RESTAURANT AMOR AMAR

Historia

Amoramar es un viejo club de amigos disfrazado de restaurante. Ubicado en el distrito de Barranco,

este espacio abre sus puertas a partir de una hermosa (y muy bien cuidada) casona republicana del
1900, con arquitectura minimalista contemporánea. Su ambientación es moderna, elegante, y todo
reluce por su calidad e innovación al momento de planificar el servicio. El salón está emplazado al
aire libre, en el sector de su extensa parte trasera, como un gran ambiente que pareciera ser móvil,
con piso de madera, sin paredes y rodeados del encanto natural que ofrece este patio. Todo es abierto
y espaciado, lo que genera una cálida sensación de libertad. Con esta idea de apertura, es posible
observar su cocina al aire libre (con horno de barro) o dar una vuelta por su barra para degustar algún
trago. Como si fuera poco, ofrecen un servicio esmerado y fresco. Su propuesta gastronómica tiene
a los pescados y mariscos como los protagonistas. De su carta, se destacan especialmente el arroz
con pato crujiente; la tapa de espárragos; el pulpo a la parrilla; la pasta negra a lo macho; y la chita a
lo macho. En cuanto a su carta de postres, en Amoramar recomiendan la crema volteada o la mousse
crocante.

Ubicación:

La dirección de Amor Amar es Garcia y Garcia 175, Barranco.

web http://www.amoramar.com/
Teléfono : 6199595.
 Tipo de cocina:

Pescados y Mariscos
Carta:

 Entradas Cebicheras
Sin cebiche el Perú no sería tan rico.
o Cebiche clásico S/.66

Limón, sal, ají limo y buena mano. Lenguado / Lenguado y pulpo / Mixto.

o Cebiche Nikkei S/.54

Atún, calamar, pulpo, palta y leche de tigre asiática al ají amarillo.

o Cebiche Crocante S/.55

Charela. Plátano bellaco, cebolla roja, ají limo y amarillo, choclo, lechuga y culantro.

o Cebiche Carretillero S/.66

Lenguado, leche de tigre, salsa de rocoto y chicharrón de calamar.

o Causa Carretilla 175 S/.45

 Cebichito, chicharrón de calamar y palta.

 Más Entradas
Prepara el paladar para nuevos sabores.
o Ensalada de Chonta S/.52

Salmón ahumado, queso de cabra, palta, reducción de balsámico, aromas de trufa y

oliva (cantidad limitada por día).

o Tartare de Salmón S/.48

Con mango, palta, tomate, alcaparras, reducción de balsámico y trozos de tortilla de

trigo horneada.

o Conchas Grana Padano S/.55

Conchas tibias con velo de lenguado y leche de tigre de parmesano.

o Conchas al Fuego S/.50

Mantequilla asiática al limón, ajo crocante. (5 unidades)

o Pulpo a la parrilla S/.50

En plancha y luego parrilla, con mantequilla de estragón, alioli de frutas y papa andina
confitada. (3 tentáculos)

o Ajillo Oriental S/.55

Langostinos, pulpo, hongos chinos, ajo crocante, mirin y togarashi.

o Tortilla Nikkei S/.48

Masa crocante de trigo, atún en láminas, alioli nikkei con toque picante.

 Quinua
 Cereal andino de talla mundial.
o Atún a las 3 Quinuas S/.62

Filete de atún a la parrilla, quinua negra estofada, roja acevichada y blanca tostada,
setas y espárragos.

o Chaufa de Quinua S/.55

Esparragos grillados, tofu frito, hongos portobello y encurtidos de 5 sabores.

 Wok
Sazón criolla en sartén oriental.
o Arroz con Mariscos S/.59

Con su toque ahumado.

o Chaufa Capón 175 S/.59

Panceta con secretos del barrio, huevo, frejolito chino y encurtidos.

o Atún saltado S/.55

Con cerveza negra, vinagre tinto, soya.

o Lomo saltado S/.62

Emborrachado con cerveza negra.

 La pesca
Para los conocedores, tenemos variedad. Escoja su favorito.
o 450 a la Parrilla S/.90

Lenguado de granja, papas doradas, chalaca de cocona.

o Pasta Negra S/.59

 Lingüini en tinta de calamar, mariscos y salsa a lo macho.

o Pasta y Vongole S/.62

Lingüini, conchas, ajo crocante, vino blanco, mantequilla y rocoto.

o Paiche S/.59

Puré de coliflor, espárragos a la parrilla, chip de camote.

o Atún Serrano S/.59

Pesto de las serranías, risotto de hongos de porcón.

o Salmón Sur S/.62

Salsa de naranja, pallares, palta y aceite de oliva.

o Chupe de Camarones S/.66

Huevo pochado, queso fresco, habas, choclo. (Solo en temporada).

o Sudado de Lengüeta Entera S/.69

Lengüeta entera en olla de barrio caliente, cebolla, tomate y ají limo.

o Sudado de Chita Criolla Oriental S/.75

Mirin, caldo de choros, vegetales chinos, arroz frito.

 Los de Granja
Para los que necesitan carne en el plato.
o Arroz con Pato S/.62

Pierna confitada, magret, secretos huanuqueños.

o Cabrito de Leche Confitado S/.62

 Prosciutto, puré de zapallo Loche, salsa de adobo.

o Pachamanca de Entraña Angus S/.80

Papa andina, humita, camote, qapchi de rocoto y salsa de hierbas andinas.

o Carrillera de Res S/.69

Braseada y en salsa de vino tinto con lingüini al ajo crocante, perejil y rocoto.

o Cochinillo Lechal S/.96

Sal de maras, manzana caramelizada.

 Para Endulzar
o Napoleón Cremoso S/.28

Crocante masa filo rellena de mousse de lúcuma, crema de nutella y cremoso de

chocolate.

o Delicia de Almendras S/.28

Cake de almendras relleno de orejones macerados en pisco. Servido con una salsa fría
de orejones y naranja, pisco quebranta y helado de vainilla.

o Merengado S/.28

Merengado relleno de chirimoya, manjar y crema chantillí. Acompañado de granizado de

fresa artesanal, salsa de frambuesa y frutos del bosque.

o Manzanas al Wok S/.28

Receta de casa, canela, azúcar rubia y helado de vainilla. ¡No se olvide del caramelo!

o Turrón de Chocolate S/.26

 Hecho con pecanas y galletas de vainilla. Servido con mousse de maracuyá, polvo de
café de Villa Rica y fresas frescas.

o Isla de Frutos del Bosque S/.26

Tierra de chocolate, queso crema y frutos del bosque.

Instalación del restaurante:

Este proyecto contempla el diseño de las siete áreas básicas necesarias para un óptimo
funcionamiento de las operaciones de alimentos y bebidas. Las Aéreas comprendidas son:
Recepción, Almacenamiento, Preparación, Cocción, Lavado, Servido y Tratamiento de
Desperdicios.
CAPACIDAD DE ATENCION: 150 Personas
NUMERO DE PISOS: 1
NUMERO DE ROTACIONES: 2
OPERACIÓN DE ALIMENTOS y BEBIDAS: 1 Restaurante, 1 Bar Lounge

Chef:

Luis Alberto Sacilotto chef argentino

Víctor Chang-Say – propietario