HILACHAS  .

1/2 Cerveza
Ingredientes -  . Mostaza al gusto
 4 tomates
 3 tallos de cebolla o la mitad de
una cebolla
 1 ajo
 1 chile guaque
 2 pimientos de castilla
 1 tortilla
 3 papas
 1 zanahoria
 1 libra de carne FALDA(Skirt
meat)

CALDO DE RES
Ingredientes -
 soup ingredients:
 2 pounds inexpensive beef (with
or without bones)
 olive oil for browning beef
 1 small tomato, 'x' cut in one end
 1 small onion, 'x' cut in one end
 3 whole celery stalks
 1 whole bell pepper, seeds
GUICOYITOS RELLENOS removed and halved
Ingredientes -  1 yuca root, peeled and cut into
 3 zapallitos o zuchinis chunks (or frozen if not avalaible)
 1/4 libra queso que derrita bien  1 whole carrot, peeled
 1 zanahoria mediana  3 huisquiles (mirliton, chayote)
 1 cebolla grande  3 corn on the cob (or frozen if not
 2 cucharadas de mantequilla available)
 aceite para freír  1 small head cabbage, quartered
 2-3 whole small potatoes,
scrubbed
 sazon (Goya brand works well)
 seasoning:
 1/4 cup chiltepe chiles (dried is
OK)
 1/4 cup diced onion
 1/4 cup chopped cilantro
 juice of 1 lemon

POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes -

 . 3 Libras de Pollo
 . 1/2 Taza de culantro picado
 . 1/2 Taza de chile pimiento en
tiras
 . 1 Taza de aros de cebolla
PAVO RELLENO
Ingredientes -
 1 Pavo 14 libras
 1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos...
 1/2 Lib. de ejote
 1/2 Lib. de para
 1/2 Lib. de zanahoria
 Pimienta
 Sal
 Ajo
 Consome
 Aceite
 Margarina
 Laurel

POLLO GUISADO
Ingredientes -
 1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
 1 cebolla en rodaja o anillos
 10 tomates romanos picados
 7 dientes de ajo picados regulares
 1 trozo de canela parido en pedazos
 1 1/2 cucharada sopera de azucar
 1 pisca de sal o al gusto
 8 papas peladas y partidas en cuatro
 2 onzas de vinagre
 2 cubos de pollo
 6 hojas de laurel
 1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)
 4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
 1 vaso de agua fresca
 2 cucharadas de aceite.
LOMO RELLENO
Ingredientes -
 2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
 2 Libras de carne para moler
 3 Onzas de mantequilla
 2 Onzas de manteca
 1 Cucharadita de mostaza
 1 Onza de harina
 1 Cucharada de vino o vinagre
 3 Tomates
 3 Cebollas
 2 Dientes de ajo
 1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
 1/2 Taza de papas ( en trocitos )
 1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
 1/2 Taza de arvejas
 Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su
gusto)

CHULETAS FASCINANTES
Ingredientes -
 10 chuletas de cerdo
 2 cucharadas de mantequilla
 1 cebolla rallada
 2 tazas de agua
 2 cucharadas de maicena
 1 sobre de crema de cebollas
 1/2 barra de mantequilla
 Una tableta de caldo de pollo.

POLLO ENCEBOLLADO
Ingredientes -
 1 Pollo
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta negra
 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad
aceite de cocina
 1/2 taza de vino blanco o jerez
 1/2 taza de vinagre
 4 tomates cortados en pedazo o rajitas
 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
 4 hojitas de laurel
 1/2 taza e vino blanco o jerez
 1/2 taza vinagre
 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas
 1/2 cebolla mediana, picada
 4 hojitas de laurel
ESTOFADO
Ingredientes -
 I Libra de las Sig carnes:
 Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.
 I libra de tomate.
 2 Chiles pimientos
 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca
he visto de eso
 y por eso nunca me sale igual al que hace mi
mama all en Guate>)
 5 Tallos de cebolla.
 10 dientes de ajos.
 1 ramo de tomillo
 5 Hojas de Laurel.
 1/2 taza de vinagre.
 10 clavos de comida molidos.
 Sal al gusto.....

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

Rinde 6 porciones
Ingredientes
2 litros de agua hirviendo
1 gallina de 3 libras
2 chiles pimiento
2 cebollas
5 tomates
5 papas
1 zanahoria
1 güisquil
1 cucharadita de aceite
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de cebollín
sal al gusto
polvo de consomé al gusto

CALDO DE PATA DE RES

Ingredientes
- 1 pata de res
- 1 cucharas de sal
- 2 cucharadas de consomé
- ¼ de libra de miltomate
- 1 chile pasa
- 5 dientes de ajo
- 1 puerro tierno
- 2 litros de agua
- 1 libra de tomate
- 1 cebolla grande
- 1 chile guaque
- 1 apio tierno
- 1 zanahoria en cuadraditos
- 1 guisquil en cuadraditos
- 2 papas en cuadraditos
- Cilantro, hierbabuena y tallitos de cebolla picados

CALDO DE MARISCOS
Ingredientes
Cangrejo de rio
Camaron de Rio
Jutes
Almejas
Cabeza de pescado
Filete de pescado
Fuilin
Camaron Grande con cabeza
Apio
Cebolla
Tomate
cilantro
Ajo
Sopa de Mariscos
Masa, tortilla o pan arina de pan
Salsa de ostras y
Salsa de pescado
Dos Jugos V-8 grandes
pimienta

ARROZ CON POLLO

Ingredientes
3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel
½ libra de arroz quebrado
2 litros de agua
2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas)
1 chile pimiento picado
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
Sal
1. Se pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.
2. Cuando esté a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras.
3. Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa
esté espesa.

CHURRASCO
Ingredientes para la receta de Churrasco:
 2 filete de carne de res para hacer a
la plancha sin hueso
 salsa inglesa
 ajo
 sal y laurel
EMPANADAS

Ingredientes

500 gramos de harina especial

200 gramos de manteca vegetal
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua cantidad necesaria.

ENCHILADAS MEXICANAS Ingredientes:

· 18 tortillas de maíz
· ½ kg. de carne maciza de cerdo o pechuga de pollo
· ½ cebolla
· 8 chiles guajillos
· 2 chiles serranos
· 1 jitomate
· 1 diente de ajo
· 1 taza de crema
· 1 taza de leche caliente
· 1 queso fresco
· Aceite
· Sal

FRIJOLES CHARROS
INGREDIENTES

1/2 kg. de frijoles cocidos

1/2 cebolla y 2 ajos
1/4 kg. de tocino
2 tripas de chorizo
8 salchichas de viena 100g. de chicharrón
aproximadamente
chile jalapeño al gusto
tomate al gusto
1 manojo de cilantro
sal al gusto
REVOLCADO

1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de

marrano
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
½ Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan
desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Manteca

Frijoles colorados con chicharrón

Ingredientes

1 libra de frijoles colorados (rojos)

Media libra de tomate (llamado en México jitomate)
4 onzas de miltomate pequeño (vea glosario)
3 dientes de ajo grandes
1 cebolla blanca mediana
4 onzas de pepita de ayote (vea glosario)
6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca
grasa, lo que en Guatemala suelen llamar “cáscara”)
Sal

Caldo de Frijol Negro con crema

Ingredientes
1/2 kilo de frijoles, cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo picado
1/2 litro de crema para batir
1 taza de leche evaporada

Sal y pimienta, al gusto

1/2 kilo de queso panela, en cubos
Totopos de maíz
3 chiles pasilla, fritos y triturados