CUADRO N°2 REGISTRODE DATOS

operación Masa Masa Masa Ph brix temperatura Tiempo(min)

inicial(g) final(g) del
residuo
recepción
Pesado
Selección
Evaporado
Pesado
Envasado
enfriado

Cuadro Nº3 Control de materia prima e insumos usados en el proceso

Insumos Nombre comercial Cantidad(g)

Fresa Fresa 846
Endulzante Azúcar 592.2
Estabilizante/ Emulsionante Pectina 5.92
Acidulante Ácido cítrico 2.96
Conservantes Azúcar 592.2

Cuadro Nº3 Evaluación final del proceso/producto

Insumos Parámetros
Masa inicial de materia prima (kg) 0.908
Masa final del producto (kg) 1.246
Estabilizante/Emulsionante(g) 5.92
Rendimiento (%) 65.7
pH final 4.5
ºBrix 53
Nº envases 4
Peso neto por envase (kg) 0.3115
Costo de producción ($)