Índice

ÍNDICE.........................................................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................2
OBJETIVOS.................................................................................................................................................3
LOS VIRUS..................................................................................................................................................4
CONCEPTO....................................................................................................................................................4
CARACTERÍSTICAS DE LOS VIRUS.....................................................................................................................4
Tamaño................................................................................................................................................4
Cristalizables.......................................................................................................................................4
Parásitos Intracelulares Obligados.....................................................................................................5
ESTRUCTURA.................................................................................................................................................5
Ácidos Nucleicos Virales.....................................................................................................................5
Cápsides...............................................................................................................................................6
Envoltura Membranosa.......................................................................................................................6
REPRODUCCIÓN DE LOS VIRUS.........................................................................................................................7
TIPOS DE VIRUS............................................................................................................................................8
Según al Tipo de Célula que infectan..................................................................................................8
Según la forma de la Cápsida..............................................................................................................9
CLASIFICACIÓN DE LOS VIRUS.......................................................................................................................10
Nomenclatura.....................................................................................................................................10
LAS BACTERIAS.....................................................................................................................................14
CONCEPTO..................................................................................................................................................14
CARACTERÍSTICAS .......................................................................................................................................14
ESTRUCTURA...............................................................................................................................................14
Externas.............................................................................................................................................14
Internas..............................................................................................................................................15
REPRODUCCIÓN...........................................................................................................................................16
CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS.................................................................................................................17
Su Morfología....................................................................................................................................17
Tinción de Gram................................................................................................................................18
Tolerancia al Oxígeno.......................................................................................................................19
NUTRICIÓN Y CRECIMIENTO BACTERIANO.......................................................................................................20
Nutrientes Básicos.............................................................................................................................20
Metabolitos Esenciales......................................................................................................................20
Factores de Crecimiento....................................................................................................................20
Factores Estimulantes........................................................................................................................20
PRINCIPALES BACTERIAS CAUSANTE DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS EN LOS ALIMENTOS....................................20
Escherichia coli.................................................................................................................................20
Staphylococcus aureus.......................................................................................................................21
Bacillus cereus...................................................................................................................................21
Salmonella..........................................................................................................................................21
Clostridium perfringens.....................................................................................................................21
Listeria monocytogenes.....................................................................................................................21
Clostridium botulinum.......................................................................................................................21
Shigella..............................................................................................................................................21
Escherichia coli enterohemorrágica..................................................................................................21
Enterobacter sakazakii.......................................................................................................................21
IMPORTANCIA DE LAS BACTERIAS...................................................................................................................22
CONCLUSIONES......................................................................................................................................23
INFOGRAFÍA............................................................................................................................................24

1
 Introducción
Las bacterias y los virus son causantes de muchas enfermedades que nos
son familiares, pero a pesar de eso la gente a menudo confunde estos dos
Microorganismos. Pero los virus se diferencian de las bacterias tanto como
los peces de las jirafas.

En el presente trabajo se trata de dar una explicación clara y sencilla de lo

que es un virus y lo que es una bacteria para así poder darnos cuenta de las
diferencias que presentan una de otra tanto morfológicas, la manera de
reproducirse y su forma de vida.

2
 Objetivos

Reconocer las diferencias que se encuentran entre los Virus y las Bacterias
tanto morfológicas como sus formas de reproducción y vida.

Conocer los distintos tipos de Virus y Bacterias que se pueden encontrar en

el ambiente.

Obtener conocimientos acerca de cómo estos microorganismos actúan en

nosotros una vez que han ingresado a nuestro organismo.

3
 Los Virus
Concepto
La palabra virus proviene del Latín “Virus” que significa toxina o veneno.

Un virus es un agente genético que posee un acido nucleico que puede ser ADN o ARN
rodeado de una envuelta de proteína.

Los virus contienen toda la información necesaria para su ciclo reproductor; pero
necesitan para esto adherirse a la superficie de otras células (bacterias, animales,
vegetales) y así poder introducir en ellas su material genético (genoma vírico)
consiguiendo reproducirse utilizando la materia, energía y el sistema enzimático de la
célula en la que se encuentran. Los virus son por lo tanto, parásitos intracelulares
obligados.

Características de los Virus

Ninguno de los virus posee orgánulos y, sobre todo, ninguno tiene autonomía
metabólica, por lo que no son considerados células. Su ciclo biológico tiene dos fases,
una extracelular y metabólicamente inerte, y otra intracelular que es reproductiva. Se
puede agrupar las características definitorias de los virus en torno a tres cuestiones: su
tamaño, el hecho de que sean cristalizables y el hecho de que sean parásitos
intracelulares o microcelulares obligados. Estas tres cuestiones colocan a los virus en la
frontera entre lo vivo y lo inerte.

Tamaño
Los virus son estructuras extraordinariamente pequeñas. Su tamaño oscila entre los 24
nm del virus de la fiebre aftosa a los 300 nm de los poxvirus. Algunos filovirus tienen
una longitud total de hasta 1400 nm, sin embargo, el diámetro de su cápside es de sólo
alrededor de 80 nm. La mayoría de los virus no puede verse con el microscopio óptico,
pero algunos son tan grandes o mayores que las bacterias más pequeñas y pueden verse
bajo magnificación óptica alta.

Más comúnmente, se utilizan microscopios electrónicos tanto de barrido como de

transmisión para visualizar las partículas de virus. Para aumentar el contraste entre los
virus y el fondo se utilizan tintes de alto contraste a los electrones. Se trata de
soluciones de sales de metales pesados, como el tungsteno, que dispersan los electrones
de las regiones cubiertas por el tinte. Cuando las partículas del virus están recubiertos
por el tinte (tinción positiva), los finos detalles son oscurecidos. La tinción negativa
resuelve este problema tintando el fondo solamente.

Cristalizables
Los virus son cristalizables, como demostró W. Stanley en 1935.
Esto significa que las partículas víricas tienen formas geométricas y que son idénticas
entre sí, lo cual las separa de la irregularidad característica de los organismos, y las
acerca a las características de los minerales.

4
Parásitos Intracelulares Obligados
Los virus son parásitos intracelulares obligados. Desde los años treinta se sabe que los
virus se componen principalmente de ácido nucleico y proteínas, estas últimas forman la
cápside, que se conoce también como envoltura proteica. Esto quiere decir que
necesitan un huésped (hospedante), ya que en vida libre no sobreviven. Se sabe que los
virus pueden vivir alrededor de unos cuarenta días sin que tengan algún hospedante en
el cual reproducirse.

También se han encontrado virus que presentan lípidos, aunque estos son tomados de la
célula que infectan. Hasta ahora todos los virus que se conocen presentan un solo tipo
de ácido nucleico (ya sea ADN o ARN), el cual puede ser de una o de dos cadenas y
puede ser segmentado. Para que el ácido nucleico pueda replicarse, necesita utilizar la
maquinaria enzimática y estructural de una célula viva, y por otra parte, solamente
dentro de una célula viva tienen los virus las funciones de autoconservación, que junto
con la reproducción, caracterizan a los seres vivos. Esta condición es la causa de que
muchísimos virus sean conocidos como gérmenes patógenos que producen
enfermedades en plantas y animales, e incluso en las bacterias.

Estructura
Los virus más pequeños y simples están constituidos únicamente por ácido nucleico y
proteínas. El ácido nucleico es el genoma viral, ubicado en el interior de la partícula, y
puede ser ADN o ARN. Generalmente está asociado con un número pequeño de
moléculas proteicas que pueden tener actividad enzimática o cumplir alguna función
estabilizadora para el plegamiento del ácido nucleico y armado de la partícula viral. Este
conjunto de genoma y proteínas íntimamente asociadas es llamado "core", núcleo,
nucleoproteína o nucleoide. Este núcleo central está rodeado por una cubierta proteica,
la cápside, que junto con el genoma constituye la nucleocápside. Las cápsides virales
están formadas por un gran número de subunidades polipeptídicas que se ensamblan
adoptando una simetría de tipo helicoidal (nucleocápside en forma de bastón) o
icosaédrica (partículas casi esféricas). En algunos virus más complejos, por fuera de la
cápside se encuentra otra cubierta, la envoltura, que es una estructura membranosa
constituida por lípidos y glicoproteínas. Dicha cubierta viral puede ser considerada una
cubierta protectora adicional.

Ácidos Nucleicos Virales

Tipos de ADN Virales

La mayoría de los virus ADN presentan un genoma bicatenario, con excepción de los
parvovirus, constituidos por ADN monocatenario. Además las moléculas de ADN viral
pueden ser lineales o circulares.

Tipo de ARN Virales

Los ARN de los virus animales son en su gran mayoría de cadena simple, siendo
Reoviridae y Birnaviridae las únicas familias que presentan como genoma ARN
bicatenario. En algunos grupos de virus, el ARN genómico está segmentado en varios
fragmentos, cuyo número es característico de cada familia.

5
Cápsides
La cápside es una cubierta proteica externa que encierra y protege al genoma viral de la
acción de nucleasas y otros factores adversos del medio exterior. Además, en los virus
desnudos carentes de envoltura, la cápside es la encargada de establecer a través de
alguna de sus proteínas la unión con la célula que será parasitada por el virus.
Asimismo, las proteínas de la cápside contienen los determinantes antigénicos contra
los que el sistema inmune del huésped elaborará la respuesta de anticuerpos en defensa
del organismo.

Envoltura Membranosa
La envoltura de un virus es una membrana constituida por una doble capa lipídica
asociada a glicoproteínas que pueden proyectarse en forma de espículas desde la
superficie de la partícula viral hacia el exterior.

Las glucoproteínas sobresalen ligeramente de la envoltura y tienen como función el

reconocimiento de la célula huésped y la inducción de la penetración del virus en ella
mediante fagocitosis.

6
Reproducción de los Virus
La única función que poseen los virus y que comparten con el resto de los seres vivos es
la de reproducirse o generar copias de sí mismos, necesitando utilizar la materia, la
energía y la maquinaria de la célula huésped, por lo que se les denomina como ya se
dijo anteriormente parásitos obligados.
No poseen metabolismo ni organización celular, por lo que se les sitúa en el límite
entre lo vivo y lo inerte.

Los virus una vez infectan a una célula, pueden desarrollar dos tipos de
comportamiento, bien como agentes infecciosos produciendo la lisis o muerte de la
célula o bien como virus atenuados, que añaden material genético a la célula hospedante
y por lo tanto resultan agentes de la variabilidad genética.

Ambos casos han sido estudiados con virus bacteriófagos y en los dos casos de
infección el proceso empieza de esta forma:

1. Fase de fijación (a): Los virus se unen por la placa basal a la cubierta de la
pared bacteriana.

2. Fase de contracción (b): La cola se contrae y el ácido nucleico del virus se

empieza a inyectar.

3. Fase de penetración (c): El ácido nucleico del virus penetra en el citoplasma de

la bacteria, y a partir de este momento puede seguir dos ciclos diferentes:

7
 1. En el ciclo lítico el ADN bacteriano fabrica las proteínas víricas y copias de
ácidos nucleicos víricos. Cuando hay suficiente cantidad de estas moléculas, se
produce el ensamblaje de la proteína y el ADN. vírico y se liberan al medio,
produciendo la muerte de la célula.
2. En el ciclo lisogénico se produce cuando el genoma del virus queda integrado en
el genoma de la bacteria, no expresa sus genes y se replica junto al de la
bacteria.
El virus queda en forma de profago.

Tipos de Virus
Según al Tipo de Célula que infectan

Virus que Infectan Células Animales

El Virus del Nilo oeste produce enfermedades en aves y mamíferos, incluidos
humanos. Se transmite a través de los mosquitos. El primer virus descrito fue el de la
fiebre aftosa (Loeffler y Frosch, finales del siglo XIX).

La mayoría de ellos tienen envoltura lipoproteica, entre los virus con ARN
monocatenario se pueden citar los de la rabia, el sarampión, la gripe y la rubéola.

Los retrovirus contienen ARN monocatenario y la enzima transcriptaza inversa. Al

infectar la célula, transcriben el ARN en una molécula de ADN bicatenario que se une
al ADN celular. Pertenecen a este grupo el virus del sida y los productores de algunos
tipos de cáncer.

Entre los virus con ADN bicatenario se puede citar el grupo de los herpesvíridos,
como los del herpes y de la hepatitis.

8
Hay también virus de células animales icosaédricos sin envoltura lipoproteica:

- El virus de la polio humana tiene ARN monocatenario.

- La mayor parte de los reovirus (con ARN bicatenario) infectan células animales.
- Los virus que contienen ADN bicatenario suelen ser poco virulentos, como los
adenovirus (de los resfriados) y los virus de las verrugas (papovirus).

Virus que Infectan a Células Vegetales

Son los primeros que se descubrieron (virus del mosaico del tabaco, Ivanovski, 1892).
La mayor parte de ellos contienen ARN monocatenario y cápsida helicoidal, y carecen
de envoltura lipoproteica. El virus del mosaico del tabaco es un ejemplo. Algunos
reovirus (virus con RNA bicatenario, icosaédricos y sin envoltura lipoproteica)
producen tumores en las heridas de las plantas. En este grupo hay también virus con
ADN y cápsida icosaédrica, como el del estriado del maíz o el del mosaico de la
coliflor.

Virus que Infectan Bacterias

Fueron descubiertos independientemente en 1915 y 1917 por Frederick Twort,
bacteriólogo británico y Felix D'Herelle en Canadá. La mayoría son virus complejos y
contienen ADN bicatenario; pertenecen al grupo de los myovíridos. Hay también
bacteriófagos que no responden al tipo común, como los corticovíridos, icosaédricos, o
los levivíridos, con ARN monocatenario, o los bacteriófagos con envoltura lipoproteica.

Según la forma de la Cápsida

Cilíndricos o Helicoidales
Los capsómeros, que son de un solo tipo, se ajustan entorno una hélice simple de ácido
nucleico. Un ejemplo lo constituye el virus del mosaico del tabaco.

Icosaedros
Son capsómeros que se ajustan formando un icosaedro regular (es decir, 20 caras
triangulares y 12 vértices), y dejando un hueco central donde se sitúa el ácido nucleico
fuertemente apelotonado. Algunos forman poliedros con más caras que el icosaedro, y
algunos presentan fibras proteicas que sobresalen de la cápsida. Un ejemplo lo
constituyen los adenovirus, entre los que se encuentran los virus de los resfriados y
faringitis.

Complejos
Con pequeñas variantes, responden a la siguiente estructura general:
- Una cabeza de estructura icosaédrica que alberga el ácido nucleico.
- Una cola de estructura helicoidal que constituye un cilindro hueco.
- Un collar de capsómeros entre la cabeza y la cola.
- Una placa basal, al final de la cola, con unos puntos de anclaje que sirven para fijar el
virus a la membrana celular. De la placa salen también unas fibras proteicas que ayudan
a la fijación del virus sobre la célula hospedadora.
- Como ejemplo de este tipo de virus se encuentran la mayor parte de los virus
bacteriófagos (que infectan las bacterias).

9
Clasificación de los Virus
Los virus se clasifican en base a su morfología, composición química y modo de
replicación. Los virus que infectan a humanos frecuentemente se agrupan en 21
familias, reflejando sólo una pequeña parte del espectro de la multitud de diferentes
virus cuyo rango de huéspedes van desde los vertebrados a los protozoos y desde las
plantas y hongos a las bacterias.

Nomenclatura
El nombre de los virus obedece a distintas consideraciones. Algunas veces se debe a la
enfermedad que ellos producen, por ejemplo el virus polio se llama así porque produce
la poliomielitis. También puede deberse al nombre de los descubridores como el virus
del Epstein-Barr, o a características estructurales de los mismos como los coronavirus.
Algunos poseen un nombre derivado del lugar donde se los halló por primera vez, tal es
el caso del virus Coxsackie o Norwalk.

El ICTV (International Committee on taxonomy of viruses) ha propuesto un sistema

universal de clasificación viral. El sistema utiliza una serie de taxones como se indica a
continuación:

-Orden (-virales)
-Familia (-viridae)
-Subfamilia (-virinae)
-Género (-virus)
-Especie

Virus ADN
Familia Genero Ejemplo Enfermedad
Herpesviridae Alphaherpes- Herpes simplex Encefalitis,
virinae virus type 1 (aka estomatitis aguda,
HHV-1) llaga labial del
resfríado.
Herpes simplex Herpes genital,
virus tipo 2 (aka encefalitis
HHV-2)
Varicella zoster Varicela, Herpes
virus (aka HHV-3) Zóster
Gammaherpes- Epstein Barr virus Mononucleosis
virinae (aka HHV-4) hepatitis, tumores.
Sarcoma de Kaposi, Probablemente:
asociado al tumores.
herpesvirus, KSHV Sarcoma de Kaposi
(aka Human (KS) y algunos
herpesvirus 8) linfomas de células
B
Betaherpes- Cytomegalovirus Mononucleosis,
virinae Humano (aka hepatitis,
HHV-5) pneumonitis,
congénitas
Human herpesvirus Roseola (aka E.

10
 6 subitum),
pneumonitis
Human herpesvirus Algunos casos de
7 reseola?
Adenoviridae Mastadeno-virus Adenovirus 49 serotipos
Humano (especies);
infecciones
respiratorias.
Papovaviridae Papilloma-virus Papillomavirus 70 especies; verrugas
Humano y tumores
Hepadnaviridae Hepadna-virus Virus de la Hepatitis (crónica),
Hepatitis B cirrosis, tumores
hepáticos.
Poxviridae Orthopox-virus Vaccinia virus Virus de la vacuna
de la viruela
Monkeypox virus Enfermedad como la
viruela, zoonosis
muy rara (un brote
reciente en el Congo;
92 cases desde 2/96 -
2/97)
Parapox-virus Orf virus Lesiones dérmicas
Parvoviridae Parvo-virus B19 parvovirus Exantema.
infecciosa. (5ª
emfermedad), crisis
aplástica, pérdida
fetal.
Dependo-virus Virus Adeno- Util para terapia
asociado génica; se integra en
el cromosoma

Virus ARN
Familia Genero Ejemplo Enfermedad
Picornaviridae Entero-virus Polioviruses 3 tipos; meningitis
aséptica,
poliomielitis
paralítica
Echoviruses meningitis
Coxsachieviruses 29 tipos; meningitis
aséptica,
miopericarditis
Hepato-virus Virus de la Hepatitis aguda
Hepatitis A (propagación fecal-
oral)
Rhino-virus Human rhinoviruses 115 tipos; Resfríado
común
Caliciviridae Calici-virus Norwalk virus Enfermedad

11
 gastrointestinal.
Hepe-virus Virus de la Hepatitis aguda
Hepatitis E (propagación fecal-
oral)
Paramyxoviridae Paramyxo-virus Parainfluenza 4 tipos; Resfríado
viruses común,
bronquiolitis,
neumonía
Rubula-virus Virus de las Paperas Paperas: parotitis,
meningitis aséptica
(raro: orquitis,
encefalitis)
Morbilli-virus Virus del sarampión Sarampión: fiebre,
exantema (raro:
encefalitis, SSPE)
Pneumo-virus Virus Sincitial Resfríado
respiratorio común(adultos),
neumonia (niños)
Orthomyxoviridae Influenza-virus A Influenza virus A Fiebre, mialgias,
malestar general, tos,
neumonía
Influenza-virus B Influenza virus B Fiebre, mialgias,
malestar general, tos,
neumonía
Rhabdoviridae Lyssa-virus Virus de la Rabies Rabia: incubación
larga y después
enfermedad y
muerte.
Filoviridae Filo-virus Virus de Ebola and Fiebre hemorrágica,
Marburg muerte
Bornaviridae Borna-virus Borna disease virus No muy claro;
relacionado con
enfermedades
tipo:ezquizofrenia en
algunos animales.
Retroviridae Onco-virinae Human T- Leucemia de células
lymphotropic virus T del adulto. (ATL).
type-1
Lenti-virinae Virus type1 y 2 de SIDA
la
inmunodeficiencia
humana
Togaviridae Rubi-virus Virus de la Rubeóla Exantema;
malformaciones
congénitas.
Alpha-virus Virus de la Transmitida por
Encefalitis equina mosquitos,
(WEE, EEE, VEE) encefalitis
Flaviviridae Flavi-virus Virus de la Fiebre Fiebre Amarilla
Amarilla (Transmitida por

12
 mosquitos)
Virus del Dengue Enfermedad del
Dengue
(Transmitida por
mosquitos)
Virus de la Transmitida por
Encefalitis de San mosquitos;
Luis encephalitis
Hepaci-virus Virus de la Hepatitis (con
Hepatitis C frecuencia: crónica),
cáncer hepático
Reoviridae Rota-virus Rotaviruses 6 tipos; Diarrea
Humano
Colti-virus Virus de la Fiebre Fiebre
de Garrapatas de (Transmitido por
Colorado garrapatas)
Ortho-reovirus Reoviruses Enfermedad leve
Humanos
Bunyaviridae Hanta-virus Síndrome Pulmonar Propagado por
por Hantavirus roedores;
enfermedad
pulmonar (puede ser
letal, Ej brote de las
"4 esquinas")
Hantaan virus Propagado por
roedores; fiebre
hemorrágica con
síndrome renal.

13
 Las Bacterias
Concepto
Las bacterias son seres unicelulares que pertenecen al grupo de los protistos inferiores
y existen pocos tipos morfológicos, cocos (esféricos), bacilos (bastón), espirilos
(espiras). Son células de tamaño variable cuyo límite inferior está en las 0,2 micrones y
el superior en las 50 micrones (1 micrón = 0,001 milímetros).

Las bacterias son notables también porque carecen de núcleo y al ser mas pequeñas y
mas primitivas que las células eucarióticas, se dice que las bacterias son células
procarióticas, de la palabra griega que significa “antes del núcleo”, es decir, existían
antes de que se hubiera desarrollado el núcleo.

Las bacterias juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el hombre: la presencia

de una flora bacteriana normal es indispensable para un correcto funcionamiento
intestinal, igualmente tienen un papel importante en la industria y permiten desarrollar
importantes progresos en la investigación, concretamente en fisiología celular y en
genética.

Características
- Son microorganismos unicelulares, de forma diferente y hábitat variable.
- Algunas son capaces de formarse una envoltura o cápsula.
- Todas se multiplican por división.
- Algunas bacterias son capaces de formar endoporos que los hace resistentes a las
formas adversas de vida.
- El oxigeno es indispensable para las bacterias aeróbicas y resulta nocivo para las
anaeróbicas que lo toman de compuestos oxigenados.
- Carecen de núcleo y su material hereditario no está separado del resto del citoplasma
mediante una membrana.

Estructura
Externas

Cápsula
No es constante, es una estructura rígida con borde definido que generalmente contiene
glucoproteinas y un gran número de polisacáridos.
La cápsula es una capa rígida organizada en matriz impermeable que excluye colorantes
como la tinta china.

Esta les sirve a las bacterias de cubierta protectora resistiendo la fagocitosis. También se
utiliza como depósito de alimentos y como lugar de eliminación de sustancias de
desecho. Protege de la desecación, ya que contiene una gran cantidad de agua
disponible en condiciones adversas. Además, evita el ataque de los bacteriófagos y
permite la adhesión de la bacteria a las células animales del hospedador.

14
Esporas
Estructura presente en algunas especies bacterianas exclusivamente bacilares. Le
permite a la célula sobrevivir en condiciones extremadamente duras. El material
genético de la célula se concentra y es rodeado por una capa protectora, que hace que la
célula sea impermeable a la desecación, al calor y numerosos agentes químicos. Se
coloca en una situación metabólica de inercia. Puede permanecer meses o años así.
Cuando las condiciones son más favorables se produce la germinación, con la
formación de una célula única que después se reproduce con normalidad. El esporo no
se tiñe con los colorantes habituales y se identifica como una zona clara, redondeada u
ovalada, que contrasta con el resto de la bacteria que aparece coloreada.

Cílios o Flagelos
Filamentosos y de longitud variable, constituyen los órganos de locomoción. Según las
especies, pueden estar implantados en uno o en los dos polos de la bacteria o en todo su
entorno.

Los flagelos están compuestos por cerca de 20 proteínas, con aproximadamente otras 30
proteínas para su regulación y coordinación. Este filamento es un tubo hueco helicoidal
de 20 nm. de espesor.

Fimbrias o Pili
Son estructuras cortas parecidas a pelos. Visibles solo al Microscopio Electrónico.
Carentes de motilidad. Los poseen fundamentalmente las Gramnegativas. Intervienen en
la adherencia de las bacterias al huésped. Facilitan el intercambio de ADN durante la
conjunción bacteriana.

Pared Celular
La poseen la mayoría de las bacterias explica la constancia de su forma. En efecto, es
rígida, dúctil y elástica. Su originalidad reside en la naturaleza química del compuesto
macromolecular que le confiere su rigidez. Este compuesto, un mucopéptido, está
formado por cadenas de acetilglucosamina y de ácido murámico sobre las que se fijan
tetrapéptidos de composición variable. Las cadenas están unidas por puentes peptídicos.
La diferencia de composición bioquímica de las paredes de las bacterias es responsable
de su diferente comportamiento frente a un colorante formado por violeta de genciana y
una solución yodurada (coloración Gram). Es así como se distinguen las bacterias
grampositivas y las gramnegativas.

Membrana Citoplasmática
Esta situada debajo de la pared, tiene permeabilidad selectiva frente a las sustancias que
entran y salen de la bacteria. Es soporte de numerosas enzimas. Por último, tiene un
papel fundamental en la división del núcleo bacteriano. Los mesosomas, repliegues de
la membrana, tienen una gran importancia en esta etapa de la vida bacteriana.

Internas

Núcleo o Nucleoide
Llamado también equivalente nuclear. No posee membrana nuclear (de allí el termino
nucleoide). Esta formado por un único filamento de ADN apelotonado (súper

15
enrollado). Confiere sus peculiaridades genéticas a la bacteria. Regula la síntesis
proteica.

Ribosomas
Son elementos granulosos que se hallan contenidos en el citoplasma bacteriano;
esencialmente compuestos por ácido ribonucleico, desempeñan un papel principal en la
síntesis proteica.

Citoplasma
Formado 85 % por agua. Contiene los ribosomas y el cromosoma bacteriano y
algunas inclusiones de reserva.

Reproducción
En las bacterias, el aumento en el tamaño de las células (crecimiento) y la reproducción
por división celular están íntimamente ligadas, como en la mayor parte de los
organismos unicelulares. Las bacterias crecen hasta un tamaño fijo y después se
reproducen por fisión binaria, una forma de reproducción asexual.

En condiciones apropiadas, una bacteria Gram-positiva puede dividirse cada 20 – 30

minutos y una Gram-negativa cada 15 – 20 minutos, algunas bacterias pueden crecer y
dividirse extremadamente rápido, tanto como cada 9,8 minutos.

Por otro lado, cabe destacar un tipo de reproducción sexual en bacterias, denominada
parasexualidad bacteriana. En este caso, las bacterias son capaces de intercambiar
material genético en un proceso conocido como conjugación bacteriana. Durante el
proceso una bacteria donante y una bacteria receptora llevan a cabo un contacto
mediante pelos sexuales huecos o pili, a través de los cuales se transfiere una pequeña
cantidad de ADN independiente o plásmidio conjugativo.

16
Clasificación de las Bacterias
Las bacterias se pueden agrupar para su estudio en amplias categorías atendiendo a:

Su Morfología
Según su forma y disposición celular las bacterias pueden ser:

Esféricas (Cocos)
Pueden ser aislados (Cocos), en pares (Diplococos) en grupo (Gonococo), cadenas
largas (Estreptococos) o cúmulos irregulares en forma de racimo de uvas
(Estafilococos).

Alargadas (Bacilos)
Son bacterias que tienen forma de bastoncillo, se pueden encontrar en grupos de dos
denominados diplobacilos, o en cadenas similares a las que presentan los cocos por los
que se les llama estreptobacilos.

Vibrios
Ligeramente curvados y en forma de coma, fríjol o cacahuete.

Espirilos
Son bacterias bacilares, helicoidales con movilidad flagelar, que se clasifican dentro de
las Gram negativas, a veces se parecen a una coma. Un ejemplo de este tipo de bacterias
es la causante del cólera.

17
Espiroquetas
Es un filo de bacterias Gram-negativas que tienen células largas y enrolladas
helicoidalmente. Habitualmente se hallan en ambientes acuáticos o en el cuerpo de
animales. Un ejemplo de espiroquetas podemos nombrar a la treponema pallidum
causante de la sífilis.

Tinción de Gram
Para poder diferenciar a las bacterias se basa en sus características de tinción es decir en
la capacidad de reacción de las bacterias frente a un método de coloración, como es la
coloración de Gram. Con esta técnica de tinción, desarrollado en 1884 por Christian
Gram, la mayor parte de las bacterias se pueden clasificar en:

Bacterias Gram Positivas

Se denominan bacterias Gram positivas a aquellas bacterias que se tiñen de azul
oscuro o violeta por la tinción de Gram: de aquí el nombre de "Gram-positivas" o
también "grampositivas". Esta característica está íntimamente ligada a la estructura de la
envoltura celular por lo que refleja un tipo natural de organización bacteriana.

Bacterias Gram Negativas

Se denominan bacterias Gram negativas a aquellas bacterias que no se tiñen de azul
oscuro o violeta por la tinción de Gram: de ahí el nombre de "Gram-negativas" o
también "gramnegativas".

18
Esta clasificación es útil porque la diferencia en la coloración refleja importantes
diferencias en la estructura de la pared celular.

Tolerancia al Oxígeno
Las bacterias en su evolución han desarrollado distintas respuestas al oxígeno, y de
forma muy general las podemos clasificar por su tolerancia al oxígeno en:

Bacterias Aeróbicas
Son aquellas que crecen con la presencia del oxígeno un ejemplo sería la Bordetella
Pertussis que es causante de la Tos Ferina.

Bacterias Anaeróbicas
Son bacterias que no viven ni crecen en presencia de oxígeno.

En los humanos, este tipo de bacterias se encuentra con más frecuencia en el tracto
gastrointestinal y juegan un papel en afecciones como la apendicitis, la diverticulitis y la
perforación del intestino.

19
Nutrición y Crecimiento Bacteriano
Para que las bacterias vivan y se desarrollen deben encontrar los compuestos necesarios
para llevar a cabo la síntesis de sus componentes celulares .Estos elementos son:

Nutrientes Básicos
Son todos aquellos que, encontrándose en el entorno de las bacterias, son capaces de
penetrar en ellas y ser aprovechados para formar su estructura. La entrada se lleva a
cabo por diversos mecanismos: en forma de compuestos elementales, pequeñas
moléculas o previa escisión de complejos moleculares. Se dividen en dos:

Macronutrientes
Son todos los que se encuentran formando parte de los hidratos de carbono, lípidos, y
proteínas; tal es el caso del hidrogeno, Oxigeno, Carbono, Nitrógeno, Azufre y Fósforo.

Micronutrientes
Aunque la bacteria lo necesite en pequeñas cantidades, son tan indispensables para la
nutrición como los macronutrientes. Entre estos elementos están: Cobalto, Vitamina
B12, Zinc, Molibdeno, manganeso.

Metabolitos Esenciales
Son productos formados en los procesos catabólicos bacterianos que tienen gran
importancia para la síntesis de estructuras complejas. La glucosa es un elemento básico
tras su metabolismo de la glucólisis se da origen a dos de los más importantes productos
metabólicos intermedios el piruvato y la acetil CoA.

Factores de Crecimiento
Son compuestos que, sin representar una fuente de energía ni de carbono para las
bacterias, son necesarios para su crecimiento y que no siempre son capaces de
sintetizarlos (Ej. Vitaminas B12 o B6)

Factores Estimulantes
Son sustancias que sin ser indispensables para las bacterias, pueden acelerar su
multiplicación.

Principales Bacterias causante de Enfermedades transmitidas

en los Alimentos
Escherichia coli
Habitante normal de la flora intestinal del hombre y animales, pueden llegar a ser
causantes de diarrea si tomaran contacto con los alimentos. Esta bacteria que se
encuentra generalmente en el ganado bovino, llega por contaminación a las carnes, en el
momento de la faena o de la manipulación. También se puede encontrar en el agua, la
leche sin pasteurizar y en las verduras. (EJ: verduras regadas con aguas servidas, leche
durante el ordeñe, etc.)

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Staphylococcus aureus
Bacteria que produce una toxina que causa vómitos y diarreas al poco tiempo de ser
ingerida, se halla en alimentos muy manipulados y ricos en proteínas como ser jamones,
sándwiches o productos con crema.

Bacillus cereus
Bacteria productora de toxina tanto emética como diarreica, más común en arroz,
cereales, pastas rellenas.

Salmonella
Ocasiona diarrea, fiebre, vómitos. Los alimentos implicados son huevos crudos o mal
cocidos, carne de aves y sus derivados.

Clostridium perfringens
Bacteria que elabora una toxina en los alimentos que son dejados a temperatura
ambiente o pobremente. El síntoma predominante es diarrea sin fiebre.

Listeria monocytogenes
Causante de una grave enfermedad, de mucho riesgo en embarazadas y pequeños. Se la
ha encontrado en lácteos, peces, carnes mal cocidas.

Clostridium botulinum
Es productor de una toxina letal, ampliamente distribuido en la naturaleza. Es la
causante de Botulismo, enfermedad caracterizada por parálisis muscular. Alimentos de
riesgo, conservas caseras en aceite, ya sean de carne o vegetales.

Shigella
Productora de diarreas. Fácilmente transmitida de persona a persona, por ciclo fecal –
oral; se debe tener especial cuidado en la manipulación de los alimentos y en el uso de
agua potable.

Escherichia coli enterohemorrágica

Puede producir una toxina mortal en niños, la encontramos en alimentos hechos con
carne picada mal cocida. Es una de las productoras de Síndrome Urémico Hemolítico.

Enterobacter sakazakii
Afecta sobre todo a los bebés prematuros y, en general, a los lactantes de menos de 6
meses de edad que reciben lactancia artificial, es decir a través de mamaderas.
Contaminante de formulas de leche en polvo y mamaderas, puede producir desde
síntomas gastrointestinales: distensión abdominal, vómitos, sangre en materia fecal,
intolerancia al alimento, hasta Meningitis neonatal. Una de las principales vías de
prevención pasa por una adecuada preparación de los biberones, y mantenimiento de
higiene generalizada.

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Importancia de las Bacterias
Existen bacterias en todos los sitios. Hemos visto el interés de su estudio para la
comprensión de la fisiológica celular, de la síntesis de proteínas y de la genética.
Aunque las bacterias patógenas parecen ser las más preocupantes, su importancia en la
naturaleza es ciertamente menor. El papel de las bacterias no patógenas es fundamental.
Intervienen en el ciclo del nitrógeno y del carbono, así como en los metabolismos del
azufre, del fósforo y del hierro. Las bacterias de los suelos y del las aguas son
indispensables para el equilibrio biológico.

Por último, las bacterias pueden ser utilizadas en las industrias alimenticias y químicas:
intervienen en la síntesis de vitaminas y de antibióticos.

Las bacterias tienen, por lo tanto, un papel fundamental en los fenómenos de la vida, y
todas las áreas de la biología han podido ser mejor comprendidas gracias a su estudio.

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 Conclusiones

- Los Virus a diferencia de las Bacterias necesitan obligatoriamente otra

célula para poder entrar en un proceso de reproducción por lo que son
parásitos obligados.

- Los Virus estructuralmente son mucho más sencillas que las bacterias al
presentar simplemente un Acido Nucleico y un Cápside.

- Los Virus pueden alterar genéticamente la célula por la forma de

reproducción que estos posee.

- Las Bacterias no patógenas son muy importantes dentro de la naturaleza

por mantener un equilibrio en este.

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 Infografía

http://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria#Estructuras_intracelulares

http://www.losmicrobios.com.ar/microbios/estructura%20bacteriana.html

http://www.monografias.com/trabajos54/bacterias-virus-priones/bacterias-virus-
priones2.shtml

http://www.geocities.com/edug2406/bacterias.htm

http://www.icarito.cl/medio/articulo/0,0,38035857_152308959_224315997,00.html

http://www.biologia.edu.ar/viruslocal/estructurayclasificacion.htm

http://cprcalat.educa.aragon.es/virus/index.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci
%C3%B3n_de_los_virus#Estructura_de_los_virus

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