TIPOS DE PAPA VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPA

La mayoría de la gente considera que la papa es

un alimento nutritivamente pobre. Pero en
realidad, aporta más nutrientes que energía al
organismo. Resumiendo, la papa es:

Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del

40% de la dosis diaria recomendada para la FELIZ DÍA DE LA PAPA
vitamina C. también contiene vitaminas del
Papa Blanca Papa Perricholi complejo B.
Rica en algunos minerales, como el potasio.
Una fuente de fenoles, compuestos que pueden
tener un papel importante en la salud.
Virtualmente libre de grasa.
Casi libre de azucares solubles.
De baja densidad energética –la papa “llena” con
muy pocas calorías. Una toma diaria de 150 – 300
gr. de papa proporciona sólo 4 – 8 % de las
2do “D”
Papa Amarilla Papa Cacho de Buey calorías requeridas por un adulto.
Rápidamente digerible.
Una fuente de proteína de alta calidad, pese a ser
deficiente en metionina, aminoácido esencial. INTEGRANTES:

 Coveñas Isidro, Jennifer Karol

 Díaz Valladares, Valeria Milagros

Papa Lombriz Papa Canchan
 Guerra Broncano, Melany Niurca

 Larrea, Karla Yamilet

HUACHO – PERU
Papa Huamantanga Papa Negra
2018
 PRESENTACIÓN
La papa es una planta alimenticia que procede
de las culturas Pre – Incas e Incas. En el territorio
peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de
papa conocidas en el mundo. Como explica Rojas,
“Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del
país en superficie sembrada y representa el 25% del
PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la
zona andina y es producido por 600 mil pequeñas
unidades agrarias.” (Rojas) La papa es un cultivo
competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria.
Hoy en día, los científicos han identificado más de
4,000 variedades de papa, muchas de las cuales (como
la papa amarilla o papa huayro), sólo pueden crecer en
el Perú. Lo cierto es que las papas peruanas son
consideradas inigualables en sabor y textura: su noble
y delicada forma se adapta perfectamente a los
antecedentes culturales de este tubérculo.
HISTORIA Mazamorra de Papa:
La patata es originaria del norte de los Andes Ingredientes:
peruanos. Para las civilizaciones precolombinas, la • 600g. de papa blanca
patata junto con el maíz, eran alimentos esenciales. • 100g. de azúcar rubia
• 80cc. de leche evaporada
Cuando los españoles conquistaron el imperio Inca
• 80g. de sangrecita de pollo
encontraron a la papa cultivada y consumida en todo
• 40g. de guindones
el territorio, sin embargo la papa fue rechazada como
alimento por los conquistadores aproximadamente
• 40g. de harina de trigo
• 1 cucharadita de vainilla
doscientos años.
La patata, acusada de ser la causante de la lepra, hasta • Canela al gusto
el año 1780 cuando el farmacéutico Parmentier • Clavo al gusto
sobrevivió gracias a ella.
Preparación:
En 1860 el científico Valmorin cataloga 177 Hervir el agua con canela y clavo de olor, agregar la
variedades. papa rallada. Añadir los guindones removiendo
constantemente. Cuando los guindones estén tiernos,
Desde 1999 existe en el Perú una clasificación de más agregar la harina de trigo previamente disuelta en agua
de 12 mil muestras de papas nativas cultivadas, y remover constantemente para que no se formen
agrupándolas en las once especies reconocidas hoy grumos.
por la ciencia.
Incorporar el azúcar poco a poco. Cocinar durante 3
minutos. Sancochar la sangrecita con canela y clavo,
licuar junto a la leche e incorporar a la mezcla.
Por último, añadir la vainilla, mezclar bien y retirar del
fuego. Decorar al gusto y servir.