2essiz018 OPS OMS | Ejemplos précticos: hamburguesas
Inocuidad de Alimentos - Control
Sanitario - HACCP
Mas informacion:
+ Ejemplos practicos: leche (UAT)
+ Ejemplos practicos: zanahorias y
frijoles congelados
+ Ejemplos practicos: jugo de
maracuya pasteurizado
* Ejemplos practicos: lasaia
Descripcién del producto
La hamburguesa es un producto camico, elaborado a partir de came cortada en cubos, molida y mezclada
con otros ingredientes, como condimentos y aditivos alimentarios. El producto es entonces formateado,
observandose la espesura del mismo, y sometido a congelamiento. Finalmente el producto es envasado
en bolsas pldsticas y se almacena a temperaturas de congelamiento de -18°C (0°F). Debe freirse el
producto antes de consumirlo
DIAGRAMA DE FLUJO PARA HAMBURGUESA
PREPARACION DE LA CARNE (CUBOS)
PESAIEIMOLIDO (PCC)
MEZCLA CON CONDIMENTOS Y ADITIVOS
MOLDEADO
CONGELADO
ENVASADO
ALMACENAJE
Formulario de analisis de peligros
-ntpsteww-paho.orgihqlindex.phpoption=com_content&view=aticleSid=10921%3A2015-ojemplos-practicos-hamburguesasBcatid=7678%SAhaccpaltomig=41 261572018
OPS OMS | Ejemplos précticos: hamburguesas
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