Agitação e Incorporação de ar no preparo de emulsões,

como prevenir
Anderson de Oliveira Ferreira, MSc.

Uma grande incorporação de bolhas de ar no processo de emulsificação pode

ocasionar a separação de fases da emulsão preparada. Isto ocorre porque o sistema
emulsionante torna-se deficitário devido à emulsificação das bolhas de ar criadas. A
emulsificação das bolhas de ar consome parte do agente emulsificante, tornando deficiente o
sistema emulsionante para as fases oleosa e aquosa. Esta situação ocorre principalmente
quando batedeiras domésticas são empregadas, através das quais, inicialmente, obtém-se
uma emulsão atrativa (branca leitosa e muito fina), porém há um grande aumento do volume
devido à grande incorporação de bolhas de ar e, no final de 48-72horas após o seu preparo,
acaba ocorrendo a separação de fases.
Para evitar a incorporação de bolhas durante o procedimento de preparo de emulsões,
recomenda-se a utilização preferencial de agitador com hélice tipo turbina (ver figura 1),
posicionando a haste da hélice orientada para uma posição diagonal (ver figura 2C.). Dessa
forma, a formação de turbulências é diminuída ou mesmo evitada e, conseqüentemente, a
introdução de ar na emulsão é prevenida.

Figura 1. Hélice tipo

turbina
 Entnidu de ar
hnUüdu de ..ir

Figura 2. Posição da haste do agitador mecânico e a formação de

turbulências. Quando a haste é posicionada na posição diagonal a incorporação de ar é evitada (C).

Referência:
Fernández-Montes, E A. Técnicas y Procedimientos em Formulación Magistral
Dermatológica. Madrid: E. Aliá, 2005.