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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN
DEL MAR DE GRAU”
TEMA:
SEMESTRE : 2016-II
INDICE:
.............................................................................................................................................................. 1
I. INTRODUCCION: ........................................................................................................................ 3
II. OBJETIVOS:.................................................................................................................................. 3
III. MARCO TEORICO: ..................................................................................................................... 4
Misión .......................................................................................................................................... 4
IV. MATERIALES:.............................................................................................................................. 4
V. METODOLOGIA: ......................................................................................................................... 5
5.1. RECEPCIÓN................................................................................................................................. 5
5.2. ALMACENAMIENTO ................................................................................................................. 6
5.3. SECADO ....................................................................................................................................... 6
5.4. VAPORIZADO ............................................................................................................................. 6
5.5. ENFRIADO................................................................................................................................... 6
5.6. DESCASCARADO ....................................................................................................................... 6
5.7. SELECCIÓN ................................................................................................................................. 6
5.8. SECADO: ...................................................................................................................................... 6
5.9. CLASIFICADO ............................................................................................................................ 6
5.10. SELECCIÓN CON UV ............................................................................................................... 7
5.11. EL ENVASADO AL VACÍO: .................................................................................................... 7
5.12. EMPACADO Y EMBALAJE ..................................................................................................... 7
5.13. ALMACENAMIENTO:.............................................................................................................. 7
VI. CONCLUSIÓN: ............................................................................................................................... 7
VI. BIBLIOGRAFIA:........................................................................................................................... 7
La Empresa Manutata S.A., fue adquirida por la Corporación Unagro S.A. en el año 1995. Es
una empresa dedicada a la recolección, transporte, beneficiado y exportación de un tipo de nuez,
llamada “Brasil nuts”, “Coquito de Brasil”, “Nuez de la Amazonía” u otros nombres, que se
produce de manera natural en la Amazonía en un árbol imponente de más de 30 metros de altura,
y con edades de hasta 800 años. Con base en sus instalaciones industriales de Riberalta, Beni,
ejecuta su trabajo de campo en toda la Amazonia Boliviana. El fruto institucional más
importante es haber logrado que Manutata S.A.se convierta en la única empresa beneficiadora
del mundo que obtiene certificación internacional para productos alimenticios. Esto se consolidó
mediante la primera Auditoria para Certificación de HACCP, la misma que se realizó en mayo
del 2007 por los organismos pertinentes. Además de esta Certificación, también tiene
certificación Kosher y certificación para producción orgánica, entre otras.
Manutata exporta su producción a muchos países, entre los que se destacan, Inglaterra,
Alemania, Estados Unidos, Turquía, Colombia y otros, siendo en el año 2008 reconocida por la
Cámara de Exportadores de Bolivia, como la empresa que en el país diversificó más sus
mercados. La empresa está funcionando eficientemente con tecnología de punta, que ha sido
diseñada y puesta en marcha por su propio personal, teniendo un sistema de Gestión, basado en
el Cuadro de Mando Integral y un sistema de incentivos que abarca a todo el personal, y que
hace participes a todos de los logros que se obtienen.
II. OBJETIVOS:
Para analizar la estrategia de trabajo que manutata utiliza para que el producto final sea
de calidad, y libre de microorganismos.
para obtener experiencia como estudiante, la cual nos servirá para el futuro.
Misión: Esta empresa procesa y comercializa castaña (nuez de Brasil) con tecnología de
punta, genera trabajo digno y es consciente de la gran responsabilidad que significa
producir alimento de alta calidad, en armonía con la naturaleza.
Las castañas como muchos alimentos están expuestas a agentes contaminantes como el
polvo, la suciedad en las manos, etc., pero también existen otros factores como el calor
y la humedad que pueden provocar deterioro del producto.
IV. MATERIALES:
Guardapolvo
zapato cerrado o botas.
Toca
Guantes
Mascarilla
DNI
Cuadernillo de apuntes
Lapicero
Polo ¾ o manga larga.
No llevar celular o cámara.
V. METODOLOGIA:
RECEPCION
ALMACENADO
VAPORIZADO
ENFRIADO
DESCASCARADO CASCARA
SELECCION
CLASIFICADO
SELECCIÓN CON UV
EMPACADO Y
EMBALAJE
ALMACENADO
Producto
terminado
Control Volumen
Control Calidad
Características de la materia prima
Humedad
SSMAR = grande.
MEDIUM = mediano.
MIDGET = chico
LARGE = largo.
5.3. SECADO: Entra al horno deshidratador con aire caliente a una temperatura de 20-22
horas en un sistema continuo, con ayuda de una maquina transportadora.
5.4. VAPORIZADO: utilizan un caldero de 200 BHP, para producir vapor y la nuez (pulpa) se
separa de la casacara
5.7. SELECCIÓN: Antes de entrar en esta área, tiene lavaderos y desinfectantes, como baños
mujer y varón, como lugar para guardar sus cosas personales de cada trabajador, es mucho más
estricto la implementación para los manipuladores directos.
Tipo de producción: la castaña pelada por el impacto sale de toda calidad la cual se
tiene que clasificar o seleccionar.
5.8. SECADO: Área de horno deshidratado continúo, aquí se vuelve a secar la castaña
utilizando canasta de acero inoxidable.
5.9. CLASIFICADO: Aquí se realiza el recorte de los ojos y se clasifica por tamaño, luego
pasa nuevamente a rayos uv para asegurarnos que no tengan aflatoxinas.
5.10. SELECCIÓN CON UV: Las almendras de castaña de primera, segunda y tercera además
se deben clasificar con lámparas UV en ambientes especiales para eliminar aquellas que
muestren cierta luminiscencia, lo cual indicará la presencia de hongos. Esta operación es de
suma importancia para evitar que las almendras de castaña contengan algún tipo de hongo o
estén contaminadas como la aflaxtosina.
Nueva revisión: se realiza con el fin de envasar al vacío, control de calidad al proceso de
sellado, ver si cumple y si no cumple se devuelve.
5.11. EL ENVASADO AL VACÍO: El objetivo principal del envasado al vacío es generar una
atmósfera libre de oxígeno para retardar la acción de las bacterias u hongos residuales que podría
contener el producto ya envasado. Con ello aseguramos mantener todas las cualidades de las
almendras, (color, sabor y aroma) por largo tiempo. Además al utilizar envases herméticos
evitaremos la disminución del peso envasado por pérdida de líquidos o grasas y evitaremos que
los productos se humedezcan o pierdan humedad.
5.12. EMPACADO Y EMBALAJE: tiene que ser con 4 % de humedad, para luego pasar al
almacén de producto terminado, después de todo el proceso la castaña empacado al vacío y
encajadas se exporta a Estados Unidos, Rusia, y Europa
VI. CONCLUSIÓN:
La empresa manutata s.a.c., está bien organizada, ya que el lugar y espacio son cómodos, las
maquinas que utilizan son apropiadas, todos los procesos que se realizan es cuidadosamente
manejada. Lo más importante es que la empresa da trabajo a muchas personas.
Nuestra visita ayudo a mejorar nuestro conocimiento de cómo trabaja una empresa, las
estrategias que utilizan las hacen únicas y además el organizamiento de la planta para que el
producto sea de calidad, todo logrado con la ayuda de la tecnología.
Las industrias castañeras son de mucha importancia ya que todos los castañeros tienen a donde
vender para tener un ingreso para su familiar, la castaña tiene temporada de producción en la
cual todos los años no produce la misma cantidad.
VI. BIBLIOGRAFIA:
www.corp-unagro.com-empresa-manutata
www. deperu.com.