Proyecto Nuggets de Cuy

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTOS I:
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE ELABORACIÓN DE NUGGETS A
BASE CARNE DE CUY Y QUINUA EN EL SECTOR DEL CONDADO”
PROFESOR: ING. JUAN CARLOS PÁEZ
ACTIVIDAD: TRABAJO GRUPO N º 7
INTEGRANTES: ERAZO ALEXANDRA

ROMERO CHRISTIAN
TARCO PAOLA
SEMESTRE
Abril - Agosto 2018
Contenido
1. Generalidades ..................................................................................................... 4
1.1. Antecedentes ................................................................................................. 4
1.2. Análisis del entorno ...................................................................................... 5
1.2.1 Macro entorno ............................................................................................. 5
1.2.1.1 Factores .............................................................................................. 5
 Factor Político-Legal ........................................................................... 5
 Factor Socio-cultural ......................................................................... 10
 Factor demográfico ........................................................................... 11
 Factores tecnológicos ........................................................................ 12
 Factor ambiental ................................................................................ 13
 Factores económicos ......................................................................... 14
1.2.3 Análisis micro-entorno ........................................................................................ 17
1.2.1.1Grupos de interés ................................................................................. 17
 Clientes ............................................................................................. 17
 Proveedores ....................................................................................... 19
 Competencia .................................................................................... 20
 Organismos de Control ................................................................... 21
1.3 Justificación del proyecto ................................................................................. 22
2 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 24
2.1 Base conceptual .......................................................................................... 24
2.2 Objetivos del estudio del Mercado ............................................................. 24
2.2.1 Objetivo General ................................................................................... 25
2.2.2 Objetivos Específicos ........................................................................... 25
2.3 Identificación del Producto......................................................................... 25
2.4 Estructura económica del mercado ............................................................. 27
2.5 Análisis de la demanda ............................................................................... 28
2.5.1 Población Objetivo ............................................................................... 29
2.5.2 Diseño de Instrumentos de Investigación ............................................. 30
2.5.3 Calculo de la Muestra ........................................................................... 30
2.5.4 Preparación y elaboración de la encuesta ............................................. 31
2.5.5 Tabulación e interpretación de resultados ............................................ 33
2.5.6 Cuantificación de la demanda actual y futura ............................................ 48
2.5.7 Proyección de la demanda ......................................................................... 48
2.6 Análisis de la oferta .................................................................................... 49
2
2.6.1 Factores que afectan la oferta ........................................................................ 50
2.6.2 Oferta actual .......................................................................................... 50
2.6.3 Proyección de la oferta ......................................................................... 51
2.7 Demanda insatisfecha ................................................................................. 52
2.8 Participación del proyecto en el mercado ................................................... 53
2.9 Marketing Mix ............................................................................................ 54
2.9.1 Concepto ............................................................................................... 54
 Precio ................................................................................................. 55
 Punto de equilibrio ................................................................................ 57
 Plaza .................................................................................................. 57
 Producto ............................................................................................ 58
 Promoción ......................................................................................... 59
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1. Generalidades
1.1.Antecedentes
La Red de Multiservicios Regionales Consultoría, Capacitaciones e Inversiones
S.A.C ha publicado un estudio donde establece que la carne de cuy se caracteriza por
ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una
serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo
hace consumible por personas que padecen de obesidad
Esta carne contiene una alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser
humano el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), estas sustancias ayudan al
desarrollo de neuronas y membranas celulares, las cuales son importantes para el
desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5 años.
Ayuda a las personas que padecen de problemas al corazón, ya que su porcentaje
de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que padecen de artrosis o artritis, por
su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios realizados por Jimena
del Pozo de Corpo Sano, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a
detener la proliferación del cáncer o células malignas.
GRAFICO N°1
VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY
Fuente: http://www.grupoeuropa.info.com
Elaboración: Grupo N° 7
4
1.2.Análisis del entorno
1.2.1 Macro entorno
El macro entorno está compuesto por todos aquellos factores demográficos,
económicos, tecnológicos, políticos, legales, sociales, culturales y medioambientales
que afectan al entorno de la empresa. Representa a todas las fuerzas externas y que no
son controlables por la empresa.
GRÁFICO Nº 2
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL MACROENTORNO
FUENTE: (Fundamentos de Marketing. Kotler, 2008 )

1.2.1.1 Factores
 Factor Político-Legal
El factor político-legal consiste en leyes, reglamentos, estatutos, dependencias
del gobierno, y grupos de presión que influyen en diversas organizaciones e individuos
de una sociedad determinada y los limitan y por eso es importante analizarlos de la
mejor manera.
5
 Ley orgánica de defensa del consumidor
Ley 21 Registro Oficial Suplemento 116 de 10-jul.-2000. Última modificación: 16 -
ene.-2015
Art. 4.-Derechos del Consumidor. - Son derechos fundamentales del consumidor, a
más de los establecidos en la Constitución Política de la República, tratados o
convenios internacionales, legislación interna, principios generales del derecho y
costumbre mercantil, los siguientes:
1. Derecho a la protección de la vida, salud y seguridad en el consumo de bienes y
servicios, así como a la satisfacción de las necesidades fundamentales y el acceso a
los servicios básicos;
2. Derecho a que proveedores públicos y privados oferten bienes y servicios
competitivos, de óptima calidad, y a elegirlos con libertad;
3. Derecho a recibir servicios básicos de óptima calidad;
4. Derecho a la información adecuada, veraz, clara, oportuna y completa sobre los
bienes y servicios ofrecidos en el mercado, así como sus precios, características,
calidad, condiciones de contratación y demás aspectos relevantes de los mismos,
incluyendo los riesgos que pudieren presentar;
5. Derecho a un trato transparente, equitativo y no discriminatorio o abusivo por parte
de los proveedores de bienes o servicios, especialmente en lo referido a las
condiciones óptimas de calidad, cantidad, precio, peso y medida;
6. Derecho a la protección contra la publicidad engañosa o abusiva, los métodos
comerciales coercitivos o desleales;
7. Derecho a la educación del consumidor, orientada al fomento del consumo
responsable y a la difusión adecuada de sus derechos;
8. Derecho a la reparación e indemnización por daños y perjuicios, por deficiencias y
mala calidad de bienes y servicios;
9. Derecho a recibir el auspicio del Estado para la constitución de asociaciones de
consumidores y usuarios, cuyo criterio será consultado al momento de elaborar o
reformar una norma jurídica o disposición que afecte al consumidor; y,
10. Derecho a acceder a mecanismos efectivos para la tutela administrativa y judicial
de sus derechos e intereses legítimos, que conduzcan a la adecuada prevención
sanción y oportuna reparación de su lesión;
6
11. Derecho a seguir las acciones administrativas y/o judiciales que correspondan; y,
12. Derecho a que en las empresas o establecimientos se mantenga un libro de
reclamos que estará a disposición del consumidor, en el que se podrá notar el reclamo
correspondiente, lo cual será debidamente reglamentado.
Art. 5.- Obligaciones del Consumidor. - Son obligaciones de los consumidores:
1. Propiciar y ejercer el consumo racional y responsable de bienes y servicios;
2. Preocuparse de no afectar el ambiente mediante el consumo de bienes o servicios
que puedan resultar peligrosos en ese sentido;
3. Evitar cualquier riesgo que pueda afectar su salud y vida, así como la de los demás,
por el consumo de bienes o servicios lícitos; y,
4. Informarse responsablemente de las condiciones de uso de los bienes y servicios a
consumirse.
 Normas ISO 9000

(International Organization for Standardization)
La serie de Normas ISO 9000 son un conjunto de enunciados, los cuales
especifican que elementos deben integrar el Sistema de Gestión de la Calidad de una
Organización y como deben funcionar en conjunto estos elementos para asegurar la
calidad de los bienes y servicios que produce la Organización.
Las Normas ISO 9000 son generadas por la International Organization for
Standardization, cuya sigla es ISO. Esta organización internacional está formada por los
organismos de normalización de casi todos los países del mundo.
ISO 9000: Sistemas de Gestión de la Calidad − Fundamentos y Vocabulario. En
ella se definen términos relacionados con la calidad y establece lineamientos generales
para los Sistemas de Gestión de la Calidad.
7
ISO 9001: Sistemas de Gestión de la Calidad − Requisitos. Establece los
requisitos mínimos que debe cumplir un Sistema de Gestión de la Calidad. Puede
utilizarse para su aplicación interna, para certificación o para fines contractuales.
 Ley de Seguridad Social
Ley 55 Registro Oficial Suplemento 465 de 30-nov-2001.
Art. 2.- Sujetos de protección. - Son sujetos "obligados a solicitar la
protección" del Seguro General Obligatorio, en calidad de afiliados, todas las personas
que perciben ingresos por la ejecución de una obra o la prestación de un servicio físico o
intelectual, con relación laboral o sin ella; en particular:
a. El trabajador en relación de dependencia;

b. El trabajador autónomo;
c. El profesional en libre ejercicio;
d. El administrador o patrono de un negocio;
e. El dueño de una empresa unipersonal;
f. El menor trabajador independiente; y,
g. Los demás asegurados obligados al régimen del Seguro General Obligatorio
en virtud de leyes y decretos especiales.
Son sujetos obligados a solicitar la protección del régimen especial del Seguro
Social Campesino, los trabajadores que se dedican a la pesca artesanal y el habitante
rural que labora "habitualmente" en el campo, por cuenta propia o de la comunidad a la
que pertenece, que no recibe remuneraciones de un empleador público o privado y
tampoco contrata a personas extrañas a la comunidad o a terceros para que realicen
actividades económicas bajo su dependencia.
ANÁLISIS:
La ley de seguridad social se aplica en todas las empresas porque es un derecho
irrenunciable de todas las personas, tanto en el sector público como el privado. La
seguridad social se rige por los principios de solidaridad, obligatoriedad, universalidad,
equidad, eficiencia, subsidiaridad, suficiencia, transparencia y participación.
8
 Ley de Régimen Tributario Interno (Codificación No. 2004-026)
Art. 4.- Sujetos pasivos. - Son sujetos pasivos del impuesto a la renta las
personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades, nacionales o extranjeras,
domiciliadas o no en el país, que obtengan ingresos gravados de conformidad con las
disposiciones de esta Ley. Los sujetos pasivos obligados a llevar contabilidad, pagarán
el impuesto a la renta en base de los resultados que arroje la misma.
CUADRO N°1
TABLA PARA EL PAGO DE IMPUESTOS
FUENTE:(http://www.sri.gob.ec)
 Normativa técnica sanitaria para alimentos procesados
Resolución 67 Registro Oficial Suplemento 681 de 01-feb.-2016
Art. 1.- Objeto.- la presente normativa técnica sanitaria establece las condiciones
higiénico sanitarias y requisitos que deberán cumplir los procesos de fabricación,
producción, elaboración, preparación, envasado, empacado transporte y
comercialización de alimentos para consumo humano, al igual que los requisitos para la
obtención de la notificación sanitaria de alimentos procesados nacionales y extranjeros
según el perfilador de riesgos, con el objeto de proteger la salud de la población,
garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.
9
Art. 2.- Ámbito de aplicación. - la presente normativa técnica sanitaria aplica a
todas las personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras que se relacionen o
intervengan en los procesos mencionados en el artículo anterior de la presente
normativa técnica sanitaria, así como a los establecimientos, medios de transporte,
distribución y comercialización destinados a dichos fines.
 Factor Socio-cultural
El factor socio-cultural se compone de instituciones y otras fuerzas que afectan
valores, percepciones, preferencias, y comportamientos básicos de una sociedad. La
gente crece en una sociedad determinada que moldea sus creencias y valores básicos, y
absorbe una visión del mundo que define sus relaciones con los demás.
CUADRO N°2
FACTOR SOCIOCULTURAL
SOCIO-CULTURALES
RESPUESTA DE LA
FACTOR CARACTERÍSTICAS IMPLICADOS
EMPRESA
La sociedad permanece en una continua

VALORES Definir correctamente
evolución, y ésta conlleva Empresa
SOCIALES Y nuestro producto y a
modificaciones constantes en los consumidor
CREENCIAS quien está dirigido
valores sociales.
Las personas tienen sus propias
Enfocarnos en los hábitos
preferencias, rechazos y creencias
que tiene el consumidor Empresa
HÁBITOS respecto a los alimentos, y muchas son
para la elaboración de consumidor
conservadoras en sus hábitos
nuestro producto
alimentarios.
Lo que una sociedad considera como Determinar que
normal o inclusive muy deseable, otra costumbres tienen los Empresa
COSTUMBRES
lo puede considerar como repulsivo o consumidores respecto a consumidor
inaceptable. nuestro producto
Los gustos alimentarios rara vez o
Investigar los gustos del Empresa
GUSTOS nunca cambian y que son difíciles de
consumidor consumidor
modificar.
El incremento de recursos económicos,
Investigar el status de
CALIDAD DE VIDA unidos al incremento de formación, Empresa
vida de nuestros futuros
E INTERES conlleva un mayor poder adquisitivo y consumidor
consumidores
un mayor nivel cultural.
FUENTE: Investigación de campo

Elaboración: Grupo N°7
10
 Factor demográfico
Los factores demográficos nos hacen tener en cuenta la dimensión geográfica en
la que opera o va a operar nuestra marca, con sus variaciones y características. El factor
demográfico resulta de gran interés para la empresa porque se refiere a las personas, y
las personas constituyen los mercados.
 Población demográfica
CUADRO No 3
POBLACIÓN DIVIDIDA POR SEXO
POBLACIÓN MUJERES HOMBRES

CIUDAD Quito 2’239.191 1’150.380 1’088.811
PARROQUIA El Condado 86094 43908 42186
PEA El Condado 51381(56,68%) 26204 25177
FUENTE: (www.instituciondelaciudad.gob.ec 2016 )

ANÁLISIS:
La parroquia de El Condado cuenta con un total de 86094 habitantes entre
hombres y mujeres, es decir que las mujeres son un 51% del total de habitantes y
hombres son un 49 % en la parroquia de El Condado. La Población económicamente
activa del sector del condado es equivalente al 59,68% del total de la población de la
parroquia
 Ubicación
El Condado es una parroquia urbana de la ciudad de Quito, parte de las 65 que
conforman el área metropolitana de la capital de Ecuador. Está ubicada en el extremo
11
noroccidental de la urbe, y sus límites son las parroquias de Pomasqui al norte,
Cotocollao y Cochapamba al sur, Carcelén y Ponceano al este, y Nono al oeste.
GRÁFICO Nº 3
UBICACIÓN DE LA PARROQUIA EL CONDADO DENTRO DE LA CIUDAD
DE QUITO
FUENTE:( Wikipedia ,El Condado Quito.png 2016)

 Factores tecnológicos
Los factores tecnológicos son sumamente importantes en esta época debido a

que estos, nos permiten analizar la posible evolución y tendencias que puedan afectar al
futuro de la empresa.
12
CUADRO Nº 4
FACTOR TECNOLÓGICO
MAQUINARIA IMPACTO RESPUESTA

Procesador de
alimento
La empresa deberá
En la actualidad debido a
implementar
la necesidad de adquirir
procesador de
maquinaria que facilite el
alimentos de
proceso de elaboración de
tecnología y de
productos de manera
esta manera mejorar
eficiente y eficaz
la productividad.
FUENTE: Investigación.
ELABORACIÓN: Grupo Nº7
 Factor ambiental
El factor ambiental es aquella condición que escapan del control directo del
equipo del proyecto y que influyen positiva o negativamente en el mismo, restringiéndolo
o modificándolo.es por ello que se debe analizar para poder crecer en el mercado.
CUADRO Nº 5
FACTOR AMBIENTAL
FACTOR IMPACTO RESPUESTA

Las leyes de cuidado
Contaminación
ambiental pueden
Ambiental-
restringir las opciones La empresa utilizara
Empaques
de nuestro proyecto, y empaques
pueden influir de biodegradables es decir
manera negativa con menor
ocasionando pérdidas contaminación .
económicas.
ELABORACIÓN: Grupo Nº7
13
 Factores económicos
CUADRO Nº 6
FACTOR INFLACIÓN
FACTOR COMPORTAMIENTO IMPACTO RESPUESTA

El
La empresa
En su promedio anual, decrecimiento
mantiene un
desde marzo del 2017 a de la inflación
precio
marzo del 2018 se ha se evidencia
accesible a los
visto un decrecimiento en los precios,
Inflación clientes a
de 0,96% al actual ya que se
través de un
(-0,21%) Gráfico Nº2. evidencia
uso eficientes
Fuente del Banco bajos precios
de sus
Central del Ecuador. en la materia
recursos.
prima.
ELABORACIÓN: Grupo Nº 7
GRÁFICO Nº 4
INFLACIÓN ANUAL
FUENTE: INEC 2018 (http://www.ecuadorencifras.gob.ec)
ANÁLISIS
El índice de inflación en marzo de 2018, la variación de precios fue negativa

(0.21%) ,y con una aumento negativo desde el inicio del año esto quiere decir
técnicamente que a una inflación baja promueve el uso eficiente de los recursos
productivos, reduce la incertidumbre aumentando la inversión .Por el contrario, cuando
14
la inflación es alta una parte del tiempo de los individuos y una parte de los recursos de
la economía se invierten en la búsqueda de mecanismos para defenderse de la inflación.
FACTOR PIB
PIB es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una
economía en un período determinado. EL PIB es un indicador representativo que ayuda
a medir el crecimiento o decrecimiento de la producción de bienes y servicios de las
empresas de cada país, únicamente dentro de su territorio.
Según los datos del Banco Central del Ecuador se analiza la variación porcentual del
producto interno bruto.
GRÁFICO Nº 5
VARIACIÓN ANUAL DEL PIB
FUENTE: (https://www.bce.fin.ec/)
ANALISIS
La economía ecuatoriana reportó un crecimiento del 2,6% en los tres primeros

meses de este año. La información la presentó la gerente del Banco Central del Ecuador
15
(BCE), al revelar los resultados de las cuentas nacionales trimestrales y balanza de
pagos del primer trimestre del año con respecto al mismo periodo en 2016.
CANASTA BÁSICA
Según el INEC, La Canasta Familiar Básica (CFB) es un conjunto de bienes y

servicios que son imprescindibles para satisfacer las necesidades básicas del hogar tipo
compuesto por 4 miembros con 1,6 perceptores de ingresos, que ganan la remuneración
básica unificada. Calcular el costo de esta canasta es necesario para el análisis de la
relación entre remuneraciones e inflación.
GRÁFICA Nº 6
CANASTA FAMILIAR BÁSICA
FUENTE: INEC, (http://www.ecuadorencifras.gob.ec)2018
Análisis: La disminución del costo de la canasta básica, y un mayor ingreso
familiar influye directamente en la capacidad adquisitiva de los consumidores, debido a
que puede abastecer la compra de la canasta básica dejando un porcentaje significativo
en 1.52%, para uso de los consumidores.

16
1.2.3 Análisis micro-entorno
1.2.1.1Grupos de interés
Son los actores sociales que se relacionan directa e indirectamente con el
desarrollo del proyecto.
GRÁFICO Nº7
GRUPOS DE INTERÉS
Clientes
Organismos
Proveedores
de control
NUGGETS
DE CUY
Trabajadores Competencia
FUENTE: (Fundamentos de Marketing. Kotler, 2008 )

 Clientes
La compañía necesita estudiar de cerca los cinco tipos de mercados de clientes.
Los mercados de consumo consisten en individuos y hogares que compran bienes y
servicios de consumo personal.
17
Los mercados industriales compran bienes y servicios para procesarlos
ulteriormente o usarlos en su proceso de producción, mientras que los mercados de
distribuidores compran bienes y servicios para revenderlos y obtener una utilidad.
Los mercados revendedores, conformado por individuos, empresas u
organizaciones que obtienen utilidades al revender o rentar bienes y servicios, por
ejemplo, los supermercados que revenden una amplia gama de productos.
Los mercados gubernamentales están formados por dependencias del gobierno
que adquieren bienes y servicios para producir servicios públicos o transferirlos a
quienes los necesitan.
Los mercados internacionales comprenden todos los tipos de compradores
mencionados pero ubicados en distintos países, e incluyen consumidores, productores,
distribuidores y gobiernos. Cada tipo de mercado tiene características especiales que
deben estudiarse minuciosamente.
ECUANUGGET DE CUY es un producto que beneficia absolutamente a todas
las personas gracias a su alto nivel nutritivo (Red de Multiservicios Regionales
Consultoría, Capacitaciones e Inversiones), lo que permite ofrecer nuestro producto a
cualquier persona que desee alimentarse de una forma sana y nutritiva.
CUADRO N° 7
CLIENTES
CLIENTES 51381 personas (representa el

59.38% de la PEA
BENEFICIARIOS
TODAS LAS PERSONAS
18
 Proveedores
Son las empresas que abastecen de la materia prima necesaria para fabricar el
producto; es importante que la procedencia de esta materia prima sea de calidad, por
ello se ha seleccionado a los proveedores que mejor se adaptan a los requerimientos
tanto en calidad, como en precio.
Como primer paso se realizó un análisis de proveedores, en base a la materia
prima que se necesita.
CUADRO N° 8
ANÁLISIS DE PROVEEDORES
Proveedores
Producto Proveedor/es Especificaciones Precio
Producuy 1 unidad (1200-1400 gr) $ 6.00
Carne de cuy Comerciante 1 unidad (1400 gr ) $ 7.00
Cuy express 1 unidad (1400 gr ) $ 7.00
Supermaxi 1 unidad (1 lb) $ 2.50
Quinua precocida
Cereales Andinos 1 unidad (400 gr) $ 2.30
Minimarket 1 unidad (1 lb ) $ 3.00
Condimento
Mccormick 1 unidad (185 gr) $ 1.40
(Aliño o
Maggi 1 unidad (250 gr) $ 1.90
sazonador)
Ile 1 unidad (130 gr) $ 0.85
Bimbo Bimbo (100 gr) $ 0.75
Apanadura Ile 1 unidad (50 gr) $ 0.33
Moderna 1 unidad (500 gr) $ 3.60
Sal pacifico 1 unidad (1 kg) $ 0.65
Sal Ecuasal 1 unidad (1 kg) $ 0.60
Cris-sal 1 unidad (1 kg) $ 0.55
Fundas plasticas
Zipper-Ziplock 1 paquete (100 u) $ 10.50
Empaque Displast 1 paquete (50 u) $ 5.00
Proveedor
(Internet) 1 paquete (50 u) $ 4.80
Diricofood 1 paquete (1 kg) $ 8.00
Conservante
Provequim.com
de alimentos-
(Internet) 1 paquete (1 kg) $ 8.80
Diacetato de
Alquera.com
sodio
(Internet) 1 paquete (1 kg) $ 9.00
19
ANÁLISIS:
Con los precios que ofrecen los distintos proveedores con respecto a la materia prima
requerida, se puede realizar un análisis de precios y una posterior selección.
 Competencia
Una empresa debe proporcionar mayor valor y satisfacción a sus clientes, por lo
tanto, no es suficiente adaptarse a las necesidades del público objetivo, sino ser mejor
que los demás. Identificamos como competidor a la única marca que ofrecen Nuggets de
cuy.
COMPETENCIA DIRECTA
GRAFICO N° 8
Fuente: https://www.eluniverso.com/noticias
El único competidor que produce Nuggets de cuy en el Ecuador es la marca Rey
cuy, en bandejas de seis unidades, listas para su cocción.
COMPETENCIA INDIRECTA
GRAFICO N° 9
Fuente: www.google.com
20
Nuestra organización tiene mucha competencia indirecta, ya que en nuestro
mercado otras organizaciones elaboran productos diferentes al nuestro, pero con la
misma materia prima, que en nuestro caso es el cuy. Un ejemplo es el cuy asado.
 Organismos de Control
Nuestro producto se rige bajo las normas de los siguientes organismos de control.
 Servicio de Rentas Internas del Ecuador (SRI)
Es un organismo cuya función principal es Gestionar la política tributaria, es decir
se dedica a la recaudación de impuestos.
ECUANUGGETS DE CUY es un emprendimiento que pretende ejercer una
actividad económica y obtener utilidades de la misma, por ende, es indispensable
cumplir con las obligaciones tributarias correspondientes a la actividad económica que
se va a ejercer.
 Licencia Metropolitana Única para el Ejercicio de las Actividades Económicas –

LUAE
La LUAE es el acto administrativo único con el cual el Municipio del Distrito

Metropolitano de Quito autoriza al titular el desarrollo de actividades económicas en un
establecimiento ubicado en el territorio del DMQ.
La emisión de la LUAE se efectúa a través de tres procesos administrativos:

Simplificado (1 dia), Ordinario (15 dias) y Especial (60 dias) en función de la categoría
de la Actividad Económica y acorde a la solicitud LUAE y requisitos para el
licenciamiento.
ECUANUGGETS DE CUY es un emprendimiento que pretende ejercer una
actividad económica en el distrito metropolitano de Quito, por ende, debemos tener los
correspondientes permisos y autorizaciones
21
 Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria.
Es un organismo que se encarga de otorgar permisos de funcionamiento a
establecimientos que requieran control sanitario.
ECUANUGGETS DE CUY es un producto alimenticio, por ende, es necesario
que el ARCSA supervise y controle nuestro producto para cumplir con los
estándares de sanidad correspondientes que permitan producir un alimento de
excelencia y calidad
 Trabajadores
Lo más importante para la producción de los ECUANUGGETS DE CUY y el
funcionamiento de la organización es la participación y colaboración de los
integrantes del grupo con el cumplimiento de sus respectivas funciones
CUADRO Nº 9
INTEGRANTES DEL GRUPO

APELLIDOS NOMBRES
1 ERAZO CHIPANTASI ALEXANDRA JEANNETH
2 ROMERO RODRIGUEZ CHRISTIAN XAVIER
3 TARCO CAISALUISA JESSICA PAOLA
1.3 Justificación del proyecto

El motivo para realizar la investigación enfocado hacia el 59.38% de la población
económicamente activa, es por la falta de conocimiento sobre una alimentación nutritiva
y por los niveles de mala alimentación que se presenta en este sector.
La decisión de elaborar este producto se debe a que no hay muchas barreras de
entrada y también porque no existe competencia en nuestra zona.
22
Sentimos la necesidad de mostrarle a la comunidad un producto novedoso, lo cual
nos hace pensar que poniendo en práctica las normas de higiene, podemos presentarle a
la comunidad un producto de excelente calidad.
Una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para el estado de salud de
los niños, y determinante para un correcto funcionamiento del organismo, buen
crecimiento, una óptima capacidad de aprendizaje, y sobre todo evitar enfermedades
que afecten a su salud.
Según La Red de Multiservicios Regionales Consultoría, Capacitaciones Inversiones
la carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre
en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume.
Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad.
Esta carne contiene una alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser
humano el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), estas sustancias ayudan al
desarrollo de neuronas y membranas celulares, las cuales son importantes para el
desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5 años.
Nuestro producto también contiene quinua que es producto conocido como
superalimento por su alto valor nutritivo. Según una investigación de la Universidad de
Harvard demostró que consumir un bol diario de quinua reduce en un 17% el riesgo de
muerte prematura por cáncer, enfermedades cardíacas, respiratorias y diabetes. Este
alimento, así como otros granos integrales como avena, trigo, arroz es beneficioso para
la salud ya que es rico en fibra, minerales y antioxidantes.
El producto que se va a fabricar es un alimento de entrada elaborada con la carne de
cuy alto en proteínas de excelente calidad, bajo las condiciones adecuadas y así lograr
los objetivos propuestos.
23
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Base conceptual

El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de
datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos
incluyen ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio,
mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados.
El estudio de mercado primario implica pruebas como focus groups, encuestas,
investigaciones en terreno, entrevistas u observaciones llevadas a cabo o adaptadas
específicamente al producto.
Los beneficios de la investigación de mercados son importantes, ya que conocer
bien al consumidor es una parte fundamental a la hora de poder comunicarse con él
mediante los contenidos que le resultan más interesantes. La investigación de mercado
ayuda a dar este tipo de indicaciones que acercarán un poco más a la forma que tiene el
cliente de comportarse.
2.2 Objetivos del estudio del Mercado
El estudio como paso inicial de un propósito de inversión, ayuda a conocer el
tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para las
ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa.
El estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del
servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente.
24
Nos dirá qué tipo de clientes son los interesados en nuestro producto, lo cual
servirá para orientar la producción del negocio.
El estudio de mercado nos dará la información acerca del precio apropiado para
colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo
precio por alguna razón justificada.
2.2.1 Objetivo General
Analizar las preferencias y características de nuestro mercado meta para medir la
factibilidad de elaborar nuggets en base a carne cuy y quinua.
2.2.2 Objetivos Específicos
 Establecer y dar a conocer los valores nutricionales y beneficios alimenticios del
producto.
 Definir las características del producto e implementar en estas los gustos y
tendencias del consumidor.
 Determinar nuestro lugar de ubicación y realizar estrategias que dirijan a la
población a consumir productos nuevos.
 Fomentar el consumo de productos derivados de la carne de cuy en nuestro
mercado meta
2.3 Identificación del Producto
Ecuanuggets de cuy es un producto elaborado con carne molida de cuy, mezclada
con quinua cocida y cubierta de apanadura. Crocantes por fuera y suaves por dentro.
25
Cuadro N° 10
INGREDIENTES
Ingredientes
Carne de cuy
Quinua Pre cocida
Apanadura
Sal
Condimento (Aliño-Sazonador)
Conservante
ANÁLISIS:
Los ingredientes con los que se va a elaborar “Ecuanuggets de cuy” son de origen
natural, el producto espera aportar a cada consumidor proteínas, aminoácidos además
de varios nutrientes.
26
2.4 Estructura económica del mercado
El mercado se define como todo los compradores y vendedores de un producto o
servicio, a lo largo de este ensayo se explicará las características generales del mercado.
Conocer el mercado nos permite conocer la oferta y demanda existente en un
determinado territorio, además, permite entender las características y preferencias de los
clientes y competidores. Sobre la base de esta información, se pueden tomar decisiones
sobre la comercialización de los productos y servicios.
Estructura del Mercado
ESTRUTURA DEL MERCADO

CUADRO N° 11
Nuestro producto Ecuanuggets de cuy cabe perfectamente en este tipo de
mercado ya que se caracteriza por la presencia de agentes o empresas que entablan una
competencia en igualdad de condiciones. Es decir, ninguno de ellos cuenta con una
posición privilegiada de antemano y las diferencias entre una marca u otra surgen tras la
implementación de ciertas políticas o estrategias comerciales. Al mismo tiempo, hay un
alto número de demandantes o clientes que solicitan servicios o productos para
satisfacer sus necesidades.
Ecuanuggets de cuy al ser un producto alimenticio saludable tiene un mercado
muy amplio donde se cumple la competencia perfecta y en base a eso elaboramos
27
nuestras estrategias y estableceremos su precio fijado de manera impersonal según las
leyes que marcan la oferta y la demanda.
Este mercado de competencia perfecta ha de cumplir, algunos factores sin los
cuales no podría darse:
No puede haber ninguna empresa con superioridad sobre las demás
Homogeneidad del producto
Total transparencia donde los agentes económicos conocen los precios y las
características de los productos, para garantizar que la decisión de compra sea adecuada
y racional.
Movilidad de los recursos
2.5 Análisis de la demanda

La demanda es uno de los principales puntos a tomar en cuenta para la
investigación de mercados, puesto que hablando dentro de un mercado de competencia
perfecta, el precio de un bien se situará en un punto de equilibrio donde la demanda sea
igual a la oferta.
Para el análisis de la demanda conocemos que existen una serie de factores
determinantes de las cantidades que los consumidores desean adquirir de cada bien por
unidad de tiempo, tales como las preferencias, los ingresos en ese período, los precios
de los demás bienes y, sobre todo, el precio de nuestro producto.
Consideramos el factor económico como el factor más importante debido a que
debemos conocer el poder adquisitivo del mercado al que queremos ingresar. En el
sector El Condado los habitantes del sector son de una clase entre media alta y alta,
28
según el último censo realizado por el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos).
Nuestro mercado meta está compuesto por la población económicamente activa
de la Parroquia El Condado que según la Encuesta de Empleo, Desempleo y Subempleo
– ENEMDU (Marzo-2018) publicado en la pagina del (Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos) representa el 59,68%, entonces nuestro mercado estará
conformado por 51381 personas.
2.5.1 Población Objetivo
La población objetivo es aquella que será beneficiada con el proyecto. Se
identifica a partir de la población de referencia, definida como la población total del
área de influencia, perteneciente al grupo en estudio.
ANÁLISIS DE LA POBLACIÓN OBJETIVO

CUADRO N° 12
DEFINICIÓN POBLACIÓN PORCENTAJE
Parroquia El 86094 100% de la población

Condado
Población 51381 Representa el 59,68% del total de la
Económicamente población de la parroquia El Condado
Activa
FUENTE: Encuesta de Empleo, Desempleo y Subempleo – ENEMDU (Marzo-2018)
ELABORACIÓN: Grupo Nº 7
En la tabla anterior se puede analizar al número de personas que serán nuestros
posibles consumidores. Se ha tomado a toda la población económicamente activa de la
Parroquia El Condado ya que esta población se encuentra en la posibilidad económica de
obtener nuestro producto.
29
2.5.2 Diseño de Instrumentos de Investigación
Nuestro principal instrumento de investigación será la encuesta ya que nos
permite saber la opinión del público, Las respuestas y opiniones obtenidas pueden
ayudar a nuestro proyecto a desarrollar mejoras, además:
Presentan un notable beneficio en cuanto al método de recopilación de
información, esta es obtenida de una fuente de información primaria es decir que
tendremos información real y directamente de las personas a las que se va a realizar la
encuesta.
Es rápido y fácil obtener respuestas con herramientas online y móviles. Esto
significa que se puede obtener información en poco tiempo, dependiendo de la escala y
el alcance del cuestionario.
2.5.3 Calculo de la Muestra
N= tamaño de la población es decir 51381
P= probabilidad de éxito 0,95
Q= probabilidad de fracaso 0,05
E= error máximo de estimación 0,05
Npq
n
( E 2 / 4)( N  1)  pq
51381*0.95*0.05
n=
(0.05²/4)*(51381-1)+0.95*0.05
n= 75,89
n= 76
30
2.5.4 Preparación y elaboración de la encuesta
Se estableció dos tipos de encuestas, una dirigida a las tiendas encontradas en el

sector, y la segunda a los clientes, los cuales son moradores de la misma zona.
En las encuestas dirigidas a las tiendas, se observa las tendencias de venta, venta del
productos similares y si estarían dispuestos a comprar nuestro producto.
ENCUESTA Nº1
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

OBJETIVO: Desarrollar una investigación de mercado para el lanzamiento de un nuevo
producto; NUGGETS DE CUY, además con ello conocer el grado de aceptabilidad de
nuestros futuros clientes.
1. De acuerdo al número de integrantes de su familia, ¿cuántos consumen carne?
 Ninguno
 1a3
 4a6
 Más de 6
2. Con respecto a la pregunta anterior ,¿Cuantas veces consumen carne a la semana?
1
 2a4
 4 o más
3. ¿Ha probado la carne de cuy?
 Si
 No
4. ¿Conoces que son los Nuggets (porción de 18 gramos de carne precocida)?
31
 Si
 No
5. Conoces el valor nutritivo de la carne de cuy?
 Si
 No
6. ¿Considerarías el consumo de Nuggets de carne de cuy en tu dieta?
 Si
 No
7. ¿Qué tomaría en cuenta al momento de comprar carne de cuy?
 Valor nutritivo
 Calidad
 Precio
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de 7 Nuggets de cuy de 18
gramos cada uno?
 1 a 2 dólares
 2 a 4 dólares
 4 a más
9. ¿Dónde prefiere realizar la compra de nuestro producto?
 Supermercados
 Minimarket
 Carnicerías
 Mercados mayoristas
10. ¿Por cuál de los siguientes medios le gustaría conocer más sobre los Nuggets de
cuy?
 Televisión
32
 Radio
 Redes sociales (Facebook, Instagram, WhatsApp)
2.5.5 Tabulación e interpretación de resultados
1 De acuerdo al número de integrantes de su familia ¿Cuántos consumen carne?

CUADRO Nº 13
PREGUNTA Nº1
Variable Frecuencia %
Todos 53 70%
Algunos 20 27%
Ninguno 3 4%
TOTAL 76 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORACIÓN: Grupo 7
GRÁFICO Nº 10
1.- De acuerdo al número de

integrantes de su familia, ¿cuántos
consumen carne?
Todos Algunos Ninguno
3%
27%
70%
33
FUENTE: Investigación directa(encuesta)
Análisis: Con respecto a los resultados de la encuesta se determina con un porcentaje
mayor de 70% que todos los integrantes de una familia u hogar consume carne, que
algunos integrantes con un 27 % y con un mínimo de 3 % no consumen carne, lo que
demuestra que los consumidores prefieren en la mayoría de sus comidas la carne lo que
generaría una gran apertura a nuestro producto “ecua Nuggets de cuy”.
2 ¿Cuantas veces comen carne por semana?
CUADRO Nº 14
PREGUNTA Nº2
1 4 6%
2a4 34 44%
4 a más 38 50%
TOTAL 76 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº 11
2.-¿Cuantas veces comen carne por

semana?
1 2a4 4 a más
6%
50%
44%

34
Análisis: De acuerdo a la pregunta se demuestra que la mayoría de personas que
corresponden al 50% consume carne más de 4 veces a la semana, sin embargo también
se demuestra que con un porcentaje considerable de 44 % consume carne de 2 a 4
veces a la semana y muy pocas personas una sola vez a la semana con un 6%,
igualmente se considera una gran apertura con nuestro producto .
3 ¿Ha probado la carne de cuy?
CUADRO Nº 15
PREGUNTA Nº3
Si 148 66%
No 76 100%
TOTAL 76 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº 12
3.-¿Ha probado la carne de cuy?
Si No
34%
66%
35
Análisis: En cuanto a esta pregunta la mayoría de encuestados que representa el 66,2%
dijeron que si han probado la carne de cuy , mientras que un porcentaje considerable de
34% aun no lo han probado, lo que significaría que hay un reconocimiento del producto
se podría ingresar en el mercado con un producto derivado de la carne de cuy como son
los Nuggets.
4 ¿Conoces que son los Nuggets (porción de 18 gramos de carne precocida)?
CUADRO Nº 16
PREGUNTA Nº4
Si 61 80%
No 15 20%
Total 76 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº13
4.- ¿Conoces que son los Nuggets

(porción de 18 gramos de carne
precocida)?
Si No
20%
80%
36
Análisis: En cuanto al aspecto de conocimiento de Nuggets, la mayoría de encuestados
que representa el 80% si reconocen las Nuggets, y el 20% no sabe lo que es, lo que se
buscaría dar a conocer a través de publicidad.
5 Conoces el valor nutritivo de la carne de cuy?
CUADRO Nº 17
PREGUNTA Nº5
Si 18 24%
No 58 76%
Total 76 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº 14
5.-Conoces el valor nutritivo de la

carne de cuy?
Si No
24%
76%

37
Análisis: Con respecto al nivel de conocimiento en cuanto al valor nutritivo de carne de
la mayoría de encuestados que representa el 76% dijeron que no conocen, mientras el
24% dijeron que si conocen pero que no consumen en mayor cantidad , lo que conlleva
a que nuestro producto deberá hacer más publicidad en cuanto a su valor nutritivo para
las personas.
6 ¿Considerarías el consumo de Nuggets de carne de cuy en tu dieta?
CUADRO Nº 18
PREGUNTA Nº6
Si 52 68,42%
No 24 31,58%
Total 76 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº 14
6.-¿Considerarías el consumo de
Nuggets de carne de cuy en tu dieta?
Si No
32%
68%

38
Análisis: En cuanto si consumirían de los Nuggets de cuy la mayoría de encuestados
que representa el 68% consideran si consumirlo, mientras que el 32% dijeron que no,
lo que conllevaría el interés de nuestro producto.
7 ¿Qué tomaría en cuenta al momento de comprar carne de cuy?

CUADRO Nº 19
PREGUNTA Nº8
Valor
100 50,00%
nutritivo
Calidad 80 40,00%
Precio 20 10,00%
Total 200 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº 15
7.-¿Qué tomaría en cuenta al

momento de comprar carne de cuy?
Valor nutritivo Calidad Precio
10%
50%
40%

39
Análisis: En cuanto al momento de comprar el 50% afirma que el valor nutritivo es lo
primero al momento de comprar carne de cuy, un 40% en cuanto la calidad, y 10% al
precio, teniendo en cuanta que al momento de elaborar el producto debemos tener en
cuenta estas preferencias del consumidor.
8 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de 7 Nuggets de cuy de 18

gramos cada uno?
CUADRO Nº 20
PREGUNTA Nº8
$1 a$2 8 10,53%
$2 a$4 58 76,32%
$4 a más 10 13,16%
Total 76 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº 16
8.-¿Cuánto estaría dispuesto a pagar

por una porción de 7 Nuggets de cuy
de 18 gramos cada uno?
$1 a$2 $2 a$4 $4 a más
13% 11%
76%

40
Análisis: En cuanto al precio la mayoría de encuestados que representa la mitad con un
76% consideran que nuestro producto debería oscilar de $ 2 a $4 ,lo que es muy
aceptable ya que se puede apreciar que lo importante en la elección del producto es su
calidad ante el precio, además un 13% considera que debe estar en mas de $4y
finalmente un 11% debería estar de $1 a 2 dólares.
9 ¿Dónde prefiere realizar la compra de nuestro producto?
CUADRO Nº 21
PREGUNTA Nº10
Supermercados 20 26,32%
Tiendas del
40 52,63%
barrio
Carnicerías 6 7,89%
Mercado
10 13,16%
mayorista
Total 76 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº 17
9.-¿Dónde prefiere realizar la compra

de nuestro producto?
Supermercados Tiendas del barrio Carnicerías Mercado mayorista
8% 13% 26%
53%

41
Análisis: De acuerdo a la encuesta la mayoría de nuestros posibles consumidores
desean que el producto lo puedan comprar en tiendas del barrio con un 53%, y un 26%
en supermercados, un 8% en carnicerías y finalmente un 13% en mercados mayoristas,
siendo nuestro punto de enfoque para la distribución a las tiendas de barrio de este sector
encuestado
10.- ¿Por cuál de los siguientes medios le gustaría conocer más sobre los Nuggets de
cuy?
CUADRO Nº 22
PREGUNTA Nº10
Televisión 5 7%
Radio 3 4%
Redes
68 89%
Sociales
Total 76 100%
GRAFICO Nº 18
10.- ¿Por cuál de los siguientes medios

le gustaría conocer más sobre los
Nuggets de cuy?
Televisión Radio Redes Sociales
4%
7%
89%

42
Análisis: La mayoría de encuestados que representa el 89 % consideran que el medio
para obtener mayor información de nuestro producto sea por redes sociales ,un 7% a
través de televisión, y un mínimo 4% a través de la radio, lo que significa que debemos
enfocarnos en la publicidad por medio de las redes sociales como Facebook, WhatsApp
, entre otra
ENCUESTA Nº2
Encuesta final a tiendas del barrio
A continuación se presentan los resultados de las encuestas realizadas a las 35 tiendas
del Sector de El Condado, comprendido entre las calles Avenida de la Prensa, Avenida
José Antonio de Sucre y Pablo Picaso, se encontraron 25 tiendas minoristas.
(VILLARREAL, 2017)
1.- ¿Cuánto tiempo lleva en el mercado?
CUADRO Nº 23
PREGUNTA Nº1
Menos de
3 9%
1 año
1 a 3 años 7 20%
3 a 6 años 10 29%
6 o mas
15 43%
años
TOTAL 35 100%
FUENTE: Encuesta
43
GRAFICO Nº 19
1.- ¿Cuánto tiempo lleva en el

mercado?
Frecuencia
15
10
7
3
Menos de 1 año 1 a 3 años 3 a 6 años 6 o mas años

Análisis: En la pregunta 1, se consultó el tiempo que tiene el negocio en marcha, con el
fin de verificar, cuál es su tiempo histórico en cuanto a posicionamiento en ese nicho de
mercado. Los resultados mostraron que 3 tiendas tenían menos de 1 año de
funcionamiento, 7 tiendas de 1 a 3 años, 10 tiendas de 3 a 6 años y 15 tiendas mas de 6
años .
2.-¿Cuántas personas diariamente realizan las compras en su local?
CUADRO Nº 24
PREGUNTA Nº2
1 a 20
0 0%
personas
20 a 40
10 29%
personas
más de 40
25 71%
personas
TOTAL 35 100%
FUENTE: Encuesta
44
GRAFICO Nº 20
2.-¿Cuántas personas
diariamente realizan las
compras en su local?
Frecuencia
25
10
0
1 a 20 personas 20 a 40 personas mas de 40 personas

Análisis: Los resultados de la pregunta 2, acerca de la cantidad de personas que son
atendidas por cada tienda, 10 tiendas, respondieron que atienden en promedio de 20 a 40
personas, mientras que 25 tiendas (que eran las más grandes en tamaño y con más
variedad de productos) atendían más de 40 personas al día.
3.-¿Que número de personas compran Nuggets mensualmente?
CUADRO Nº 25
PREGUNTA Nº1
Menos de
8 23%
10
10 a 20 15 43%
20 A 30 10 29%
Mas de 30 2 6%
TOTAL 35 100%
FUENTE: Encuesta
45
GRAFICO Nº 20
3.-¿Que número de personas

compran Nuggets mensualmente?
Menos de 10 10 a 20 20 A 30 Mas de 30
6%
23%
28%
43%

4.-¿En su local vende carne de cuy?
CUADRO Nº 26
PREGUNTA Nº1
Si 0 0%
No 35 100%
Total 35 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº21
4.-¿En su local vende carne de cuy?
Si No
0%
100%
46
Análisis:
De acuerdo a la encuesta se pudo determinar que ninguna de las tiendas del barrio
encuestadas comercializa carne de cuy, por lo que podemos apreciar que no existe
competencia directa.
5.-¿Le gustaría adquirir Nuggets de cuy para la venta en su local?
CUADRO Nº 27
PREGUNTA Nº5
Si 24 85%
No 11 15%
Total 35 100%
FUENTE: Encuesta
GRAFICO Nº 22
5.-¿Le gustaría adquirir Nuggets de

cuy para la venta en su local?
Si No
31%
69%

47
Análisis:
De acuerdo a los encuestados pudimos establecer la aceptación de nuestro producto en
cuento el 69% del mismo si aceptaría comercializar nuestro producto.
2.5.6 Cuantificación de la demanda actual y futura
La demanda actual y futura

CUADRO N°28
DEMANDA ACTUAL
Población Tiendas que Porcentaje Demanda Demanda

Objetivo comprarían mensual anual
el producto
51381 Pregunta N° 5 69% 35453 425435
FUENTE: Investigación directa (encuesta)

En base a la pregunta N° 5 de la encuesta dirigida a tiendas del barrio “¿Le gustaría
adquirir Nuggets de cuy para la venta?, se logró determinar que la demanda mensual
del producto es de 35453 el cual representa el 69% de nuestra población objetiva y la
demanda anual será de 425435 personas.
2.5.7 Proyección de la demanda
Para realizar la proyección de la demanda se tomó en cuenta la tasa de
crecimiento poblacional del INEC, establecida hasta el año 2019 a partir de ese año se
realizó el cálculo de los siguientes años a través del método de regresión lineal
obteniendo la siguiente tabla:
48
CUADRO N° 29
TASA DE CRECIMIENTO
PERIODO(X) TASA (Y) Xy x2 y2 PRONOSTICO
1 1,70% 0,03407765 4 0,00029032 1,70%

2 1,67% 0,05005945 9 0,00027844 1,67%
3 1,63%
4 1,60%
5 1,56%
1,52%
TOTAL 5,11% 0,1015 14 0,0009
b -0,00035617
a 0,01775371
FUENTE: INEC 2018, (www.ecuadorencifras.gob)
La proyección de la demanda se la realizo para 5 años la cual se describe en la
siguiente tabla
CUADRO N°30
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
AÑO CONSUMIDORES VARIACIÓN

2018 425435 1,70%
2019 432667 1,67%
2020 439892 1,63%
2021 447062 1,60%
2022 454214 1,56%
2023 461299 1,52%
FUENTE: INEC 2018, (www.ecuadorencifras.gob)
2.6 Análisis de la oferta

El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las
cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un
servicio en nuestro caso los Nuggets de cuy, La oferta, al igual que la demanda, está en
función de una serie de factores, cómo es el precio en el mercado del producto,
propiedades, beneficios, etc.
49
2.6.1 Factores que afectan la oferta
Precio del producto: Esta sumamente relacionada la oferta debido a que existe
una gran variedad de productos con distintos precios, la cantidad ofertada de un
producto aumenta, conforme el precio aumenta.
La competencia: Es de gran incidencia para la oferta debido a que existe una gran
variedad de empresas que manejan el mismo producto y su oferta se ve afectada con
grandes consecuencias .
2.6.2 Oferta actual
La oferta actual se ve afectada principalmente por las competencias que ofrecen

productos similares
2.6.2.1 Análisis de competencia
Para una mejor comprensión se establece la diferencia de las diferentes
competencias que se detalla a continuación:
Competencia directa: Son todos aquellos negocios que venden un producto igual
o casi igual al nuestro y que lo venden en el mismo mercado en el que estamos
nosotros, es decir, buscan a nuestros mismos clientes para venderles prácticamente
lo mismo.
Competencia indirecta: La forman todos los negocios que intervienen de forma
lateral en nuestro mercado y clientes, que buscan satisfacer las mismas
necesidades de forma diferente y con productos substitutos o complementarios.
Para nuestro estudio de mercado nos enfocaremos en nuestro único competidor: Rey
cuy.
50
2.6.3 Proyección de la oferta
Para la proyección de la oferta se puede utilizar la inflación o índice de precios, el
PIB, para este estudio corresponde una tasa de crecimiento poblacional del 1,70%, para
el 2018 según el INEC.
CUADRO N° 31
PRODUCCIÓN (60 MINUTOS)
Producción de 60 minutos
Paquete de Nuggets 6 paquetes(126g) 756

por 3 trabajadores gramos
7 unidades 126 gramos
(unidad 18g
cada 4
minutos)
Elaborado: Grupo 7
Fuente: Grupo 7
CUADRO Nº 32
PRODUCCIÓN (DIARIA)
Horas Producción
7H 42 Paquetes
TOTAL 42 Paquetes
Elaborado: Grupo 7
Fuente: Grupo 7
CUADRO N° 33
PRODUCCIÓN (MES Y AÑO)
Producción(paquetes)
DIARIO SEMANA MES AÑO
42 210 840 10080
Elaborado: Grupo 7
Fuente: Grupo 7
51
CUADRO N°34
CÁLCULO PROYECCIÓN DE LA OFERTA
AÑOS FÓRMULA TOTAL

P2019 10080 (1+0,0167)^1 10248
P2020 10080 (1+0,0163)^2 10420
P2021 10080 (1+0,0160)^3 10593
P2022 10080 (1+0,0156)^4 10770
P2023 10080 (1+0,0152)^5 10950
Elaborado: Grupo 7
Fuente: Grupo 7
CUADRO N° 35
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
AÑOS OFERTA
TOTAL
0 10080
1 10248
2 10420
3 10593
4 10770
5 10950
Elaborado: Grupo 7
Fuente: Grupo 7
2.7 Demanda insatisfecha

CUADRO N°36
DEMANDA INSATISFECHA
Año Proyección Proyección de Demanda

de la la oferta insatisfecha
demanda
2018 425435 10080 415355
2019 432667 10248 422419
2020 439892 10420 419472
2021 447062 10593 436469
2022 454214 10770 443444
2023 461299 10950 450349
ELABORADO: Grupo 7
52
2.8 Participación del proyecto en el mercado
Para la participación del proyecto en el mercado se tomará en consideración las
proyecciones de la oferta y demanda realizadas en el trabajo de investigación de
mercado, en la cual también se analizarán las encuestas realizadas anteriormente, con lo
que obtenemos datos acerca del grado de participación del proyecto en el mercado.
GRÁFICO N°23
PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO EN EL MERCADO
Participación del
Factores analizados proyecto en el
mercado
Proyección de Toma de
oferta y demanda decisiones

ELABORADO: Grupo 7
53
2.9 Marketing Mix
2.9.1 Concepto
GRAFICO Nº 24
Producto
Comunicación Marketing Mix Precio
Distribución

ELABORADO: Grupo 7
El marketing mix es uno de los elementos clásicos del marketing, es un término

creado por McCarthy en 1960, el cual se utiliza para englobar a sus cuatro componentes
básicos: producto, precio, distribución y comunicación. Estas cuatro variables conjuntas
y relacionadas, también son conocidas como las 4Ps del marketing, por lo cual en una
organización sirve para conseguir los objetivos comerciales.
A continuación, se detalla las 4 variables del marketing mix:
54
 Precio
CUADRO N°37
PROPUESTAS DEL PRECIO
NÚMERO PROPUESTAS PARA EL PRECIO

1 Estabilizar el precio del producto, mientras se introduce en el mercado,
considerando el segmento al cual se dirige es decir de recursos medio –
bajos.
2 Establecer precios competitivos en el mercado, basándonos en la calidad
del producto.
3 Establecer condiciones de pagos principalmente para los clientes
mayoristas
4 Buscar proveedores de materia prima a bajo costo, optimizando en si los
recursos.
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Grupo 7
El precio de “Ecua Nuggets” se calculó mediante una matriz, en la cual se

detallan los costos de cada proceso.
CUADRO N° 38
COSTO MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA EMPLEADA PARA 42 PAQUETES DE

NUGGETS(126 gramos)
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO
MEDIDA
Carne de cuy 3704,40 gramos $18,52
Quinua 846,72 gramos $4,89
Sal 52,92 gramos $0,03
Pan molido 502,74 gramos $3,32
Sazonador 158,76 gramos $1,04
Conservante natural 26,46 gramos
Total de costo de producción $28,00
diaria
55
CUADRO N° 39
COSTO MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA EMPLEADA PARA 840 PAQUETES DE

NUGGETS(126 gramos)
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO
MEDIDA
Carne de cuy 74088 gramos $370,44
Quinua 16934,40 gramos $97,37
Sal 1058,40 gramos $0,60
Pan molido 10054,80 gramos $66,36
Sazonador 3175,20 gramos $20,76
Conservante natural 529,20 gramos $4,23
Total de producción $559,76
TOTAL COSTO PARA UN PAQUETE $0,67
CUADRO N°40
MANO DE OBRA
MANO DE OBRA
TRABAJADOR SUELDO PROPORCIÓN
Encargado de producción 1 422,15 Mes $0,50
Producción paquetes 840 Mes
TOTAL MANO DE OBRA $1,50
CUADRO N°41
COSTOS INDIRECTOS FIJOS
CIF
CARACTERÍSTICA COSTO CT CUNI
Empaque 0,10 4,20 $0,10
Etiqueta 0,05 2,10 $0,05
Servicios básicos 50 $0,06
Transporte 20 $0,02
Teléfono e Internet 20 $0,02
Arriendo 130 $0,15
TOTAL CIF 840 EMPAQUES $0,40
(7 UNIDADES)
56
CUADRO N°42
COSTOS TOTALES
COSTOS TOTALES
Total costos 2,56
Utilidad 20% 0,50
PVP 3,00
 Punto de equilibrio
1492,75
PE=
3,00-0,67
PE = 640
El punto de equilibrio para nuestro proyecto es de 640 paquetes, es decir donde

empezaremos a generar ingresos cubriendo los costos .
 Plaza
Localización de ECUNUGGETS DE CUY
La empresa se ubicará en la Avenida John F. Kennedy y Mariscal Sucre, en un
local de arriendo frente a el C.C. CondadO
LOCALIZACION GEOGRÁFICA
El Condado Av. John F. Kennedy y Mariscal Sucre
GRAFICO N° 25 GRAFICO N° 26
Fuente: Google Maps
57
 Producto
CUADRO Nº 43
CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO
PRODUCTO CARACTERISTICAS MARCA

 Rica en proteínas Es un producto
 Baja en grasas fácilmente identificable,
 Posee sustancias como el con un logotipo atractivo
AA (araquidónico) y el para el cliente.
CARNE DE DHA (docosahexanoico),
CUY ayudan al desarrollo de
neuronas y membranas
celulares
 Está compuesta por:

minerales (calcio, hierro,
magnesio), vitaminas (C,
E, B1, B2 y niacina) y
fósforo
 Reduce en un 17% el
riesgo de muerte prematura
QUINOA por cáncer, enfermedades
cardíacas, respiratorias y
diabetes
 Es beneficioso para la
salud ya que es rico en
fibra, minerales y
antioxidantes.
58
EMPAQUE
Fundas herméticas con nuestra marca y logo

GRAFICO N° 27 GRAFICO N° 28
NUGGETS DE CUY
CON QUINOA
7unidades Ingredientes: cuy 70%, 10%

quinoa,10%pan molido,0.5%
de sal y conservantes naturales
Contenido Neto (ácido dietico) y condimento.
126 gramos
CUADRO N° 44
PROPUESTAS PARA EL PRODUCTO
NÚMERO PROPUESTAS PARA EL PRODUCTO

1 Producto con ingredientes diferentes y poco comunes
2 Presentación sencilla en fundas herméticas para fácil utilización

3 Alimento saludable, en base productos naturales y de calidad
4 Realizar nuevas líneas de productos basadas en la carne del cuy
5 Producto altamente nutritivo, excelente para tener un cuerpo sano.
 Promoción
PROPUESTAS PARA LA PROMOCIÓN
 Realizar publicidad en redes sociales y YouTube con el fin de dar a conocer

nuestro producto de forma masiva.
 Ofrecer promociones a instituciones académicas para alimentar de forma
nutritiva a sus estudiantes.
59
 Promocionar el producto mediante un programa de nutrición infantil.
60

Proyecto Nuggets de Cuy

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROFESOR: ING. JUAN CARLOS PÁEZ

ACTIVIDAD: TRABAJO GRUPO N º 7

INTEGRANTES: ERAZO ALEXANDRA

serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo

hace consumible por personas que padecen de obesidad

humano el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), estas sustancias ayudan al

desarrollo de neuronas y membranas celulares, las cuales son importantes para el

desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5 años.

Ayuda a las personas que padecen de problemas al corazón, ya que su porcentaje

su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios realizados por Jimena

detener la proliferación del cáncer o células malignas.

El macro entorno está compuesto por todos aquellos factores demográficos,

económicos, tecnológicos, políticos, legales, sociales, culturales y medioambientales

son controlables por la empresa.

FUENTE: (Fundamentos de Marketing. Kotler, 2008 )

El factor político-legal consiste en leyes, reglamentos, estatutos, dependencias

del gobierno, y grupos de presión que influyen en diversas organizaciones e individuos

de una sociedad determinada y los limitan y por eso es importante analizarlos de la

 Normas ISO 9000

La serie de Normas ISO 9000 son un conjunto de enunciados, los cuales

especifican que elementos deben integrar el Sistema de Gestión de la Calidad de una

Organización y como deben funcionar en conjunto estos elementos para asegurar la

calidad de los bienes y servicios que produce la Organización.

organismos de normalización de casi todos los países del mundo.

ISO 9000: Sistemas de Gestión de la Calidad − Fundamentos y Vocabulario. En

ella se definen términos relacionados con la calidad y establece lineamientos generales

para los Sistemas de Gestión de la Calidad.

requisitos mínimos que debe cumplir un Sistema de Gestión de la Calidad. Puede

utilizarse para su aplicación interna, para certificación o para fines contractuales.

 Ley de Seguridad Social

Ley 55 Registro Oficial Suplemento 465 de 30-nov-2001.

Art. 2.- Sujetos de protección. - Son sujetos "obligados a solicitar la

intelectual, con relación laboral o sin ella; en particular:

a. El trabajador en relación de dependencia;

Social Campesino, los trabajadores que se dedican a la pesca artesanal y el habitante

rural que labora "habitualmente" en el campo, por cuenta propia o de la comunidad a la

que pertenece, que no recibe remuneraciones de un empleador público o privado y

tampoco contrata a personas extrañas a la comunidad o a terceros para que realicen

actividades económicas bajo su dependencia.

La ley de seguridad social se aplica en todas las empresas porque es un derecho

irrenunciable de todas las personas, tanto en el sector público como el privado. La

seguridad social se rige por los principios de solidaridad, obligatoriedad, universalidad,

equidad, eficiencia, subsidiaridad, suficiencia, transparencia y participación.

personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades, nacionales o extranjeras,

domiciliadas o no en el país, que obtengan ingresos gravados de conformidad con las

el impuesto a la renta en base de los resultados que arroje la misma.

 Normativa técnica sanitaria para alimentos procesados

Resolución 67 Registro Oficial Suplemento 681 de 01-feb.-2016

higiénico sanitarias y requisitos que deberán cumplir los procesos de fabricación,

producción, elaboración, preparación, envasado, empacado transporte y

obtención de la notificación sanitaria de alimentos procesados nacionales y extranjeros

según el perfilador de riesgos, con el objeto de proteger la salud de la población,

garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.

todas las personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras que se relacionen o

intervengan en los procesos mencionados en el artículo anterior de la presente

normativa técnica sanitaria, así como a los establecimientos, medios de transporte,

distribución y comercialización destinados a dichos fines.

El factor socio-cultural se compone de instituciones y otras fuerzas que afectan

valores, percepciones, preferencias, y comportamientos básicos de una sociedad. La

La sociedad permanece en una continua

FUENTE: Investigación de campo

Los factores demográficos nos hacen tener en cuenta la dimensión geográfica en