Evidencia 2 Proyecto Final

Tema: PyME - Servicios de Comida Móvil o denominado Food Truck Estructura

del Negocio y proyección a 5 años.

Juan Manuel Gordoa Cuéllar

No. Matricula: 2884150
Fundamentos de la Administración
Prof. Juan Antonio Leal Alvarado
3 de Febrero 2018
Introducción

Análisis de la situación actual del Food Truck de los departamentos existentes,

donde se busca establecer una estructura empresarial bien organizada,

definiendo responsabilidades y puestos de los integrantes, planeación

estratégica de crecimiento, formatos de control, su visión y misión. Esto con el fin

de evitar el micro management en todas las áreas de esta PyME.

Planteamiento

La empresa con denominación o razón social “Cadena Comercial El Mal del

Puerco” se ubica en la Ciudad de San Luis Potosí en el estado de San Luis

Potosí, contará con un vehículo utilitario, un camión Chevrolet Vannette en su

modelo Step Van o de reparto, acondicionado con equipo de cocina de lo más

completo para adaptarse a cualquier variedad y espera su lanzamiento a

mediados de Marzo 2018. Se está proyectando generar ventas por 900 mil

pesos en un escenario conservador, esperando bajar su costos de materia prima

de un 35% a un 30% durante el primer año de arranque, mediante estrategias de

selección de proveedores que busquen crecer de la mano con esta empresa,

para tener un crecimiento anual proyectado de un 15% de manera inicial durante

los primeros 3 años de vida en el mercado. Los valores que resaltan de esta

empresa son honestidad, calidad, compromiso social y la cero tolerancia a malas

prácticas.
El Mal del Puerco se encuentra en la etapa de trámite de permisos y su acta

constitutiva, permisos de funcionamiento por parte del Municipio y en trámite el

permiso de Secretaría de Salud de Gobierno del Estado. Sus departamentos

están definidos por Gerente General, Supervisor de Unidad de Negocio, Cajero,

Cocinero y Community Manager.

En la primera etapa se tiene que contemplado que el Gerente General llevé a

cabo la parte de Contabilidad y Administración, supervisando la parte de

compras, ventas al público, cortes de caja pero dejando la responsabilidad de

reportar una vez terminado el entrenamiento del Supervisor de Unidad de

Negocio y evitar el Micro Management de todas las áreas donde el supervisor

debe llevar esta tarea, para la planeación lleva un plan de negocios y un plan

financiero, donde necesita detallar sus planes a corto y largo plazo, para tener

una estructura sólida y planes de emergencia para afrontar cualquier crisis e

imprevistos, tener planes de control que no están bien definidos para las

operaciones y entrenamiento del personal.

La empresa cuenta con 2 de las 4 funciones de la administración como se

detallan en el libro de Stephen Robbins, cuenta con una planeación y una

organización pero le falta dejar bien establecido quién liderará las actividades

fundamentadas en una descripción de puesto y la última parte Control ya que

está por arrancar el negocio se tendrá que llevar esta actividad para vigilar que

su cumplan las funciones conforme al plan.

 Figura 1.

Presentamos una breve descripción de la empresa y sus departamentos, así

como también describiremos las funciones de los puestos.

Gerente
General

Supervisor
Community
Unidad de
Manager
Negocio

Cajer@ Cociner@
• Gerente General, es la persona encargada de realizar la estrategia del negocio,

revisar los indicadores, dar dirección a su subordinado inmediato, supervisión del

personal, pago de impuestos y de nómina, ya que la empresa tenga una

rentabilidad más amplia se buscará el apoyo de una persona para que llevé a

cabo esta función que corresponde a RH.

• Supervisor de Unidad de Negocio, se encargará de asegurar el surtimiento de

insumos a la cocina, la administración de inventarios y supervisión de personal

de todas las áreas, reporte de ventas y reportara al Gerente General.

• Cociner@, estará a cargo de entregar un producto de calidad con la mejor

presentación, realizará la preparación de recetas, el reporte de insumos y

realización de inventarios y limpieza de cocina.

• Cajer@, recibirá al cliente, tomar pedidos de venta directa a pie de calle, vía

telefónica o vía internet, ayudará al cocinero cuando sea necesario en el

despacho, al igual que la preparación de recetas para mantener un inventario de

semi preparación, al igual que ayudará a la limpieza.

• Community Manager, la persona que segmentará, informará y diseñara la

estrategia visual conforme a contenidos, promociones y ventas que la dirección

haya establecido y será dirigido a los clientes por la página de internet y redes

sociales.
Ética y Responsabilidad Social

La compañía es consciente de la responsabilidad que con lleva en cuanto

elaboración de alimentos y desechos por lo cual contribuir con un granito de

arena El Mal del Puerco está comprometido en manejar los desechos de aceite

con una empresa que se dedica a la recolección de los mismos llamada

Enerviva, reciclar desechos orgánicos e inorgánicos aunque la ciudad no maneja

recolección individual podemos contribuir en hacer la separación de desechos

orgánicos e inorgánicos.

Dentro de la empresa la ética se basa en la honestidad, el respeto entre

compañeros, comprometerse con su trabajo y realizar las actividades

correspondientes en los tiempos establecidos. La ética hacia los clientes es

servir en el menor tiempo posible con los más altos estándares de calidad y

siempre devolviendo una sonrisa a nuestros comensales fomentando el

sentimiento de que siempre regresen.

Planeación

La planeación se basa en un pronóstico de venta donde se tienen escenarios

pesimista, medio y excelente; el cual en cada uno de ellos se tienen estimadas

las ventas de manera semanal, mensual y anual acorde a los productos que se

venden contemplando los días más bajos de venta y adicionando los eventos a

los que se van a asistir donde se tiene un ingreso mayor de ventas.

Una planeación formal aún no es bien definida siendo que aún no arranca el

negocio hasta mediados de marzo 2018, pero se tiene una meta establecida de

ventas para el 2018, 2019 y 2020, la planeación lleva una estrategia de ventas

por medio de redes sociales para hacer nuestra promoción. Sin embargo se

podría considerar como dice (2013) Stephen Robbins en su apartado de

planeación que se esté utilizando una planeación informal ya que “El dueño-

gerente tiene una idea de hacia dónde ir y de cómo espera lograrlo. La

planeación es general y carece de continuidad” hasta no dar el banderazo de

arranque se podrá verificar y hacer ajustes al plan de crecimiento, de funciones y

actividades que tiene el negocio para ese entonces se puede llevar un control y

ver si se han cumplido las metas y cumplido los planes.

Aun siendo en una etapa temprana de planeación la PyMe ya cuenta con un

análisis FODA donde establecen las posibles Oportunidades y Amenazas una

vez sobre la marcha se irán ajustando las estrategias administrativas y

operacionales.

Objetivo

Formalizar un control en el manejo de los procesos, con responsables, tiempos

de entrega y control de inventarios, con formatos escritos para cada área.

Realizar una estrategia formal de ventas y campaña publicitaria segmentando el

mercado conforme al estudio de mercado, que se tiene.

Realizar las descripciones de puestos del negocio conforme al perfil de cada

función que va realizar el empleado dentro de la empresa.

Análisis de la empresa

El análisis FODA se presenta a continuación de acuerdo a la competencia

existente y los productos a ofrecer.

 FODA

Las Debilidades las podemos contrarrestar con las oportunidades, como en el

costo de los insumos lo pueden afrontar formando alianzas con proveedores a

largo plazo y por volúmenes de consumo, al igual reducir los costos de los

insumos para aquellos que ya vienen semi elaborados, prepararlos de manera

interna y que no cuesten tiempo de elaboración dentro la compañía.

Las Amenazas las podemos afrontar con las fortalezas al tener movilidad por el

modelo de negocio hace más accesible llegar a los comensales estableciendo

días de venta en ciertos puntos de la ciudad, y modificando los puntos donde se

encuentren más débiles.

Al igual conocer las estrategias de venta de la competencia directa por qué

medio realizan su campaña. El Mal del Puerco aún no puede medir su alcance

ya que aún no está en lanzamiento pero a través de sus redes sociales y página
de internet puede comenzar a difundir cierta información de sondeo, a diferencia

de la competencia donde podemos ver cada cuando realizan publicaciones en

sus redes sociales, página web o campañas de radio, no se han visto fuertes en

ese aspecto, San Luis Potosí viene creciendo en oportunidades de servicios ya

que por el momento no hay tantas variedades.

Plan de Estrategia de PyME FODA

Competencia Directa

Campañas en Redes Sociales

Tortalajara publica cada 15 días o cada mes, sin llevar muchas promociones o

atracción de los clientes.

No hay un tráfico constante en la atracción de personas hacía su página.

Por otra parte de la competencia Juana Gallo no llega a más de 600 seguidores

lo cual no le dirige mucho tráfico a sus promociones.

Y también no da seguimiento sus publicaciones las realiza cada mes.
 Tortalajara

Restaurante relativamente nuevo con 7

meses de antigüedad, el negocio
proviene de Puerto Vallarta, Jalisco.

Productos principales: tortas

ahogadas, tacos dorados, jericallas.

Ventajas: venta de cerveza por ser

establecimiento fijo; las tortas ahogadas
ofrecen birote salado uno de los
ingredientes principales. Y el área de
juegos infantiles.

Desventaja: precios altos en las tortas

ahogadas y tacos, poca afluencia de
lunes a viernes.

Ubicación:

La Avenida Carranza #2335 es una de

las avenidas principales de la Ciudad de
San Luis Potosí.

Juana Gallo

Es nuevo, se inauguró el 1 de abril de

2017.

Productos principales: torta ahogada

de carnitas, torta ahogada de
camarones, tacos dorados con carnitas,
tostada de tequila con frijoles y carnitas,
y papa rellena de carne.

Ventajas: venta de cerveza por ser

establecimiento fijo.

Desventaja: poco conocido y diseño

pobre. Ubicación: Calle Río
Papaloapan No. 265, Bellas Lomas,
78210 San Luis Potosí

Documentos de Control

En el proceso de vigilar las actividades con el fin de asegurar que se realicen

conforme a los planes y se corrijan las desviaciones importantes, (Robbins 2013)

se desarrollaran documentos de control y hojas de instrucción. Siguiendo lo

anterior El Mal del Puerco carece de sistema de control de procesos, siendo este

un punto crítico para el funcionamiento correcto.

Se menciona como secuencia de actividades que hay que realizar para

organizar o reorganizar una empresa al proceso organizacional (Hernández

2012), la estructuración de toda la empresa, a pesar de ser una empresa familiar

se puede profesionalizar o ya que no pasará de un tiempo de vida de 3 años.

Propuesta de Mejora y solución propuesta a la problemática actual

Partiendo del siguiente organigrama propuesto, como resultado del análisis de

La empresa El Mal del Puerco y analizando problemas de organización,

procedemos a la explicación de la propuesta de la generación de departamentos

y funciones, así como también la inclusión de la planeación, documentos de

control, liderazgo.

Organigrama propuesto.

Gerente
General

Supervisor Outsourcing
Community
Unidad de RH
Manager
Negocio

Cajer@ Cociner@

Cuando se estructura la organización empresarial con base en los puestos que

La empresa requiere para alcanzar sus objetivos, se establecen los cimientos

para que un negocio crezca sin que el empresario desempeñe cada detalle de

la operación, (Villalobos 2012).

Las propuestas de descripciones de puesto ayudarán a los empleados a saber

cuáles son sus responsabilidades y evitar conflictos internos, así como saber

qué lugar ocupan dentro de la empresa.

Responsabilidad social y ética, propuesta.

La empresa tratará de comprar artículos indirectos biodegradables que no

afecten el ambiente, al igual que el desecho del aceite no tirarlo a la alcantarilla

se tiene la compañía que lo recolecta Enerviva y los desechos orgánicos e

inorgánicos separarlos.

Conforme a las campañas que surjan de Asociaciones Civiles apoyaremos como

puntos de recaudación y difusión, ya que esto los ayuda a que la marca se

posicione y atraiga más clientes.

La responsabilidad social se entiende como la obligación que tiene una empresa,

más allá de lo requerido por las leyes y la economía, de perseguir metas de

largo plazo que sean buenas para la sociedad. La ética se refiere a reglas o

principios que definen si una conducta es buena o mala, (2009) Stephen

Robbins.

Planeación estratégica propuesta

La planeación no es solo financiera y proyección de ventas sino también es la

estrategia de como ejecutar y atraer ventas, así la estrategia consta a través de

las siguientes propuestas:

• La fidelización de clientes a través de trivias por medio de redes sociales

ganando artículos promocionales de la marca, descuentos en comida, y comida

gratis.

• Lanzando promociones y paquetes de platillos durante los eventos televisivos.

• Acumulando puntos en cada uno de sus compras para canjearlos por

productos.

• Realizando promociones en los días de venta más baja e incentivar en los

servicios a domicilio con algunos regalos o descuentos.

• Identificando memes a situaciones que le pasen a los clientes a diario y

dirigirlos.

• Segmentación de mercado en redes sociales de 24 a 50 años enfocado a el

tema godinez, debido a que se encontrará cerca de la Zona Industrial muchas

personas administrativas se identifican con esta bandera.

• Segmentación para transportistas de 32 a 65 años enfocado a temas de

pasividad y en espera de carga de material, para atraerlos y matar el tiempo

muerto.
Asistir a eventos deportivos como partidos de futbol y básquet bol cuando sean

locales y participar en festivales de cerveza, go karts, musicales, etc.

Control

La implementación de formatos de control y hojas de instrucción para que el

área de cocina tenga el conocimiento de cómo preparar los alimentos y los

formatos de levantamiento de inventario y reabastecimiento de inventario, junto

con el sistema de ventas tiene la funcionalidad de evaluar los inventarios y

realizar ajustes, como así tiene el control de llevar las cuentas y emisiones de

tickets y facturas respecto al consumo.

Se desarrolló los formatos de cierre, check list, inventarios, horarios de personal,

rol de limpieza.
Conclusión

La planeación es necesaria para dar a la empresa dirección y propósito de a

dónde quiere llegar, con el plan financiero que cuenta a 5 años y los ajustes que

se harán conforme al tiempo y sus ventas, pero más importante es aceptar que

se tienen que realizar cambios como organizacionales de acuerdo a que se va

necesitar la parte de Recursos Humanos, para selección de personal y manejo

de la nómina y prestaciones. Al igual que los indicadores (KPIs) darán la pauta al

Gerente para ajustar las estrategias y devolver al rumbo al negocio.

“Los gerentes basan las decisiones no planeadas en respuestas no planeadas,

basándose en juicios y razonamiento, generando incertidumbre y un riesgo más alto.”

(2010) Gareth R. Jones, Jennifer M. George.

Delegar responsabilidades y evitar el micro management dan la oportunidad a

que la empresa funcione como debería funcionar de acuerdo a las obligaciones y

responsabilidades de cada uno de los integrantes del equipo de trabajo de una

manera organizada y estructurada, es por eso que crean las descripciones de

puesto y formatos de control para trazar un rumbo y evitar salirse del camino

además da certeza de las tareas que realiza cada miembro y se busca al final la

evaluación de cada uno de ellos para medir su desempeño.

“Proceso organizacional se declara la secuencia de actividades que hay que realizar

para organizar o reorganizar a una empresa, los cambios que llevan a cabo para la

reorganización de la empresa paso a paso” (2012) Sergio Hernández y Rodríguez, Y

Gustavo Palafox de Anda.

No podemos dejar pasar la importancia de las obligaciones con el medio

ambiente ya que este planeta es nuestro hogar y el cuidarlo es responsabilidad

de todos los seres humanos, al tener un servicio de manejo de residuos

responsable evitamos tanto problemas sanitarios, sociales y públicos, se

cumplen con los reglamentos de salud, y además contribuimos con la sociedad

que nos devolverá imagen y clientes al mismo tiempo.

 Bibliografía.

Figura1. Stephen Robbins. (2013). Fundamentos de la Administración. México:

Pearson Education.

Gareth R. Jones, Jennifer M. George . (2010). Administración Contemporánea.

México: McGraw Hill.

Sergio Hernández y Rodríguez, Gustavo Palafox de Anda. (2012).

Administración. Teoría, proceso, áreas funcionales y estrategias para la
competitividad. México: McGraw Hill

Jorge Villalobos. (2012). Cómo estructurar una empresa. 5 de octubre del

2015, de Soy Entrepreneur. Sitio web:
http://www.soyentrepreneur.com/23096-mister-tennis-como-estructurar-
una-empresa.html

Stephen P. Robbins, David A. DeCenzo. (2009). Fundamentos de

Administración. Conceptos Esenciales y Aplicaciones, 6ta Edición. México,
Pearson.