Universidad Autónoma de Nayarit

Unidad Académica de Ciencias Químico-

Biológicas y Farmacéuticas

Tecnologías de la Comunicación y Gestión de la

Información (TCGI)
¨Impactos sobre la salud del estilo de vida vegetariano
en el Estado de Nayarit¨

Alumno: Alvarado Martínez Jesús Eduardo

Facilitador: Dra. Ma. Oralia Arriaga Nabor

Fecha: 3 de Diciembre del 2017

 Introducción

El vegetarianismo significa rechazar las carnes animales, se ha convertido en un

estilo de vida que toma cada vez más relevancia. Ya había sido practicado desde
la antigüedad por los Romanos, algunas religiones y creencias espirituales
(Kizlansky & Durotovich, 2011).

El vegetarianismo en México es controversial, hay quienes dicen que ser

vegetariano supondría daños a la salud, pues se piensa que hay aportaciones
nutrimentales que dan los productos de origen animal y los vegetales no pueden
sustituir (Aranceta, 2010). Por otro lado, existen personas que practican dicho
estilo, mencionando que no hay consecuencias graves e incluso se sienten
mucho más saludables a comparación de los omnívoros. En Nayarit existen
personas que practican dicho estilo de vida, siendo el cuestionamiento central si
realmente el ser vegetariano trae consigo impactos a la salud en los Nayaritas,
o bien es una buena opción para mantener una buena salud.

Ser vegetariano se relaciona con la nutrición y una mala nutrición conlleva a

impactos en la salud (Pío Martínez, 2013).

Vegetarianismo en Nayarit como estilo de vida y sus posibles impactos

sobre la salud.

En el Estado de Nayarit el estilo de vida vegetariano está presente, aunque se

desconocen las cifras exactas de cuántas personas lo llevan a cabo. Es
importante destacar que hay personas que deciden llevar dicho estilo de vida sin
antes informarse y otras desconocen qué impactos pudiera tener el dejar a un
lado una alimentación omnívora, lo que podría suponer impactos sobre la salud.
Para obtener información acerca de la salud de personas vegetarianas, se utilizó
una metodología de encuestar a una muestra de 6 individuos, 3 de ellos
vegetarianos, mientras que los 3 restantes son omnívoros. Las preguntas fueron
las siguientes: (1) ¿Está en buen estado de salud?, (2) ¿Las enfermedades en
general le aquejan continuamente?, (3) ¿Ha visitado a un nutriólogo para
obtener información sobre la alimentación que tiene o para saber si es
adecuada?, (4) ¿Considera tener buen rendimiento físico?, (5) ¿Ha sufrido
alguna enfermedad directamente relacionada con el tipo de alimentación que
 lleva?, las preguntas anteriores dan una idea de la salud de una persona
vegetariana y una que no lo es, además de los cuidados que tienen en su
alimentación (tabla 1).

PREGUNTA PERSONAS VEGETARIANAS (V) Y OMNÍVORAS (O)

V O V O V O
(SI) (NO)
¿Está en buen estado de salud?

¿Las enfermedades en general le aquejan

continuamente?
¿Ha visitado a un nutriólogo para obtener información sobre
la alimentación que tiene o para saber si es adecuada?
¿Considera tener buen rendimiento físico?

¿Ha sufrido alguna enfermedad directamente

relacionada con el tipo de alimentación que lleva?
Tabla 1. Comparación de estilos de vida vegetariano y omnívoro.

Los resultados obtenidos en comparación son casi idénticos, donde el problema

reside en que no hay interés por visitar a un nutriólogo, derivando de ahí el bajo
rendimiento físico y las afectaciones de salud, probablemente no influya a
grandes rasgos ser vegetariano. Según datos del INEGI (2017) 1,796 cabezas
de ganado bovino y 6,047 de ganado porcino son sacrificadas mensualmente en
Nayarit, lo cual produce cierta indignación, ello debido al maltrato y sufrimiento
por el que pasan los animales al momento del sacrificio, esto pone a pensar si el
vegetarianismo puede ser una alterativa de alimentación.

Forster (1857) menciona que una dieta vegetariana puede cumplir con los
nutrientes necesarios si es planeada de manera profesional y adecuada para la
persona. Se aconseja a los vegetarianos que tengan alternativas a los alimentos
de origen animal y consuman lo requerido (Menal-Puey, Morán del Ruste, &
Marques-Lopes, 2016). Una dieta vegetariana equilibrada tiene beneficios a la
salud, como menor prevalencia de enfermedades en comparación con los
omnívoros (Teixeira, Molina, Flor, Zandonade, & Mill, 2006). Un estilo de vida
vegetariano puede mejorar la calidad de vida, pues hay menor riesgo de
cardiopatías isquémicas, obesidad, diabetes, osteoporosis, enfermedades
vasculares encefálicas, enfermedad de Parkinson, hipercolesterolemia y algunos
cánceres (Campos, Cheavegatti, Mora, & Henrique, 2016). Entonces una dieta
vegetariana no impacta a la salud, siempre y cuando se tenga cuidado con lo
que se consume, además de sustituir adecuadamente los nutrientes.

Existen riesgos y daños para la salud, cuando la alimentación vegetariana es

desequilibrada o restrictiva en gran variedad de alimentos derivados de animales
(«Las proteínas en la alimentación vegana», s. f.). Entre los riesgos se encuentra,
la anemia ferropriva y megaloblástica, son enfermedades directamente
relacionadas por deficiencia de hierro y cobalamina, ello consecuencia de privar
al organismo de nutrientes de origen animal y no sustituirlos (Abonizio &
Abonizio, 2016). Las dietas vegetarianas podrían resultar en una mala ingesta
de nutrientes ya que hay una reducción de biodisponibilidad en fuentes vegetales
(Waterlow, 1996). La vitamina B-12, los ácidos grasos, las proteínas y algunos
minerales, como el calcio, hierro, zinc y otros son algunos ejemplos de nutrientes
que en los vegetales se encuentran en muy bajas cantidades (Brignardello G,
Heredia P, Paz Ocharán S, & Durán A, 2013).

Conclusión

El estilo de vida vegetariano sí puede impactar a la salud, condicionando la

nutrición del individuo. Se propone a la población nayarita vegetariana, acudan
a un profesional en nutrición para que sea asignada una dieta que compense los
nutrientes necesarios y no tengan repercusiones sobre su salud. La investigación
muestra que es posible tener una vida normal retirando los alimentos de origen
animal, aunque no se descartan riesgos relacionados con algunas deficiencias
nutrimentales.

Nayarit es un Estado que cuenta con gran variedad de agricultura, por ello no es
difícil obtener productos vegetales en abundancia. Se concluye con que el estilo
de vida vegetariano tiene poca influencia sobre la salud de los Nayaritas, pues
tienen una alimentación variada en derivados vegetales, semillas, cereales,
legumbres, entre otros, además parte de esta población recurre a un nutriólogo
que les das orientación, aunque también existen personas que no, existiendo un
riesgo a su salud.

Referencias
Abonizio, J., & Abonizio, J. (2016). CONFLICTS AT THE TABLE: VEGETARIANS,
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Brignardello G, J., Heredia P, L., Paz Ocharán S, M., & Durán A, S. (2013).
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Teixeira, R. de C. M. de A., Molina, M. del C. B., Flor, D. S., Zandonade, E., & Mill,
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Waterlow, J. (1996). Malnutrición proteico-energetica. Washington. Editorial O.P.S