Fraksi cair (olein) dari minyak sawit mentah mengandung lebih banyak klorofil karena partisi

klorofil preferensial ke dalamnya [82]. Dalam survei 1 tahun tentang minyak sawit mentah
yang dikumpulkan dari pabrik dan pabrik di Malaysia, Tan et al. [51] menganalisis
kandungan klorofil total pada 1300 sampel menggunakan teknik yang diinduksi oleh laser.
Mereka mengamati kisaran 897 ± 4000 mg / kg. Kandungan klorofil yang tinggi akan
menunjukkan minyak dari buah-buahan mentah.
TABEL
Klorofil dan turunannya adalah photosensitiser. Spesies kimia ini menyerap cahaya dan
mengaktifkan, atau `` peka '', baik minyak tak jenuh atau molekul oksigen untuk menginduksi
oksidasi photosensitised. Istilah `` photosensitised oxidation '' identik dengan oksidasi dengan
oksigen singlet yang memulai oksidasi oleh produksi radikal bebas. Klorofil dalam minyak
tidak dapat dielakkan karena efek negatifnya pada deteriorasi oksidatif, hidrogenasi, dan
pemutihan. Sejak 1938, Coe [83] menyarankan bahwa ketengikan dalam minyak nabati
mungkin berkorelasi dengan klorofil yang bertindak sebagai photosensitiser untuk
membebaskan hidrogen bebas dalam reaksi fotokimia. Abraham dan Deman [84] melaporkan
bahwa klorofil memperlambat laju hidrogenasi sementara Koritala [85] menemukan bahwa
minyak yang mengandung pheophytin berubah menjadi hijau setelah hidrogenasi. Sekali
klorofil dari biji atau buah yang mengandung minyak diekstraksi ke dalam minyak, mereka
sulit untuk dihilangkan dengan pengobatan alkali konvensional dan proses pemutihan [86].
Seperti karotenoid, pigmen klorofil sebagian dihapus oleh bleaching earths. Efisiensi
tanah pemutihan untuk pemurnian minyak sawit mentah dapat lebih baik diukur dengan
adsorpsi klorofil dari minyak. Semua laporan ini menyiratkan bahwa proses yang lebih
terlibat dan mahal harus digunakan untuk pemutihan, memanaskan panas atau
menghidrogenasi minyak nabati yang mengandung klorofil tingkat tinggi sebelum warna
yang diterima tercapai.

7.8 Lemak polar

elain TAGs (lipid netral), minyak sawit juga mengandung lipid polar seperti glikolipid
dan fosfolipid. Glikolipid adalah lipid polar utama (1000 ± 3000 ppm) [88]. Kelas lipid ini
terdiri dari berbagai jenis derivatif gula rantai panjang yang mungkin mengandung DAG,
tulang punggung ceramide atau kompleks polisakarida-lipid terfosforilasi. Glikolipid dapat
diklasifikasikan sebagai gliserol, seramida atau lipopolisakarida. Glikolipid utama (26,8%
dari total glikolipid) adalah MGDG berbasis gliserol yang memiliki satu gula yang terkait
secara glikosida dengan DAG. Asam lemak utama dalam MGDG adalah asam linolenat.
DGDG adalah glikolipid utama kedua dalam minyak sawit (23,1%). Selain MGDG dan
DGDG, glikosida steryl dan glikosida stilus ter asilasi juga terdeteksi pada minyak sawit
India [89].
Fosfolipid hadir dalam jumlah yang relatif kecil (5 ± 130 ppm) dalam minyak sawit
dibandingkan dengan minyak nabati lainnya. Menurut Kulkarni et al. [90], fosfolipid utama
minyak sawit India adalah phosphatidylcholine (34% ± 35%), phosphatidylethanolamine (22
± 26%), phospha- tidylinositol (21 ± 25%), cardiolipin (7 ± 8%) dan phosphatidylglycerol (5
± 7%). Mereka melaporkan bahwa asam lemak yang dominan dalam semua fosfatida ini
adalah asam palmitat, stearat, oleat dan linoleat. Selain fosfolipid yang ditemukan oleh
Kulkarni et al. [89], Goh dan rekan kerja [90] menemukan phosphatidylglycerol dalam
minyak mesocarp E. gunineensis. Mereka melaporkan bahwa minyak mesocarp yang
diekstrak pelarut mengandung 1000 ± 2000 ppm fosfolipid. Namun, fosfolipid hanya hadir
pada tingkat 20 ± 80 ppm dalam minyak sawit mentah komersial. Goh et al. [90] juga
menemukan komponen fosfolipid minor lainnya seperti asam fosfatidat, difosfatigilgliserol,
lisofosfatidiletanolamin dan jejak lisofosfatidilkolin dan fosfatidilserin.
Sebuah studi rinci tentang senyawa fosfor dalam minyak sawit oleh Siew [91]
menunjukkan bahwa phos-pholipids membentuk proporsi yang relatif kecil dari total
kandungan fosfor dalam minyak sawit mentah. Menurut Siew [91], sebagian besar fosfor
muncul sebagai ortofosfat anorganik dan bahwa ada korelasi kuat antara fosfor dan
kandungan besi dalam minyak mentah. Dia melaporkan bahwa senyawa fosfor utama dalam
minyak sawit olahan adalah asam fosfat, DAG fosforilasi seperti asam fosfatidat, dan
mungkin polifosfat yang terbentuk dari pemanasan asam fosfat residual. Fosfat organik
terbentuk sebagai artefak dari residu asam fosfat dan campuran diacylglycerols selama
deodorisation. Fosfat organik yang terbentuk terutama dari dua jenis: asam fosfatidat dan
asam polifosfatat. Dia menyimpulkan bahwa meskipun yang pertama mungkin asam
fosfatidik residual dalam minyak mentah, mereka lebih mungkin terbentuk dari fosforilasi
DAG. Yang terakhir mungkin terbentuk dari fosforilasi MAGs pada posisi 1,2- atau 1,3- dari
MAGS.
Fosfor dari fosfat anorganik dan dari fosfolipid tampaknya memainkan peran berbeda
dalam minyak sawit. Fosfolipid telah dilaporkan menunjukkan efek antioksidan [92 ± 94].
Efek antioksidan-sinergistik mereka [95] dapat dikaitkan dengan penyerapan ion logam pro-
oksidan yang larut untuk membentuk spesies yang tidak aktif [96]. Ion logam yang tidak larut
dalam hidratanya juga dapat terdispersi oleh fosfolipid melalui aksi miscellar. Karena
fosfolipid dan glikolipid menyebabkan pembentukan misel terbalik, vesikel atau emulsi,
fosfolipid dapat menghilangkan ion logam proksidan dan garam hidrofiliknya dari fase lipid
untuk mengurangi oksidasi.
Fosfat anorganik, mis. asam fosfat, meningkatkan laju hidrolisis minyak sawit yang
telah direparasi. Siew [91] mengamati peningkatan bertahap ortofosfat anorganik pada
penyimpanan minyak sawit pada suhu tinggi, dan berhipotesis bahwa peningkatan berasal
dari pelepasan asam fosfat dari hidrolisis asam polifosfat atau fosfat organik. Hidrolisis
minyak kemudian dikatalisis oleh asam fosfat yang dilepaskan.
Meskipun fosfolipid telah terlibat dalam ketidakstabilan oksidatif [95], masalah
reinning dan kerugian [97] dan masalah warna [97,98], efek merusak dari fosfolipid tidak
diamati dalam minyak sawit. Gee [88] menunjukkan bahwa pemutihan minyak sawit mentah
sebagian besar tidak terkait dengan kandungan fosfolipid atau kandungan fosfor total.
Pengamatan ini kemudian dikuatkan oleh Siew [91].
Peran dan efek fosfolipid yang konon, bertindak sebagai sinergis antioksidan oleh
chelating jejak logam prooksidan, dan sebagai prooksidan dengan menyebarkan kotoran
logam yang bertanggung jawab untuk mengurangi stabilitas minyak. Secara umum,
kandungan fosfor dari minyak sawit mentah dan halus dianggap sebagai spesifikasi kualitas
yang penting karena efek tidak langsung pada kualitas minyak melalui asosiasi fosfor dengan
logam dan asam lemak bebas.

7/9 Komponen yang mudah menguap dari oksidasi minyak sawit

Kuntom [99] melakukan studi rinci tentang volatil yang dihasilkan dari oksidasi minyak
sawit. Dia menggunakan teknik headspace adsorpsi pada Tenax untuk memantau
perkembangan senyawa volatil dalam sampel minyak sawit. Bahan volatil selanjutnya
dipisahkan dengan kromatografi gas kapiler dan diidentifikasi dengan spektrometri massa.
Dia menemukan bahwa senyawa yang paling signifikan dalam volatil minyak sawit
teroksidasi adalah alkanal C4-9, trans-2-alkenal C5-8, 2-alkyls furans C1,2,4,5, dan juga
hidrokarbon alifatik dan aromatik. Aldehida yang dominan adalah n-heksanal yang diusulkan
sebagai parameter yang baik untuk memantau oksidasi minyak sawit.