ESTUDIOS GENERALES ÁREA DE CIENCIAS BÁSICAS -

PRACTICA N° 3

RECONOCIMIENTO EN MATERIAL BIOLÓGICO DE LOS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

I. INTRODUCCIÓN
La aplicación de los métodos de análisis, demostró que los seres vivos están compuestos por los mismos
elementos químicos que se encuentran en el mundo inorgánico, poniéndose además en evidencia el hecho
sorprendente de que la extraordinaria cantidad de sustancias que constituyen la materia viva, está
fundamentalmente formada por unos elementos químicos llamados elementos biogenéticos, que se
organizan para formar complejos como los glúcidos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos, etc., cada uno de
estos compuestos con sus características y propiedades biológicas, físicas y químicas particulares, cuya
proporción se observa en la siguiente tabla:

COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE ALGUNAS MACROMOLÉCULAS

PROTEÍNAS % GLÚCIDOS % ÁCIDOS NUCLEICOS

%
Carbono 50-55 40 38
Oxígeno 19-24 53 31
Nitrógeno 13-14 ---- 17
Hidrógeno 6-7.3 7 3
Asufre 0.4 ---- ----
Fósforo ---- ---- 10

II. COMPETENCIAS
- Diferencia los glúcidos y lípidos, mediante pruebas generales.
- Comprueba la solubilidad de glúcidos y lípidos, mediante pruebas sencillas, preparando al alumno para
las pruebas específicas que realizará en cursos más avanzados.

PRIMERA PARTE: MÉTODOS PARA IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS

III. MATERIALES
- cucharitas de plástico
- vasos de vidrio de 10 cm de alto por 7 cm de abertura
- láminas portaobjetos
- laminillas cubreobjetos
- goteros o pipetas pasteur de plástico
- navaja o cutter
- rollo de papel toalla para todo el salón (por cada 40 alumnos)
- bolsita pequeña de detergente

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- camote pequeño, papa amarilla o blanca, manzana pequeña o membrillo pequeño, pan
- maicena, chuño, harina de camote, azúcar.
- aceite
- alcohol de 70%

IV. PROCEDIMIENTO

4.1. SOLUBILIDAD DE GLÚCIDOS

MATERIALES:
- azúcar, maicena, chuño, harina de camote
- cuchara medidora (5 grs)
- 4 cucharitas de plástico
- 4 vasos de vidrio de 10 cm de alto por 7 cm de abertura.

PROCEDIMIENTO
1. Coger 5 grs de cada muestra con la cuchara medidora, depositar en un vaso de vidrio.
2. Añadir 100 ml de agua corriente
3. Mover con la cucharita de plástico.
4. Tener el cuidado de medir el tiempo de disolución de cada muestra.
5. Una vez disuelto anotar: color y sabor de la disolución.
6. Análisis de resultados.

4.2 SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS

MATERIALES
- aceite
- alcohol de 70%

PROCEDIMIENTO
1. En dos vasos de vidrio colocar 50 ml de aceite en cada uno
2. Numerar 1 y 2, al primero adicionar 50 ml de agua
3. Al segundo vaso con aceite añadir 50 ml de alcohol
4. Anotar sus observaciones y explicar.

4.3 RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS

MATERIALES
- camote, harina de camote; papa amarilla o blanca, chuño; pan, maicena, azúcar.
- manzana pequeña o membrillo pequeño,
- lugol
- placa petri

PROCEDIMIENTO
1. Colocar porciones pequeñas de cada muestra en una placa Petri

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2. Añadir una gota de lugol
3. Observar y anotar tiempo de tinción, intensidad del color y extensión.

IV. RECONOCIMIENTO DE LOS GRANOS DE ALMIDÓN

MATERIALES
- camote, papa amarilla o blanca, manzana pequeña o membrillo pequeño, pan
- almidón de arracacha
- lugol
- láminas portaobjetos
- laminillas cubreobjetos
- goteros o pipetas pasteur de plástico
- navaja o cutter

PROCEDIMIENTO
1. Coger un trozo de cada muestra: camote, papa, manzana, pan, añadirle una gota de agua en la
superficie y hacer un raspado del tejido
2. Se obtiene entonces una suspensión de granos de almidón que enturbia la gota de agua.
3. Colocar una gota de esta suspensión en la lámina portaobjetos, poner la laminilla y observar al
microscopio.
4. Repetir el procedimiento pero antes de colocar la laminilla añadir una gota de lugol.
5. Tomar una pequeña muestra del almidón de arracacha diluir en agua, añadir una gota de lugol y
observar.
6. Dibujar lo que observa en cada caso.

El informe de la práctica se presentará a la semana siguiente, según el siguiente formato:

Carátula;
Introducción,
Resultados y fundamentos.
Conclusiones.
Cuestionario.
Referencias Bibliográficas (estilo Vancouver).

CUESTIONARIO:
1. Elaborar una tabla resumen acerca de la solubilidad en glúcidos y otra en lípidos.
2. ¿Cómo se explica las coloraciones obtenidas al aplicar lugol a los almidones?
3. ¿Qué diferencias observaste al realizar el procedimiento IV acerca del reconocimiento de granos de
almidón?

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