CONTROL SANITARIO HACCPA-LECHE

Descripción del producto

La leche UAT se calienta a temperatura suficiente para matar las bacterias

vegetativas y esporos resistentes al calor, y en seguida se envasa en condiciones
asépticas en envases de cartón previamente esterilizado y plastificado. La leche
UAT es estable por largo período a temperatura ambiente. La temperatura usada
en el proceso es 132°C (270°F), durante un segundo. Hay dos formas para
calentarla: la directa, por inyección de vapor directo en la leche; y la indirecta,
usando cambiadores de calor tubulares o de placa.

Diagrama de flujo para leche UAT

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1. LECHE CRUDA
2. ESTANDARIZACIÓN
3. CLARIFICACIÓN
4. HOMOGENEIZACIÓN
5. TRATAMIENTO UAT (PCC)
6. LLENADO Y ENVASADO
7. ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN

Formulario de análisis de peligros

Hoja para el control de puntos críticos
Ejemplos prácticos: hamburguesas
Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario - HACCP

Más información:
 Ejemplos prácticos: leche (UAT)
 Ejemplos prácticos: zanahorias y
frijoles congelados
 Ejemplos prácticos: jugo de
maracuya pasteurizado
 Ejemplos prácticos: lasaña

Descripción del producto

La hamburguesa es un producto cárnico, elaborado a partir de carne cortada en

cubos, molida y mezclada con otros ingredientes, como condimentos y aditivos
alimentarios. El producto es entonces formateado, observándose la espesura del
mismo, y sometido a congelamiento. Finalmente el producto es envasado en
bolsas plásticas y se almacena a temperaturas de congelamiento de -18°C (0°F).
Debe freírse el producto antes de consumirlo.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA HAMBURGUESA

PREPARACIÓN DE LA CARNE (CUBOS)

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PESAJE/MOLIDO (PCC)
?
MEZCLA CON CONDIMENTOS Y ADITIVOS
?
MOLDEADO
?
CONGELADO
?
ENVASADO
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ALMACENAJE

Formulario de análisis de peligros

Hoja para el control de puntos críticos