Universidad Abierta y a Distancia de México

Investigación Documental y
De Campo Informe Final

Alimentos que pueden consumirse para evitar

el suplemento deportivo “Proteína Whey”

Aspirante:
Jair Barrales Morales

Grupo: PROPE_2018_2_CSBA_024

8 de Junio de 2018
Índice

Introducción ............................................................................................................. 3
Metodología............................................................................................................. 4
Resultados .............................................................................................................. 5
Conclusiones y recomendaciones ......................................................................... 10
Referencias y fuentes de consulta ........................................................................ 11
Anexos .................................................................................................................. 12
Introducción

Las campañas por hacer ejercicio y los beneficios que la actividad física conlleva
necesariamente van ligados a una correcta alimentación. Hay una creencia
general de que comer bien resulta caro no solo por el precio de los alimentos de
mayor calidad sino por el tiempo que se requiere en su preparación. Por lo anterior
puede parecer práctico el contar con recursos para cumplir con los requerimientos
nutricionales que va necesitando el cuerpo cuando es sometido a un esfuerzo
físico constante.
La mayoría de las personas buscan bajar de peso y eso les puede llevar meses de
trabajo, dedicación y disciplina, pero una vez que se ha alcanzado el peso ideal es
frecuente que ahora se desee un cuerpo mas estético y fuerte, y esto requiere de
una ingesta de alimentos diferente a la que se requirió para bajar de peso, pero
debe contener sobre todo proteínas y este nivel puede variar dependiendo de las
necesidades de la persona acorde al ejercicio que realice y a sus características
físicas entre otros factores.
Una alimentación balanceada podría cubrir en la mayoría de los casos las
necesidades del cuerpo por lo que debería centrarse la atención en ese aspecto y
solo bajo algunas circunstancias podría llegar a ser necesario un suplemento.
Los alimentos que deben consumirse para poder cubrir las necesidades proteicas
no son difíciles de adquirir si bien vale la pena saber cuál es la cantidad adecuada
ya que una vez que se alcanza, cualquier excedente es desechado por el cuerpo
además de que implica un trabajo extra para riñones e hígado y desperdicio de
dinero.
La proteína en polvo como cualquier producto de mercado tiene variantes en
marcas, tipos, tamaños pero sobre todo también hay calidades y no siempre el
precio va de la mano con la calidad. Diferentes componentes además de la
proteína pueden estar presentes con el objetivo de abaratar costos por lo que es
importante saber cuáles características deben considerarse para el caso en que
se decida adquirir este suplemento.
Metodología

La investigación se basó en verificar distintas fuentes, tanto en bibliografía como

en entrevistas con especialistas en la matería considerando además de encuestas
de opinion de los consumidores quienes al tener la decisión final del consumo de
la producto ofrecieron información que muestra una vez que las preferencias no
siempres se basan en razones.
Como el producto es comercial y de alta demanda se encontraron disponibles
diversas fuentes de información, incluyedo las etiquetas impresas en los embases,
sin embargo hubo que recurrir a aquellas que no tuvieran ningún beneficio con la
venta del producto ya que muchos de los beneficios ofrecidos no siempre están
comprobados, son sobrevalorados o incluso ni siquiera existen.
Las entrevistas realizadas tanto con profesionales de la nutrición como con
personas dedicadas a asesorar en gimnasio proporcionaron una visión mas amplia
sobre como se maneja la recomendación del uso de este producto.
En cuanto a las preguntas de los consumidores finales se entructuraron de tal
manera que ellos mismos pudieran darse cuenta de que tan profundo es el
conocimiento que tienen del producto asi como de posibles riesgos que pudieran
no haberse considerado ademas de los gastos que este implica.
La población cosumidora de proteína tiene la paricularidad de estar en lugares
especificos como gimnasios lo que facilita poder dirigirse a ella pero dificulta el
hacer las preguntas de manera no presencial, por lo anterior hubo que hacerlas en
persona algo que sin embargo permitió apreciar algunos detalles en la seguridad
de las respuestas obtenidas, cosa que hubiera pasado desapercibida via otros
medios.
Resultados

Al momento de iniciar una actividad física que tenga como objetivo ganar volumen
en masa muscular deberá haber un superavit calorico contrario a lo que
normalmente se hace cuando se desea bajar de peso, está bastante aceptado por
las personas dedicadas al fisiculturismo que el procedimiento ideal es primero
perder peso y luego empezar a ganarlo a través del ejercicio y una dieta adecuada
que permita la construcción de músculo.
La base del crecimiento del músculo es un proceso llamado hipertrofia muscular
que consiste en el crecimiento del tamaño de las fibras musculares y que se da
como resultado de una actividad deportiva. Para que este proceso se dé en las
mejores condiciones se deben cumplir varios factores como el ejercicio adecuado,
las cargas progresivas y una alimentación adecuada entre otros.
Para que el músculo se reponga y reconstrulla las fibras musculares que
presentan microrompimientos derivado del ejercicio deberá recibir suficientes
proteínas que hagan el proceso posible.
Se recomienda que una persona que tenga una actividad regular una ingesta de
proteínas equivalente a 0.8 gr por cada Kg de masa corporal, (Sánchez Oliver,
2012) pero si la persona es vegetariana se debe aumentar a 1 gr derivado de que
en la alimentación vegetariana se obtienen menos aminoacidos que de la
alimentación animal.
En el caso de una persona con una actividad fisica deportiva deberia de ser 1.2 a
1.7 gr por cada kg de masa muscular aunque algunos nutriologos llegan a
recomendar de 1.8 hasta 2 gr. (NUTRIGLAM, 2017)
Es decir que si una persona tiene una actividad física moderada y un peso
aproximado de 70 kg deberia consumir una cantidad de 56 gr de proteína animal y
70 gr de proteína vegetal si la alimentacion se basa en principalmente en
alimentos vegetales. (Álvarez, 2018)
Y es con estos valores donde empiezan los detalles para alcanzar el consumo
proteico adecuado diario que debe tener una persona. Si consideramos que un
huevo ofrece unos 6 gr deberían consumirse unos 9 huevos para una persona de
70 kg, de ahí que deban ser consumidos otros alimentos para alcanzar las
proteínas recomedadas, como por ejemplo el bacalao (21 gr por cada 100 gr de
carne) o los cacahutes y pistaches que ofrecen 24 gr por una cada 100 gr de peso.
En alimentos mas comunes como el pollo y para tener una idea mas clara de las
porciones, una pierna de pollo (100 gr) contiene aproximadamente 23 gr de
proteína y un vaso de leche ofrece unos 6 gr de proteína.
Por lo anterior deberiamos consumir aproximadamente 1 huevo, 1 vaso de leche,
una pierna de pollo y 1 lata de atún para alcanzar unos 59 gr de proteína y con
eso sobrepasar los 56 gr de requerimiento diario.
La investigación sobre las porciones arrojó que si bien no es muy facil alcanzar el
consumo ideal tampoco es necesariamente dificil, lo que ofreció información
interesante fueron las estadísticas las cuales indicaron que habia otras razones
para el consumo de la proteína fuera de la dificultad que se presentara para su
consumo aunado a una clara recomendación tanto de los entrenadores del
gimnasio y de nutriologos incluso.
Entre las gráficas mas importantes tenemos las siguientes; el 60% de las personas
entrevistadas que asisten al gimnasio tienen entre 20 y 40 años, es decir gente
joven que tiene interés por cuidarse físicamente.

Sobre su nivel de estudios 70% tienen estudios universitarios o superiores lo que

es un indicador de 2 cosas importantes, la primera es que son personas ocupadas
que dificilmente pueden preparar sus alimentos y que tiene un ingreso minimo
suficiente para hacer gastos en su cuidado personal como la mensualidad del
gimnasio o los gastos asociados a este (transporte, ropa, bebidas, etc.)
El 90% de ellos habian recibido alguna información sobre la proteína Whey siendo
el mismo porcentaje los que habian recibido la recomendación de su consumo.

Las personas que les recomendaron su uso fueron basicamente los instructores
del gimnasio y nutriologos.
No es de extrañar que el 80% la haya tomado y diga conocer sus beneficios.

Sobre el precio el 70% asume que es cara, pero que “vale lo que cuesta” opinó el
80%.
En cuanto al riesgo de su uso el 80% los encuestados saben que existe alguno
asociado al exceso si bien la mayoría ignora lo que podria considerarse exceso
pero indican claramente riesgos para riñones e hígado.
Uno de los datos mas importantes recolectados con la encuesta señala que el 70
% parece saber que alimentos puede tomar para no consumir la proteína en polvo
sabiendo que los alimentos naturales son mas saludables pero mas de la mitad
afirma que seguiria tomando la proteína Whey porque le es cómoda y le agrada su
sabor.

Sobre la proteína hay varios conceptos que se deben saber para valorar la calidad
de lo que se ha comprado para el caso en que se decida adquirir una.
Esta se divide principalemente de los siguientes tipos:
Origen animal
De leche
- Whey, la mas común y obtenida con un proceso estandar de
calidad.
- Aislada, esta es más concentrada, tiene menos grasas y
carbohidratos.
- Hidrolizada, la cual ha recibido un proceso que hace más rápida
la absorción por parte del cuerpo.
De huevo
De carne
Origen vegetal.
De chícharo o de Soya entre otros. Tienen el defecto de no contener todos
los aminoácidos.
Además de la proteína se pueden detectar otros compuestos que supuestamente
mejoran el producto, pero la mayoría lo que hacen es reducir la proporción de
protéina que es el compuesto mas caro y con eso aumentar los margenes de
ganancia.
Para entender lo anterior hay que saber que las proteínas estan compuestas de
aminoácidos y estos a su vez estan compuestos entre otros elementos de
Nitrógeno que es la base para la medición de la proteína presente en un producto
(con la prueba de Kjhendal).
Con lo anterior se ha detectado que algunas compañías introducen aminoacidos
libres (que no forman parte de ninguna proteína) generando valores engañosos
del nivel proteíco del producto y por lo tanto de sus beneficios. Esto sin embargo
no esta prohibido ante la FDA que es la encargada de regular productos de este
tipo en los Estados Unidos de donde son la mayoria de las marcas comerciales
vendidas en México. Asi pues la mejor forma de poder saber con mas exactitud si
un producto pudiera contener bajos niveles de proteína es verificar la tabla de
nutrientes y verificar que no haya ningún aminoacido libre como compuesto, sobre
todo de aquellos que no forman parte de las proteínas como la Creatina y la
Taurina los cuales pueden ser presentados como muy beneficiosos cuando son
pocos o ningun estudio los que avalen estas propiedades (Jover, 2015)
La etiqueta identificada como el Pefil de Aminoacidos es el otro aspecto a verificar
cuidando que si bien puede tener aminoacidos como la Glutamina o la Licina ya
que forman parte normal de la proteína Whey deben estar presentes en
cantidades pequeñas (500 mg de glicina y 4000 de glutamina como máximo)
Conclusiones y recomendaciones

Como lo han indicado nutriólogos es mejor la alimentación natural aunque requiera

estar al pendiente de consumir la suficiente proteína sobre todo si se tiene como
intención aumentar la masa muscular.
Si se diera el caso de que por problemas personales no se cubriera la ingesta
recomendada tales como falta de tiempo para preparar alimentos, ser una persona
vegetariana que no desea consumir proteínas animales entonces podría
considerarse el consumo de este suplemento alimenticio.
En cualquier caso debería haber una supervisión medica y nutricionista verificando
que no haya ningún problema renal o hepático que pusiera en riesgo la salud del
consumidor.
Finalmente debe verificarse la calidad de la proteína a comprar a fin de tener la
certeza de estar adquiriendo un producto de calidad que valga el gasto que es
considerable pues no es un producto que pudiera ser accesible para todos.
Referencias y fuentes de consulta

Cribb, Dr. Paul J. (2006). LAS PROTEÍNAS DE SUERO ESTADOUNIDENSES EN

LA NUTRICIÓN DEPORTIVA. U.S. Dairy Export Council, 16068, 1.

Sánchez Oliver, Antonio de Jesús. (2012). SUPLEMENTACIÓN NUTRICIONAL

EN LA ACTIVIDAD FÍSICO-DEPORTIVA. Granada: Editorial de la Universidad de
Granada.

Colls, G.H., Gómez-Urquiza, L., Cañadas-De la Fuente, G.A., Fernández-Castillo,

R. . (2015). USO, EFECTOS Y CONOCIMIENTOS DE LOS SUPLEMENTOS
NUTRICIONALES PARA EL DEPORTE EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS.
Nutrición Hospitalaria, voluen 32, 837-844.

Wolfe, R., Cifelli, A., Kostas, G., & Kim, I. (2017). Optimizing Protein Intake in
Adults: Interpretation and Application of the Recommended Dietary Allowance
Compared with the Acceptable Macronutrient Distribution Range. Advances In
Nutrition: An International Review Journal, 8(2), 266-275.
http://dx.doi.org/10.3945/an.116.013821

Casado, Carlos. (2018). 10 alimentos reales altos en proteína. Mayo 18, 2018, de
MAÑOFIT Sitio web: https://mañofit.com/tag/gym/

Josua Jara Jover. (2015). Análisis Crítico de Suplementos. España: Universitas

Miguel Hernández.

Sánchez Oliver, Antonio de Jesús. (2012). SUPLEMENTACIÓN NUTRICIONAL

EN LA ACTIVIDAD FÍSICO-DEPORTIVA. Granada: Editorial de la Universidad de
Granada.

NUTRIGLAM. (2017). Alimentación fitness: cuánta proteína se debe consumir en

cada comida. Viernes 8 de Junio de 2018, de INFOBAE Sitio web:
https://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2017/05/16/alimentacion-fitness-
cuanta-proteína-se-debe-consumir-en-cada-comida/

Javier Callón Álvarez. (2018). Cuántas proteínas necesito: Cómo calcular la

cantidad de proteínas diaria. 2018, de Creative Commons Sitio web:
https://proteínas.org.es/cantidad-diaria-recomendada-proteínas
Anexos

Preguntas de la Encuesta sobre la Proteína Whey

1.- Sexo:
M H

2.- Edad:
10-20
21-30
31-40
41-50
50 o mas

3.- Nivel de estudios:

P S B U M D

4.- Estado civil:

S C D V

5.- ¿Cuanto tiempo llevas haciendo ejercicio?

1-5 años
6-10 años
11-15 años
6-20 años
21 o más

6.- ¿Has escuchado sobre la proteína Whey?

Si No

7.- ¿Aguna vez te han recomendado que la consumieras?

Si No

8.- Si la respuesta es sí ¿Quién?

Nutriólogo
Instructor de gimnasio
Amigo
Otro

9.- ¿La has tomado?

Si No

10.- ¿Sabes que beneficios ofrece?

Si No

11.- ¿Sabes qué precio tiene?

Si No
12.- ¿Te pareció cara?
Si No

13.- ¿Consideras que sus beneficios valen lo que cuesta?

Si No

14.- ¿Sabes si tiene algún riesgo su uso?

Si No

15.- ¿Sabes que alimentos puedes consumir para obtener los mismos niveles de proteína
Whey?

Si No

16.- ¿Si obtuvieras los mismos beneficios con alimentos naturales dejarías de usar la
proteína Whey?

Si No

Guión para la entrevista

Objetivo: Obtener información de una persona experta en nutrición qué opinión tiene
sobre el consumo de la proteína como suplemento alimenticio así como posibles riesgos.
Se consideran también adecuadas las mismas preguntas a personal asesor del gimnasio
quienes regularmente usan y recomiendan el consumo de suplementos alimenticios.

1- ¿Cómo te llamas y a que te dedicas?

2- ¿La nutrición deportiva es muy diferente de la que una persona regular requiere?
3- ¿Que opinión tienes de las proteínas en polvo?
4- ¿Cuáles tipos de proteínas hay en el mercado?
5- ¿Cuáles son las principales diferencias entre las marcas con mismos precios?
6- ¿Cuáles son las principales diferencias entre las marcas caras y las baratas?
7- ¿Que es la proteína Whey?
8- ¿Recomendarías su uso?
9- ¿Es significativo el beneficio que ofrecen?
11- ¿Hay riesgos con su uso?
12- ¿Los beneficios del producto valen el costo?
13- ¿Se puede lograr el mismo provecho con alimentos naturales?