ALGAS DE IMPORTANCIA

COMERCIAL EN CHILE
Paula Aguayo Vera
Biólogo Marino
Capítulo 1
Introducción a las algas
• Que son?
• Que tipo de algas hay?
• Simbiosis
• Algas Marinas
• Ecosistemas
• Historia
• Macroalgas en Chile
¿Que son las algas?
Definición de alga
La mayoría de las algas son organismos fotoautótrofos (del griego: photo = luz, auto =
mismo, trop = nutriente, o sea organismos que adquieren sus nutrientes al
realizar fotosíntesis).
A diferencia de las plantas vasculares, las algas no tienen una verdadera raíz, tallo, hojas o
tejido vascular y su forma de reproducción es simple. Su cuerpo vegetativo es una
estructura llamada talo (talofitas). En las algas macroscópicas, se pueden encontrar formas
filamentosas, laminariales, sifonosas, costrosas y calcáreas.
• Los caracteres esenciales que distinguen a éstas
del resto de los vegetales fotosintéticos (plantas
terrestres) son:

• la ausencia de un verdadero embrión (no son por

tanto embriofitas)

• la ausencia de una envuelta multicelular

alrededor de los gametangios y esporangios
 ¿Cómo las usamos?
• Son muchas las razones por la que nos interesan las algas, además de su papel principal
.
como productor de oxigeno atmosférico y su influencia en procesos globales como el
cambio climático.
•
El principal uso de las algas es su consumo directo por el ser humano que extrae de los mares
aproximadamente 40,000 toneladas al año. Una de las cosechas de algas más importantes
es la Porphyra (nori, en japonés), alga con la que se prepara el sushi en Japón

• De las algas se extraen sustancias como alginatos, agar y carragenanos de algunas algas
pardas y rojas los cuales son utilizados en la industria como emulsificantes y estabilizantes.

• Las microalgas no han alcanzado niveles de explotación a las que están sujetas las
macroalgas, pero en nuestro país las especies Dunaliella, Chlorella y Spirulina se emplean
cada vez más como fuente de pigmentos naturales, vitaminas y ácidos grasos.
Variedad de formas y tamaños:
Microscópicas

Mónadas Cocoides

Palmeloides
Variedad de formas y tamaños
Macroscópicas

Filamentos

Pseudoparenquima Parénquima
¿Que tipos de algas hay?
• Micro y macroalgas
• Marinas, dulceacuículas y de ambientes extremos (rocas, desierto, salares)
• Rojas verdes y pardas
Chlamydomonas nivalis Dunaliella salina

Trentepholia
Simbiosis
• Asociación de organismos de especies diferentes para beneficiarse mutuamente en su
desarrollo vital.
Simbiosis: Zooxantelas
Symbiodinium sp + pólipo de coral
Coral funciona como albergue para el alga,
el alga alimenta al pólipo
Stress = pólipo expulsa a Symbiodinium sp = BLANQUEAMIENTO DE CORALES
Muerte de corales
Simbiosis: Líquenes
• Simbiosis entre un hongo y un alga
• Alga entrega alimento (nitrógeno)
• Hongo provee un lugar para vivir
• El hongo no puede vivir solo
• Pueden vivir en ambientes extremos, pero no contaminadas
Mareas y como se forman
Importancia en el ecosistema
 ¿Que es la zona intermareal?
Zona del litoral que se ubica entre las
máximas y minas mareas.
Queda expuesta al aire libre en horarios
de baja marea y tiene gran
biodiversidad.

También se utiliza para designarla la

expresión «zona de retiro» o el anglicismo
«zona intertidal» (del inglés, tidal, que
significa mareal); en términos
administrativos y jurídicos también se
utiliza la expresión «área intermareal».1
Intermareal rocoso: Ecosistema

En horas alternas está cubierta por el mar y expuesta al aire, es propicia para un
ecosistema específico, adaptado a la vez a las condiciones aéreas y marinas, capaz de
soportar las olas y las mareas.
Ecologia
• Tiene períodos de inundación seguidos de períodos que se seca. Hay dos tipos de
zonas intermareales: La arenosa -playas (solapación de inclinación mayor de 1 m. por
cada 3 m.) y la rocosa -acantilados. Es una zona constantemente influenciada por la
acción abrasiva de las olas las que forman “terrazas de abrasión.”
• Organismos adaptados a la desecación y a la ruptura de olas.
Historia de las algas
• Japon
• Nori
• Algas cultivadas por japoneses y nórdicos
• En Europa se consumen algas, en especial en el norte y oeste de Irlanda, Islandia y
Noruega y costa atlántica de Francia. En América destacan Chile, Perú, Nueva
Escocia e Isla de Terranova
 • Algas comestibles : Marinas
• Algas tóxicas : agua dulce

• Asia es un gran consumidor de algas

• China : zicai
• Japon : nori
• Corea : gim o kim
• utilizadas en sopas (sopa de miso) o para envolver el sushi.
Hidrocoloides (geles)
• Descubrimiento: el japonés Minora Tarazaemon, quien notó que una sopa de alga en
un clima frío se solidificó en una noche. Por esta razón, en Japón el agar es llamado
Kanten o “cielo congelado”

• Las algas se cultivan también para la extracción de alginato, agar-agar y

carragenanos, sustancias gelatinosas llamadas
colectivamente hidrocoloides y ficocoloides. Los hidrocoloides han tenido una gran
importancia económica tanto en la producción de alimentos como en forma de
aditivo. La industria alimentaria explota la gelatina, la capacidad de retención de
agua, como emulsionante y otras propiedades físicas de estos hidrocoloides.
• DURANTE SIGLOS, LOS JAPONESES HAN COMIDO ALGAS A DIARIO, LOS "VEGETALES
MARINOS" SON SABROSOS Y NUTRITIVOS.

• Los japoneses son fanáticos de todo lo que viene del mar. El hecho de que son una
isla y de que están rodeados por el océano ha forjado su identidad, todo lo que
venga del mar puede ser llegar a ser parte de la comida japonesa: pescados,
mariscos y algas.
• Las algas, sin duda, contribuyen a la famosa longevidad japonesa, contienen muchas
vitaminas (A, B, C), minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio), proteínas y fibras.
Todo esto las hace excelentes antioxidantes.
• Nori - 海苔
• Rica en proteínas y aminoácidos, el alga nori es famosa por su papel en
el maki-zushi. El nori se vende en las tiendas en forma de hojas
deshidratadas cuadradas o rectangulares. En su estado natural, el nori se
puede clasificar como "rojo".

• Wakame - ワ カ メ
• El Wakame, al igual que el nori, es otra de las estrellas de la cocina
japonesa. Se utiliza en muchos platos, sobre todo en la famosa sopa de
miso que acompaña la mayoría de las comidas. Tiene un alto contenido
proteico (hasta un 21% del peso seco), vitaminas (A, B1, B2, B12, C), y un
buen balance de aminoácidos esenciales. Este "helecho del mar" resulta
ser una gran fuente de energía para el cuerpo.
Kombu - 昆布
• Esta alga marrón es uno de los dos ingredientes del dashi (出汁), ese caldo de
pescado muy común en la cocina japonesa. En Japón se puede comer fresca o
en muchas recetas a base de verduras, ensaladas y sopas. También es un
excelente ingrediente para aromatizar salsas y acompañamientos.

Hijiki - 羊栖菜
• Esta alga que parece tallarines negros se puede preparar al
vapor, salteada, o hervida. Contiene menos proteínas que las
otras algas pero tiene altos niveles de calcio. Sigue siendo
muy apreciada pero también tiene unos pocos detractores
que la acusan de contener demasiado arsénico inorgánico.

Dulse - ダ ル ス
• El Dulse es rojo y tiene un sabor único, dulce y fuerte. Es un placer
encontrárselo en las sopas o ensaladas. Esta alga es rica en hierro,
magnesio (alrededor del 16%), calcio, potasio, fósforo y yodo. Al igual que
el nori, es una fuente importante de proteínas (contiene tanta como la
soja).
Minora Tarazaemon
A partir de este momento el agar comenzó a ser usado por los europeos en la industria de los
alimentos.
No fue hasta 1881 que se comenzó a usar el agar como un agente solidificante en el cultivo de
microorganismos. Walther Hesse, el asistente de Robert Koch, fue quien sugirió el uso de agar para
los cultivos, sin embargo, esto no puede atribuírsele solo a él, ya que de hecho fue su esposa,
Fannie, quien tuvo la idea de usar el agar en el laboratorio.
Historias de vida
• Ciclos de vida
Capitulo 2
Algas de importancia comercial
• Reconocimiento en terreno
• Conocer los nombres de las algas
• Algas de importancia comercial y como valorizarlas