CERP del Este – Química Orgánica II - Profesor: Pedro Casullo

PRÁCTICO HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

Objetivos:
 Observar el color del complejo formado por el yodo con la amilosa. .
 Realizar la hidrólisis del almidón
 Comparar el poder reductor del almidón con el producto de hidrólisis.

Materiales y sustancias:
Tubos de ensayo, varilla de vidrio, vaso de Bohemia, embudo, espátula, probeta, papel
tornasol, papel de filtro, mechero, cuentagotas, solución de almidón extraído de la papa (traído
por los alumnos), ácido sulfúrico concentrado, carbonato de sodio o de potasio, Reactivo de
Fehling.

Técnica:
1) Trabajo domiciliario: extracción del almidón de la papa.
a) Lave y pele una papa. Rállela y coloque el líquido y la papilla que se forma en un recipiente.
b) Agregue unos 100 mL de agua, mezclando bien.
c) Tamice a través de una tela, recogiendo el filtrado en otro recipiente.
d) Deje el filtrado en reposo para que sedimenten las partículas de almidón.
e) Luego de un rato incline con cuidado el recipiente para desechar el líquido sobrenadante. El
resto del contenido guárdelo en un frasco rotulado, con cuyo contenido trabajará. Cada
subgrupo debe traer su muestra de almidón.

2) Hidrólisis del almidón:

a) Coloque en una gradilla 8 tubos de ensayo ya agregue a cada uno 2 mL de agua y gotas de
yodo hasta que obtenga un color amarillo. (En cada tubo ponga la misma cantidad de gotas de
yodo).
b) Coloque en un vaso de Bohemia una media cucharada del almidón de la papa y
agréguele unos 20 mL de agua. Agite y, con un cuentagotas saque un poco de la
muestra y colóquela en uno de los tubos con agua de yodo. Observe si hay cambio de
color.
c) Coloque en un tubo 2 mL de agua y lentamente agregue con mucho cuidado 40 gotas
de ácido sulfúrico. Mucho cuidado con el ácido. Conserve esta solución en la gradilla
párale paso (e).
d) Caliente el vaso con llama moderada. Luego que comience a hervir, lleve con el
cuentagotas una muestra de la solución caliente al segundo tubo con agua de yodo.
Observe.
e) Retire el mechero. Agregue al contenido del vaso, la solución de H2SO4 preparada en
©. Agite con varilla.
f) Continúe calentando pruebe cada 1 minuto la reacción con el agua de yodo.
g) Cuando obtenga dos tubos de agua de yodo sin cambio de color considere terminada la
hidrólisis. Si le faltan tubos, tire el contenido de aquellos que presentan color similar y
recárguelos con agua de yodo. Si es necesario, agregue agua al vaso a medida que se va
vaporizando.

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3) Poder reductor del producto de la hidrólisis del almidón.

a) Vierta la mitad del contenido del vaso en un frasco. Agregue al resto carbonato de
sodio o de calcio hasta que no se observe más efervescencia. (Si ha quedado muy
espeso agregue agua).
b) Compruebe que el medio es básico con papel tornasol.
c) Filtre el contenido del vaso.
d) Prepare el reactivo de Fehling mezclando 1 mL de solución A y 1 mL de solución B.
e) Agregue 2 mL de las soluciones filtradas.
f) Caliente y observe.

Algunas preguntas orientadoras para las conclusiones:

a) ¿Qué sucede con el color de la solución de yodo al agregarle la suspensión de almidón? ¿Cómo
lo explica?
b) ¿Qué sucede con ese color en los tubos sucesivos? ¿Por qué?
c) ¿El almidón es reductor? ¿Y su producto de hidrólisis? ¿Por qué?
d) Explique como está constituido el almidón. ¿Qué son la amilosa y la amilopectina?
e) Mencione otros polisacáridos, su estructura y su importancia biológica o industrial.