UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO NACIONAL DE HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

FILIAL MONZÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
SEMESTRE 2018 – 1

Practica N º 01

“ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y COMPETITIVIDAD DE LA PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA DEL CAFÉ POR EL DE PONDERACIÓN PORCENTUAL EN EL DISTRITO DE
MONZÓN EN LA REGIÓN DE HUÁNUCO”

ASIGNATURA : Cultivos Tropicales

DOCENTE : Dr. Walter Enrique Panduro Calderón

ALUMNO : Vidal Bazan Israel

FECHA DE ENTREGA : 17 DE MAYO DEL 2018

Monzón
2018
 I. INTRODUCCIÓN

El café es y ha sido el principal producto de exportación, consistentemente representa el 25 %

del valor total de las exportaciones agrícolas en el Perú, el aporte al PBI agropecuario del 10%,
el aporte al PBI. Nacional que es del 1.6%. el 11% del área de cultivos agrícolas se dedica al
café , un 85% de la producción se vende en el mercado internacional y un 15 % se consume
localmente . en este mismo sentido se propone la integración de las actividades , con el
propósito de contribuiré a la mejora de la producción y competitividad de su cadena
productiva agrícola .

Los aspectos que se desarrollan dentro de la cadena de valor de la producción agrícola , son
años siguientes : biológicos , climáticos y amplitud térmica , manejo de residuos , disponibilidad
hídrica , factores edáficos , de manejo y conservación de suelo y agua , flora , tecnológicos y
factores socio económicos .

En la producción agrícola son numerosos los factores que afectan la productividad y calidad del
café, los resultados en estas dos variables son las consecuencias de una compleja interacción
entre la genética y fisiología de la planta, el suelo, los factores climáticos y la tecnología del
cultivo aplicada por el productor . Este conjunto de factores conforman el escenario donde
interviene el agricultor cafetalero aplicando un paquete tecnológico de cultivo, con los
resultados de un nivel d productividad y calidad de fruto . generalmente en el mismo entorno
de la chacra cafetalera , tiene lugar el tratamiento pos cosecha , que es un proceso tecnológico
que puede resultar en la preservación y realce d la calidad del grano o en su deterioro.

La competitividad d la producción corresponde a una noción mas compleja , puesto que

depende de un conjunto adicional de factores sobre la base de la productividad y calidad
obtenida en chacra . escencialmente ,esta será el resultado de la relación que se establece
entre el productor y la zona de producción con el mercado ,en función de una serie de factores
de infraestructura económica y social , que en muchos casos están fuera del control directo dl
agricultor individual o la colectividad de productores en la zona . La presente practica tiene
por finalidad elaborar una base de datos que permita apreciar en una forma ordenada y
sistemática las condiciones de la cadena de valor y de competitividad en la producción agrícola
del café que caracterizan zonas cafetaleras del distrito de Monzón .

Objetivo general

- Identificar, interpretar e integrar la cadena de valor y competitividad del café, caracteres

y valor agregado y márgenes acumulados según el método científico del “semáforo”

Objetivo especifico

- Describir y analizar de manera participativa y lo más cuantitativa y rigurosamente

posible las características de la cadena de valor del café, incluidos el valor agregado y
los márgenes acumulados en cada eslabón de la cadena productiva agrícola por el
método científico propuesto.

- Integrar las variables analizados según los factores en estudio propuesto en el cuadro
de ponderación de la cadena de valor del café con relación a la producción agrícola para
avaluar los niveles de competitividad agrícola de esta cultivo
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Cadena de valor de café

La cadena de valor fue desarrollada por Michael Porter en el año de 1995, en el libro sobre
“ventaja competitiva”; es un modelo teórico que permite describir actividades en cada
proceso e ir generándole valor a cada una de las etapas.

Porter habla de cadena de valor porque considera que es una herramienta esencial para
profundizar en las actividades que se desempeñan en una actividad agrícola y a la vez la
interacción que se da entre estas.

En la cadena de valor existe al menos un nivel medio de confianza entre los actores que
participan de ella. Esta confianza permite que cada actor confíe en que los otros van a
cumplir con sus funciones, y también permite lograr metas que no podrían lograrse, o
requerirían mayor tiempo o inversión, de manera individual (Gottret M. V., 2011, pág. 21).

“El enfoque de cadenas de valor tal y como se conoce hoy en día nace a finales de los
noventas y fue desarrollado mayormente por Rafael Kaplinsky y Hubert Schmitt” (SIMAS,
2008, pág. 4).

“Rafael Kaplinsky ha usado cadenas de valor como una herramienta para investigar los
cambios de la distribución de las ganancias generadas en el proceso de la globalización”
(Alvarado, 2006, pág. 11)

Es importarte resaltar el diamante de Michael Porter, lo define como un sistema

autorreforzante, ya que el efecto de un determinante depende del estado de los otros. El
diamante de competitividad de Porter es un sistema en el que el papel de sus componentes
puede contemplarse por separado, porque como se mencionó anteriormente se encuentran
todos interrelacionados entre sí, y el desarrollo o actuación de uno siempre va a beneficiar
o a afectar a los otros

El marco en el que se gestan las ventajas competitivas consta de cuatro atributos:

Las industrias relacionas y de apoyo: en este primer atributo del diamante de Porter, hay
ausencia o presencia de los proveedores para el sector cafetalero y que sean competitivos.
Las empresas que son afines a la producción cafetalera son muy limitadas, no solo de
proveedores sino también de distribuidores.

Estrategia, estructura y rivalidad: este es el segundo atributo, son condiciones en cómo se

crean, organizan y gestionan los productores de café, así como la rivalidad misma.

Condiciones de la demanda: en este tercer atributo, es la demanda del sector cafetalero, los
consumidores son muy rígidos a la hora de elegir el consumo de café, ya sea en precio y
marca.

Condiciones de los factores: es el cuarto atributo que conforma el diamante Michael Porter,
en las condiciones de los factores, los factores de producción como: tierra, trabajo, mano
de obra y capital, son insumos que necesita el productor de café convencional para poder
competir en el sector

Los productores cafetaleros pueden gozar de estos cuatros atributos, porque les permitirá
alcanzar las metas que persiguen.
 El diamante de Porter, es tan útil porque por medio de este enfoque los productores de café
convencional y de otros rubros, pueden alcanzar o mantener el éxito. Es importante, porque
los productores se pueden ver en el entorno en el que están compitiendo y a la vez se dan
cuentan con que técnicas que disponen para poder competir en el mercado (nacional e
internacional), ya que el efecto de uno depende de la situación de los otros atributos.

Los componentes que conforman el diamante de Porter individual o colectivamente crean

un entorno donde pueden competir las empresas; con las técnicas y recursos que disponen,
las oportunidades que se detectan y a la vez los propietarios o empleados que buscan
alcanzar metas para generar ventaja competitiva

Competitividad agrícola en café

Según el profesor y director del Centro de Competitividad de la Universidad de Harvard,

Michael Porter, la competitividad de un país se define por la productividad con la que éste
utiliza sus recursos humanos, económicos y naturales.

Por su parte, la productividad depende tanto del valor de los productos y servicios de un
país, medido por los precios que se pagan por la eficiencia con la que pueden producirse

Mientras más competitivo sea un país, mejor nivel de vida para todos sus ciudadanos, por
eso el gran reto para todos los países es como mejorar permanentemente en la carrera por
la competitividad.

A nivel institucional empresarial, se define la competitividad como la capacidad que tiene

organización, pública o privada con o sin fines de lucro, de lograr y mantener ventajas que
le permitan consolidar y mejorar su posición en el entorno socioeconómico en el que se
desenvuelve. Estas ventajas están definidas por sus recursos y sus habilidades para obtener
rendimientos mayores a los de sus competidores. Como señala Porter el concepto de
competitividad conlleva al concepto de excelencia que implica eficiencia y eficacia de la
organización.

Producción: Los rendimientos se miden en función a “quintales” (qq) de café. Así un quintal
corresponde a 55.5 Kg. de Café en per-gamino (es decir sin pulpa) comprende un precio que
oscila entre S/400 - S/550 (Entre US$ 153.85 - US$ 211.54), El rendimiento promedio de una
hectárea de café orgánico en la actualidad es de 15 qq, necesitándose en época de cosecha
un aproximado de 90 tareas, con un costo de S/. 15.00 nuevos soles por tarea, por lo que el
costo por concepto de cosecha asciende a S/1,50.00 nuevos soles (US$ 519.23) por hectárea.

III. MÉTODO Y MATERIALES

3.1. Síntesis de metodología

Para cuantificar la cadena se valor del café se utilizó el método científico “semáforo”

El método semáforo se utilizó en el marco de análisis y definición para la interpretación con

claridad de cada uno de los factores y/o variables ambientales en la cadena de valor de café.
El método se basó en desarrollo de tres categorías: baja, media, alta, así como también tres
rangos de ponderación, que finalmente se color en rojo los datos que están con valor de
0.00 a 1.00 de 1.1 a 2.00 con el color amarillo y color verde todo aquellos datos que están
de 2.1 a 3.00. Ver tabla
Tabla 1. Categoría y rango de ponderación de café

Categoría Valoración Rango de Método de

ponderación semáforo
1 Bajo 0 a 1.00 Rojo
2 Medio 1.1 a 2.00 Amarillo
3 Alto 2.1 a 3.00 Verde
Fuente: ing. Walter

Se precisó la interpretación de los estados ambientales en el marco de las variables

pertinentes que se sometió al análisis de la cadena de valor del café en el estudio. Se
desglosaron las 3 categorías iniciales, en 5 categorías, en igual número de rangos, es decir
en 5 rangos ponderados, se define, como también su ponderación porcentual y valoración
que caracterizan a cada uno de los estados ambientales de manera conclusiva. Ver tabla

Tabla 2. Valoración ambiental del café

Categoría Rangos Rangos Ponderación Valoración

ponderativos ponderativos porcentual
1 0.0 a 1.09 0.0 a 1.09 0 a 36.33 Muy mal estado ambiental
1.1 a 1.59 1.1 a 1.59 36.66 a 53.00 Mal estado ambiental
2 Regular estado ambiental
1.6 a 1.09 1.6 a 1.09 53.33 a 69.66
2.1 a 2. 59 2.1 a 2. 59 70.00 a 86.33 Buen estado ambiental
3 Muy buen estado ambiental
2.6 a 3.0 2.6 a 3.0 86.66 a 100
Fuente: ing. Walter

El rango ponderativo de 0.00 a 1.09, igual a una ponderación porcentual de 0 a 36.33 %, se

colorió de color rojo de valoración ambiental muy mal estado ambiental. Todos aquellos
valores ponderativos que están en este rango y en la escala ponderativa porcentual de 0 a
36.33 su valoración son de muy mala, ya que nos indicó que el estado ambiental es muy
alejado de la media, siendo este el valor de 2.
IV. Resultado y discusión
Ponderación de la cadena de valor con relación a l producción agrícola

SISTEMA SUB SISTEMA FACTOR VARIABLES OBSERVACIÓN B M A PONDERADO FINAL

Variedades Tiene un bajo x 0.4

rendimiento (caturra)

Edad del cafetal Mayor de 5 años x 70

Densidad Acceso de sombra X 0.8

Proceso fenológico Se encuentro en x 40
proceso de cosecha en
etapa de producción
General Biología
Floración (N° de botones Se encontró con mayor 70
floración) intensidad de grano,
Medio socio con floración poca, se
económico y encuentran con un
cultural promedio de 6 flores
cafetalera de cojines
Potencial productivo Cuajaron un promedio 5.5
de 5.5 granos por
cojines
Mes Mayo

Altitud 954 m.s.n.m x 954

Clima y
Medio
amplitud
ambiente Temperatura 20c° a 26c ° x 24°c
térmica
HR 70 % a 80% x 70%
 Evaporación

PP 120 ml x 40

Viento

Brillo solar 100 ut x 36

Radiación

Fotoperiodo Orienta los 12 horas x 50

del día
Producción de desechos x 1.00
orgánicos
Manejo y disponibilidad de No presenta un manejo x 0.01 %
Residuos desechos técnico, peo si
presenta una cobertura
muerta en proporción
mínima
Existencia de recurso hídrico Precipitación x 0.5

Requerimientos hídricos Ay vertedero de micro x

cuenca. No usa el
recurso hídrico como
Disponibilidad
riego
hídrica
Capacidad de El suelo es una arcillo x 60 %
almacenamiento de agua en gravoso, la capacidad
el suelo de agua es media
Clase textural Arcillo gravoso x
 Densidad 1.5 x

Déficit exceso hídrico No existe déficit hídrico x 0.5

es moderado
Proporción del horizonte Presenta con materia x 0.8
edáfico 0.2 orgánica y mineral
0.8 a mas
Relieve

Clase textural Arcilla gravoso

Profundidad efectividad

Tipo de estructura

Probabilidad Presenta una x 50

pendiente elevada de
Edáficos
60 %
Erosividad Presenta moderado y x 50
se da los meces de
mayo
Transformación química y
física (oxidación,
empardecimiento,
gleyzacion, endurecimiento,
esponjamiento,
Translocación (eluviacion,
podzolizacion, acidificasion,
lavado o desbasificacion,
salinización, carbonatación
 Perdidas (movimiento en La erocion hídrica es x 50
masa, erosión hídrica, moderado y nose ven
erosión en surco, laminar, deslizamiento planar
deslizamiento planar,
rotación, flujos o cárcavas
Contaminación de suelo “ No existe x 70
agroquímicos y desechos del contaminación
beneficiado como abonos”
manejo y Tecnologías de manejo y Si existe tecnología de x 80
conservación conservación de suelos y manejo con coberturas
de suelos y agua muertos y vivas
agua
Densidad Si existe flora x 50

N° de especies arbóreas Guaba plátanos café x 80

Flora
etc.
Remanente boscosa No se encontró

Germinadores de café No se encontró

Antropogénia
Manejo (integrado) de No se identificó
almacigo
Nutrición del cafeto en No ay
almacigo
Tecnología
Estabecimiento de cafetal al No ay
sol
Establecimiento de sistema Existe café guaba x 50
de café forestal plátanos et.
Establecimiento de sistema Existe café guaba 50
café asociado diverso plátanos et.
Densidad de siembra en Difusa por cuestiones x
función al ambiente ambientales
Podas No existe ningún tipo x 30
(foramcion/mantenimiento/ de poda
renovación)
sistema de producción con
arreglos interespesificos
Nutricion de cafetal No hubo

Manejo integrado de Presenta de forma x 85

malezas auto regulador
Manejo integrado Cercospora, x 50
enfermedades antrsgnosisetc.
Manejo integrado de plagas x 30

Época de cosecha Nivel de producción es x 50

(alta/media/baja) media
Cosecha solo frutos Si cosecha frutos solo x 90
maduros maduros
Evita cosechas de fruto No respetan el fruto x 60
verdes, enfermos, sobre enfermo lo mesclan
maduros y secos, no
permite más de 5 % de
frutos verdes
Deposita la frutos Si x 85
cosechadas en canastas o
costales de yute, y bajo
sombra en el campo
Envía los frutos a planta de Si x
beneficio, el mismo día de la
 cosecha no dejándolos para
el día siguiente
Recepcióna los frutos en la No lo realizan de x 50
planta de beneficios en un forma tradicional con
tanque con agua tinas
Reciclaje de nutrientes No lo hace x

Renovación de cafetales No ay x

Producción de semilla No ay x

Producción de plántulas No ay x

Interviene en procesos Si x 55
didácticos
Medio Intervisible Panorama (avizora) No es una parcela
porcentual demostrativa
Café Se realiza la cosecha
durante 3 campañas
Productivo
Forestal

Caminos primarios Si ay
Medio rural
Caminos segundarios No ay
Vía rural
Caminos terciarios No ay

Poblados Si

Mano de obra calificada No ay

Comunidad
 Medio de Mano de obra jornalera Si ay pagan el salario x
núcleos por lata
habitadas
Escuela Si ay escuela de campo x
Aspecto
Medio socio cultural Recursos didácticos No identificado x
cultural
Servicio Transportes Si ay motocar auto x
colectivo camioneta erc.
Área instalada La área instalada es de x 50
0.5 de hectárea
Asistencia técnica Si ay del proyecto que x
Medio vienen ejecutando
Economía
económico Costos de producción Alto x

Beneficios No es rentable x 40

55 %
Ponderación total
4.1. ¿Qué significa la cadena de valor del café y cuáles son sus componentes
estructurales?

Es el desarrollado de análisis de valor agregado considerando básicamente el eslabón

productivo de las y los pequeños productores medianos a mas, que producen el grano lo
procesan y lo exportan. Sus componentes estructurales son la producción, procesamiento,
comercialización e industrialización

4.2. ¿Qué importancia tiene en su formación profesional el estudio de la cadena de valor

del café?

Tiene la importancia de facilitar el acceso al mercado laboral y creando las condiciones para
conseguir empleo y generar ingresos económicos, y de implementar tecnología para un
mejor rendimiento en la producción, sostenible.

4.3. Estructure la cadena de valor de café según las conclusiones encontradas por el
estudio realiza.

vivero

secado
ensecado y fuente de
comercializac agua
ion

cosecha y preparacion
poscosecha de terreno

asociacion densidad de
con cultivos cultivo

control de
malezas

4.4. ¿Qué es competitividad de actividades agrícolas en el cultivo de café?

La competitividad es la sostenibilidad y el desarrollo humano. Que permitan la articulación

de acciones de los sectores público y privado, garanticen la transparencia, la eficacia y la
eficiencia en la ejecución, fomenten la participación de los productores, generen valor y
construyan tejido social en el campo.

4.5. ¿Qué características integradas se requiere para llegar a un nivel de competitividad de

la producción agrícola en café en tu sector?
 Se requiere la capacidad de organización para lograr el máximo rendimiento de los recursos
disponibles, como personal, capital, materiales, ideas, y los procesos de transformación,
formar asociaciones, ofertar la producción en mayor cantidad y calidad.

4.6. Según las variables analizadas, integre a los siguientes factores:

- Factor biológico vs factores clima y amplitud térmica.
Ay un desarrollo de plantas con un sistema de instalación 1.1 mt x 2.00 mt que tiene una
edad de 5 años con un producción media que se encuentra en plena cosecha del mes
de mayo a una altitud de 950 m.s.n.m com una temperatura de 24 c° con la humedad
de 70 % siendo una parcela de disponibilidad media en la producción

- Factor biológico vs factor disponibilidad hídrica

La disponibilidad hídrica no es manejada en el área de plantaciones, si tiene una
capacidad de campo por precipitación de recurso hídrico natural que se presenta la cual
la planta aprovecha de ello. El suelo presenta una textura arcillo gravoso.

- Factor biológico vs factor edáfico

Las plantas de café no están instaladas a favor de la pendiente que tiene un 60 % no
presentan barreras para evitar la erosión, el suelo tiene de 10 a 30 cm de materia
orgánica a siendo un suelo de arcillo gravoso, presenta una mínima cantidad de
despojamiento por las hojarasca de guaba y café. Con 40 % de la área evaluada

- Factor manejo y conservación de suelos y agua vs factor tecnológico

La parcela está instalada con asociaciones de árboles y con plantas temporales y no
manejado adecuadamente las sombras. Presenta plagas y enfermedades en nivel medio
con un 50% con mayor predominancia de sercospora y broca de café.

V. CONCLUSIÓN
- La cadena de valor del café, incluidos el valor agregado y los márgenes acumulados en
cada eslabón de la cadena productiva agrícola de la parcela evaluada presenta un
manejo medio con un 55 por ciento.

- La producción agrícola de la parcela evaluada presenta un bajo rendimiento y los

niveles de competitividad agrícola de este cultivo no es sostenible.

VI. RECOMENDACIÓN
- Se recomienda hacer manejo en todas las etapas fenológicas y manejos en la
instalación mediante un asesoramiento técnico.

- Debe tener articulaciones de sectores públicos y privados para una mejor

competitividad en el mercado.

VII. BIBLIOGRAFÍA CITADA

https://es.scribd.com/document/182752708/Cadena-de-Valor-del-Cafe

https://infocafes.com/portal/infocafes/produccion-de-cafe-en-peru/

https://infocafes.com/portal/infocafes/produccion-de-cafe-en-peru
 https://www.researchgate.net/figure/Figura-5-Transformacion-segundo-eslabon-de-la-
cadena-de-valor-del-cafe-robusta-en-la_fig9_313417116

VIII. ANEXO

EVALUACIONN DE CAFE SOMBRA EN CAFÉ

BONTON FLORAL
MATERIA ORGANICO

GRANO DE CAFÉ
Imagen referencial de Incidencia de cadena de valor de café