La causa es por la

Sin embargo, los altos

inadecuada producción de
Beever y Mould (2000) contenidos de fibra
ácido acético y butírico en
demostraron que cuando reducen la producción dela
el rumen para la síntesis de leche
existe buena suplementación la grasa.
de nutrientes a través de la Clima Etapa de lactancia
alimentación, se logra
Composición de la La mayor producción de
incrementar levemente la Genética
dieta Es una baja cantidad de él rumen de ácido
producción de leche con
aumento en la concentración material fibroso propiónico, conlleva a
un incremento en la
de proteína láctea. Esto Factores que afectan la concentración de
contradice lo encontrado por concentración de grasa y proteína en la leche
Leonardi et ál. (2003); Jenkins proteína láctea Lo que más afecta la
y McGuire (2006); Olmos y concentración de la
Broderick (2006). grasa en la leche La tasa de degradación
de los carbohidratos es
Es importante resaltar, muy importante en
cuando la concentración de Factores que concentración de
Factores que afectan la solidos lácteos
proteína en leche de vacas influyen en la
CANTIDAD Y concentración de grasa y
subalimentadas se composición
TIPO DE nutricional de la
proteína láctea
encuentra por debajo de Si es muy rápido el
PROTEINA EN LA leche. porcentaje de grasa
los rangos normales para
la raza, la suplementación DIETA disminuye.
con dietas ricas en energía TIPOS Y CONTENIDO
y con aminoácidos Una cantidad insuficiente DE FIBRA EN LA DIETA Si es muy lenta se
protegidos de la reduce la síntesis de
de proteína degradable
fermentación ruminal proteína
en el rumen produce una La variación de la
tienen efectos importantes disminución en la cantidad de proteína
concentración de grasa Yang y Beauchemin (2007), Alimentos con forraje y
cruda en la o las fuentes
concluyeron que, al incrementar la concentrado el
láctea a causa de la de proteína utilizadas, no
proporción de forraje en la dieta, contenido de grasa es
La reducción en la reducción del amonio. afectan el porcentaje de disminuyó el riesgo de acidosis más alto en
proporción de forraje ruminal grasa ni proteína en la ruminal y la concentración de grasa en comparación al
en la dieta de una vaca leche leche incrementó; mientras que, la alimento de la pradera,
aumenta el contenido concentración de proteína disminuyó, pero el contenido de
de proteína láctea, que y el volumen de leche también se vio proteína es menor
puede fluctuar en 0,4 afectado negativamente
unidades porcentuales
o más
De acuerdo con los autores Heinrichs et ál. (1997) las concentraciones de grasa y
AUAuldist et ál. (1998) Evaluaron Ozrenk y Selcuk (2008)
proteína en leche están relacionadas con la raza de las vacas (ver tabla 2), los
niveles medios de los componentes varían entre las diferentes razas. Sin embargo, de lactancia sobre la composición Ellos evaluaron el efecto de la
aunque existen diferencias en los valores medios de composición entre las razas, de leche bovina y encontraron estación sobre la composición de la
el mejoramiento genético a partir de la selección ha generado modificaciones en diferencias entre el estado de
estos valores (Cerón y Correa, 2005).
leche, e igualmente, reportan
lactancia y la época del año, siendo porcentajes de grasa y proteína
mayores las concentraciones de altos durante el invierno
grasa y proteína al final de la
lactancia, las concentraciones de
grasa y proteína fueron mayores (Lacroix, Verret y Paquin, 1996).
Genética en invierno.
Las fracciones de la leche como
la grasa, proteína, caseína, y las
fracciones nitrogenadas son
De igual forma, Heinrichs et ál. (1997), Factores que influenciadas por la variación
afirmaron que la mayor cantidad de estacional
influyen en la
grasa y proteína en leche, son Estación y
encontradas justo después de extraído composición
el calostro, en los primeros días de nutricional de la ambiente
lactancia, y de igual forma, en las leche. (Lacroix, Verret y Paquin,
primeras semanas de lactancia se
1996).
encuentran los niveles más bajos en la
fracción grasa y proteica debido al Estado de Las fracciones de la leche
efecto dilutivo por el incremento en la
producción. lactancia como la grasa, proteína,
(Sevi, Annicchiarico, Albenzio, Taibi, caseína, y las fracciones
Muscio y DellÀquila, 2001; Tucker, 1989). nitrogenadas son
influenciadas por la variación
Waldner et ál. (2005); Linn, En verano, donde los días son más largos
estacional
Hutjens, Shaver, Otterby, que en invierno, existe una reducción en el
Howard y Kilmer (2008), porcentaje de grasa y proteína láctea,
advierten que la concentración La producción de leche probablemente, como consecuencia de
de grasa y proteína inicia con aumenta rápidamente una mayor secreción de prolactina, cuya
un nivel alto en leche, y a desde el primer día concentración en el plasma es superior en
medida que aumenta la postparto hasta el día 70, el verano que en invierno
producción de leche en cuanto llegando al pico de
a volumen, la concentración producción entre la sexta y Bernabucci et ál. (2002),
de proteína y grasa octava semana después Evaluaron el efecto del verano sobre el contenido de
disminuyen en relación del parto proteína de la leche y encontraron que la producción de
inversamente proporcional al leche fue 10% menor durante el verano que durante la
volumen de leche primavera, y el porcentaje de proteína fue 9,9% más bajo en
verano.