Balance de Materia y energía

Fase 2 – Resolver problemas propuestos de balance de materia

Actividad Individual

Estudiante:
Ana Maria Villagran Munar – 1072650639

Código del curso 31103A_471

Tutor:
Ibeth Rodríguez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

Tocancipá, 18 de marzo de 2018

 Desarrollo de la actividad

Ejercicios de nivelación de conceptos

a. Definir con sus palabras y describir unidades del sistema internacional para: Densidad,
volumen, masa, velocidad y presión.
Respuesta:
Densidad es la cantidad de masa por unidad de volumen. En el SI las unidades
más comunes son: kg/m3 , gr/cm3 , kg/L, g/mL y kg/dm3 para los gases, para hallar
la densidad de un cuerpo se mide su masa y su volumen y luego se divide la masa
entre el volumen. Se expresa como gr/cm3 o kg/m3 .
 Volumen es el espacio que ocupa un cuerpo. Se obtiene por el producto
del ancho, el largo y la altura de un cuerpo. La unidad más común del SI
es el metro cubico (m3 )
 Masa es la cantidad de materia de un cuerpo; la unidad del SI es el
kilogramo (kg)
 Velocidad es la distancia que recorre un cuerpo en una unidad de tiempo.
La unidad del SI es el metro por segundo (m/s)
 Presión es la acción de una fuerza sobre una superficie o área; en el SI la
𝑁
unidad es el Pascal (Pa) Un 𝑃𝑎 = 2
m

b. Un líquido fluye en una tubería a una velocidad de 5,47 pies/s. Determine su velocidad
en m / min.
Solución:
5,47 pies/s X 0,3048 m/pie = 1,6672 m/s
1,6672 m/s X 60 s/min = 100,03 m/min

c. Determine la potencia de 1kW en unidades de cal / h.

Solución:
1 kW X 1000 W/kW X 859,845 (cal/h) /W = 859845 cal/h

d. Calcule el número adimensional (Prandtl) Cp μ / k utilizado en la transferencia de calor a

partir de los siguientes datos Capacidad calorífica (Cp) = 1,0 BTU / (lbm ° F), Viscosidad
(μ) = 12 centipoise (cP) (g/cm s) y Conductividad (k) = 0,34 Btu ft / (h ft2 ° F).

Solución:
Paso1:
𝑔𝑟
1𝑃 1
12 𝐶𝑝 𝑥 𝑥 𝑐𝑚 𝑠 = 0.12𝑔𝑟 𝑥 1 𝑙𝑏
𝑥
30,48 𝑐𝑚 3600 𝑠
𝑥 =
29.03 𝑙𝑏
100 𝐶𝑝 𝑃 𝑐𝑚 𝑠 453.59 𝑔𝑟 1 𝑓𝑡 1ℎ 𝑓𝑡 ℎ
Paso 2:
1 𝐵𝑇𝑈 29.03 𝑙𝑏
𝑥 29.03
𝑙𝑏𝑚 °𝐹 𝑓𝑡 ℎ
Pr = = = 85.38
0,34 𝐵𝑇𝑈 𝑓𝑡 0.34
ℎ 𝑓𝑡 2 °𝐹
Respuesta: Prandtl (Pr) = 85.38
e. La concentración de un componente se puede expresar de muchas formas:

Como porcentaje de A (%) =(masa de A/masa total) x 100

Como Fracción másica de a (Xa)= masa de a/masa total
Como fracción molar de b= moles de b (nb)/moles totales (nT)

La siguiente es una fórmula típica para un pan blanco: harina (2000 g), agua (1300 g),
levadura (60 g), para una masa total de 3600 g. Escribir la fórmula en porcentaje y en
fracción másica, La cantidad de harina se usa como base, se puede escribir que 2000 g
de harina corresponden al 100% ya que es el ingrediente más significativo. Finalmente
calcular las cantidades necesarias si la cantidad de harina es 2500 g.
Solución:
Formula como porcentaje:
% Harina = (2000 gr/2000 gr) x 100 = 100%
% Agua = (1300 gr/2000 gr) x 100 = 65%
% Levadura = (60 gr/2000 gr) x 100 = 3%

Para 2500 gr de harina:

Cantidad de harina = 2500 gr x 1 = 2500 gr
Cantidad de agua = 2500 gr x 0,65 = 1625 gr
Cantidad de levadura = 2500 gr x 0,03 = 75 gr

f. Existen dos métodos para expresar la humedad, en base húmeda (bh) y en base seca (bs)

𝑏ℎ=𝑚ℎ+𝑚𝑠
Donde mh= masa de agua en el producto, ms= masa seca en el producto 𝑏
𝑠=𝑚ℎ/𝑚𝑠
Un silo de almacenamiento contiene 2000 kg de granos húmedos que contienen 500 kg
de agua. Este grano debe ser secado hasta un 14% (bh).
¿Cuáles son los contenidos de humedad inicial y final del grano (base húmeda, base
seca, decimal y porcentaje)? ¿Cuánta agua se elimina durante el secado?
Solución:
Masa húmeda (mh): 2000 kg
(500 kg x 100)/2000 kg = 25% contenido de agua. Por lo tanto el 75% restante
corresponde a la masa seca (ms): 1500 kg de grano que constituyen el 86% después del
secado: (1500 kg/0,86) = 1744,9 kg peso final de los granos con un contenido de agua de
14% (bh)
Humedad inicial Humedad final
Decimal 0,25 0,14
Porcentaje 25% 14%
En el proceso de secado se eliminaron 255,1 kg de agua

g. Calcular el volumen ocupado por 250 moles-gramo de oxígeno, a una temperatura de 20°C y
una presión absoluta de 1,5 atmósferas. Suponer comportamiento ideal
Solución:
La temperatura expresada en K es 20°C + 273 = 293 K
Como el comportamiento es ideal se cumple la ecuación de gas ideal:
 𝑛𝑅𝑇
PV=nRT de donde: 𝑉 = 𝑃
250𝑚𝑜𝑙 ∗ 0.082 𝑎𝑡𝑚 𝐿 ∗ 293 𝐾
𝑉= = 4004.33 𝐿
1,5 𝑎𝑡𝑚 ∗ 𝑚𝑜𝑙 ∗ 𝐾

h. En un equipo de secado con corriente de aire. El aire ingresa a la secadora a razón de

A kg / h, y el material húmedo ingresa a W kg / h. El producto alimenticio seco sale del
sistema a D kg / h. Dibujar un diagrama esquemático del secador para establecer el
balance de masa total. La característica particular de una secadora es que el agua
eliminada de los sólidos se transfiere al aire y sale del sistema con la corriente de aire
húmeda.

Solución:

Aire húmedo

Material húmedo a W kg/h SECADORA Material seco a D kg/h

Aire seco a A kg/h

Problema 1. Operaciones unitarias

Durante el procesamiento del maíz se obtiene almidón y proteína mediante las siguientes
operaciones: primero, se remoja el maíz en agua a una temperatura de 70 ° C, durante 1 o 2
días, enseguida se le añade 0,15 % de SO2 para evitar su fermentación, posteriormente el grano
húmedo se tritura para obtener una suspensión que contiene gérmenes, salvado, almidón y
gluten, El germen se separa de la pasta liquida mediante separadores neumáticos (ciclones) para
líquidos. Los gérmenes lavados y secos pasan al proceso de extracción de aceite de maíz.
Mediante una molienda y un tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa de las
demás fibras. El resto de la pasta líquida contiene de 5 a 8% en peso de proteína, la cual se
concentra separándose el almidón más denso del gluten y el primero se filtra, se lava se seca.
El gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para ganado.

Solución:
En el proceso descrito se pueden identificar las siguientes operaciones unitarias:
1. Remojo en agua a 70°C
2. Trituración
 3. Centrifugación
4. Extracción
5. Molienda
6. Tamizado
7. Filtración
8. Lavado
9. Secado
Diagrama de flujo

Problema 2. Mezcla
En la fabricación de una crema baja en grasa, la leche que contiene 3,5% de grasa se mezcla
con una crema alta en grasa (48% de grasa) para proporcionar la concentración deseada de
grasa en el producto final. Si se desea obtener una crema que contenga un 18% de grasa, que
cantidad de leche y de la crema de alto contenido de grasa debe mezclarse para obtener 100 kg
del producto bajo en grasa?
 Solución:
Leche 3,5% grasa
Proceso
de mezcla Crema 18% grasa (100 kg)
Crema 48% grasa

Base de cálculo: 100 kg

Balance Total:
A+B=C Ecuación 1
A + B = 100
Balance de grasa:
0,035A + 0,48B = 0,18C Ecuación 2
De la ecuación 1 se tiene:
A = 100 – B Ecuación 3
Se reemplaza la ecuación 3 en la 2:
0,035(100 - B) + 0,48B = 18
3,5 – 0,035B + 0,48B = 18
0,445B = 18 – 3,5
B = 14,5/0,445
B = 32,584
A = 100 - B
A = 100 - 32,584
A = 67,416
Respuesta: Para obtener 100 kg de la crema con 18% de grasa deben mezclarse 67,42
kg de leche baja en grasa y 32,58 kg de crema con alto contenido de grasa.

Problema 3. Evaporación
Un pequeño evaporador se usa para producir jarabe de sorgo. El Jugo al 87% de humedad en
bh ingresa a una velocidad de 800 kg/h. El jarabe terminado que sale del evaporador contiene
80% de sólidos. El 5% de los sólidos que entran se eliminan como impurezas durante el proceso
de evaporación.
(1) Encuentre la tasa de producción del jarabe (kg / h).
(2) Encuentre la masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe.

Solución:

Vapor de agua

Jugo sorgo Evaporador 87%

Jarabe 80% sólidos
800 kg/h

Impurezas 5% de sólidos

Base de cálculos: 800 kg

87% Humedad: 800 x 0,87 = 696 kg

13% Sólidos: 800 x 0,13 = 104 kg
Impurezas: 5% de los sólidos: 104 x 0,05 = 5,2 kg
Sólidos en producto final: 98,8 kg
Tasa de producción de Jarabe: 98,8/0,8 = 123,5 kg/h
Masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe:
800 – 123,5 – 5,2 = 671,3/98,8 = 6,794 kg de agua