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Asignatura:
Bioquímica
Integrantes:
Ivan Cantos Vasquez
Josyanna León Molina
Steven Roca Coque
Jhomaira Zambrano
Cuarto Semestre
Grupo #1
El agua
Estructura molecular
El agua es una molécula formada por dos átomos de Hidrógeno y uno de Oxígeno.
La unión de esos elementos con diferente electronegatividad proporciona unas
características poco frecuentes. Estas características son:
· La molécula de agua forma un ángulo de 104,5º.
· La molécula de agua es neutra.
· La molécula de agua, aun siendo neutra, forma un dipolo, aparece una zona
con un diferencial de carga positivo en la región de los Hidrógenos, y una
zona con diferencial de carga negativo, en la región del Oxígeno.
· El dipolo facilita la unión entre moléculas, formando puentes de hidrógeno,
que unen la parte electropositiva de una molécula con la electronegativa de
otra.
Importancia del agua
En estado líquido, el
agua es más densa que
en estado sólido. Por
ello, el hielo flota en el
agua. Esto es debido a
que los puentes de
Hidrógeno formados a
temperaturas bajo cero unen a las moléculas de agua ocupando mayor volumen. Las
propiedades del agua permiten aprovechar esta molécula para algunas funciones
para los seres vivos. Estas funciones son las siguientes:
· Disolvente polar universal: el agua, debido a su elevada constante dieléctrica,
es el mejor disolvente para todas aquellas moléculas polares. Sin embargo,
moléculas apolares no se disuelven en el agua. Esta propiedad, tal vez la más
importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de
hidrógeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con
carga iónica (alcoholes, azúcares con grupos R-OH , aminoácidos y proteínas
con grupos que presentan cargas + y - , lo que da lugar a disoluciones
moleculares También las moléculas de agua pueden disolver a sustancias
salinas que se disocian formando disoluciones iónicas.
· Lugar donde se realizan reacciones químicas: debido a ser un buen
disolvente, por su elevada constante dieléctrica, y debido a su bajo grado de
ionización.
· Función estructural: por su elevada cohesión molecular, el agua confiere
estructura, volumen y resistencia.
· Función de transporte: por ser un buen disolvente, debido a su elevada
constante dieléctrica, y por poder ascender por las paredes de un capilar,
gracias a la elevada cohesión entre sus moléculas, los seres vivos utilizan el
agua como medio de transporte por su interior.
· Función amortiguadora: debido a su elevada cohesión molecular, el agua
sirve como lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento.
· Función termorreguladora: al tener un alto calor específico y un alto calor de
vaporización el agua es un material idóneo para mantener constante la
temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo energía si es
necesario.
La escala de pH
La escala de pH se usa para clasificar soluciones en términos de su acidez o
alcalinidad (qué tan básica es). Puesto que la escala está basada en valores de pH,
es logarítmica, lo que significa que un cambio en una unidad de pH corresponde a
un cambio diez veces mayor en la concentración de iones H+. A menudo se dice
que la escala de pH va de 0 a 14 y la mayoría de las soluciones entran en este
rango, sin embargo es posible encontrar soluciones con pH menor a 0 o mayor a 14.
Cualquier valor menor a 7.0 es ácido y cualquier valor mayor a 7.0 es básico o
alcalino.
Escala de pH que va de 0 (muy ácido) a 12 (muy básico/alcalino) y lista de los
valores de pH de sustancias comunes.
El pH dentro de las células humanas (6.8) y el de la sangre (7.4) son muy cercanos
al neutro. Los valores de pH extremos, por arriba o por debajo de 7.0,
generalmente se consideran desfavorables para la vida. Sin embargo, el ambiente
dentro de tu estómago es muy ácido, con un pH de entre 1 y 2. ¿Cómo resuelve
este problema el estómago? La respuesta: ¡células desechables! Las células
estomacales, especialmente aquellas que entran en contacto directo con el ácido
estomacal y el alimento, mueren y son constantemente reemplazadas por nuevas.
De hecho, el recubrimiento del estómago humano es sustituido por completo cada
siete a diez días.
Soluciones amortiguadoras
Ecuación de henderson-hasselbalch
El pH de una mezcla amortiguadora se puede conocer mediante la ecuación de
Henderson-Hasselbalch. En la disociación del ácido acético:
Si tomamos logaritmos:
Y cambiando de signos:
o lo que es lo mismo:
y reordenando,