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Objetivos.-
- Determinar la densidad de leches comerciales.
- Estimar indirectamente el extracto seco total de leches comerciales,
haciendo uso de algunas formulas conocidas como la de Fleischmann o
Richmand. A partir de la densidad y el contenido de materia grasa.
- Estimar la densidad aparente de la leche entera y la leche descremada en
función de la temperatura a partir de las ecuaciones desarrolladas por Short
(1955)
Referencias Teóricas.-
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contenido en extracto seco conociendo: G, % de materia grasa y D, densidad a
15°C en g/cm3. Las fórmulas más conocidas son:
- Fórmula de Richmond :
%ES = 1,2(G) + (250(D-1)+0,14)
Otra Fórmula:
%ES = 1,2(G) + (°GL/4)
Donde:
-
G: % Materia grasa
-
°GL: Grado lactodensimétrico.
-
D: Densidad g/cm3
Composición Química Proximal de Leche:
A continuación se presenta una tabla de la composición típica química proximal
de tres tipos de leche:
Leche entera:
ρa=1035,0 − 0,358T + 0,0049T2 − 0,0001T3
Leche desnatada:
ρa=1036,6 − 0,146T + 0,0023T2 − 0,00015T3
Donde:
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ρa:densidad aparente en kg/m3
-
T: Temperatura (°C)
Determinación de la Densidad.-
Se determinará haciendo uso del lactodensimétro que mide la densidad de la
leche expresada en g/cm3.
El lactodensimetro se fundamenta en el principio de Arquímedes de la fuerza de
empuje o flotación. Se establece el supuesto que el fluido es incomprensible y
que no ofrece resistencia viscosa, por lo que se asume en aplicación de la
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segunda ley de Newton sobre la cantidad de movimiento en equilibrio o
constante (Gerhart, 1993).
Parte experimental
Cálculo de la Densidad.-
= (1+ °GL/1000)g/cm3 .
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Si la temperatura de la leche es diferente a los 20°C se realiza la siguiente
corrección, debido a que el lactodensímetro esta calibrado a esta misma
temperatura:
MEZCLA
Balance General:
LF + A= LE ..................................(1)
Obtenemos, A = LE.
Por lo tanto debemos agregar una cantidad de agua igual de la leche evaporada
que tenemos, para poder reconstituirla y obtener la misma cantidad de extracto
seco total que una leche fresca.
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Cuestionario.-