El objetivo de esta práctica es determinar el calor específico de las muestras de algunos
alimentos sólidos, a partir de la pérdida y ganancia de calor. En la práctica se utilizó el “método de mezclas”, que consiste en mezclar, de la manera más completa posible, un cuerpo a temperatura conocida con un cuerpo a otra temperatura, y medir la temperatura de la mezcla resultante, una vez que ha sido alcanzado el equilibrio térmico. Primero se calculó la capacidad calorífica del calorímetro, usando como reactivo de mezcla al agua de caño a temperatura ambiente y al agua helada a una temperatura de 5.8°C, llevando a una temperatura de equilibrio de 13.4°C y obteniendo una capacidad calorífica de 0.879 kJ/K. Luego se calculó el calor específico de cada muestra (lenteja y trigo). La lenteja, el calorímetro y la masa de agua fueron llevadas a un equilibrio térmico, obteniendo un calor específico promedio de 6.69 kJ/ kg x K y un porcentaje de error de 177%. Lo mismo sucede con el trigo, se obtuvo un calor específico promedio de 3.97 kJ/ kg x K, con un porcentaje de error de 312.7%. El calor es energía que es transferida de un sistema a otro, debido a que se encuentran a diferentes niveles de temperatura. Por esta razón, al poner los dos cuerpos en contacto, el que se encuentra a mayor temperatura transfiere calor al otro hasta que se logra el equilibrio térmico. Quizás se obtuvieron porcentajes de error muy altos debido a que hubo aperturas en el sistema, que produjeron salidas de calor. Introducción
En el presente informe detallaremos el método para la determinación del calor específico de
las sustancias en general, a través de un proceso único ya establecido arbitrariamente (calor específico por medio de mezclas) donde se llevan a cabo diversidades de sucesos que involucran diferentes conceptos termodinámicos, pero también se conoce otros métodos para su cálculo como el método de la placa aislada donde la muestra es rodeada por protecciones térmicas eléctricamente calentadas, el método del calor específico calculado y el método del calorímetro de barrido diferencial, está basado sobre la medición de efectos térmicos muy pequeños producidos en los procesos térmicos; el registro en el sistema produce un termograma mostrando alguna pérdida o ganancia de energía, mientra que el equipo es explorado a un índice dado de ascenso de temperatura sobre un intervalo de temperatura seleccionado. En esta experiencia hallaremos el calor específico para muestras sólidas de alimentos puesto que se convierte en tema de interés para la finalidad de la carrera Ing. Agroindustrial, que consiste en aprovechar de lo mejor posible las diferentes características presentes en las materias primas. En la carrera de Ing. Agroindustrial es de gran utilidad, ya que contribuye en el proceso de congelamiento de alimentos, debido que se necesita tener conocimientos de una serie de características y datos del alimento a congelar; entre una de esas características encontramos el valor e importancia del calor específico de la muestra, ya que permite saber hasta qué punto puede ser congelado, sin destruir su estructura química interna, (como proteínas, agua, etc.) por la formación de cristales de agua, el volumen y la apariencia del producto. Principios teóricos Detalles experimentales