Mac

Natural
Las PyMe´S y los
Microemprendimientos

PLAN DE NEGOCIOS
INTEGRANTES: Rojas Pablo, Soria Nahuel.
Instituto Superior de Capacitación y
Formación Docente Nº1
07/11/2013
 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

JUSTIFICACION

Lo propuesto en el siguiente plan, es el diseño de un restaurante de comidas rápidas que

busca diferenciarse de los demás en la ciudad de Corrientes, gracias a características como la
gran calidad del servicio, y de más esta decir de la comida que allí se ofrece, pero por sobre
todo pretendemos lograr diferenciarnos del resto de la competencia, por ofrecer un nuevo
tipo de restaurante. Uno en el que la gente pueda comer algo rápido pero a la vez sano.

Este restaurante se especializara en comidas rápidas de excelente calidad, pero no cualquier

comida rápida, sino que serán 100% orgánicas. Logrando así ofrecer un servicio innovador y
diferenciador del resto de la competencia, además de generar una cultura de alimentación
sana y favorable para nuestros consumidores. Estas características darán un atractivo extra al
restaurante, muy diferente al resto de los que se encuentran dentro de nuestra ciudad.

A lo largo de los años nuestra ciudad ha sufrido diversos cambios, que la han hecho
evolucionar convirtiéndose en una más compleja y acelerada, cambiando por completo las
exigencias de los consumidores. Como resultado los restaurantes tuvieron que ajustarse a las
nuevas exigencias de los demandantes, y consecuentemente se generó así una nueva cultura
alimenticia. Cultura que en vez de ayudar a las personas, las ha ido perjudicando, contrayendo
distintos trastornos.

Estudios recientes han demostrado que…

Como podemos observar los estudios antes analizados demuestran que las personas deben
buscar nuevas alternativas a la hora de alimentarse. Esto nos abre las puertas a un mercado
creciente que aún no está satisfecho. Nuestro proyecto intentara dejar atrás esta cultura
perjudicial para nuestros consumidores, apuntando a una alimentación óptima, y a la vez
saludable. Para así lograr un sentido de conciencia alimenticia, logrando que nuestros clientes
potenciales, sepan lo que comen y donde lo comen.

Para llevar a cabo nuestro proyecto contamos, con dos chefs de calidad internacional, que
van a garantizar la calidad de nuestro producto. Además contaremos con materias primas y
proveedores de primera calidad para la elaboración de dicho producto.

Nuestro menú será presentado en diferentes combos, de modo que el público cuente con la
mayor cantidad de opciones a la hora de su elección.

Dicha planificación fue realizada a partir del análisis de distintos factores favorables, que son
los siguientes:

- Sabor Natural
- No Cae mal al cuerpo
- Comida Sana
- Idea innovadora.

De esta manera nuestra finalidad es ofrecer a las personas un servicio de alimentación

saludable y a la vez accesible en un local de gran comodidad, o con la posibilidad de consumir

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 1

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

nuestros alimentos en el calor de su propio hogar siempre ofreciendo el máximo bienestar y

confort a nuestro potencial cliente.

DATOS DE LOS SOCIOS

Apellido y Nombre: Rojas Pablo Andrés.

DNI Nº: 30.997.931 Fecha de Nacimiento 06/07/1984

Domicilio: B° Laguna seca ,232 vivienda, sector 21 casa 1. Teléfono: 3794-353837

E-mail: bitopa1@hotmail.com

Estudios Cursados:

- Estudios secundarios completos.

Otros estudios Cursados:

- Abogacía
- Conocimiento de ingles

Tiene facilidad para:

- La compra y venta
- Los negocios

Puntos Fuertes:

- El discurso
- Manejo de las finanzas

Puntos débiles:

- Falta de experiencia.

Función que desempeñara:

- Gerente de marketing

Sera responsable de:

- Área de comercialización.

Colaborará con:

- La innovación del producto, las propagandas y publicidades y la paquetería.

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 2

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

Apellido y Nombre: Soria Nahuel Alberto

DNI Nº: 36.674.515 Fecha de Nacimiento: 14/03/1992

Domicilio: Alberdi 1777 Teléfono: 3782-610654

E-mail: Nahuel_652@hotmail.com

Estudios Cursados:

- Estudios secundarios completos.

Otros estudios Cursados:

- Operador Básico.
- Operador Avanzado.
- Mantenimiento y reparación de Pc.
- Conocimientos Avanzados en inglés y portugués.

Tiene facilidad para:

- Economizar gastos
- Administración de capital
- Distribución de recursos.
- Utilización de nuevas tecnologías.

Puntos Fuertes:

- Administración.
- Venta.
- Discurso.

Puntos débiles:

- Poca creatividad.

Función que desempeñara:

- Gerente de finanzas y administrador.

Sera responsable de:

- Área de finanzas.
- Área de administración.

Colaborará con:

- Área de ventas y comercialización.

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 3

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

EL PRODUCTO

Se trata de un local de comidas rápidas orgánicas, con servicio de entrega a domicilio, además
de disponer de una gran cantidad de opciones dentro de nuestro menú:

- Hamburguesas de tofu
- Mufin de chocolate y frutillas
- Jugo de frutas
- Puré
- Tartas de manzana
- Pechugas de pollo
- Milanesas de soja
- Ensaladas de verduras

Debido a que es un negocio alimenticio, nuestro servicio estará dentro del mercado todas las
épocas del año. Además apuntamos específicamente a que nuestros clientes primordialmente
sean jóvenes adolescentes, pero esto no significa que sean nuestros únicos clientes, debido a
que nuestro mercado abarca, desde niños, jóvenes, adultos hasta ancianos.

Marca: Mac Natural

Materiales y Materia Prima a utilizar en la elaboración de los productos.

HAMBURGUESA MILANESA DE SOJA TORTA DE MUFIN DE CHOCOLATE

DE TOFU MANZANAS Y FRUTILLAS
- 500gr de tofu - Harina de soja 500 g - 4 manzanas chicas - 200 gr de harina de
- salsa de soja - Harina de gluten 250 - 100 g de azúcar repostería tamizada
- pan rallado g (para caramelizar el - 125 ml de suero de
- Piña - Sal 1/2 cucharada molde) leche (125 ml de leche
Champiñones - Agua c/n - 300 g de harina junto con una
- Cebolla - Cebolla rallada 1 leudante cucharadita de zumo de
- Lechuga - Ajo 1 cucharada - Manteca 100 g limón)
- pan para - Perejil picado 1 4 huevos - 2 huevos
hamburguesa cucharada 200 g de azúcar - 40 gr de cacao puro
- lechuga - Clara 1 1 cucharadita de - 150 gr de azúcar
- aceite de oliva - Pan rallado c/n esencia de vainilla - 125 ml de aceite de
- queso - Huevos 2 oliva suave
- kétchup y - Ajo y perejil - 1 cucharadita de
mostaza (provenzal) 1 levadura Royal
cucharada - una pizca de sal
- Sal c/n 125 gr de fresas
partidas a trozos
pequeños

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 4

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

Plan de Producción

ETAPA RESPONSABLE
Lavado y preparado de verduras y materias primas Empleado 1 y 2
Corte de verduras y materias primas Empleado 1 y 2
Cocinado de verduras y materias primas Empleado 1 y 2
Armado y preparación de combos Empleado 1 y 2

Etapas del Proceso Productivo

Operación Explicación Tiempo

Estimado
Hamburgues En un bol, ponemos el tofu duro para triturarlo y conseguir una 19’
a de tofu pasta homogénea; para ellos echamos salsa de soja en
abundancia, para que le de color y sabor al tofu, lo vamos
removiendo todo hasta que haya absorbido por completo el tofu
la soja.
Añadimos seguidamente, la harina y el pan rallado para que le de
consistencia a nuestra masa. Una vez que veamos que nuestra
masa está lista, es hora de ir cogiendo trozos de masa e ir
haciendo bolitas aplastadas del tamaño y grosor que deseemos
para nuestras hamburguesas. Después lo que tendremos que
hacer es freírlas en una sartén con aceite de oliva, para que se
Mufin de Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las capsulas y una 19’
chocolate y manga pastelera. En un bol mezclamos los ingredientes secos, la
frutillas harina tamizada, el cacao puro en polvo, la levadura y la sal.
Reservamos. Batimos con las varillas los huevos con el azúcar
hasta que empiecen a espumar. Añadimos el aceite y seguimos
batiendo, sin dejar de batir vamos añadiendo el suero de leche.
Agregamos la mezcla de ingredientes secos, mezclando
suavemente con una espátula. Vertemos la masa en una manga
pastelera cortamos la punta y rellenamos las cápsulas, sólo 2/3
partes ya que tenemos que añadir la fruta. Repartimos 3 o 4
trozos de fresas y horneamos durante 18 minutos a 180º.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Jugo de Pelamos las frutas, dejamos en la juguera 9’

frutas
Puré Cortamos las papas prepeladas, y cocinamos. Luego procedemos 10’
a hacer el puré.
Torta de Colocar el azúcar en un molde de 22cm aprox, agregar unas gotas 19’
manzanas de jugo de limón y humedecer con agua, luego realizar el
caramelo sobre el molde al fuego. Distribuir el caramelo por todo
el molde. Pelamos las manzanas, las cortamos al medio, sacamos

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 5

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

el interior y las dejamos unos minutos en agua con limón. Cubrir

toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar. Batimos los
huevos con los otros 200 grs de azúcar y la manteca derretida,
luego agregamos la esencia de vainilla y batimos un poco más.
Incorporamos la harina y seguimos batiendo. Volcamos en el
molde y cubrimos las manzanas. Llevamos a horno moderado 30
min. aprox. o hasta que dore la torta y se separe de los costados
de la fuente. Retiramos del horno y dejamos unos minutos, luego
desmoldamos y ya está lista para cortar y servir.

Pechugas de Condimentamos la pechuga. Posteriormente la cocinamos en la 13’

pollo plancha.
Milanesa de Mezclar la harina de soja, la harina de gluten, sal, cebolla rallada, 15’
soja ajo, perejil, la clara sin batir y cantidad necesaria de agua para
formar un pasta.
Formar un cilindro y enfriar tapado 30 minutos.
Estirar y cortar círculos de 10 a 12 cm. Hervirlos en caldo caliente
durante 5 minutos. Retirar con espumadera, escurrir sobre papel
absorbente
Pasar las milanesas por huevo batido, sal, ajo y perejil y pan
rallado. Hornear o freír.
Acompañar con ensalada de hojas verdes.
Ensalada de Picar la lechuga, el tomate y rallar la zanahoria y luego 7’
verduras condimentar

Determinación del Costo de Producción

Planilla de Costeo por Orden de Producción Semanal

Cantidad Elementos del Costo Precio Costo Costo

y Fijo Variable
Unidades
70 KG Materias Primas $ 200 $ 200
84 horas Publicidad y gastos de $ 200 $ 200
comercialización
70 horas Servicios (Luz,Gas,Tel.) $ 250 $ 250
Otros Gastos $ 50 $ 50
70 horas Recursos Humanos x 3 $ 3000 $ 3000
Impuestos y Tasas $ 150 $ 150
(AFIP)
168 horas Alquiler $ 3750 $ 3750
------------ TOTALES $ 7600 $ 4350 $ 3250

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 6

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

Determinación del costo total

Costo Total = Costo Fijo + Costo Variable

Costo Total = $ 4350 + $ 3250

Costo Total = $ 7600

Determinación del Costo Fijo Unitario

Costo Fijo Unitario = Costo Fijo Total / Cantidad de Unidades Producidas

Costo Fijo Unitario = $ 4350 / 250

Costo Fijo Unitario = $17,40

Determinación Del Costo Variable Unitario

Costo Variable Unitario = Costo Variable Total / Cantidad de Unidades Producidas

Costo Variable Unitario = $ 3250 / 250

Costo Variable Unitario = $ 13

Determinación de Costo Total Unitario

Costo Total Unitario = Costo Total / Cantidad de Unidades Producidas

Costo Total Unitario = $7600 / 250

Costo Total Unitario = $30,40

PROMOCION Y PUBLICIDAD

Los productos que se ofrecerán en nuestro local pueden agruparse básicamente en tres
grupos: alimentos, bebidas y postres. El restaurante estará abierto para almuerzo y cena.
Basado en los resultados del análisis de mercado y las sendas encuestas realizadas el local
estará ambientado a un enfoque juvenil y familiar de modo que abarquen diferentes tipos de
mercado.

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 7

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

Este restaurante ofrecerá a los potenciales clientes la oportunidad de disfrutar de comidas

orgánicas de altísima calidad, sin mencionar el excelente servicio en un muy cómodo
ambiente. Una de las características más importantes del establecimiento es que no será un
restaurante ordinario, puesto que ofrecerá comidas orgánicas, que no solo propiciaran una
buena y saludable alimentación a nuestros comensales, sino que además no traerá
consecuencias patológicas a largo plazo.

El equipo que integrara al restaurante estará formado por profesionales, tanto en el área
gastronómica como administrativa, de modo que se mantenga la máxima calidad en el servicio
brindado.

Conquistaremos el mercado ofreciendo un producto innovador y a la vez nutritivo. La calidad

de nuestro producto nos distinguirá entre todos. Apuntaremos a poseer una gran difusión a
través de la publicidad y promoviendo las ofertas, de modo tal que todos puedan probar
nuestros deliciosos combos.

El anuncio publicitario será publicado en medios de radio y televisión. Además crearemos una
página de internet por medio de la cual publicitaremos nuestros productos en donde podrán
ver la historia de nuestra empresa, las nuevas innovaciones. También crearemos una página e
Facebook desde donde se podrán tomar pedidos, para envió del producto a domicilio.

COMERCIALIZACION

- Ventas directas en local.

- Ventas domiciliarias.

POSICIONAMIENTO

Decidimos:

- Realizar un producto innovador y a la vez saludable.

- Ofrecer un producto de calidad a bajo precio para atraer a la clientela.

-Ofrecer un local con todas las comodidades y la mejor higiene de modo de atraer más
potenciales consumidores.

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 8

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

En resumen nuestro producto presenta las siguientes fortalezas, oportunidades, debilidades y

amenazas:

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Idea innovadora Ubicación Geográfica
Comida Sana La costumbre de alimentarse en restaurantes
Buena calidad de alimentos No existe en la zona Restaurantes de Comidas
Rápidas Orgánicos
Sabor Natural
Ambiente muy cómodo y agradable
DEBILIDADES AMENAZAS
Nuevo Restaurante Competencia
Incursión en el mercado Posibilidad de imitación

Recursos Financieros

1. Inversión Necesaria

- Exigibilidades

Ítem Importe Estimado

Alquiler del local $ 15000
Maquinarias necesarias $ 24500
Materias Primas o Mercaderías $ 25000
Otros bienes de uso necesarios $ 3100
Elementos de oficina $ 8500
Otros
Importe total Inversión Inicial (Exigibilidades) $ 76100

- Disponibilidades

Ítem Importe Estimado

Existencia inicial en caja $ 20000
Derechos a cobrar si existen $ 15500
Importe total de (Disponibilidades) $ 35500

Con los datos obtenidos confeccionaremos un resumen:

Detalle Importe
Exigibilidades $ 76100
Disponibilidades $ 35500
Dinero Necesario para comenzar $ 120000
Aportes de los integrantes $ 75000
Se deben obtener de fuentes ajenas $ 75000

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 9

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

2. Fuentes de Financiación

Fecha Detalle Aportes Inversiones Prestamos Activ. Subvenc. Otras

Asociados de Socio-
terceros Recreat.
16/06/14 Gomez Luis $ 15500
16/06/14 Rojas Pablo $ 25000
16/06/14 Soria Nahuel $ 25000
16/06/14 Wasousky Maria $ 25000
20/06/14 Banco Santander $ 75000
Rio

RECURSOS FISICOS

Por las características de nuestra empresa consideramos que lo adecuado para el

funcionamiento de la empresa es alquilar un local comercial ubicado en el micro centro de la
ciudad. Más específicamente estará ubicada en la capital de la Provincia de Corrientes, en la
calle Junín al 1550.

Elegimos este lugar debido a la gran cantidad de personas que se moviliza habitualmente por
la zona, además es un lugar al que concurren no solo habitantes comunes de la zona, sino
además también es lugar visitado por turistas, personas mayores, chicos, adolescentes. Es
propicio para llevar a cabo la comercialización de los productos de nuestra empresa.

MERCADO PROVEEDOR

Plan de Proveedores

Proveedor A: Espacio Gastronómico, Calle: Callao al 1800, Bs. As.

Proveedor B: Chango Mas, G.B.A, Lanús

Proveedor C: Aportes familiares

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 10

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

Materias Primas a Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

utilizar Precio Método de Precio Método Precio Método
pago. de pago. de pago.
Freidora sin aceite $ 2000 Contado $ 3500 En cuotas $- Donación
Horno eléctrico $ 4000 Contado $ 6000 En cuotas $- Donación
Plancha grande $ 6000 Contado $ 7700 En cuotas $- Donación
Utensilios $ 2000 Contado $ 4500 En cuotas $- Donación
Cuchillos $ 500 Contado $ 2300 En cuotas $- Donación
Bandejas x 100 $ 1000 Contado $ 3000 En cuotas $- Donación
Descartables x 1000 $ 5000 Contado $ 6700 En cuotas $- Donación
Instalaciones $ 20000 Contado $ 50000 En cuotas $- Donación

Bienes de Uso Posible método de Costo

Adquisición
Heladeras x 4 Compra $ 12000
Heladera exhibidora Compra art. Usado $ 500
Caja registradora Donación de familiar de
uno de los socios
Televisores Led x 2 Compra $ 7000
Elementos de oficina Compra $ 8500

PLAN DE PRODUCCION

Servicio

Alimentación orgánica

Se desarrollara el siguiente proceso productivo, estimando un orden de ventas aproximado de

250 pedidos semanales.

Sema Sema Sema Sema Sema Sema Sema Sema Sema sema Sema
na na na na na na na na na na na
Producto
1 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12

Hamburguesas 50 50 50 50 60 60 70 80 80 90 100
de soja
Ensaladas 40 40 40 40 50 50 50 50 60 60 60

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 11

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

Tartas de 50 50 50 50 70 70 70 70 80 80 100
verduras
Pechuga de 20 20 20 20 30 30 30 40 40 40 50
pollo
Ensaladas de 100 100 100 130 130 150 150 180 180 200 250
frutas
Milanesas de 40 40 40 40 50 50 60 70 80 80 80
soja
Hamburguesa 50 60 70 80 90 90 90 100 100 110 120
de tofu

RECURSOS HUMANOS

Organigrama

DIRECCION

PRODUCCION Y ADMIISTRACION Y
COMERCIALIZACION FINANZAS

ENCARGADO DE ENCARGADO DE ENCARGADO DE ENCARGADO DE

COCINA CAJA PUBLICIDAD CONTABILIDAD

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 12

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

Cuadro de Asignación de funciones

FUNCION PERSONAS A RESPONSABLE DE: COLABORA

CARGO CON:
Caja Wasousky Maria Control de entrada y salida de Marketing y
dinero. Publicidad.
Cocina Empleado 1 Realización de los alimentos. Limpieza
Cocina Empleado 2 Realización de los alimentos. Limpieza
Atención Al Empleado 3 Encargado de tomar los pedidos y Limpieza
Publico entregar el producto.
Gerencia Gómez Luis Controlar la eficiencia y eficacia del Marketing y
Media personal. Publicidad.
Alta Rojas Pablo Control legal de la empresa, y
Gerencia y ejecutar directivas generales y
Encargado política empresarial.
Legal
Administraci Soria Nahuel Control legal de la empresa, y
ón y Alta ejecutar directivas generales y
gerencia política empresarial. Además de la
administración de los ingresos.

Cronograma de producción y comercialización por actividad por semana

ACTIVIDAD MES Y SEMANA

ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOS. SEPT. OCT. NOV.
Diseño
Compras
Preparado
Elaboración
Empaquetado
Comercialización

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 13

 Instituto Superior de Capacitación y Formación Docente Nº1

Cronograma general de actividades por semana

ACTIVIDAD MES Y SEMANA

ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOS. SEPT. OCT. NOV.
Asociación y Constitución
Planificación y Diseño
Aprovisionamiento
Producción Y comercialización
Liquidación
Contabilización
Conclusiones

Rojas Pablo, Soria Nahuel Página 14