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REACCIÓN DE BENEDICT
Disponga de 6 tubos de ensayo, agregue a cada uno 1 mL de la sustancia que se indica y 1
mL del reactivo de Benedict, agite los tubos. Seguidamente, sumerja los tubos en un baño
de agua hirviente. Observe que ocurre. Anote sus observaciones.
REACCIÓN DE BARFOED
Disponga de 6 tubos de ensayo, agregue a cada uno 1 mL de la sustancia que se indica y 2
mL del reactivo de Barfoed, agite los tubos. Seguidamente, sumerja los tubos en un baño
de agua hirviente y controle el tiempo de aparición de un precipitado. Anote sus
observaciones.
REACCIÓN DE SELIWANOFF
Disponga de 6 tubos de ensayo, agregue a cada uno 0,5 mL de la sustancia que se indica y
1 mL del reactivo de Seliwanoff, agite los tubos. Seguidamente, sumerja los tubos en un
baño de agua hirviente. Anote sus observaciones.
REACCIÓN DE BIAL
Disponga de 6 tubos de ensayo, agregue a cada uno 1 mL de la sustancia que se indica y 2
mL del reactivo de Bial, agite los tubos. Seguidamente, sumerja los tubos en un baño de
agua hirviente. Anote sus observaciones.
REACCIÓN DEL ÁCIDO MÚCICO
Disponga de 6 tubos de ensayo, agregue a cada uno aproximadamente 300 mg de los
compuestos que se indican; luego añada 0,2 mL de agua y 1 mL ácido nítrico concentrado,
agite los tubos. Seguidamente, sumerja los tubos en un baño de agua hirviente. Despues
de 1-2 horas observe al microscopio. Anote sus observaciones.
(Usted solo realizará la reacción del ácido múcico con su muestra problema y un patrón)
REACCIÓN DE LUGOL
Disponga de 6 tubos de ensayo, agregue a cada uno 0,5 mL de la sustancia que se indica y
1-2 gotas del reactivo de lugol, agite los tubos. Observe lo que ocurre. Anote sus
observaciones.
Diseñe un cuadro donde señale (para cada carbohidrato utilizado y su muestra problema)
con positivo (+) ó negativo (-) los resultados de cada reacción o prueba realizada.
Identifique la muestra problema y discuta los resultados.
HIDRÓLISIS DE LA CASEÍNA
En un vaso de precipitados adicionar 20mL de HCl al 19%, 20mL de agua y 0,5g de caseína.
Adicionar a la mezcla un agitador magnético, tapa con un vidrio reloj y calentar en una
plancha (dentro de una campana de extracción) durante 35 minutos. Verificar la hidrólisis
de la caseína mediante la realización de la prueba de Biuret* y una vez hidrolizada la
caseína (Tras la verificación mediante la prueba de Biuret) adicionar 0,5g de carbón
activado para posteriormente filtrar por gravedad a un matraz Erlenmeyer de 50mL. Si la
hidrólisis no ha terminado, adicionar 3 o 5 mL más de HCl y calentar por 5min más.
*
Neutralizar el ácido clorhídrico antes de la realización de la prueba de Biuret
15,5 cm
24 cm
Marcar en un extremo con lápiz (tratar de no manipular el papel directamente), hacer una
línea que una los dos cuadros y hacer puntos con distancia de 1,5cm entre ellos; sobre los
puntos adicionar gotas con los aminoácidos que sirven de patrón (lisina, tirosina, prolina,
cisteína, fenilalanina, arginina) y con la muestra hidrolizada.
Introducir el papel con las muestras dentro de una cámara cromatográfica con una mezcla
de fenol al 80% .
Prueba de Sakaguchi
Tubo 1 2 3 4 5
Sustancia Arginina Caseína Tirosina Agua Muestra
Reacción Xantoprotéica
Tubo 1 2 3 4 5
Sustancia Fenilalanina Caseína Tirosina Agua Muestra
Tubo 1 2 3 4 5
Sustancia Triptófano Caseína Cisteína Agua Muestra
Reacción de sulfidación
Tubo 1 2 3 4 5
Sustancia Triptófano Caseína Cisteína Agua Muestra
Reacción de Biuret
Tubo 1 2 3 4 5
Sustancia Biuret Caseína Urea Agua Muestra
PRÁCTICA 3. ENZIMAS
Determinación de peroxidasa de rábano (Raphanus sativus)
Investigue sobre:
Catalizadores biológicos.
Cinética de la catálisis enzimática.
Efecto de temperatura, pH, cantidad de enzima, sustrato entre otros factores, sobre
la
actividad enzimática.
Objetivos
Evaluar la actividad enzimática de peroxidasa en un extracto de rábano (Raphanus
sativus).
1. Comprobar los efectos de la concentración de sustrato, pH, temperatura y tiempo de
incubación sobre la actividad enzimática.
2. Estimar los parámetros cinéticos (KM, VMÁX, CAT) de la peroxidasa para el sustrato
utilizado.
Procedimiento
Basándose en la metodología planteada por Armado (2002) realice lo siguiente:
Prepare el extracto de rábano y determine el contenido de proteínas presente en el
extracto, mediante el método de Biuret.
Determine la actividad del extracto vegetal usando como sustrato el compuesto
orgánico que se le asigne, en presencia de H2O2. Varíe la cantidad de extracto desde 0
hasta 2 mL, y determine donde se obtiene mayor actividad.
Usando la cantidad de extracto donde se observe mayor actividad según el
experimento anterior, diseñe sendos experimentos donde varíe la concentración de fenol
manteniendo constante la concentración de H2O2, por un lado y otro donde manteniendo
fija la concentración de fenol, varíe la concentración de H2O2.
Realice la determinación de la actividad enzimática utilizando soluciones
amortiguadoras a diferentes pH (entre 4 y 9), tomando la cantidad de extracto,
concentración de sustrato y H2O2 donde se obtiene mayor actividad.
Determine con los parámetros anteriormente determinados, la actividad enzimática a
diferentes temperaturas.
NOTA: Para detener la reacción agregue a cada sistema 2 mL de H2SO4 al 20%, en todos los
experimentos.
Resultados
Determine la velocidad de reacción y actividad específica en base a las absorbancias
obtenidas, el tiempo de reacción y la concentración de proteína.
Construya una gráfica para cada parámetro evaluado en función de la
actividadcenzimática. Discuta el efecto de cada parámetro sobre la actividad enzimática.
Obtenga las gráficas de: V vs [S], 1/V vs 1/[S] y V/[S] vs V.
Estime los parámetros cinéticos KM, VMÁX, CAT mediante los tres gráficos anteriores, y
discuta acerca de las posibles diferencias en los valores obtenidos.
PRÁCTICA 4. LÍPIDOS
Aislamiento de lípidos totales de la yema de huevo y cuantificación de
colesterol
NOTA: DEBE TRAER 1 HUEVO Y HIELO PARA LA REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA
Objetivos
1. Aislar los lípidos presentes en la yema de huevo.
2. Determinar el contenido de lípidos totales en la yema de huevo.
3. Separar mediante cromatografía de capa fina los lípidos presentes en la yema de huevo.
4. Realizar el fraccionamiento de lípidos en esteroles y lecitinas.
5. Realizar reacciones de reconocimiento de esteroles y lecitinas.
Experimento 1. Aislamiento de lípidos totales de la yema de huevo.
Siga el procedimiento sugerido por Barreto, J. Chem. Edu. Vol. 82 No. 1, 2005, pg. 103.
Experimento 2. Determinación de lípidos totales en yema de huevo.
Tome una alícuota de 4 mL del extracto clorofórmico y colóquelo en un vaso de
precipitados previamente pesado. Evapore cuidadosamente hasta sequedad (en una
plancha de calentamiento o estufa). Luego de dejar enfriar a temperatura ambiente en un
desecador, pese nuevamente. Determine la cantidad de lípidos en base a 100 g de yema
de huevo.
Experimento 3. Fraccionamiento de lípidos
Realice el fraccionamiento de lípidos de la yema de huevo, para obtener así las fracciones
de lecitinas y esteroles.
Refrencias
1. Von Hippel, P. H.; Wong, K. Y. J. Biol. Chem. 1965, 240, 3909-3923.
2. Rex, J. H. Focus 2000, 22, 26-27.
3. Boyer, R. Biochemistry Laboratory: Modern Theory and Techniques, 1st
ed.;
Benjamin Cummings: San Francisco, 2006; p 297.
4. Blattner, F. R.; et al. Science 1997, 277, 1453 1474.
5. Güssow, D.; Clackson, T. Nucleic Acids Res. 1989, 17, 4000.
6. Sandhu, G. S., Precup, J. W., and Kline, B. C. BioTechniques 1989, 7,
689-670.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS GENERALES
Alemany, M. y Font, S. (1982) Prácticas de Bioquímica. Editorial Alhambra, S.A.
Madrid, España. Primera edición.
Arzola, C. y Holguín, C. (2006) Manual de Prácticas de Bioquímica. Universidad
Autónoma de Chihuahua. Facultad de Zootecnia.
GUÍA PRÁCTICAS “BIOQUÍMICA”. 1º Licenciado en Química, Curso 2006/07.
Universidad de Huelva, FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES. Departamento de
Química y Ciencia de los Materiales. Área de Bioquímica y Biología Molecular.
Pavia, D. (1976) Química Orgánica Experimental. Primera edición. EUNIBAR, Barcelona
España. Páginas 77-83, 369-420.
Rendina, G. (1974) Técnicas de Bioquímica aplicada. Editorial Interamericana, S. A.
México. Primera edición.
Shriner, R. L.; Fuson, R. C. y Curtin, D. Y. (2001) Identificación sistemática de
compuestos orgánicos. Editorial Limusa, S. A. México.