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Descripción zoológica
· Orden : Rodentia
· Suborden: Hystricomorpha
· Familia : Caviidae
· Género : Cavia
· Especie : Cavia aperea aperea Erxleben
Cavia aperea aperea Lichtenstein
Cavia cobaya
La carne de Cuy
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel
de proteínas, bajo nivel de grasa, y minerales.
Composición Química de la Carne(Cuy Raza Perú)
TIPOS DE CUYE
Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que
han tenidos estos animales desde hace muchos años de manera incontrolada. En el Perú
los programas establecidos por el gobierno han obtenido nuevas especies de cuyes sin
todavía definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta
características como el pelaje y la conformación del cuerpo. De acuerdo al pelaje hay
cuatro tipos:
En el Perú los trabajos sobre el cuy se iniciaron en la década de los 60’ con la evaluación
de germoplasma de diferentes ecotipos muestreados a nivel nacional. En 1970, en la
estación experimental agropecuaria La Molina del INIA, se inició un programa de
selección con miras de mejorar el cuy criollo en todo el país. Los animales se
seleccionaron: por su precocidad y prolificidad, y se crearon las líneas Perú, Andina e Inti
de cuyes mejorados.
SISTEMAS DE CRIANZA
La cría de cuyes se conduce según tres sistemas diferentes, caracterizados por su función
en el contexto de la unidad productiva, y no por la población animal. Dichos sistemas son
el familiar, el familiar–comercial y el comercial. El desarrollo de la cría ha implicado que
un mismo productor haya podido practicar los tres sistemas.
Crianza Familiar.
La cría familiar se caracteriza por que todos los animales están reunidos en un solo
espacio formando un mismo grupo, sin diferenciación de clase, sexo o edad, razón por la
cual se generan poblaciones con un alto grado de consaguinidad y una elevada mortalidad
de lactantes debido principalmente al aplastamiento por animales adultos. El limitado
manejo tecnológico que se practica se orienta principalmente a proporcionarles un buen
pasto y seleccionar los mejores animales por su tamaño o color.
Los recién nacidos son atropellados cuando los machos pelean por cubrir a la hembra,
que presenta celo poco después del parto. Otra característica de este sistema es la
selección negativa que se efectúa con las reproductoras, puesto que es común sacrificar o
vender los cuyes más grandes. En el sistema de cría familiar se mantiene un alto
porcentaje de reproductoras (60%); el promedio de crías por hembra al año es de 5,5, en
comparación con el promedio de 10,8 crías por hembra que se obtiene con un manejo
eficiente.
Cría familiar-comercial.
Se han introducido reproductoras de razas precoces (Perú e Inti) que se cruzan con los
animales criollos. Se generan así animales que pueden ser enviados al mercado a las nueve
semanas de edad, mientras que los criollos alcanzan su peso de comercialización a las
veinte semanas. La mayor eficiencia de la cría familiar-comercial se refleja en el índice
productivo, que pueden llegar a 0,8.
Cría comercial.
Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífico, de ciclos reproductivos
cortos, y de fácil manejo, su crianza tecnificada puede representar una importante fuente
permanente de alimento para familias de escasos recursos y además una fuente de
ingresos. El manejo técnico puede llegar a triplicar la producción a partir de :
DESVENTAJAS
http://www.fao.org/docrep/W6562S/w6562s01.htm
http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/crianza-de-cuyes.htm
http://andina.pe/agencia/noticia.aspx?id=477719
http://www.minagri.gob.pe/portal/especial-iv-cenagro/40-sector-agrario/situacion-de-
las-actividades-de-crianza-y-producci/300-cuyes?start=16
http://proyectos.inei.gob.pe/web/DocumentosPublicos/ResultadosFinalesIVCENAGRO.
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