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PRODUCTOS SECOS
En el proceso de tostación de los granos de café, la grado de tostación,…), de esta forma se detiene el
descomposición de la materia vegetal genera gas, proceso de respiración y el consecuente abomba-
principalmente CO2 y queda atrapado en las células miento del envase. Esto se consigue fácilmente con
del grano. Al envasar el café en grano bajo atmósfera un barrido de FL N2 Food, siempre que la cantidad
de aire continúa el proceso respiratorio (consumo de de gas inyectada sea suficiente para reducir al míni-
O2 y producción de CO2) aumentando la presión inte- mo la concentración de O2.
rior hasta producir un hinchamiento exagerado del El café molido se comercializa, mayoritariamente,
envase que no es atractivo al consumidor. envasado al vacío en packs individuales. Para evitar
Durante muchos años, la solución ha consistido en el abombamiento que se produce debido a que los
pinchar las bolsas para permitir la evacuación del niveles de vacío no suelen ser suficientemente bajos
exceso de gas generado, sin embargo, esto no y por lo tanto el porcentaje de O2 es superior al reco-
resuelve el problema y el café pierde sabor y aroma mendado, se utilizan válvulas que se disparan en
por desaparición de los componentes volátiles. cuanto se ejerce una sobrepresión en el interior del
Para evitar este proceso es necesario reducir los envase. Una solución a este problema es comerciali-
niveles de O2 del interior del envase a valores inferio- zar el producto bajo una atmósfera inerte, sacrifican-
res al 1,5-1% (en función del origen del café, el do el aspecto compacto del vacío.
Frutas Secas (higos, ciruelas, pasas) FL 20CO2 N2, FL N2 Food ambiente 12 meses
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