Producción de viñedos.

Se afirma que hay infinidad de variedades de uva que nos presentan grandes
distinciones entre sí, tanto en su forma como en su productividad, calidad y
características de los frutos obtenidos.

Atendiendo al uso de la uva, se pueden clasificar en uvas de mesa y uvas

destinadas a la producción de vino.

Como ejemplo diríamos que la uva Moscatel es la mejor y más popular variedad
de uva de mesa debido a su suculento sabor dulce, aroma y belleza. Es una uva
de grano grande, redondo y muy liso, con la piel blanca, negra o roja. Todos los
tipos de uva Moscatel presentan semillas.

La variedad Sweetwater es una uva de mesa de piel fina, color verde y sabor
moderado. Es un fruto resistente y temprano, adecuado para invernadero.

Lambrusca es una variedad de vid americana que se cultiva en la zona oriental de

Estados Unidos, con un clima bastante frío. Presenta una piel dura que se retira
fácilmente de la pulpa.

La uva Muscadina se cultiva principalmente en los estados sureños de Estados

Unidos. Son frutos de color bronce y un sabor especiado y agradable.

En España goza de Denominación de Origen la Uva de Mesa

Embolsada Vinalopó. La producción de sitúa en la parte centro-occidental de la
provincia de Alicante, que comprende los valles del Vinalopó y adyacentes.
Existen dos variedades: Ideal o Oteliana, de racomo más grande, y Aledo, más
tardía y de racimo mediano. Son uvas de piel muy fina, color y tamaño uniformes y
sabor exquisito.

Consejos para comprar uvas:

Actualmente existen variedades de uvas de mesa que se encuentran en los

mercados durante todo el año. Sin embargo, la época de estas frutas comienza
hacia principios de verano y finaliza en los primeros días de invierno.
A la hora de comprar uvas es importante que estén bien maduras. Hay que
asegurarse de que las variedades negras o rojas no presenten ninguna señal
verde, así como de que la coloración de las verdes o blancas sea ambarina.
Pueden presentar algunas manchas marrones.

Generalmente, los racimos cuyas uvas se desprenden fácilmente son los que
tienen los frutos más dulces y aromáticos. Sin embargo, desde el punto de vista
del mayorista, son mejores los racimos de frutos homogéneos y perfectamente
unidos al tallo.

La piel de las uvas no debe encontrarse arrugada, ni los tallos han de presentar
manchas marrones. Hay que descartar los racimos que no ofrezcan aspecto
lozano o que posean los granos arrugados.

Conservación de la uva:

Las uvas deben mantenerse en el frigorífico hasta el momento de su consumo,

donde se pueden conservar en óptimas condiciones hasta 15 días. Para que
mantengan todo su sabor y aroma conviene sacarlas de la nevera una hora antes
de ser consumidas.

Aunque no es una fruta que se preste bien a la congelación, si se desea conservar

durante un período de tiempo mayor, se puede congelar si previamente se le
extraen las pepitas.

Uso en la cocina:

La mayor parte de las uvas se destina a la elaboración de diferentes productos

derivados, principalmente vino. Sin embargo, la uva también constituye una
excepcional fruta de mesa.

Las uvas frescas suelen consumirse en crudo durante el otoño y, actualmente,

también durante todo el año. Se consumen frecuentemente como postre después
de la comida. Acompañadas con queso dan lugar a una exquisita combinación
conocida desde hace tiempo, y a la que incluso alude un refrán: Uvas y queso
saben a beso.

Las uvas Moscatel también combinan muy bien con el foie gras. Asimismo,
acompañan a otras frutas para dar lugar a exquisitas macedonias. Resulta
especialmente atractiva la combinación de estas uvas con manzana.

Gran parte de la producción de uvas se destina a la elaboración

de vinos y mostos. En el mercado puede encontrarse un gran número de marcas
de zumos de uvas o de mezclas de zumos de ésta y otras frutas. Además, en la
actualidad se utilizan estas frutas como materia prima en la elaboración de foie
gras a las uvas.

Por presión de las semillas de las uvas se obtiene el aceite de pepita de uva, y
mediante el secado de los racimos se logran las pasas o uvas pasas. Existe
también una serie de conservas que se pueden elaborar a nivel doméstico, como
los granos de uva al caramelo, jarabe de uva, uvas en alcohol y jalea de uvas.