PERMEABILIDAD

I. INTRODUCCION:

Los empaques de alimentos juegan un rol importante en el proceso productivo.

Existen muchos tipos de materiales de empaque que se utilizan para el
empacado de alimentos, en algunos casos desde hace muchos años y en
otros casos relativamente de hace poco tiempo. Dentro de los materiales
usados están los clasificados por su naturaleza (naturales y artificiales) por el
tipo de uso que se les da, por la forma o dimensiones que producen, por sus
propiedades físicas tales como permeabilidad a los gases y/o vapores, su
resistencia, fragilidad, permeabilidad a la luz, material (metálico, vidrio o
plástico), etc.

El tiempo de vida útil de los alimentos envasados, está limitada básicamente

por los fenómenos de transferencia de masa que pueden afectar en la calidad
y/o inocuidad del producto. La principal fuerza que dirige la transferencia de
moléculas a través de un sistema de envasado es la tendencia del sistema
al equilibrio de potencial químico (Hernández y Gavara, 1999). Los procesos
de transferencia de masa en sistemas de envasado con materiales
poliméricos, hacen referencia a los procesos de migración, sorción y
permeabilidad. La migración es el paso de compuestos propios del material
plástico (agentes residuales de la polimerización, de aditivos y de tinta de la
impresión principalmente) al interior del producto. La sorción, o scalping, es
la incorporación de compuestos presentes en el producto envasado al
material de envase. Por lo general estos componentes pueden penetrar en
la estructura del film polimérico causando pérdidas de aromas, o bien un
cambio en las propiedades de barrera y/o mecánicas, dando como resultado
una disminución en la percepción del consumidor de la calidad del producto.
La permeación es el proceso resultante de dos mecanismos: difusión de las
moléculas permeantes a través del material polimérico, y
absorción/desorción desde/ entre la atmósfera interna / externa.

II. MARCO TEORICO:

La permeabilidad o impermeabilidad es la capacidad de un material para que

un fluido lo atraviese sin alterar su estructura interna. Se afirma que un
material es permeable si deja pasar a través de él una cantidad apreciable
 de fluido en un tiempo dado, e impermeable si la cantidad de fluido es
despreciable.

La velocidad con la que el fluido atraviesa el material depende de tres

factores básicos:

La porosidad del material; la densidad del fluido considerado, afectada por

su temperatura; la presión a que está sometido el fluido. Para ser permeable,
un material debe ser poroso, es decir, debe contener espacios vacíos o poros
que le permitan absorber fluido. A su vez, tales espacios deben estar
interconectados para que el fluido disponga de caminos para pasar a través
del material.

La permeabilidad en el Sistema Métrico Decimal se mide en cm2 o m2. La

unidad derivada de la Ley de Darcy es el darcy, y habitualmente se utiliza

el milidarcy:

Conversión: 1 Darcy= 9,86923 * 10-13m2

III. DISCUSIONES:
IV. CONCLUSIONES: