Resumen del tema:

Aceites esenciales

FITOQUÍMICA

PRESENTADO POR

I.Q.I. JUAN PABLO QUINTAL MARTÍNEZ

Docente

Zhelmy del Rocío Martín Quintal

Mérida, Yucatán, México

2018
 Aceites esenciales

Introducción. Son sustancias formadas por varios compuestos orgánicos volátiles,

producidos y almacenados en los canales secretores de las plantas. Líquidos a
temperatura ambiente, extraíbles por técnicas destilativas o mecánicas y
responsables del olor de las plantas. Su composición química varía dependiendo de
la especie vegetal, el hábitat de la planta, y generalmente las plantas de clima cálido
presentan mayor contenido de aceites esenciales. Poseen actividad antiséptica,
antiespasmódica, algunos a dosis elevadas pueden ser tóxicos a nivel del sistema
nervioso central y otros son empleados en la perfumería.

Clasificación.

“De acurdo a su consistencia”. Las Esencias son líquidos volátiles a temperatura

ambiente. Los Bálsamos se caracterizan por tener alto contenido de ac. benzoico
y cinámico, son de consistencia espesa y menos volátiles que las esencias. Las
resinas puras son productos sólidos amorfos de naturaleza química compleja. Las
resinas oleorresinas son mezclas homogéneas de resinas y aceites esenciales y
las resinas gomorresinas están compuestos por mezclas de gomas y resinas.

“De acuerdo a su origen”. Los naturales son obtenidos directamente de plantas

y no sufren modificaciones físicas o químicas posteriores. Debido a su bajo
rendimiento son costosas. Los artificiales. Se obtienen a través de procesos de
enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus componentes y los
sintéticos son producidos por procesos de síntesis química.

“De acurdo a su naturaleza química”. El contenido total de aceites esenciales de

una planta es inferior al 1%, pero mediante diversas técnicas extractivas puede
obtenerse un aceite esencial concentrado. El término quimiotipo se refiere a la
variación en la composición del aceite dentro de una misma especie vegetal.

Características físicas

Volátiles, recién destilados son incoloros y ligeramente amarillos, con densidad

menor a la del agua, poseen índice de refracción elevado, liposolubles e
hidrofóbicos.
 Características químicas

No terpenoides. Químicamente compuestos por sustancias: alifáticas de cadena

corta, aromáticas, con azufre y con nitrógeno.

Terpenoides. Derivan de unidades de isopreno (C5) unidas en cadena.

Hidrocarburos monoterpénicos. Son los más abundantes, precursores de los
más complejos y se denominan con terminación “eno”. Alcoholes. Aquellos que
llevan un grupo hidroxilo unido al esqueleto C10, poseen terminación “ol”. Aldehídos.
Abundantes en cítricos, poseen el grupo CHO y se denominan con terminación “al”.
Fenoles. Aromáticos, con distribución restringida y poseen efectos irritantes. Éteres
fenólicos. Poseen un anillo aromático y al menos un grupo éter. Abundantes en el
apio y el perejil. Cetonas. Producidos por oxidación de alcoholes, estables y con
terminación “ona”. Éteres. Formados por un enlace éter intramolecular, lo que les
otorga una alta inestabilidad. Ésteres. Formados por reacción de un alcohol
terpénico con ácido acético. Aportan la mayor parte del aroma al aceite.

Obtención de los aceites esenciales

Destilación por arrastre de vapor. La planta se coloca sobre un fondo perforado

ubicado a cierta distancia de un tanque que contiene agua. El calentamiento del
agua produce vapor saturado, el cual penetra el material vegetal, volatilizando los
aceites esenciales, los cuales son condensados por un refrigerante. Los aceites son
recogidos y separados del agua en un vaso de florentino.

Expresión del pericarpio. Se pasa el pericarpio por una bandeja punzocortante,

para extraer los zumos del material vegetal. Es empleado para cítricos.

Disolución en grasa (enfleurage). Sobre una placa de vidrio se coloca una fina
película de grasa y sobre ella los pétalos de flores. Posteriormente con alcohol de
70° se extrae el aceite esencial.

Extracción con disolventes orgánicos. Ell disolvente debe ser capaz de

solubilizar todos los compuestos, tener un bajo punto de ebullición, para poder
eliminar fácilmente dicho disolvente.
Extracción con gases supercríticos. Se emplea principalmente CO2 supercrítico.
Esta técnica evita alteraciones de los componentes de la esencia.

Procesos industriales aplicados a los aceites esenciales

Rectificación y fraccionamiento. Se obtienen diversas porciones las cuales son

juntadas aquellas con características similares. Desterpenado. Se emplea para
eliminar aquellos terpenos que no poseen la propiedad organoléptica. Este proceso
mejora la solubilidad del aceite esencial. Descerado. Se emplea cuando el aceite
esencial es extraído por expresión, ya que contiene algunas ceras. Filtrado. Elimina
impurezas con ayuda de tierras filtrantes u otros materiales que retienen el agua
residual. Reacciones químicas. Para obtener compuestos con mayor valor
agregado: esterificación, hidrogenación e hidratación. Decoloración. Elimina el
color. Lavado. Mejora olores desagradables debido a la presencia de ácidos y
fenoles. Se NaOH al 1% o Na2CO3 al 10%. Aislamiento. Algunas esencias son
comercializadas con la finalidad de aislar los compuestos mayoritarios.

Usos de los aceites esenciales

Industria alimentaria. Se emplean para condimentar carnes, embutidos, sopas,

helados. De igual forma son usados para preparar bebidas alcohólicas y refrescos.

Industria farmacéutica. Se usan en cremas dentales, analgésicos e inhalantes

para descongestionar las vías respiratorias.

Industria de cosméticos. Producción de jabones, colonias, perfumes y maquillaje.

Industria veterinaria. Utilizadas como insecticidas.

Desodorantes industriales. Disminuyen olores desagradables de algunos

productos como el caucho, los plásticos y la pintura. Imparte olor a juguetes,
cuadernos, tarjetas y papel higiénico.

Industria tabacalera. Empleados en los cigarrillos mentolados.

Biocidas e insecticidas. Empleados contra hormigas, áfidos, pulgas, moscas,

piojos, cucarachas entre otros.