UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES

GUÍA DE PRÁCTICA
DE LABORATORIO
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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS
ASIGNATURA: Ingeniería de Procesos

CICLO: Octubre 2017 – Febrero 2018

DOCENTE: Ing. Ana Maricela Trávez Castellano Mg.

FECHA: 8 de Noviembre del 2017

PRÁCTICA # 2

I. TEMA: “DETERMINACIÓN DEL NÚMERO DE BIOT”

II. OBJETIVOS:

 General. Cuantificar a base de pruebas de transferencia de calor en estado variable

del número de Biot.
 Especifico. Analizar los componentes del número de Biot y su importancia relativa
para el cálculo de calentamiento y enfriamiento de alimentos envasados.

III. INTRODUCCION
El Número de Biot (Bi) es un número adimensional utilizado en cálculos de transmisión de
calor. Su nombre hace honor al físico francés Jean Baptiste Biot (1774-1862) y relaciona la
transferencia de calor por conducción dentro de un cuerpo y la transferencia de calor por
convección en la superficie de dicho cuerpo. Biot en 1804, analizó la interacción entre la
conducción en un sólido y la convección en sus superficies.

El número de Biot tiene numerosas aplicaciones, entre ellas su uso en cálculos de transferencia
de calor en disipadores de aletas.

El número de Biot se define como:

ℎ∗𝐿
𝐵𝑖 = 𝑘
siendo:
h, el coeficiente de transferencia de calor en la superficie, en W/m²K, también llamado
coeficiente de película.
L, una longitud característica en m, definida generalmente como el volumen del cuerpo
dividido por su superficie externa total.
k, la conductividad térmica del material del cuerpo, en W/mK.

El significado físico del número de Biot puede entenderse imaginando el flujo de calor desde
una esfera caliente sumergida al fluido que la rodea. El flujo de calor experimenta dos
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resistencias: la primera por conducción dentro del metal y la segunda por convección desde
la esfera al fluido. Se presentan dos casos límite:
en el caso que la esfera fuera metálica y el fluido fuera agua, la resistencia por convección
excederá a la de conducción y por tanto el número de Biot será inferior a uno;
en el caso que la esfera fuera de un material aislante al calor, por ejemplo espuma de
poliuretano, y el fluido fuera igualmente agua, la resistencia por conducción excederá a la de
convección y el número de Biot será superior a la unidad.

Aplicaciones.- Si el número de Biot es inferior a:

0,1 para placas planas
0,05 para cilindros
0,03 para esferas

Implica que la conducción de calor dentro del cuerpo es mucho más rápida que la convección
en la superficie de éste. Esto indica la aplicabilidad del Método del Gradiente Nulo para la
resolución de problemas de calor en el transitorio.

El número de Biot también aparece en las definiciones del método de las diferencias finitas
usado en los problemas de calor estacionarios multidimensionales.

Analogía en transferencia de materia

Una versión análoga del número de Biot, llamada habitualmente número de Biot de
transferencia de materia Bim, se utiliza también en procesos de difusión másica.

ℎ𝑚 𝐿
𝐵𝑖𝑚 = 𝐷𝐴𝐵

siendo:
hm, el coeficiente de transferencia de materia, en m/s.
L, una longitud característica, en m.
DAB, el coeficiente de difusión, en m²/s.

IV. MATERIALES Y METODOS

 Envases de vidrio cilíndricos con tapa
 Calibrador pie de rey
 Mermelada
 Pulpa de fruta
 Termómetro
 Estufa
 Papel semilogaritmico

V. PROCEDIMIENTO / METODOLOGIA

PROCEDIMIENTO 1.

 Utilizar dos envases de vidrio cilíndricos con tapa, medir las dimensiones incluido el
espesor de la pared del cuerpo. Llenarlos con pulpa de una fruta, la tapa e introducir un
termómetro con el bulbo localizado en el centro geométrico del recipiente. Colocar las
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muestras en una estufa estabilizada a 80°C, y registrar la temperatura e intervalos de 5

minutos hasta que la diferencia con relación al medio sea 5°C o menos.
 Realizar el mismo procedimiento pero deben cambiar el alimento por mermelada.

VI. ANEXOS
Resultados de discusión

 Cosultar o calcular los valores de las propiedades térmicas y la densidad de la pulpa

utilizada.
 En papel semilogaritmico graficar los datos experimentales en forma de satisfacer la
ecuación.

ln [(𝐓𝐚 – 𝐓) / (𝐓𝐚 – 𝐓𝐨)] = −(𝑩𝒊)(𝑭𝒐)

donde:
To = Temperatura incial de la muestra
T = Temperatura de la muestra en el tiempo t
Ta = Temperatura del aire en el interior de la estufa
(Bi) = Número de Biot (Bi) = (h, R)/k
(Fo) = Número de Fourier (Fo) = (α, t)/𝑅 2
α = Difusividad térmica
t = Tiempo

Definir la sección lineal del gráfico, generalmente con los valores absolutos de ordenadas
entre 0,1 y 0,6. Por regresión determinar la pendiente que corresponde al número de Biot.

 Calcular el coeficiente de transferencia de calor por convección en el lado del aire (hc),
según la ecuación del número de Biot, si R es el radio del recipiente y k es la conductividad
témica de la pulpa. Comparar el valor determinado con los valores reportados en
manuales.
 Discutir sobre la importancia del número de Biot en transferencia de calor en estado
variable o no estacionario.

Cuestionario
1. ¿Qué significa el número de Fourier y para qué sirve?
2. ¿Cuál es la diferencia entre el número de Biot y Fourier?
3. ¿Qué es el coeficiente de transferencia de calor?

VII. BIBLIOGRAFIA
 Alvarado, J. de D. 1987. Propiedades físicas de la leche. Universidad Técnica de Ambato,
Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Serie de Cuadernos Técnicos de
Tecnología e Ingeniería de Alimentos. 4(1):32-38.
 Alvarado, J. de D. y Moreno, C. 1986. Calor específi co de frutas como una función de su
humedad. Actas del II Congreso Latinoamericano de Transferencia de Calor y Materia.
V.3. Sao Paulo, Brasil. p:1631-1641.
 Choi, Y. and Okos, M. R. 1986. Effects of temperature and composition on the thermal
properties of foods.