ESTADO DE ARTE

El análisis del estado de arte que aquí se realiza habla sobre la comercialización de la carne
de res o carne bovina en distintas partes del mundo, pero específicamente se centra en Santa
Cruz – Bolivia.

INVESTIGACIONES INTERNACIONALES

<< PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GANADO >>

Dr. Heriberto Román Ponce, MVZ MC Rubén Aguilera Sosa y MVZ Alfredo Patraca
Fernández; “Producción y comercialización de ganado y carne de bovino en el estado de
Veracruz”; H. Veracruz, Ver., Noviembre de 2012

OBJETIVO GENERAL

Disponer de información general que describa las estructuras productivas y los flujos de
comercialización de ganado y carne de bovino en el Estado de Veracruz. Emitir una
opinión acerca de la situación actual y proponer recomendaciones pertinentes para la
elaboración de políticas públicas.

MUESTRA

Estado de Veracruz - México

CARNE DE BOVINO O DE GANADO VACUNO

La carde de bovino o de ganado vacuno es carne representada por un conjunto de vacas,

bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para su aprovechamiento y
producción.

El ganado vacuno es descrito como un mamífero rumiante de gran tamaño con un cuerpo
robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente 600 a 800 kg
como peso promedio.

CLASIFICACIÓN

En la actualidad el ganado vacuno puede ser clasificado en dos especies que son:

- la Bovidae taurus, originaria del continente europeo comprendiendo gran parte de

los diversos tipos de ganado lechero y de carne
 - la Bovidae indicus con procedencia de Indiaque suelen ser identificados por la
joroba que se encuentra entre los hombros o en la cruz del animal.

RESULTADOS

Como resultado se tiene una buena trazabilidad del ganado y de la carne.

CONCLUSIONES

Como conclusiones del trabajo realizado en el estado de Veracruz se tiene que se debe
mejorar la oferta de becerros para el desarrollador y el engordador, mejorar las condiciones
y logística de transporte de los centros de producción y acopio a los corrales de engorda,
fomentar y fortalecer las buenas prácticas de manejo y alimentación en los corrales de
engorda, la compra de insumos por volumen, fomentar la producción de granos en el estado
de Veracruz, continuar con los programas de fortalecimiento al sacrificio en rastros TIF,
fortalecer las campañas zoosanitarias y mejorar las condiciones de sacrificio en los rastros
municipales.

<< ESTUDIO DE MERCADO Y SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA

EXPORTACIÓN DE CARNE A EUA, EUROPA Y ASIA DE LA PLANTA TIF DE
LA UGR-BC 2009 >>

Unión Ganadera Regional de Baja California, “Estudio de mercado y sistema de

comercialización para la exportación de carne a EUA, Europa y Asia de la planta TIF de la
UGR-BC 2009”, Mexicali, B.C. Noviembre de 2009.

OBJETIVO GENERAL

Conocer las oportunidades, Entorno y condiciones comerciales de la carne de exportación

de Baja California y Baja California Sur a los mercados de Estados Unidos, Europa y Asia,
con el propósito de establecer las pautas que permitan a estas dos regiones integrarse a
mercados conocidos con productos no conocidos y/o nuevos mercados, con estrategias
funcionales, tanto económica como temporalmente realizables.

CARNE

Según sus apreciaciones la carne es un commodity cuyo mercado de exportación está en

poder de los intermediarios de los países destino, por lo que es denominado un “mercado de
compradores”.
SEGMENTACIÓN Y ESTRATIFICACIÓN

La carne es un commodity, por lo tanto su segmentación estratificación debe hacer en dos

vertientes:

1. Por producto (en su caso), este estudio no se centró en lo particular sino en lo

general como “producto cárnico de exportación”,
2. Como producto genérico cárnico, se realiza tomando como base los diversos usos y
aplicaciones de la carne de res tanto congelada, fresca, con y sin hueso.

MUESTRA

Expertos y un especialista en los mercados meta: Corea, Japón y Estados Unidos (San
Diego y Los Ángeles) – Europa (incluyendo Rusia) - Asia, consultando e integrando
información con 4 compradores por caso.

RESULTADOS

Todos los mercados, sin excepción, utilizan el sistema de intermediarios, brockers y

distribuidores

Todos los mercados utilizan el sistema Incoterms para la negociación y contratación y

exigen una serie de documentos de tipo aduanal, sanitario y comercial,

CONCLUSIONES

Se recomienda iniciar, de ser el caso, un proceso de exportación en Japón y Corea, con

productos de calidad reconocidos por estos mercados y una mezcla de carne congelada que
permita la integración rentable del canal. En el mercado estadounidense se recomienda
iniciar una vez que la planta cuente con: 1) Experiencia en el proceso exportable y 2) Con
la certificación USDA, condición de altos requerimientos normativos y económicos que
impactarán seguramente en el desempeño de las operaciones de la planta.

Se hace énfasis en que el proceso de exportación no es apto para instituciones de corte

convencional que en su caso no cuenten con la infraestructura, equipo, prácticas y
financiamiento suficientes para solventar los requerimientos normativos y las exigencias de
los compradores. Negociar con compradores e intermediarios es integrarse a un formato de
gestión altamente competitivo basado en prácticas muy distintas a las de los productores
mexicanos, tal como ha quedado demostrado en diversas oportunidades por los que
actualmente exportan.
INVESTIGACIONES NACIONALES

<< PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA EN BOLIVIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA >>

BOLETÍN DE SEGUIMIENTO A POLÍTICAS PÚBLICAS - SEGUNDA ÉPOCA - AÑO

VIII - Nº 18, “Producción de carne bovina en Bolivia y seguridad alimentaria”,
SEPTIEMBRE 2011.

OBJETIVO GENERAL

Mejorar la productividad y la calidad del hato ganadero, garantizando la seguridad y la

soberanía alimentaria.

CARNE DE BOVINO

La carde de bovino o de ganado vacuno es carne representada por un conjunto de vacas,

bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para su aprovechamiento y
producción.

El ganado vacuno es descrito como un mamífero rumiante de gran tamaño con un cuerpo
robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente 600 a 800 kg
como peso promedio.

MUESTRA

Habitantes de Santa Cruz – Bolivia.

RESULTADOS

Los pequeños productores ganaderos producen fundamentalmente para el mercado, con el

concurso de fuerza de trabajo familiar y con jornaleros temporales, y hacen de la fase de la
cría de ganado una especialidad.

El 40% de la carne faenada en el departamento de Santa Cruz proviene de carne comprada

en pie en el Beni y que ha sido recriada y engordada en Santa Cruz, lo que da cuenta del
importante proceso de especialización que se viene operando en la ganadería de los llanos
del país.

La industria cárnica privada cruceña ha ido concentrando el faenado de carne del propio
departamento de Santa Cruz, proceso que anteriormente estaba básicamente a cargo de los
mataderos municipales
CONCLUSIONES

Se puede observar que en los últimos años la importación de carne bovina tiene una
tendencia a incrementarse.

El gobierno del MAS elaboró el “Programa Nacional de Fomento y Desarrollo Pecuario de Carne y
Leche dirigido a ayudar a los medianos y pequeños ganaderos.