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ACUICULTURA
“Escuela Profesional de Ingeniería Alimentar
AÑO: 3°B
ENCIAS ALIMENTARIAS Y
eniería Alimentaria ”
GAMERO ALLISOM
NCACHAGUA MARJORIE
DESCRIPCION FUNCIONAL DEL PRODUCTO
INFORMACIÓN GENERAL
Área Aseguramiento de Calidad
Tipo de Producto Galletas
Nombre del Producto Galletas enriquecidas con harina de quinua blanca y cal
Producto de textura suave y crocante, enriquecida con harina de
Descripción del
materia extraña con la adición de agua de cal, elaborado al batir
Producto
ingredientes.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
COMPOSICIÓN
Ingredientes
Maicena Duryea
Azúcar impalpable
Margarina
Yema de huevo
Harina de trigo
Harina de quinua
Polvo de hornear
Agua de cal
Esencia de vainilla
Sal fina
Agua
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Características Parámetro Aceptable
La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono mas claro h
Color
centro, no debe estar quemada ni tener material extraño alguno
Olor Dulce, libre de olor desagradable.
Sabor Dulce, libre de sabores desagradables.
Textura Crujiente y suave, no debe ser blanda
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
Sustancias Tóxicas o
Libre de Sustancias tóxicas o nocivas.
nocivas
Impurezas Libre de Impurezas.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Mohos 2 3 5
Escherichia coli (*) 6 3 5
Staphylococcus aureus (*) 8 3 5
Clostridium perfringens (**) 8 3 5
Salmonella sp (*) 10 2 5
PRESENTACION
Envase bolsas de polietileno y polipropileno
Embalaje Caja cartón corrugado simple.
Peso Neto De acuerdo al tipo de presentacion.
Se consignará la siguiente información en la etiqueta:
Nombre del Producto.
Nombre del Fabricante.
Dirección del Fabricante.
Nº de Lote.
Rotulado Fecha de producción.
Fecha de Vencimiento.
Peso Neto.
Condiciones de Almacenamiento
País de Origen
Registro Sanitario
CONSUMIDOR - USO PREVISTO
Consumidor No apto para celiacos
Uso Consumido en forma directa
ALMACENAMIENTO
FECHA:
ELABORADO POR:
SUPERVISADO POR:
NAL DEL PRODUCTO
N GENERAL
Método de Ensayo
borde y un tono mas claro hacia el
Análisis Sensorial
ner material extraño alguno.
Análisis Sensorial
s. Análisis Sensorial
a Análisis Sensorial
s.
Potenciómetro
pH ----
Ph-metro
ºBrix ---- Refractómetro
ón en la etiqueta:
ental.
gido de la luz solar y el calor.
DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACION DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON HARINA DE
QUINUA BLANCA Y CAL
Elaborado por:
Fecha:
9 HORNEADO →
↓
10 ENFRIADO
↓
Bolsas de polietileno y → 11 EMPACADO
polipropileno
↓
12 ALMACENADO
mezclado II t=2min
amasado t=20s
Restos de
mezcla
Restos de
masa
Restos de
masa
laminada
Vapor de
agua
T°ambiente
DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACIO
Elaborado por:
Fecha:
MARGARINA
AZUCAR
IMPALPABLE
1 Recepción 2 Recepción 3
10 Almacenado 11 Almacenado 12
19 Inspección 20 Inspección 21
27 Mezclado I
LEYENDA:
A DE FLUJO: ELABORACION DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON HARINA DE QUINUA Y CA
HARINA DE
HUEVO VAINILLA SAL TRIGO
28 Mezclado II 29
30 Amasado
31 Laminado
32 Cortado
33 Horneado
34 Enfriado
35 Empacado
36 Almacenado
37 Despacho
mezclado II t=2min
amasado t=20s
Inspección 26 Inspección
Mezclado III
T°ambiente
Descripción de las etapas de Galletas enriquecidas con harina de quinua blanca y cal
BALANZA ELECTRONICA
Muy utilizada para pesar la materia prima d
producto, tiene que estar bien calibrada par
margenes de error.