DATA PENGAMATAN

1. Hasil Pengamatan Gula pada Berbagai Suhu Pemanasan

Suh
u Bentuk Produk Deskripsi Gambar
(°C)
Cair seperti larutan gula

Glace dan
102 Thread Permen
Buah

Dalam sendok, dapat

ditarik namun tidak
Glace dan membentuk serat
110 Thread PermenBu
ah

Dalam sendok, apabila

ditarik larutan gula akan
membentuk serat yang
takkan putus dan jatuh
Fudge dan kebawah
115 Soft Ball
Fondant

Saat dibulatkan, apabila

ditekanakan berubah
bentuk dengan mudah
dan dapat dibulatkan
kembali
Permen
120 Firm Ball
Karamel
Suh
u Bentuk Produk Deskripsi Gambar
(°C)
Saat dibulatkan, apabila
ditekanakan berubah
bentuk namun sedikit
keras dan tidak dapat
dikembalikan kebentuk
bulat kembali
Marshmal
125 Hard Ball
low

Apabila ditarik terdapat

serat yang tidak putus

Nougat
135 Soft Crack
dan Taffy

Sangat kental, apabila

ditarik mudah patah

Lolipop,
Hard Candy
145
Crack Cane dan
Brittles
2. Tingkat kerapuhan pada brittle
Perlakuan suhu
Suhu 120 ᵒC Suhu 150ᵒC
Lengket, ulet dan sulit dipatahkan Keras, dan mudah patah