Inicio de la conversión de los animales

los corrales
C1 ECOLÓGICO
01/05/10 01/11/10

Conversión
de 6 a 10
semanas
para aves de
corral

Nota:
La conversión simultánea de tierra y animales durante 24 meses no es ventajosa
en un sentido “económico” para producción de aves de corral, cuando se
compara con la conversión no simultánea.

III. Operaciones mixtas

A. Definición:

“Operaciones mixtas" significa que uno o varios tipos de animales se crían

simultáneamente en la misma explotación, ecológicamente o convencionalmente.
Esta duplicación se puede tolerar temporalmente en condiciones específicas o
prohibirse en algunos casos.

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B. Reglas generales:
No se puede criar simultáneamente en forma orgánica y en forma convencional
una misma especie animal, en la misma granja (aun cuando las unidades
ecológicas y convencionales estén completamente separadas).

Casos especiales Condiciones

Posible diversidad de diferentes Separación clara de construcciones y corrales
especies Ejemplo: pollos ecológicos y gallinas de
guinea convencionales
Explotaciones que llevan a cabo
investigación agrícola o educación
Posible, pero el proyecto debe ser sujeto a
formal: crianza de la misma
acuerdo previo con ECOCERT
especie, ecológica y
convencionalmente

IV. Identificación y transporte

A. Documentos de identificación

Las aves de corral se deben identificar individualmente o por lotes.

Los registros de los animales se deben conservar en todo momento, deben
estar disponibles para el organismo de control, y deben incluir los detalles
siguientes:
 animales entrantes (origen, número, período de conversión, historia
veterinaria, marcas de identificación);
 animales salientes (edad, número, destino, marca de identificación);
 cualquier pérdida de animales y sus causas;
 alimentación;
 prevención de enfermedades, tratamiento y cuidado veterinario.

B. Transporte de animales

Los tiempos de transporte de los animales se deben reducir para limitar el estrés
y mantener sus condiciones de bienestar.
Se debe asegurar la identificación de los animales y sus productos, en todas las
etapas de producción, preparación (sacrificio y despiece), transporte y mercadeo.
Se prohíbe el uso de tranquilizantes alopáticos antes y durante el transporte.

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V. Compra de animales
A. Observaciones generales:

En una explotación ecológica, los animales comprados deben ser ecológicos. Sin
embargo, la compra de animales no ecológicos puede autorizarse siempre que la
cantidad de animales ecológicos no sea suficiente.

B. Uso de aves de corral no ecológicas

Polluelos convencionales introducidos para

Aves de corral para
formar una manada o para renovación, si son
engorde
de menos de tres días de edad.

Polluelos convencionales introducidos para

formar una manada o para renovación, si son
de menos de tres días de edad.
Hasta 31 de diciembre de 2011: se pueden
introducir pollitas no ecológicas de menos de
Gallinas ponedoras 18 semanas de edad, que hayan sido
alimentadas y mantenidas de acuerdo con los
métodos de producción ecológica (se debe
conservar el certificado expedido por un
organismo de certificación en el momento de
introducción de las pollitas).

C. Condiciones excepcionales

Cuando la mortalidad de los animales es alta debido a enfermedad o a

circunstancias catastróficas, la autoridad competente puede autorizar, con
evidencia documental, la renovación de la manada o el reestablecimiento por
medio de animales no ecológicos, en forma temporal, cuando no hay disponibles
animales criados ecológicamente. (Art 47 RCE 889/08).

VI. Alimentación

A. Materiales para alimentos de origen agrícola, para

animales

No es obligatoria para especies monogástricas (a partir de

Autoproducción de
alimento para animales
01/01/2009), pero básicamente, los piensos para el ganado
procederán de la explotación en la que se encuentran los
animales o de otras explotaciones ecológicas de la misma región
(la misma región administrativa o las regiones administrativas
más cercanas).-

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Origen Condiciones Opciones posibles

De cualquier tipo de
De origen vegetal No hay condiciones
vegetal

PARA ANIMALES
ECOLÓGICO
Productos lácteos
ALIMENTO

Solamente Huevos,
materiales para Productos de los
De origen animal alimento de huevos
animales, incluidos Pescado, animales
en el anexo V.2 marinos, pesquerías
sostenibles
Porcentaje máximo
durante un período de
12 meses: 5% en
ALIMENTOS NO PROVENIENTES de

Solamente alimentos 2010, y en 2011

para animales (calculado como % de
No ecológicos
incluidos en el anexo materia seca de los
agricultura ecológica

V alimentos de origen
agrícola). Cantidad
diaria limitada al 25%
de materia seca.
Forraje perenne
autoproducido y
cultivos que Hasta el 20%**
Primer año de suministran
conversión (C1*) proteínas
Forraje/cereales Considerados como
comprados… convencionales

En conversión autoproducido Hasta el 100%

(C2*)
Comprados Hasta el 30%**
Forraje sin refinar, Se debe agregar a la
TIPO DE PRODUCTO ALIMENTICIO

Obligatorio, pero no
fresco, seco o
ración diaria hay porcentaje mínimo
ensilado
Alimentos Se pueden usar tal y
No hay condiciones
completos como son
El operador debe
La etiqueta debe
verificar el porcentaje
indicar “se puede
de alimento ecológico
usar en producción
Alimentos para animales y
ecológica de
suplementarios calcular la ración del
acuerdo con los
para animales animal en relación con
Reglamentos (CE)
su período de vida, o
834/2007 y (CE)
con un período de 12
889/2008”
meses.
La autoridad competente puede permitir el uso de alimentos no
ecológicos para animales durante un período limitado, en un área
designada.
Condiciones excepcionales (artículo 47 Reglamento CE 889/2008), en donde ha habido
pérdidas de forraje debido a condiciones climáticas excepcionales,
incendios, etc.
*C1: producidos en parcelas en el primer año de conversión producidos en parcelas durante el
período de conversión a partir del segundo año en adelante
** calculados como un porcentaje de materia seca en alimentos de origen vegetal

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B. Materias primas de origen no agrícola

 Se prohíben los aminoácidos sintéticos y estimuladores del crecimiento.

 Se permiten las vitaminas naturales, y las vitaminas sintéticas que son
idénticas a las naturales.
 Se permiten los elementos traza incluidos en el Anexo VI 1.1 y los minerales
incluidos en el Anexo V.3.
 Se permiten los aditivos zootécnicos y tecnológicos incluidos en el Anexo VI
1.2 y 1.3.
 Todas las materias primas y sustancias se deben garantizar como "no MG" (se
requiere vigilancia particularmente en cuanto a microorganismos, enzimas y
levaduras).
Para más detalles, puede consultar la Guía nº 26 sobre alimentos para animales.

C. Prácticas prohibidas

Está prohibido mantener a los animales en condiciones que estimulen la anemia,

o los sometan a una dieta que promueva la anemia.
Las prácticas de engorde deben ser reversibles en cualquier etapa del proceso de
crianza, y se prohíbe la alimentación forzada.

VII. Construcciones
A. Requisitos
 El área total utilizable de los alojamientos en cualquier unidad de producción
individual en donde se crían aves de corral para producción de carne, no debe
exceder los 1.600 m2.
 Al menos una tercera parte del área del suelo debe estar cubierta con
material sólido (no inclinado ni con rejillas) y debe estar cubierto con paja
natural.
 La longitud combinada de los agujeros de entrada y salida debe ser de
mínimo 4 m por cada 100 m2 de la casa disponible para los pájaros.
 Las aves de corral deben tener acceso a un área al aire libre al menos durante
un tercio de su vida.
 Se prohíbe mantener a las aves de corral en jaulas.
 Las construcciones deben estar equipadas con perchas.
 Se puede usar luz artificial además de la luz natural, con un máximo de 16
horas por día, pero en la noche se debe garantizar un mínimo de ocho horas
de descanso continuo.
 Los pájaros acuáticos deben tener acceso a un curso de agua, piscina, lago o
estanque.

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B. Número de animales
Cada construcción usada para avicultura puede contener máximo:
 3000 gallinas ponedoras
 4800 pollos
 5200 gallinas de guinea
 4000 patos hembra de Berbería o de Pekín.
 3200 patos machos de Berbería o de Pekín, u otros patos.
 2500 capones, gansos o pavos.

C. Áreas mínimas
La densidad de la población debe garantizar el confort y bienestar de los
animales. Con este propósito, los niveles superficiales mínimos para
construcciones y áreas de ejercicio deben estar definidos claramente.
1. Densidad de animales en espacios interiores

Aves de corral para engorde Gallinas ponedoras

2
- 10 aves de corral / m en alojamientos - 6 gallinas ponedoras/m2
fijos (con un máximo de 21 kg de peso - 18 cm de percha/gallina ponedora
vivo /m2) - 7 gallinas por nido, o para nidos
- 16 aves de corral / m2 en alojamientos compartidos, 120 cm2 por gallina
móviles (con un máximo de 30 kg de
peso vivo /m2)*
- 20 cm de percha/gallina de guinea

(*) Para casas móviles con un área de piso que no exceda 150 m2

2. Áreas exteriores por animal

Aves de corral para engorde Gallinas ponedoras

2
Cuando las aves son criadas en 4 m por gallina
alojamientos fijos:
- 4 m2 por pollo de engorde y gallina de
guinea
- 4,5 m2 por pato
- 10 m2 por pavo
- 15 m2 por ganso
Cuando las aves son criadas en
construcciones móviles:
2
- 2,5 m por ave de corral

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La densidad de la población no producirá una carga anual de nitrógeno por

hectárea de tierra agrícola ecológica usada por el productor, superior a 170 kg, y
la cantidad total de efluente de la explotación (estiércol de ave de corral sólido,
deshidratado y compostado) se tiene en cuenta para fines de cálculo. Al
determinar la densidad de la población, la autoridad competente puede tomar las
cifras del Anexo IV del Reglamento CE 889/08, o determinar las cifras de
acuerdo con la Directiva 91/676/CEE (acerca de la protección del agua contra
contaminación por nitrato proveniente de fuentes agrícolas).

En donde se produce estiércol en exceso, éste sólo se puede dispersar en tierra

ecológica, y para este efecto el productor debe establecer un acuerdo de
cooperación escrito con otro productor cuya tierra sea ecológica.

D. Medidas de transición

En lo que concierne a las condiciones de la explotación y a la densidad de la

población, la autoridad competente puede permitir excepciones para
edificaciones construidas antes del 24 de agosto de 1999 (para productores que
fueron certificados antes del 24 de agosto de 2000) hasta el 31 de diciembre de
2010, con una posible extensión de esta medida de transición hasta el 31 de
diciembre de 2013, a solicitud del productor, siempre y cuando haya al menos
una visita de control adicional cada año.

VIII. Aves de corral de engorde para sacrificio

Los animales deben soportar un sufrimiento mínimo durante el sacrificio.

Para evitar métodos de crianza intensiva, existe una edad de sacrificio mínima
para cada tipo de animal:

 81 días para pollos

 150 días para capones
 49 días para patos de Pekín
 70 días para patos hembras de Berbería
 84 días para patos machos de Berbería
 92 días para patos Mallard
 94 días para gallinas de guinea
 140 días para pavos machos y gansos para asar
 100 días para patos hembras

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IX. Prevención de enfermedades y tratamiento

veterinario

A. Principios generales:

En la producción ecológica, el manejo de enfermedades se basa en la

prevención: selección de razas, prácticas de manejo de animales, calidad de los
alimentos, adaptación de la densidad de la población y los alojamientos, facilidad
para hacer ejercicio.

B. Medidas de higiene

1. Limpieza
Las edificaciones y equipos se deben limpiar y desinfectar usando productos
cuyos ingredientes activos se encuentren en el Anexo VII del Reglamento CE
889/08. Se pueden usar rodenticidas colocados en trampas y los productos
adecuados del anexo II, contra insectos y plagas.
2. Requisitos de higiene
Las construcciones se deben vaciar, limpiar y desinfectar entre un lote de cría y
el siguiente. Al final de cada ciclo de producción, los corrales deben permanecer
vacíos durante un período de tiempo que permita el nuevo crecimiento de la
vegetación. El período de tiempo para suspender las operaciones con animales o
aplicar un período de barbecho en los corrales lo define la autoridad competente.
Nota: cuando las aves de corral no son criadas como grupo, no se mantienen en
corrales delimitados, y se crían al aire libre, no se aplica el período obligatorio.

C. Prácticas prohibidas

El uso de sustancias para estimular el crecimiento o la producción.

El uso de hormonas o sustancias análogas para controlar la reproducción (por
ejemplo, inducción o sincronización del estro).
Clonación.
El uso preventivo de productos de medicina veterinaria alopática sintetizada
químicamente, antibióticos o coccidiostáticos.

Nota: se permite la inseminación artificial.

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D. Tratamientos veterinarios

Si las medidas preventivas (a las que se hizo referencia en « principios

generales ») demuestran ser ineficaces, las enfermedades y/o lesiones deben
recibir tratamiento inmediato para evitar que el animal sufra de cualquier forma.
Se debe dar preferencia a los productos fitoterapéuticos y homeopáticos, a los
minerales incluidos en el anexo V.3 del Reglamento CE 889/98, y a las vitaminas
y elementos traza incluidos en el anexo VI.1.1 de dicho Reglamento.

Si estas medidas son ineficaces, los productos de medicina veterinaria alopática

sintetizados químicamente, o antibióticos, se pueden usar sólo para curar al
animal bajo la instrucción de un veterinario.

Se debe doblar el período de espera legal entre la última administración de la

medicina veterinaria alopática y el tiempo en que el animal y sus productos son
comercializados en el mercado ecológico. Si no hay un período de espera para un
producto, se debe aplicar un límite de tiempo de 48 horas.

Nota: no debe ser una práctica común el recorte del pico. La autoridad
competente puede permitir estas prácticas excepcionalmente, y por solicitud
formal del operador, por razones de seguridad o para mejorar la salud y el
bienestar de los animales.

1. Registros
Cuando se realizan procedimientos terapéuticos y se presta atención veterinaria,
la fecha del tratamiento, el diagnóstico, el tipo de producto (presentando en
detalle los ingredientes activos involucrados), la dosis, el medio de
administración, la duración del tratamiento, y el período de espera legal se deben
consignar claramente en el registro de ganadería. También se deben
conservar las fórmulas veterinarias. Los animales tratados se deben identificar
individualmente o por lotes.

2. Número de tratamientos alopáticos permitidos

Animales cuyo ciclo de vida sea inferior

Un solo tratamiento durante el ciclo de
a un año.
vida
(Aves de corral para engorde)
Animales cuyo ciclo de vida sea mayor
Tres tratamientos durante un período
a un año.
de 12 meses
(Gallinas ponedoras)

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Los tratamientos para parásitos y las vacunas no se tienen en cuenta

cuando se hace este cálculo, y lo mismo se aplica al tratamiento
prescrito dentro del marco de esquemas de erradicación obligatorios.

Nota: cuando se compran animales no ecológicos (en las condiciones

requeridas), su productor debe suministrar al comprador la lista de tratamientos
llevados a cabo (número, naturaleza y fechas), de manera que se puedan tener
en cuenta al calcular un tratamiento.

X. Definiciones

Explotación: (Art. 2e Reglamento CE 889/08).

Todas las unidades de producción que funcionen con una gestión única con el
propósito de producir productos agrícolas.

Unidad de Producción: (Art. 2f Reglamento CE 889/08)

Todos los activos que se van a usar para un sector de producción, tales como las
instalaciones de producción, parcelas, pastos, áreas al aire libre, construcciones
para el ganado, estanques de peces, sistemas de contención para algas marinas
o animales de acuicultura, concesiones en la costa o en el lecho marino,
instalaciones para almacenamiento de cultivos, productos de cultivos, animales,
productos de algas marinas, productos animales, materias primas y cualquier
otro insumo pertinente para este sector productivo específico.

Alimentos en conversión para animales: (Artículo 2i Reglamento CE 889/08).

Alimentos para animales, producidos durante el período de conversión a
agricultura ecológica, exceptuando los cosechados en los 12 meses siguientes al
inicio de la conversión.

Tratamiento veterinario: (Art 2h Reglamento CE 889/08)

Todos los tipos de tratamiento curativo o preventivo contra la aparición de una
enfermedad específica.

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XI. Referencias y Reglamentos UE

Alcance. Art. 7 + Anexo III del Reglamento CE 889/2008

Conversión - Art. 17 del Reglamento CE 834/2007 y artículos. 36, 37 y 38 del
Reglamento CE 889/2008
Operación mixta. Art. 11 del Reglamento CE 834/2007 y artículos 17 y 40 del
Reglamento CE 889/2008
Identificación y registro. Artículos 75 y 76 del Reglamento CE 889/2008
Transporte. Art.14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 18 del Reglamento CE
889/2008
Compra de animales. Artículos 42 y 47 del Reglamento CE 889/2008
Alimentación. Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y artículos 20, 21, 22, 43 y
47 + Anexos V y VI del Reglamento CE 889/2008
Construcciones y densidad. Artículos 10, 12, 14, 15 y 95,2 y Anexos III y IV y
del Reglamento CE 889/2008
Prácticas de ganadería. Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y artículos 12 y
18 del Reglamento CE 889/2008
Prevención de enfermedades. Artículos 23 y 24 + Anexo VII del Reglamento
CE 889/2008

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