“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

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CATEDRÁTICO : Ing. Miguel Ángel Quispe

SEMESTRE : VII

INTEGRANTE :

 FLORES MAMANI, EDUARDO

 "En cuestiones de cultura y de saber, solo se pierde lo que se guarda;
solo se gana lo que se da." del poeta
Antonio Machado

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 1. Índice

1. Índice ....................................................................................................................................... 3

2. Introducción ............................................................................................................................. 4

3. Objetivos .................................................................................................................................. 4

4. Marco teórico ........................................................................................................................... 5

4.1. Bifenilo policlorado.......................................................................................................... 5

4.1.1. Definición ................................................................................................................. 5

4.1.2. Toxicidad de estos compuestos ................................................................................. 5

4.1.3. Productos por los cuales se contaminan la leche de vaca. ........................................ 6

4.1.3.1. Por los alimentos ............................................................................................... 6

4.1.3.2. Otros: ................................................................................................................. 7

4.1.4. Afinidad de los compuestos organoclorados ............................................................ 8

4.1.5. Compuestos organoclorados en la leche ................................................................... 8

5. Bibliografía ........................................................................................................................... 10

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 2. Introducción

Los compuestos organoclorados son contaminantes orgánicos sintéticos altamente hidrofóbicos

que se acumulan en el medio ambiente y en las redes tróficas. La principal vía de exposición

humana a los organoclorados es a través de alimentos, principalmente alimentos ricos en grasas de

origen animal, como carne, pescado y productos lácteos. En este trabajo nos enfocaremos en la

leche.

Dada la importancia de la leche y sus productos derivados que tienen en la dieta humana, es

esencial saber si los niveles de residuos de plaguicidas se mantienen muy por debajo de los niveles

recomendados para minimizar el riesgo para la salud humana.

Un estudio realizado por Pimentel ( 1995 ) mostró que solo un pequeño porcentaje (0.3%) de

pesticidas aplicados entra en la plaga objetivo, mientras que el 99.7% llega a otra parte del

ambiente. Se ha recomendado la aplicación de una amplia variedad de plaguicidas para aumentar

la productividad de los cultivos en países tropicales donde la pérdida de cultivos es severa debido

a la alta temperatura y humedad, que conducen a una rápida multiplicación de plagas. Según un

estudio de la Organización Mundial de la Salud, el 80% de todos los pesticidas son utilizados por

los países en desarrollo. Y estos pastos son consumidos por los animales y como estos compuestos

organoclorados se eliminan difícilmente más bien se acumula en el interior del animal, se va en la

leche del animal. Y esta leche puede causar serios problemas en los humanos.

3. Objetivos

 Dar a conocer los peligros de los compuestos organoclorados en la leche

 Al final del trabajo conocer que es un compuesto organoclorado o bifenilo policlorado.

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 4. Marco teórico

4.1. Bifenilo policlorado

4.1.1. Definición

Los organoclorados son contaminantes orgánicos persistentes altamente

tóxicos (COP) con efectos adversos para el medio ambiente y la salud

humana. Debido a su solubilidad en los lípidos y la biotransformación lenta, los

organoclorados pueden acumularse en los tejidos adiposos de los animales a través

de la red trófica

( Gasull., 2010 ).

Cualquiera de varios compuestos que se producen al reemplazar átomos de

hidrógeno en bifenilo con cloro, tienen varias aplicaciones industriales y son

contaminantes ambientales tóxicos que tienden a acumularse en los tejidos

animales, también llamados PCB.

Porta, M; Zumeta, E (2002).

4.1.2. Toxicidad de estos compuestos

El mecanismo que subyace a la toxicidad de los organoclorados implica la

inducción de actividad enzimática a través de radicales libres, afectando finalmente

la respuesta inmune, los sistemas reproductivos y neurológicos, el metabolismo de

los lípidos y el transporte de vitaminas y glucosa. Además, algunos de estos

compuestos son mutagénicos, teratogénicos y carcinogénicos no solo en humanos,

sino también en comunidades bióticas con diferentes niveles de sensibilidad.

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 La toxicidad de estos compuestos ha sido confirmada por diferentes estudios:

inducen actividad enzimática mediante radicales libres, alteran la respuesta

inmunológica, afectan los procesos reproductivos, alteran el metabolismo lipídico, el

transporte de vitaminas y de glucosa, algunos son considerados mutagénicos,

teratogénicos o carcinogénicos, no sólo en la especie humana sino en las comunidades

bióticas con diferente nivel de sensibilidad.

 Disminución inmunitaria.

 Disfunciones neurológicas.

 Disfunciones reproductivas.

 Alteraciones hormonales.

 Alteraciones del desarrollo.

 Trastorno neuroconductuales.

 Cáncer.

4.1.3. Productos por los cuales se contaminan la leche de vaca.

4.1.3.1. Por los alimentos

Los pesticidas, son sustancias que pueden matar directamente a organismos

no deseados o bien controlarlos, por ejemplo, interfiriendo con el proceso

reproductivo. Todos los pesticidas químicos presentan la propiedad común de

bloquear procesos metabólicos vitales de los organismos. la aplicación de los

pesticidas implica a la agricultura, de hecho, la capacidad actual de los países

desarrollados de producir y cultivar grandes cantidades de alimento en

relativamente pequeñas extensiones de terrenos y con relativamente poco trabajo

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 humano, ha sido posible gracia al uso de los pesticidas, pero los más preocupante

es su alta toxicidad con compuestos organoclorados.

( Castilla-Pinedo et al., 2010 )

Se ha establecido que solo un 0.1% de la cantidad de plaguicidas aplicados

llega a la plaga, mientras que el restante circula por el medio ambiente,

contaminando posiblemente el suelo, el agua y la biota.

( Castilla-Pinedo et al., 2010

4.1.3.2. Otros:

Las granjas que tienen silos que han sido tratados con pinturas que contienen

PCB con frecuencia tendrán residuos de PCB en la leche que exceden las pautas de

la norma. Los comportamientos de este residuo en las vacas son similares a los

plaguicidas a base de hidrocarburos clorados resistentes a la degradación

metabólica.

Por compuestos fitosanitarios, veterinario también hay contaminación.

Por aguas contaminadas.

Fries GF, 1972

En relación con el ganado vacuno lechero cabe mencionar que, entre las

principales causales de contaminación con residuos de pesticidas organoclorados,

figuran: alimentos para uso animal (pradera, heno, concentrado, ensilaje, otros)

Control de parásitos en el animal

Control de insectos en los establos

Contaminación ambiental (agua, aire, suelo), entre otras

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 AGUILAR, O.S.H. 1994.

4.1.4. Afinidad de los compuestos organoclorados

Un estudio llevado a cabo en España indicó la afinidad de los compuestos

organoclorados por las grasas, que muestran evidencia de un aumento de la

contaminación a través de la cadena alimentaria.

( Costabeber, 1999 ).

De hecho, la principal vía de exposición humana a los organoclorados es a través

de los alimentos, especialmente los alimentos de origen animal como la carne de

vacuno, el pescado y los productos lácteos que son ricos en grasas. Para muchas

poblaciones, estos alimentos representan una parte importante de la dieta

diaria. Estudios previos demostraron que los alimentos de origen animal son

responsables de más del 90% de la ingesta humana promedio de compuestos

organoclorados o bifenilos policlorados (PCB)

( Dirtu y Covaci, 2010 ).

4.1.5. Compuestos organoclorados en la leche

Dos vacas Jersey con lactancia activa recibieron por vía oral 10 y 100 mg / kg de

bifenilos policlorados en una sola dosis. Se recolectó la leche y se prepararon requesón,

suero de leche, crema de leche descremada y leche descremada en polvo. Las

concentraciones y las formas metabólicas de los bifenilos policlorados se determinaron

en la leche entera y en los productos lácteos procesados. Las formas metabólicas de

estos bifenilos no se vieron significativamente alteradas por varios procesos. El

calentamiento de la leche desnatada disminuyó sustancialmente los bifenilos

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 policlorados totales. La distribución de bifenilos policlorados en los productos lácteos

preparados indica una fuerte predilección por la fase lipídica.

N.S. Platonow , 1971

La contaminación por residuos de plaguicidas organoclorados en los alimentos se

considera una seria amenaza para la salud humana por la alta toxicidad,

bioacumulación y persistencia. La leche de vaca se utiliza como un indicador de la

persistencia de los plaguicidas organoclorados en el medio ambiente, debido a la

importancia de la misma y, en general, de los productos lácteos en la nutrición humana,

especialmente en los niños. Lo anterior ha motivado a realizar un estudio en la leche

pasteurizada de Colombia y comparar sus resultados con investigaciones anteriores,

en otros países. Se analizaron 24 bolsas de leche, con suministro diario de dos marcas

comerciales tomadas al azar. Fue utilizada la tecnica analitica de cromatografia de

gases con detector de captura de microelectrones, para determinar el contenido de

insecticidas organoclorados. Resultados. En esta investigacion fueron determinados

los residuos de clordano (0,90 mg/kg), À-clordano (0,12 mg/kg), endosulfan I (0,04

mg/kg), endosulfan II (0,001 mg/kg), endosulfan sulfato (0,002 mg/kg), p,pf-DDT (no

detectado), p,pf-DDE (0,01 mg/kg), p,pf-DDD (0,01 mg/kg), endrin (0,027 mg/kg),

endrin cetona (0,042 mg/kg) y endrin aldehido (0,009 mg/kg).

El estudio concluyo que algunas concentraciones de los plaguicidas analizados fueron

elevadas al contrastarse sus valores con los limites maximos residuales (LMR)

recomendados por la organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación/Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS).

Yolanda Castilla Pinedo, 1909

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 5. Bibliografía

 Porta, M; Zumeta, E (2002). "Implementación del Tratado de Estocolmo sobre

contaminantes orgánicos persistentes" . Medicina ocupacional y ambiental. Pag. 59

 Fries GF, 1972 de abril. Residuos de bifenilo policlorado en leche de vacas contaminadas

ambiental y experimentalmente. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Institutos

Nacionales de Salud

 N.S. Platonow H.S. Funnell, ,septiembre de 1971. Destino de los bifenilos policlorados en

los productos lácteos procesados a partir de la leche de las vacas expuestas, Revista de

lechería, páginas 1305-1308

 Yolanda Castilla Pinedo, Iván Darío Mercado Martínez, Germán González Silva, 1909.

Determinación y cuantificación de los niveles de compuestos organoclorados en leche

pasteurizada.

 AGUILAR, O.S.H. 1994. Protocolo para el diagnóstico de salud integral del municipio de

Santiago Ixcuintla, Nayarit. Instituto Nacional de Salud Pública, Tepic, Nayarit, México.

 Costabeber, I., 1999. Tratamiento de muestras humanas para el análisis de residuos

organoclorados. En: X Encuentro Nacional de Química Analítica.

 AC Dirtu, A. Covaci, 2010. Estimación de la ingesta diaria de contaminantes

organohalogenados del consumo de alimentos y la ingestión de polvo en interiores en

Rumania.

 Y. Castilla-Pinedo, 2010. Exposición a hortoclorados por ingesta de leche pasteurizada

comercializada en Cartagena - Colombia Rev. Salud Pública.

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