Bovinos Carne

Universidad de Guadalajara

Equipo 5
Aguilar Ramírez Xiadani
Cupido Hernández Alberto
Echeverría Jiménez Yair Esaú
Gutiérrez Molina Viviana
Esperanza
Núñez Elguezabal Marisol

Profesor : Theodor Duifhuis Rivera

17 de marzo 2015
 Phylum: Chordata

Subphylum: Vertebrata

Clase: Mammalia

taxonomía Subclase: Theria

Infraclase: Eutheria

Orden: Artiodactyla

Suborden: Ruminantia

Infraorden: Pecora

Familia: Bovidae

Genero: Bos

Especie: Taurus

Subespecie: Tipicus e indicus

Biológicas
 Régimen alimenticio: herbívoro
 Policavitario
 Rumia

Numero de
Dentacion:
Inicio periodos:
Inicio: después de Duración: Incompleta,
4-24/dia
comer: ausencia de
2-3 semanas (según la 10 – 60 min
incisivos
de edad. 5 – 15 hrs. cantidad de por periodo
superiores y
postingestion. FC y tamaño
caninos
de partícula)
 Reproductivas
Madurez sexual:
Edad a la pubertad:
Peso a la pubertad: Hembras:14-18 Tipo de placentación:
Hembras: 7-18
Hembra:300 kg meses epiteliocorial,
meses
Macho:450 kg Machos : 10-24 cotiledonaria
Machos: 10 meses
meses

Duración de la
Tiempo de Edad a primer parto: Intervalo entre
gestación:
implantación: 30- 40 24-25 meses(razas partos: 11-12 meses
283 días con 1 cría a
días postcoito. europeas). y medio.
parto normalmente.

% Concepción:
1° servicio: 60%
% vacas paridas por
2° servicio: 80%
año: 90%
3°servicio: 90%
Cariotipo

Hembra 58 XX
Macho 58 XY
El uro fue el antecesor de el ganado bovino que actualmente existe,
era originario de los bosques de Asia Central y posteriormente se
expandió hacia la India, Asia, África y Europa . Terminó
extinguiéndose a mediados del siglo XVII por culpa del hombre.
• AUROCH: Antecesor de las
razas modernas.
• MEDIDAS: podían medir de
1.55m a 1.80m de altura hasta
la cruz y pesar de 700kg hasta
1300kg.
• El último espécimen murió en
un parque polaco en1627,
Primigenius primigenius
Primigenius nomadicus
Este ganado se domestico
en el oriente próximo Primigenius opisthonomous
8.000 años llamándolo uro El cebú fue domesticado
euroasiático en la cultura del valle de
india hace unos 7.000 Domesticación en lo que
años llamándolo uro ahora es Egipto hace
indico. unos 9.000 años
llamándolo uro africano.
 Uro euroasiatico

Bos taurus
Uro

Uro africano

Bos indicus
Uro indico
 La historia de la ganadería en México
comenzó con la introducción de ganado
bovino de las primeras 50 cabezas de
ganado en 1521, por Gregorio Villalobos,
durante la conquista de la Nueva
España.
 Desde ese momento y hasta finales del
siglo XIX, este ganado de origen español
prevaleció como única raza existente,
reconocido como "criollo".
 La ganadería se
desenvolvió
inicialmente en las
costas orientales de
la Nueva España,
particularmente lo
que es Veracruz
(Alvarado,
Coatzacoalcos y
panuco).
Pasó bajo una situación indefinida
• Alimentación: era proporcionada por los recursos naturales

• Reproducción: era espontanea y en ocasiones ni los mismos

propietarios sabían el numero de cabezas que poseían.

Pastoreo y crianza:
• Su pastoreo era de manera nómada y solo una cierta parte era
criada en haciendas especializadas.

• El ganado era objeto de cuidados especiales y un comercio de

cierta consideración.

Producción:
• Los productos provenientes del ganado eran los de mayor precio.

• Estos productos se obtenían de manera rudimentaria y rutinaria sin

la preocupación de obtener ganancias mayores.
Había una ganadería prospera
• La ganadería se manejaba de forma extensiva, no había control
del ganado, ni de las montas y nacimientos, No se practicaba la
selección de razas.
• No existían potreros.

• Se desconocían las existencias físicas de ganado

• No había vigilancia y control sanitario

• En 1896 se realizaron las primeras importaciones de ganado

especializado en la producción de carne
• Principalmente Hereford y Suizo Pardo, para la región norte del
país.
 Otra parte de los
Se vieron muchas animales se
Los ganaderos se
perdidas exportaban a los Hubo una gran
convirtieron en
materiales que Estados Unidos disminución de
proveedores de los
provocaron la (aproximadamente cabezas de
bandos
despoblación del 2.5 millones de ganado.
combatientes.
campo. cabezas de
ganado en pie).
 Comenzó a integrarse mas capital
nacional para financiar la actividad
económica en México.
 Se comenzó la tarea de incrementar
la población ganadera y de aumentar
la capacidad productora de la misma.
 Asimismo, en 1923 se
efectuó la primera
importación de
ganado cebuino,

En 1925 arribó a
México el ganado
Angus.

En 1929-1930 fueron
iimportados los
primeros Charolais
Desafortunadamente, en 1946 las
exportaciones de ganado en pie se
paralizaron por el problema de la fiebre
aftosa, que no fue controlado totalmente
sino hasta 1957.
 Que fue combatido con el sacrificio de
miles de reses particularmente en la zona
del golfo de México, pues se supone que
fue allí donde se originó el contagio y esto
trajo cuantiosas pérdidas.
Para enfrentar la crisis desencadenada
por el cierre de las fronteras debido a
la fiebre aftosa:
 Se instalaron varias empacadoras para
procesar la carne en el país.
 Estas empacadoras solo tuvieron éxito
en el norte y no se extendieron al
centro porque el transporte no era
adecuado.
 El establecimiento de
estas empacadoras, que
cumplen con las reglas
de operación y sanidad
de Estados Unidos, dio
lugar a los rastros tipo
inspección federal (TIF),
que junto con los rastros
municipales se han
encargado hasta la
fecha del sacrificio del
ganado.
Bos taurus • Pelo largo grueso y rizado

 Piel y mucosas sin

pigmentos
 Cuernos cortos
 Sin giba
 Orejas cortas y
redondeadas
 Aprovecha mejor los
concentrados
 Pecho ancho y profundo
Bos indicus • Pelo corto delgado y liso

 Piel y mucosas
pigmentadas
 Cuernos largos
 Presencia de giba
 Orejas largas grandes y
caídas
 Aprovecha pasturas
tropicales
 Pecho estrecho pero
profundo
La producción de carne de ganado bovino en México
se desarrolla bajo diferentes contextos agroclimáticos,
tecnológicos, de sistemas de manejo y por finalidad
de explotación, comprendiendo principalmente :
• La producción de novillos para abasto
• La cría de becerros para la exportación
• La producción de pie de cría.
 INTENSIVO o ENGORDA
EN CORRAL

EXTENSIVO o
ENGORDA EN
PRADERA Y
AGOSTADEROS
REGIONES ÁRIDA Y SEMIÁRIDA:
Comprenden los estados de:
Baja California Norte y Sur
Sonora
Chihuahua
Coahuila
Nuevo León
Durango
Zacatecas
Parte de Tamaulipas y San Luis Potosí.
Aquí predominan las razas europeas puras como la Hereford, Angus y
Charolais, y se caracteriza por ser una región donde se desarrollan los
sistemas de producción vaca-becerro y el de engorda en corral.

Se basan casi exclusivamente en el pastoreo, y su producción se orienta a

la cría de becerros y becerras para la exportación, o su engorda en corrales,
donde se utilizan métodos y tecnologías modernas de alimentación basadas
principalmente en granos.
En general, los sistemas en confinamiento son tecnificados y costosos
REGIÓN TEMPLADA:
Los estados comprendidos en esta región son:
Aguascalientes
Guanajuato
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Tlaxcala
Distrito Federal.

Predomina el ganado cruzado con razas europeas. Gran parte de las

explotaciones son extensivas, sustentadas en el pastoreo durante la
época de lluvias.
El sistema que predomina es el de vaca-becerro, para consumo local o se
envían para su finalización en corrales de engorda.
Aquí se realiza la cría, desarrollo y engorda con sistemas de tipo
extensivo.
REGIÓN DEL TRÓPICO HÚMEDO Y SECO:
Los estados de:
Campeche
Colima
Chiapas
Guerrero
Morelos
Nayarit
Quintana Roo
Sinaloa
Tabasco
Veracruz
Yucatán

Predominan las razas cebuínas y sus cruzas con razas

europeas.
Es una zona natural proveedora de becerros para engorda y
finalización en corrales, así como de carne en canal para el abasto del
D. F. y área metropolitana.
En esta región se aprovecha la abundante producción de forrajes
debido a las características ecológicas de la zona, y es aquí donde se
produce el ganado de doble propósito (carne y leche).
 BOS
INDICUS
•ORIGEN:

•PROPOSITO : CARNICO
•COLOR: BLANCO , GRIS ACERO,
ROJO

•CRECIMIENTO RAPIDO

•CABEZA ANCHA , TALLA GRANDE,

CUELLO CORTO CON PAPADA
GRANDE GIBA

•PESO: MACHO 800 A 1000 KG. Y

HEMBRA 450 A 600 KG.

•RENDIMIENTO DE CANAL 58-65%

• ORIGEN:

• PROPOSITO: CARNICO

• COLOR: BLANCO, GRIS

PLATEADO

• CABEZA NO MUY ANCHA CON

CARA
• ALARGADA
• OREJAS TAMAÑO MEDIANO
• CUERNOS CORTOS Y
PUNTIAGUDOS

• PESO ADULTO: 800 KG MACHO

• 500-600 HEMBRA

• RENDIMIENTO EN CANAL: 58-60 %

•ORIGEN:

•LLEGO A MEXICO EN 1945

•COLOR: BLANCO, GRIS PLATADO Y

ROJO

•CRUZA: GYR-GUZERAT

•FRENTE ANCHA LISA, OREJAS LARGAS,

CUERNOS DE TAMAÑO MEDIO DIRIJIDOS
HACIA ATRÁS

•HEMBRA: 600-650 KG

•MACHO: 1100 KG

•RENDIMIENTO EN CANAL 58% - 60%

ORIGEN:

PROPOSITO: CARNICO

COLOR: GRIS O PLATEADO,

BLANCO

CUERNOS HACIA ARRIBA Y

VOLUMINOSOS

CABEZA ANCHA EN EL MACHO Y

LARGA EN LA HEMBRA

PESO: MACHO 1100 KG

800 KG

RENDIMIENTO EN CANAL: 60%

 BOS
TAURUS
ORIGEN:

PROPOSITO : CARNICO

COLOR: NEGRO Ó COLORADO

CRECIMIENTO RAPIDO

TERNEROS AL NACER: 28-34 KG

NOVILLAS AL NACER: 26-29 KG

RENDIMIENTO EN CANAL: 65-70%

TORO : MADURO: 800-950 KG

VACA MADURA: 500-550 KG

•ORIGEN:

•16 DE MAYO DE 1524

•COLOR DE PELAJE VARIADO

•SOPORTA SEQUIA,
PARASITOS Y ENFERMEDADES

•PESO AL NACER : 18 KG

•36 MESES 292 KG

•TOROS : 380 KG

•VACAS : 300 KG
 ORIGEN :

PROPOSITO: CARNICO
COLOR: BLANCO O CREMOSO
CRECIMIENTO RAPIDO
RESISTENTE A CAMBIOS CLIMATICOS
PESO AL NACIMIENTO: 42-45 KG
TOROS : 1000-1200 KG
PESO DESTETE: 270 KG
Rendimiento a la canal 65-68%

DISTRIBUCIÓN EN MEXICO EN : CHIHUAHUA,

NUEVOLEON, COAHUILA Y TAMAULIPAS.
EN PAISES COMO: CANADA, FRANCIA, ESTADOS
UNIDOS Y ARGENTINA.
ORIGEN:

• PROPOSITO CARNICO
• COLOR: ROJO CLARO Y ROJO
OBSCURO
• CARA BLANCA , PARTE VENTRAL Y
CORBEJON
• ACORNEO, DOSIL
• ALTA FERTILIDAD
• ADAPTACIÓN AL CLIMA CON
TEMPERATURAS ELEVADAS
• TOROS ADULTOS : 900-1100 KG
• VACAS ADULTAS: 550-600 KG
• RENDIMIENTO CANAL 60-63 %
 ORIGEN:
PROVINCIA

PROPOSITO: CARNICO
COLOR: AMARILLO CLARO (BAYO) O
ROJO DORADO.

TORO ADULTO: 700-990 KG

VACA ADULTA: 500-600 KG

RENDIMIENTO EN CANAL: 65-70 %

EN MEXICO SE LOCALIZA
ESCASAMENTE EN:
EN PASTOREO Y ENGORDA INTENSIVA SE
JALISCO ADAPTA MEJOR EN CLIMA TEMPLADO
ZACATECAS
DURANGO ESPECIALMENTE
•ORIGEN:

•PROPOSITO: CARNICO

•DOBLE MUCULO.

•COLOR: BLANCO O GRIS PALIDO

•CUERNOS MEDIO

•PESO: 15 MESES 550 KG MACHO

•RENDIMIENTO 70-72 % EN LA CANAL

• PARA LA INDUSTRIA BOVINA EN ITALIA

ES COMO SI FUERA UN PAVO DE DOBLE
PECHUGA.
 ORIGEN:

PROPOSITO: CARNICO

COLOR: BLANCO

LOS ADULTOS ALCANZAN HASTA 2

METROS

CUERPO ALARGADO

PESO: 1800 KG MACHO

ES UNA DE LAS RAZAS MAS ANTIGUAS
1100 KG HEMBRA
DEL MUNDO
AUSENCIA DE PECHO Y PAPADA
EXCESIVOS

RENDIMIENTO EN CANAL 64%

ORIGEN:

PROPOSITO: CARNICO

COLOR: ROJO, BLANCO O ROSILLO

CUERNOS CORTOS

PESO: TOROS 1200 KG

VACAS 800 KG

RENDIMIENTO EN LA CANAL 62-65%

HIBRIDOS

SE USA EN:
NOROESTE DE MEXICO Y EL NORTE DEL GOLFO
• ORIGEN:
RANCHO LASATER
• PROPOSITO CARNICO
• COLOR: ROJO CASTAÑO
• RENDIMIENTO EN LA CANAL 67-69%
• RAZAS CRUZADAS: 1/2 BRAHAMAN , ¼
SHORTHORN Y ¼ HEREFORD
• CRECIMIENTO ELEVADO
• TOROS : 1,100- 1,300KG
• VACAS: 700-800 KG
• PESO AL NACER: 30-35 KG
• RESISTENTE AL CLIMA Y A ECTOPARASITOS
 ORIGEN: EUA RANCHO OKLAHOMA
1942

PROPOSITO CARNICO
COLOR: NEGRO O ROJO
RAZAS CRUZADAS: 75% ANGUS Y
25% BRAHMAN
RESISTENTE A ECTOPARASITOS
Rendimiento de la canal 67-69%

PESO PROMEDIO (KG)

SE USA EN : HEMBRAS ADULTAS 545 A 636
MEXICO (ESCASA PRESENCIA) MACHOS ADULTOS 863 A 932
Y EL SUR DE AMERICA (PAISES
PRODUCTORES DE CARNE)
ORIGEN: KING RANCH TEXAS E.U.A

PROPOSITO CARNICO
COLOR: ROJO UNIFORME CLARO U OBSCURO
RAZAS CRUZADAS: 75% BRAHAMAN 25%
SHORTHORN
MADUREZ SEXUAL TEMPRANA
RESISTE TEMPERATURAS DE 31.5 °C
PRESENTA GIBA NO MUY MARCADA, PAPADA Y PIEL
RESISTENTE A ECTOPARASITOS
PESO AL NACER: 35-40 KG
RENDIMIENTO A LA CANAL 60-61%

TORO ADULTO 900 KG

VACA ADULTA 700 KG

DISTRIBUCIÓN EN:
MEXICO EN LA ZONA DEL GOLFO
 ORIGEN:

PROPOSITO CARNICO
COLOR: ROJIZO SIMILAR AL ALAZÁN
RENDIMIENTO EN CANAL: 58-63 %
VACA ADULTA: 470-650 KG
TORO ADULTO: 750-950 KG

•RAZASCRUZADAS:
SENEPOL 62.5%
BARZONA 23.4%
CHAROLAIS 5.3 %
DISTRIBUCIÓN EN MEXICO: BRAHAMAN 7.8%
ZONAS TROPICALES Y
SUBTROPICALES
•ORIGEN:

•PROPOSITO: CARNICO
•SE DESARROLLO EN 1942
•CRUZA: AFRIKANDER-
HEREFORD-ANGUS
Y SANTA GERTRUDIS
•COLOR:ROJO-CAFÉ OBSCURO

•ADAPTADO A LAS PRADERAS

•RESISTENSIA A LA SEQUIA

•RENDIMIENTO EN LA CANAL 54-

62%
•ORIGEN: EUA , TEXAS

• PROPOSITO: CARNICO

• CRUZA : CHAROLAIS 13/16 Y

BRAHMAN 3/16
• COLOR: BLANCO-CREMOSO
• PRESENTAN PAPADA PROPIA
DEL BRAHMAN
• PESO (TORO): 900- 1000KG
• PESO (VACA): 550-600
• RENDIMIENTO A LA CANAL 67-69
%
•ORIGEN:

• PROPOSITO : CARNICO
• COLOR: BLANCO
• CUERNOS PEQUEÑOS, CUELLO CORTO,
• CUERPO LARGO, EXTREMIDADES CORTAS
• CRUZAS: FRISONES HOLANDESES ¼ ,
• SHORTOHORN ¼ Y CHAROLAIS ½
• PESO: TOROS 1100-1200
VACAS 700-800
• BUENA CALIDAD DE LA CARNE, TRIPLE
• MUSCULATURA
• RENDIMIENTO 69-71 % EN CANAL
ORIGEN: FLORIDA

• COLOR: ROJO CON MANCHAS

BLANCAS
EN LA CABEZA

• CRUZA: 5/8HEREFORD Y 3/8

BRAHMAN

• PESO: TORO 700- 900 KG

VACA 500-700

• RENDIMIENTO EN LA CANAL
DE 65-70 %
•ORIGEN: TEXAS, USA

•COLOR: ROJO

•CRUZA: 3/8 BRAHMAN Y 5/8 LIMOUSIN

•PESO :TORO 700-1000 KG

VACA 500-600 KG

•RENDIMIENTO DEL 57-61 % EN CANAL

 Absorbente :
 El tipo de
cruzamientos en el
cual una raza es
cruzada en estado
puro durante
sucesivas
generaciones
hasta lograr
fenotípicamente un
animal puro por
cruza
 Alternado :
 Es el tipo de
cruzamiento que
se realiza
apareando
alternativamente
una raza en estado
de pureza. Esto
puede realizarse
cruzando dos, tres
o más razas.
 Retrogrado :
 Este cruce es
cuando las
características
fenotípicas se han
ido mucho hacia una
de las razas de
origen y por lo tanto,
ha perdido ciertas
bondades de la otra,
por lo que durante
una a dos
generaciones se
cruza con un animal
puro de la raza que
se está perdiendo.
Consanguíneo :
 Consiste en cruzar a los padres con sus
hijos o con sus abuelos.
 Padre + hija
 Hijo + madre.
 Hermano + hermana (ambos hijos de
unos mismos padres).
 Medio hermano + media hermana.
 Primo + prima.
 Animales relacionados entre sí.
Mejoramiento genético
Objetivo:
 Mejorar los caracteres de importancia
económica en ganado de raza y
cruzamiento interraciales.
Estos están conformados
de manera que permita a
cada uno desempeñar su
rol, acompañados de
parámetros como:
 la heredabilidad y las
correlaciones
genéticas, a efecto de
facilitar la clasificación
de los animales según
su mérito genético y la
implementación de un
buen programa de
mejora.
 Significado de los índices
DEP
 BW/ P. Nac: El peso actual al
nacimiento.
 WW/ P. Dest: El peso actual
del ternero al destete, ajustado
a 200 días y a la edad de la
madre.
 YW/ P. Año: El peso actual al
año ajustado a una constante
de 365 días de edad.
 FS/ FS: La altura del toro al
sacro, ajustada a la edad, con
el uso de la formula del Beef
Improvement Federation.
 Den./ Den.: La Densidad del
animal.
 SC/ C. Escrotal: La
circunferencia del escroto
al final de la evaluación, la
cual es usualmente al año
de edad.
 REA/ AOB: El tamaño del
músculo “longissimus
dorsi” hasta la 12va
costilla.
 BF/ Grasa: Los datos del
Ultrasonido son
expresados en mm. La
información de los DEP se
expresa en pulgadas. Esta
es una expresión del
grosor de la grasa externa
a la 12va costilla.
 IMF/ IMF: Se refiere a la
cantidad de grasa en el
músculo del lomo.
Criterios de selección:
 Fenotipo
 Genotipo
 Información Técnica
 Fenotipo:
 Frame 5.5 – 6.8
 Musculatura [Densidad (Ganancia de peso al
año/Frame = Lbs/Frame unit)]
 Profundidad del Tronco (Anterior y Posterior)
 Patas y Pezuñas: - Apropiado conjunto de
patas y talones profundos.- Pasos firmes y
consistentes
 Grosor, Anchura y Amplitud
 Buena Estructura Corporal
 Buen Prepucio,Escrotal
 Longitud y Amplitud del Lomo
 Longitud y Extensión
Genotipo:
 Pedigrí – Probado
 Inspección visual del toro, madre,
abuela etc…
 Evaluación de la progenie
INFORMACION TECNICA
 El toro debe presentar un balance
total en todas sus características
 El reproductor debe destacarse por lo
característico de la raza.
 Metas de la Performance
 Son mutaciones o variantes genéticas
de los individuos que se pueden
asociar a determinadas características
de interés económico.
 Terneza en la carne:
Calpaina (CAPN1) y calpastatina
(CAST)
Son enzimas que en forma coordinada
degradan las proteínas de la fibra muscular
disminuyendo el "rigor mortis" que se
produce luego de la faena.
Los Marcadores Moleculares de TERNEZA
que más se utilizan en la actualidad son:
 Calpastatina2959
 Calpaína316
 Calpaínaa4751
 CalpastatinauoG
Marmoleo:
Leptina (LEP) y Tiroglobulina
(TG)
 Leptina:  Tiroglobulina:
hormona que actúa en el proteína precursora de
control del peso, la tiroxina (hormona que
regulando el consumo de afecta el metabolismo) y
alimento y el gasto que ha sido
energético. correlacionada con el
contenido de grasa
intramuscular.
 Buchanan y col (2002) describieron
que una transición de citosina (C) a
timina (T) en el codón 25 del exón 2
del gen de la leptina (posición 466 de
la accesión GenBank AJ512638)
cambia el aminoácido arginina por
cisteína.
 Posteriormente, el
análisis de un gran
número de
animales de
distintas razas
(Buchanan y col
2002, Kononoff y
col 2005) llevó a
concluir que el
alelo T se asocia
con canales grasas
y el alelo C a
canales magras.
Miostatina: doble musculatura
 Proteína miostatina
es un factor de
crecimiento que
limita el crecimiento
del tejido muscular,
por ejemplo
concentraciones
elevadas de
miostatina en un
individuo provocan
una disminución en
el desarrollo normal
de los músculos.
 GHR: peso al destete y canal

Incremento del
tamaño muscular y
crecimiento oseo y
de organos
internos
 Enanismo
 De carácter recesivo
 El animal es de talla reducida, el adulto no
pesa mas 150 kg, muestra cabeza, y
extremidades cortas, así como un mayor
desarrollo en la zona ventral.

 En bovinos se han descrito 3 variantes:

HEREFORD
“COMPREST”

Una variante de talla corta

y aspecto macizo.
Se debe a un gen mutado
de carácter dominante en
homocigosis.
Estos ejemplares eran de
escasa superioridad, su
explotación implica
problemas como peso muy
bajo al destete, lento
crecimiento y producción
de ejemplares enanos
cuando se reproducían
entre si.
Por tal motivo esta
mutación quedó olvidada.
 SHORTHORN
“COMPACT”

Similar al Hereford, éstas

variantes fueron fáciles de
eliminar.
Los portadores eran
reconocidos por su
fenotipo.
ABERDEEN
ANGUS
“SNORTER”
Es un tipo de enanismo
de carácter recesivo.
Estas disminuciones de
talla constituyeron un
serio problema para los
criadores de bovinos de
carne.
Aracnomelia o Síndrome de la
Araña
 Malformación letal, ocasionada por la
homocigosis de un gen recesivo autosómico
simple. (gen SUOX , cromosoma 5).
 Fragilidad de huesos largos, desviación de
columna vertebral, deficiente desarrollo
musculo esquelético , braquignatia inferior, y
defectos cardiacos.
Hidrocefalia (NH)
 Causada por un gen autosómico recesivo
producto de una mutación.

 Solo se expresa si es homocigótico recesivo

(aa).

 Nacen a termino con un peso de 13 kg, con

cabeza agrandada, huesos craneales
malformados, el cráneo esta lleno de fluido y no
hay evidencia de tejido cerebral.

 Mueren al nacimiento o cercano a.

Paladar Hendido y Labio
leporino
 Comunicación anormal
de la cavidad bucal y
nasal.
 Hay dificultad respiratoria
y mamar.
 El ternero nace muerto o
mure después.
 La causa pueden ser
varios agentes
teratogénicos.
 Sindáctila o pie de mula
 Producida por un
gen autosómico
recesivo (gen
LRP4).
 Fusión de o falta de
división de las
pezuñas normales.
Hipoplasia pulmonar(PHA)
 Mutación en un gen
especifico de bovinos,
ubicado en el cromosoma
6. Autosómico recesivo .
 Desarrollo incompleto de
los pulmones, “anasarca”,
terneros hinchados.
 Causan abortos o nacen
muertos.
 Hipotricosis
 Causada por un
gen heterocigoto
autosómico
recesivo.
 Estos animales
tienen poco o
carecen de pelo,
en este caso crece
ondulado,
posiblemente se
pierde al
desarrollo.
Osteopetrosis
 Causado por un gen
recesivo letal, una mutación
en el gen SLC4A2,(proteína
AE2) ubicado en el
cromosoma 4.
 Se caracteriza un cuerpo
mas pequeño, mandíbula
inferior mas corta, nacen 10
a 35 días antes, carencia de
cavidad medular en los
huesos.
En México, los principales estados
productores de carne de res son Jalisco,
Veracruz, Sonora, Chiapas y Tabasco...

En 1997, México ocupaba el 7° lugar

en producción de carne a nivel
mundial ...
En Latinoamérica ocupa el 3er lugar
en producción de carne, después de
Brasil y Argentina...
Se calcula que en nuestro país el consumo
de carne de res por persona al año es de 15
kg, mientras que en países como Argentina,
EUA, Canadá y Australia el consumo varía
entre 34 y 63 kg por persona al año...

En los sistemas productivos del sur

del país, en los que los bovinos
consumen pastizales nativos y
praderas mejoradas, la ganancia
diaria de peso es de tan solo 500 a
700 gramos...
Por su atención