Universidad Nacional de Cajamarca

“Norte de la Universidad Peruana”

Facultad de Ciencias Económicas, Contables y Administrativas
Escuela Académico Profesional de Administración

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Facultad de Ciencias Económicas, Contables y Administrativas

Escuela Académico Profesional de Administración

Asignatura:
• Administración de Operaciones I

Tema:
MURI, MURA Y MUDA DE LA CAFETERIA
“EL PROFE”

Docente:
• Alejandro Vásquez Ruiz

Ciclo:
• V

Estudiante:
• Yrigoin Bustamante, Ronal

CAJAMARCA, 25 DE MAYO DEL 2018

 INTRODUCCIÓN

Este diagnóstico tiene como finalidad identificar en la cafetería “EL PROFE”; el

MURI, MURA y MUDA.

El desarrollo del trabajo se basó en una entrevista directamente con el propietario, de

dicha empresa, para lo cual formulé una variedad de preguntas; brindándome así una
información de primera mano o de calidad para la mejor realización de mi trabajo.

Una vez obtenidos dichos datos de información se procedió al análisis del siguiente
trabajo que en primer lugar trataré de los aspectos generales de dicha empresa y en
segundo lugar trataré del MURI, MURA y MUDA de la cafetería “EL PROFE”.
 Cafetería “El Profe”

1. Aspectos generales

1.1. Finalidad

Producción y comercialización de: café, jugos, sándwich, hamburguesas, omelette, y

platos a la carta.

1.2.Misión

Somos una empresa innovadora que comercializa diversos productos de alta calidad con
un toque tradicional cajamarquino para conseguir el gusto de nuestros clientes y ser parte
de sus momentos más especiales. Garantizamos confiabilidad de los productos que
elaboramos.

1.3.Visión

Ser una cafetería reconocida a nivel regional por sus productos en cuanto a variedad de
cafés y postres, que se les brinda a nuestros clientes en conjunto del mejor servicio y
ambiente.

1.4.Formulación y constitución legal de la empresa

La empresa está formada legalmente con el RUC Nª10266045196.

1.5.Razón social.

Empresa unipersonal “El Profe”.

1.6.Ubicación

Jr. Santa Teresa De Journet N°300 Lot. San Carlos- Fonavi II

1.7.Giro del negocio

La empresa se dedica a la producción y comercialización de: café, jugos, sándwich,

hamburguesas, omelette, y platos a la carta. Y pertenece al rubro de Actividades de
restaurantes y servicio móvil de comidas.
2. MURA, MUDA Y MURI

ANALISIS DE LOS 3 ENEMIGOS EN LA EMPRESA

CAFETERIA "EL PROFE"
PARA LA PRODUCION DE CAFÉ
MURI MUDA MURA
Recursos Productivos Objetivos Plazos Control-EXCESOS Control-MERMA Control-INSEGURIDADES
Mano de obra

4 personas
Máquinas
Existe exceso de
Se desperdicia agua
materias
en el proceso de La calidad del café no siempre es
primas(café,agua y
produccion, y esta la misma, debido a que no
MAQUINA DE CAFÉ azucar) porque es
podria ser utilizada simpre se utiliza el mismo tipo
incierta la cantidad de
para lavar los de grano de café.
café que se producira al
utensillos.
dia.

Insumos Cantidad

CAFÉ 2 KILOS
AGUA 50 LITROS
AZUCAR 6 KILOS
Métodos Calidad Tiempo
Buena 1 dia

Medio ambiente Costos

cerrado 500

Mentabilidad
Exitosa

Moneda
Soles