Invasión de

Son aquellas que microorganismos

frr permiten la
Operaciones perdida de textura
preparación de la oxidación de los lípidos
preliminares
materia prima destrucción de las
en las frutas y
para el posterior vitaminas pardea
hortalizas
procesado miento no enzimático
Alteraciones químico pardea miento
enzimático bioquímico

Selección
Cosecha sensación
recoleccion

Transporte
Tamizado
cepillado
aspirado
Pre almacenamiento
abracion
Húmedo
Inmersión hornos de
Limpieza y lavado
seco agua, agitación

Métodos mecánicos
Pelado
físicos y químicos

Escaldado Inmersión en agua caliente

con vapor, microondas

Ablandar los tejidos y reducir el volumen

Eliminar el aire y otros gases de los espacios intercelulares

para evitar la reacción y oxidación y corrosión de los envases

Aumentar la permeabilidad de las paredes celulares lo que

facilita la rehidratación y rehidratación