LAPORAN AWAL

GIZI KULINARI LANJUT

MASAKAN KONTINENTAL (PERANCIS)

Dosen Pembimbing :
Tri Marta Fadhilah., S. Pd., M.Gizi

Disusun Oleh :
Mega Uli Nova R. (201602018)

PRODI S1 GIZI
STIKes MITRA KELUARGA
BEKASI
2018
 I. Resep Lasagna (Perancis) :
Untuk 4 porsi
Energi =336 kkal
Bahan: Bechamel Sauce :
40 ml ml olive oil 2 sdm mentega
1 buah bawang bombay 2 sdm tepung terigu
2 batang seledri 200 ml susu
1 buah wortel besar 2 sdm keju cheddar
250 gram daging cincang
100 gram pasta tomat kalengan
1 kaleng diced tomato
150 ml kaldu ayam
200 ml air
1 sdm merica hitam
1 sdt Oregano
1 sdm irisan daun parsley
Cara membuat :
Bolognese sauce
1. Panaskan 40 ml olive oil di api sedang Tumis irisan 1 bawang Bombay
2. Masukkan potongan 2 batang seledri
3. Masukkan potongan 1 wortel besar
4. Masukkan 250 gram daging cincang
5. Masukkan 100 gram pasta tomat kalengan
6. Masukkan 1 kaleng diced tomato
7. Masukkan 150 ml kaldu ayam
8. Masukkan 200 ml air
9. Masak hingga mendidih
10. Masukkan 1 sdm merica hitam
11. Masukkan 1 sdt Oregano
12. Masak hingga matang, biarkan 30 menit,
13. Masukkan irisan daun parsley (sesuai selera)

Bechamel Sauce

1. Lelehkan 2 sdm mentega sampai berbusa

2. Masukkan 2 sdm tepung terigu
3. Masukkan 200 ml susu secara bertahap
4. Setelah menyatu, masukkan 2 sdm keju parmesan

Lasagna
1. Rebus Lasagna selama 3 menit
 2. Angkat, sisihkan di wadah

Penataan :
1. Masukkan Saus Daging (based layer)
2. Tata lembaran lasagna diatasnya
3. Siram lagi dengan saus daging
4. Oleskan dengan saus béchamel
5. Taburkan keju parmesan
6. Ulangi langkah 1-5 sebanyak 4x (4 layer)
7. Tutup rapat dengan aluminium foil
8. Panggang dipanas 180 derajat selama 20 menit

Cara kerja :
1. Mahasiswa membagi kelompok menjadi 5 kelompok
2. Perwakilan kelompok mengambil undian masakan apa yang dibuat
3. Mahasiswa mencari resep sesuai dengan undian masakan yang didapat
4. Mahasiswa berkonsultasi resep dengan dosen pengajar
5. Mahasiswa melakukan persiapan alat dan bahan yang digunakan
6. Mahasiswa membuat makanan continental

II. Bahan
No Nama bahan Banyaknya Harga satuan ( Rp ) Harga sebenarnya (Rp)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
 15.
TOTAL

III. Alat yang digunakan

Nama alat Jumlah Nama alat Jumlah
Oven listrik 1 Talena 2
Mangkuk kaca besar 1 Pisau besar 1
Piring plastik 3 Pisau kecil 2
Panci satinless 1 Peeler 1
Panci anti lengket 1 Parutan keju kecil 1
Teflon merah besar 1 Kuas 1
Sutil kayu 2 Spatula plastik 1
Baskom 2 Mangkuk hijau kecil 1
Sendok 2 Dinner plate persegi 1
Garpu 2 Capitan 1
Gelas ukur 1

IV. Tertib Kerja

No Langkah kerja Waktu
Mendegarkan tata tertib pemakaan
1 5 menit
lab,mengunakan apb dan absen
2 Mempersiapkan bahan / membagi bahan 10 menit
3 Memulai membuat makanan atau hidangan 2 jam
4 Penilaian 15 menit
5 Membersikan alat, bahan dan lab 30 menit
Total waktu 3 jam

V. Hasil
Nama Masakan Nilai

Lasagna