Receta de Ramen: ラーメンの作り方 (Ramen no

tsukurikata)
13 de Septiembre de 2009 • 16:42 — ichigoichie
Categorías: Japón, Tokio

Este verano de Japón hace bastante fresco. Normalmente hace calor hasta el fin de
septiembre, pero ya no hacer falta el aire acondicionado y queremos la comida caliente.
Ahora ya, como Rubén quiere, voy a presentar la receta de ラーメン Ramen. Antes de
empezar este blog, no sabía que estuvieran tantos extranjeros a los que les gusta esta
comida. Pero en Japón no lo cocinamos en casa desde el principio, porque cuesta mucho
trabajo y se venden mucho en el supermercado lo que se puede cocinar solo por hervir
el agua. Yo tampoco lo he cocinado nunca desde el principio. Pero hay algunos a los
que les encanta Ramen y lo cocinan en casa dedicando mucho tiempo. Voy a presentar
una de las recetas puestas en las páginas web. Nunca lo he probado, pero me parece que
es de los ingredientes muy populares para hacer Ramen.

ingredientes de la sopa(para una persona):

-400 mililitros de agua
-10 gramos del bonito seco
-2 cucharadas del caldo de pollo en polvo
-una pastilla de caldo concentrado
-10 centímetros de puerro japonés(o chino)
-5 gramos de jengibre
-la mitad de un trozo de ajo
-una cucharada de salsa de soja
-media cucharada de Sake
-media cucharada de azúcar
-media cucharada de sal
-un cuarto de la cucharada de pimienta
-media cucharada del caldo del sabor chino
-un poco de manteca de cerdo y aceite de sésamo

1. machaca ajo, puerro y jengibre con la espalda del cuchillo.

2. Calienta el agua con bonito seco con el fuego vivo. Cuanto está hervida, cambia el
fuego en lento, y después de añadir ajo, puerro y jengibre, cocina 10 minutos.
3. Quita los que están en la sopa filtrando con la cesta, y añade el caldo de pollo y caldo
concentrado.
4. Añade todos otros condimentos en la sopa, probando su sabor.

*Es para preparar en casa. En los restaurantes lo preparan con más ingredientes,
cocinando por días.

Y para hacer el fideo, es un poco difícil, porque necesita un ingrediente especial

llamado かん水 kansui, que añade el sabor original y su color amarillo. Es un tipo del
carbonato sódico, y en China hay en la naturaleza. Se dice que aunque no lo usa se
puede hacer. Si podéis el fideo hecho en el supermercado, es mejor usarlo, porque
cuesta mucho trabajo.

Ingredientes del fideo (para 4 personas):

-400 gramos de harina de trigo, para hacer pan(es más viscosa que normal)
-5 gramos de sal
-5 gramos de kansui en polvo
-160 gramos de huevo con agua (mezcla un huevo con agua)

1. Mezcla agua con huevo, y sal.

2. Pone la harina de trigo en el cuenco y añade el agua hecha en primero. Mezcla todo
hasta que no quede la parte solo con harina. (No hace falta amasar mucho)
3. Lo amasa, empujándolo y dándolo la vuelta. Cuando esté una bola, envuelve el
cuenco con el film y lo deja por media hora.
4. Envuelve la masa con el film o con la bolsa de plástico, y lo pisa. Cuando esté
bastante plana, lo dobla y pisa de nuevo. Repite 4 o 5 veces.
5. Lo corta bastante fino, y lo cocina en el agua caliente por 2 o 3 minutos.

Y lo que pone en el Ramen: es depende de cada gusto, y normalmente pone los trozos
de cerdo asado, llamado チャーシュー Châshû. También es muy bueno para los
entremeses, y muy fácil de cocinar. ^-^
Ingredientes (para 4 JAPONESES!):
-Un trozo de carne de cerdo de 500 gramos
-100 gramos de azúcar
-70 gramos de salsa de soja
-un poco de jengibre rallado
*Con esta cantidad de salsa, se puede preparar más o menos hasta 1 kilo de carne.

1. Pone todos los condimentos en un plato grande, en que se puede cubrir la carne con la
salsa. (O podrá usar la bolsa de plástico)
2. Corta la carne de cerdo en la forma larga y delgada, con el espesor de 3 centímetros.

3. Mete la carne en la salsa y lo mantiene en la nevera por un día.

4. Prepara el horno con 220 grados. Saca la carne de la salsa y ásala por 40 minutos.
5. Calienta la salsa un poco en la sartén y ponle la carne azada.

La comida japonesa es básicamente un poco dulce. Espero que lo probéis y que os

guste!