¿Cuáles son las diferencias entre proteínas simples y conjugadas?

1- DIFERENCIAS:
- Las PROTEÍNAS SIMPLES están formadas por Aminoácidos como la
UBIQUITINA (Formada por 53 Aminoácidos).
- Las Proteínas Simples o HOLOPROTEÍNAS son aquellas que al hidrolizarse
producen únicamente AMINOÁCIDOS.

-Las PROTEÍNAS CONJUGADAS además de la Cadena Polipeptídica

contiene un componente no Aminoacídico llamado GRUPO PROSTÉTICO
(Azúcar, Lípido, Ácido Nucleico, etc.)
- Las Proteínas Conjugadas o HETEROPROTEÍNAS son proteínas que al
hidrolizarse producen también, además de los aminoácidos, otros
componentes orgánicos o inorgánicos. La porción no proteica de una proteína
conjugada se denomina Grupo Prostético.

Ejemplos: Hemoglobina. Mioglobina, Citocromos, Lipoproteínas, etc.

2- DIFERENCIAS
Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la
insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).

3- Globulares
4- Prolaminas:Zeína (maíz),gliadina (trigo), hordeína (cebada)
5- Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
6- Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche)
7- Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
8- Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.
9- Fibrosas
10- Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
11- Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
12- Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
13- Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)

Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras

sustancias no proteicas llamadas grupo prostético.

14- Glucoproteínas
15- Ribonucleasa
16- Mucoproteínas
17- Anticuerpos
18- Hormona luteinizante
 19- Lipoproteínas
20- De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre.
21- Nucleoproteínas
22- Nucleosomas de la cromatina
23- Ribosomas
24- Cromoproteínas
25- Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxígeno
26- Citocromos, que transportan electrones

OLIGOSACÁRIDOS

Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de

monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar
mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace
acetálico. Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos
formados por dos monosacáridos, iguales o distintos. Los
disacáridos pueden seguir uniéndose a otros monosacáridos por
medio de enlaces glicosídicos:
1. si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos
por medio del OH de su carbono anomérico o de cualquier
OH alcohólico
2. si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos
OH alcohólicos
Así se forman los trisacáridos, tetrasacáridos, o en
general, oligosacáridos. La cadena de oligosacáridos no tiene que
ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se
encuentran en la Naturaleza oligosacáridos y polisacáridos
ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un límite de 20 unidades para
definir a los oligosacáridos. Por encima de este valor se habla de
polisacáridos.
Los oligosacáridos suelen estar unidos covalentemente a
proteínas o a lípidos
formando glicoproteínas y glicolípidos.
Los oligosacáridos pueden unirse a las proteínas de
dos formas:
 mediante un enlace N-glicosídico a un grupo
amida de la cadena lateral del aminoácido
asparagina
 mediante un enlace O-glicosídico a un grupo OH de la cadena lateral de los aminoácidos serina
o treonina.

Unión N-glicosídica a una proteína Unión O-glicosídica a una proteína

Los oligosacáridos se unen a los lípidos mediante un enlace O-glicosídico a un grupo OH del lípido.
La figura izquierda de la tabla inferior muestra un oligosacárido unido a un fosfolípido. La unión y la
estructura del oligosacárido son de tal manera que éste no presenta ningún grupo reductor libre. En la
composición del oligosacárido suelen formar parte monosacáridos como: D-glucosa, D-galactosa, D-
manosa, N-acetil-D-glucosamina, N-acetil-D-galactosamina, ácido siálico y fucosa.

Estructura de un
La membrana plasmática
glicolípido
Los oligosacáridos que forman parte de los glicolípidos y glicoproteínas que se encuentran en la
superficie externa de la membrana plasmática (figura derecha de la tabla superior) tienen una gran
importancia en las funciones de reconocimiento en superficie.
Los oligosacáridos también cumplen funciones importantes cuando forman parte de las
glicoproteínas solubles del citoplasma.
Azucares reductores – Información general
Un azucares reductores es cualquier azúcar que es capaz de actuar como un agente reductor porque
tiene un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre .Todos los monosacáridos son azúcares reductores
, junto con algunos disacáridos , oligosacáridos y polisacáridos . Los monosacáridos se pueden dividir
en dos grupos: las aldosas , que tienen un grupo aldehído, y las cetosis , que tienen un grupo cetona.
Las cetosis deben primero tautomerizar a las aldosas antes de que puedan actuar como azúcares
reductores . Los monosacáridos comunes de la dieta galactosa , glucosa y fructosa son todos azúcares
reductores .

Las macromoléculas son moléculas que tienen una masa molecular elevada,
formadas por un gran número de átomos. Generalmente se pueden describir como
la repetición de una o unas pocas unidades mínimas o monómeros, formando los
polímeros.

A menudo el término macromolécula se refiere a las moléculas que pesan más de

10.000 dalton de masa atómica. Pueden ser tanto orgánicas como inorgánicas, y
algunas de gran relevancia se encuentran en el campo de la bioquímica, al
estudiar las biomoléculas. Dentro de las moléculas orgánicas sintéticas se
encuentran los plásticos. Son moléculas muy grandes, con una masa molecular
que puede alcanzar millones de UMAs que se obtienen por las repeticiones de una
o más unidades simples llamados "monómeros" unidos entre sí mediante enlaces
covalentes.

Forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals,
puentes de hidrógeno o interacciones hidrofóbicas y por puentes covalentes.

Por lo general, se analizan moléculas en el que el número de átomos es muy

pequeño, el cual consta de una masa molecular relativamente pequeña, por
ejemplo la molécula de la sal común (NaCl) consta de solo dos átomos y la masa
molecular relativa es de 58. En cambio, existen muchas clases de moléculas que
poseen una composición mucho más complicada, es decir, una gran cantidad de
átomos y un valor grande en su masa molecular; a esta clase de composiciones
se le denomina macromoléculas. Específicamente una macromolécula tiene una
cantidad mínima de 1000 y una masa no menos de 10.000. Además los eslabones
que unen la molécula no conducen a variación en las propiedades físicas, si estos
son adicionados de manera complementaria. Por ejemplo la molécula del
polietileno, cuya masa molecular relativa es de 280.000 y consta de 20.000
eslabones de grupos CH2. Otro ejemplo es la molécula del ácido ribonucleico;
consta de 124 eslabones que se repiten, conformados por 17 aminoácidos
diferentes. Su fórmula química es C575H901O193N171S12, su masa molecular
relativa es de 13.682. Los polímeros son sustancias conformadas por
macromoléculas.

Desde hacia un tiempo se denominaron a cierto grupo de moléculas los coloides,

en una época que no se conocía la existencia de la macromolécula, los coloides
tenían una apariencia gelatinosa adhesiva, con una velocidad de difusión pequeña
sin atravesar las membranas, lo cual sucede lo contrario por ejemplo con la sal
común que se difunden muy bien y pasa a través de las membranas, estas
sustancias fueron llamadas cristaloides por su buena conformación estructural. En
lo sucesivo fue descubierto que en condiciones determinadas los cristaloides
podían adquirir un “estado coloidal”, si se lograba unir sus moléculas en grupos y
con una masa relativa baja. La agregación de las moléculas de los cristaloides que
conducen a la aparición de las propiedades coloidales de sus moléculas, es por lo
general una manifestación de las fuerzas de la valencia secundaria y el enlace de
los átomos en las macromoléculas es covalente.
Macromuleculas Naturales

-Carbohidratos

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de

manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y
las proteínas.

En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de

carbono deben provenir de frutas y verduras. Los carbohidratos son los
compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como
fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro

nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una
innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en
el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra
alimentación diaria.

En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de

hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos
brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y
abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los
integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales,
proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.

La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así
prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que
aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.

-Lipidos

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos

representan la mayor fuente de energía para el organismo.

Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.

Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido
linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del
organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.

Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en
agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de
carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman
dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son
excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos
grasos.

En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y

corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados
predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites
vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)

Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen
animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente.
(manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y
coco).

Las grasas cumplen varias funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya

que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.

Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se
encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente
separador dada su apolaridad.

Transportan proteínas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.
Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la
ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel.
Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena.
Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como
hidrogenación, cambiando su configuración a aceite saturado, por lo que su
exceso es nocivo para la salud. (generando la aparición de ateromas -
ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de ateroma
que tapan la luz de las arterias.

-Proteinas

La palabra proteína proviene del griego protos, que significa "lo primero o lo más
importante".

Son grandes moléculas que contienen nitrógeno. Son el componente clave de

cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus células y son para
nuestro organismo lo que la madera es para el barco.

Cada especie, e incluso entre individuos de la misma especie, tiene diferentes

proteínas, lo que les confiere un carácter específico tanto genético como
inmunológico. La mayor similitud con los humanos, la encontramos entre los
animales mamíferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteínas de
los moluscos y las de las plantas.

Las proteínas están formadas por: carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno

fundamentalmente, aunque también podemos encontrar, en alguna de ellas,
azufre, fósforo, hierro y cobre. Las proteínas se distinguen de los carbohidratos y
de las grasas por contener además nitrógeno en su composición,
aproximadamente un 16%.

La parte más pequeña en que pueden dividirse son los aminoácidos. Estos
aminoácidos son como las letras del abecedario, que con un nº determinado se
pueden formar infinidad de palabras. Existen 20 aminoácidos y con ellos se
forman todas las proteínas. De estos aminoácidos 8 son esenciales
(imprescindibles), es decir los tenemos que ingerir con la dieta ya que nuestro
organismo no los puede obtener de ninguna otra forma.

Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una

función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a
construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los
carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.
No obstante, además de esta función, también se caracterizan por:

Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos

digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas
que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.

Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de

regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.

De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la

hemoglobina.

En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal.

por gramo de energía al organismo.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos

medios como el plasma.

Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la
velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.

La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina, proteínas

contráctiles que permiten el movimiento celular.
Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de
sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.

Macromoleculas Sinteticas
Las macromoléculas sintéticas son productos de un proceso que podríamos
llamarle unión química secuencial entre molécula y molécula, de tal forma que
quede una cadena muy larga de hidrocarburos a cuyo proceso se le llama
polimerización.

-Polimeros de adicion

Las polimerizaciones por adición ocurren por un mecanismo en el que interviene la

formación inicial de algunas especies reactivas, como radicales libres o iones. La
adición de éstas especies reactivas a una molécula del monómero convierte a la
molécula en un radical o Ion libre. Entonces procede la reacción en forma
continua. Un ejemplo típico de polimerización por adición de un radical libre es la
polimerización de cloruro de vinilo, H:C = CHCl, en cloruro de polivinilo (PVC).

Los polímetros están formados por una unidad fundamental a la que se le llama
monómero, el que se repite cientos, miles o millones de veces. Si el monómero es
de un solo tipo, las macromoléculas reciben el nombre de polímero y si los
monómeros son distintos se les llama copolímeros. Si el monómero se repite dos
veces el compuesto se le llama dímero, si se repite tres veces trímero, etc.
Los polímetros sintéticos comenzaron a producirse en 1907 con el compuesto
denominado la baquelita (utilizada actualmente para realizar componentes para
instalaciones eléctricas, obtenida a partir del fenol y el formaldehído.
-Polimeros de condensacion

En cada unión de dos monómeros se pierde una molécula pequeña, por ejemplo
agua. Por tanto, la masa molecular del polímero no es un múltiplo exacto de la
masa molecular del monómero. Los principales polímeros de condensación son:
· Homopolímeros:

- Polietilenglicol

- Siliconas

· Copolímeros:

- Baquelitas.

- Poliésteres.

- Poliamidas.

-Polietilenglicol.

Suele producirse por la pérdida de una molécula de agua entre 2 grupos (OH)
formándose puentes de oxígeno:

-Siliconas.

Proceden de monómeros del tipo R2Si(OH)2

Se utiliza para sellar juntas debido a su carácter hidrofóbico.

-Baquelita.

Se obtiene por copolimerización entre el fenol y el metanal (formaldehído). Se

forman cadenas que se unen entre sí debido al grupo hidroximetil en posición
“para”.

Se utiliza como cubierta en diferentes electrodomésticos, como televisores...

-Poliésteres.

Se producen por sucesivas reacciones de esterificación (alcohol y ácido).

Forman tejidos, de los cuales el más conocido es el “tergal” formado por ácido
tereftálico (ácido p-benceno-dicarboxilico) y el etilenglicol (etanodiol):

-Poliamidas.

Se producen por sucesivas reacciones entre el grupo ácido y el amino con

formación de amidas.

Forman fibras muy resistentes. La poliamida más conocida es el nailon 6,6

formado por la copolimerización del ácido adípico (ácido hexanodioico) y la 1,6-
hexanodiamina:

Conclusion

El estudio de las Macromoléculas es de gran importancia dentro de la Química

actual debido, por una parte, al creciente número de aplicaciones tecnológicas de
los polímeros sintéticos (plásticos, cauchos, fibras, resinas, adhesivos, pinturas,
espumas, materiales compuestos o composites, planchas y películas....) y por
otra, a que las moléculas biológicas constitutivas de los organismos vivos
(proteínas, ácidos nucleicos, polisacáridos..., etc.) son también de carácter
macromolecular.
EPIMEROS
En química, un epímero es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una
configuración diferente en uno solo de sus centros estereogénicos.
Cuando se incorpora un epímero a una estructura en anillo, es llamado anómero.
Los epímeros ocurren con frecuencia en los carbohidratos, por ejemplo la D-
glucosa y la D-manosa difieren en C2, el primer átomo de carbono quiral, por lo
tanto son epímeros en C2. Aquellos isomeros que difieren en la posición del OH
de cualquier C quiral que no sea C a, se denomina diasteroisomero no epimero.

D-GLUCOSA
PROYECCION DE FISHER D-GLUCOSA

D-MANOSA
Unión de dos aminoácidos
Los aminoacidos son las unidades elementales de las proteínas. Estos se unen
entre si mediante enlaces peptidicos (CO-NH).
Hablamos de peptidos cuando el numero de aminoacidos unidos no supera el
numero de 100, asi:
2 aminoacidos unidos: Dipeptido.
3 aminoacidos unidos: Tripeptido.
Un grupo de aproximadamente 15 o mas aminoacidos:Oligopeptido.
Un grupo indefinido y mayor de aminoacidos unidos sin superar los 100:
Polipeptido.
D-gliceraldehido D-eritrosa D-treosa D-ribosa D-arabinosa D-xilosa D-lixosa

D-alosa D-altrosa D-glucosa D-manosa D-gulosa D-idosa D-galactosa D-talosa

Dihidroxiacetona D-eritrulosa D-ribulosa D-xilulosa

D-psicosa D-fructosa D-sorbosa D-tagatosa

Los azúcares presentan estructura cíclica. El grupo carbonilo es un grupo muy
reactivo y forma hemiacetales al reaccionar con un grupo –OH propio o de otra
molécula. En el caso de que la cadena del azúcar sea lo suficientemente larga (4-6
átomos de carbono), uno de los grupos hidroxilo de la misma molécula puede
reaccionar con el grupo carbonilo para formar un hemiacetal cíclico, que se halla en
equilibrio con la forma de aldehído o de cetona libre. Los éteres de hidroxilo
hemiacetálico reciben el nombre de glucósidos.

De esta forma, por ejemplo la glucosa, el monosacárido más común, se puede

represen-
tar de tres maneras:

Las estructuras cíclicas de estos monosacáridos pueden ser de tipo piranosa (anillo
de 6 elementos) o de tipo furanosa (anillo de 5 elementos), la nomenclatura se debe
a que son similares a las compuestos conocidos como pirano y furano:
 -D-glucopiranosa -D-glucopiranosa

-D-fructofuranosa -D-fructofuranosa

D-glucuronato
Un derivado carboxílico de la glucosa D-glucuronato, que forma parte de los
glucurónidos y
está presente en los glucosaminoglucanos.

-D-glucuronato
Aminoazúcares
Diversos grupos hidroxilo de los monosacáridos se pueden sustituir por grupos
amino. Entre las más conocidas están la Glucosamina (2-amino-2-desoxi-D-
glucosa) y la galactosamina (2-amino-2-desoxi-D-galactosa).
 -D-glucosamina -D-galactosamina

Aminoazúcares ácidos
El ácido N-acetilmurámico, derivado de la N-acetil-glucosamina, participa en la
formación de
las paredes bacterianas y asegura así su rigidez.

N-acetilmurámico
Ácidos siálicos
El ácido neuramínico es una cetosa de nueve átomos de carbono que resulta de la
condensación del ácido pirúvico con la D-manosamina. El ácido neuramínico no
existe en estado libre, sino que siempre se presenta combinado (N-acetil, N-
glucosil, O-acetil, O-glucosil). Estas combinaciones constituyen los ácidos siálicos.
N-acetilneuramínico
Los ácidos siálicos son de gran interés en biología. Intervienen en la formación de
las glucopro-
teínas así como de los glucolípidos de las membranas celulares.
Ácido L-ascórbico
El ácido L-ascórbico es la vitamina C y es un compuesto muy reductor.

L-ascórbico L-dehidroascórbico
Desoxiazúcares
Son azúcares en los que se ha sido eliminado el oxígeno de un grupo hidroxilo,
dejando el hidrógeno. Entre los desoxiazúcuras tenemos 2-desoxirribosa es uno de
los componentes fundamentales del ADN.
 D-2-desoxirribosa -D-2-desoxirribosa

L-fucosa (6-desoxi-L-galactosa), forma parte de los poliósidos de la leche y las

glucoproteínas. L-ramnosa (6-desoxi-L-manosa) está presente en la pared de
algunas células bacterianas y vegetales

6-desoxi-L-
6-desoxi-L-manosa
galactosa
L-ramnosa
L-fucosa

Inositoles o ciclitoles
Los inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en los cuales un
hidrógeno de
cada carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo.
Mioinositol

Los disacáridos son azúcares compuestos por dos residuos de monosacáridos

unidos por un enlace glucosídico (éter), con pérdida de una molécula de agua al
realizarse dicha unión. El enlace glucosídico es la formación de un acetal entre el -
OH anomérico de un monosacárido y un -OH de otro monosacárido; es estable
frente a la acción de las bases, sin embargo se hidroliza frente a los ácidos.
Podemos hablar de dos grandes grupos de disacáridos dependiendo de la
existencia o no de un -OH anomérico libre (es decir, si no entra o si entra a formar
parte del enlace glucosídico):

Reductores: presentan un -OH anomérico libre.

No reductores: no presentan ningún -OH anomérico libre.

Los disacáridos se nombran indicando el lugar de formación del enlace glucosídico,

el tipo de configuración cíclica y el nombre de los azúcares que intervienen. Por
ejemplo, la lactosa es la 1- -D-galactopiranosil-4- -D-glucopiranosa:

Los disacáridos más importantes son los que se detallan a continuación:

Los oligosacáridos al hidrolizarse dan de tres a seis moléculas de monosacáridos.
Así lostrisacáridos están formados por la condensación de tres moléculas de
monosacáridos. Por ejemplo la radinosa que es -D-galactopiranosil [1 6] -D-
glucopiranosil [1 2] -D-fructofuranosido es el azúcar de la remolacha.

Los polisacáridos, también llamados poliósidos o glucanos, están formados por más
de 10 residuos de monosacáridos. A continuación, se resumen las características
más importantes de los principales tipos de polisacáridos.
Almidón
El almidón está formado por una cadena a-glucosídica, que es un polímero de
glucosas unidas a través de enlaces 1 4, con enlaces 1 6 en los puntos de
ramificación. Constituye la fuente más importante de carbohidratos de los alimentos
y se encuentra en cereales, patatas, legumbres y otros vegetales. Los dos
constituyentes principales del almidón son la amilosa y la amilopectina.
La amilosa constituye de un 15 a un 20% del almidón y tiene estructura helicoidal no
ramificada.
La amilopectina constituye un 80-85% del almidón y consiste en cadenas muy
ramificadas, de 24 o 30 residuos de glucosa unidos por enlaces 1 4 en las
cadenas y por enlaces 1 6 en los puntos de ramificación.
Glucógeno
El glucógeno es el polisacárido que se almacena en el organismo animal, a veces
se designa como almidón animal. El glucógeno posee una estructura mucho más
ramificada que la de la amilopectina, con cadenas de 11 a 18 residuos de -
glucopiranosa unidos por enlaces glucosídicos [1 4] y ramificaciones unidas a las
cadenas por medio de enlaces glucosídicos [1 6].

Celulosa
La celulosa es un constituyente importante del armazón de los vegetales. Consiste
en unidades de -D-glucopiranosa unidas por enlaces [1 4] formando cadenas
rectas y largas, reforzadas por enlaces cruzados de puentes de hidrógeno. La
celulosa no puede ser digerida por muchos mamíferos, incluyendo el hombre
(debido a la carencia de una hidrolasa que ataque el enlace [1 4]). En el intestino
de los rumiantes y otros herbívoros existen microorganismos capaces de hidrolizar
estos enlaces , haciendo disponible la celulosa como fuente calórica importante
para tales animales.
Quitina
La quitina es un tipo de polisacárido de gran importancia estructural en los
invertebrados. Se puede encontrar en los exoesqueletos de crustáceos e insectos.
Las unidades básicas son N-acetil-D-glucosaminas unidas por enlaces [1 4]
glucosídicos.

Glucosaminoglucanos
Los glucosaminoglucanos (mucopolisacáridos) están constituidos por cadenas de
carbohidratos complejos, caracterizándose por contener aminoazúcares y ácidos
urónicos. Cuando estas cadenas se unen a una molécula de proteína, el compuesto
se conoce como un péptidoglucano. Se encuentran relacionados con elementos
estructurales de los tejidos animales, como la elastina y el colágeno o como el
propio tejido óseo. Presentan la propiedad de retener grandes cantidades de agua y
de adoptar una conformación extendida en disolución, por lo que son útiles a la hora
de acojinar o lubricar; en la manifestación de estas propiedades es importante el
gran número de grupos -OH y de cargas negativas de estas moléculas, lo que
permite, por el establecimiento de fuerzas de repulsión, que se conserven
relativamente separadas entre sí las cadenas de carbohidratos. Ejemplos de este
tipo de polisacáridos son: el ácido hialurónico, el sulfato de condroitina y la
heparina.
 Heparina: (2-sulfato de D-glucuronato 1 4) 6 sulfato de N-sulfo-
D-glucosamina (1 4)

Acido hialurónico: D-glucuronato (1 3) N-acetil-D-

glucosamina) (1 4)

4-Sulfato de condroitina: D-glucuronato (1 3) N-acetil-D-

glucosamina) (1 4)

Glucoproteínas (mucoproteínas)
Las glucoproteínas existen en muchas condiciones diferentes en los líquidos
corporales y en los tejidos, incluso en las membranas celulares. Son proteínas que
contienen carbohidratos en diversas proporciones, adheridos a ellas en forma de
cadenas cortas o largas (más de 15 unidades), ramificadas o no. Dichas cadenas se
denominan cadenas oligosacáridas.