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1. Datos Generales
1.1.Introducción
1.2.Antecedentes
MISIÓN
VISIÓN
RESEÑA HISTÓRICA
El control sobre los proveedores se hizo más eficiente, los costos (una vez
centralizados) disminuyeron, la verificación de calidad se hizo más sencilla y La
Favorita racionalizo un proceso que era largo y difícil. Sus competidores no adoptaron
esta estrategia y por eso no han logrado las tasas de crecimiento de La Favorita.
El efecto inmediato del modelo fue la posibilidad de que La Favorita, una vez resuelto
el esquema de provisión, pudiera abrir locales en otras ciudades del país. Hasta hoy,
todos los almacenes de la cadena por fuera de Quito (en Guayaquil, Cuenca, Ambato,
Ibarra y Manta) se abastecen desde la capital.
Para el año 2001 la empresa ya tenía una presencia en las principales ciudades a través
de Supermaxi, Juguetón, Tventas, Sukasa, y dependencias anexas a estas como: Salón
de Navidad y Flores y Radio Shack.
En el año 2002 se lanzó la estrategia de Marcas Propias. La misma que más allá de
consolidarse como una excelente estrategia comercial, que consiste en elaborar
productos de alta calidad a los mejores precios, se convierte en el principal eje
económico que sustenta los proyectos de ayuda social de Supermercados La Favorita.
Cada vez que el cliente compra un producto de Marca Propia, apoya la gestión de los
proyectos que desarrollan las fundaciones: Dejemos Huellas, Niños con Futuro, Su
Cambio por el Cambio.
Es importante mencionar que han logrado consolidarse como uno de los grupos
económicos más grandes del país, gracias a la creación de empresas subsidiarias como:
Bebemundo es la cadena más completa de ropa y artículos para bebe en el país. Cuenta
con 6 locales (2 en Pichincha, 2 en Guayas, 1 en Azuay y 1 en Tungurahua).
Mr. Books es una librería que utiliza como slogan la frase “La Casa de las Palabras”,
con el afán de incentivar la lectura. Cuenta con 4 locales (3 en Pichincha y 1 en
Guayas).
TVentas es la primera empresa de ventas por televisión en América del Sur, que ofrece
sus productos a través de 2 programa diarios. Tienen su propio estudio de grabación.
Cuenta con 39 locales (13 en Pichincha, 10 en Guayas, 1 en Esmeraldas, 3 en Azuay, 1
en Imbabura, 1 en Cotopaxi, 2 en Loja, 1 en el Oro, 2 en Manabí, 1 en Los Ríos, 1 en
Orellana, 1 en Chimborazo, 1 en Tungurahua y 1 en Santo Domingo).
Juguetón (anterior Salón del Juguete) es la más amplia y completa cadena de juguetes
en Sudamérica. Tienen 18 locales (9 en Pichincha, 4 en Guayas, 1 en Azuay, 1 en
Tungurahua, 1 en Imbabura, 1 en Manabí y 1 en Loja) ofrece una variedad de juguetes
para todas las edades. Han consolidado alianzas estratégicas con empresas tanto en
Centro como en Sudamérica, convirtiendo así a Juguetón en una de las cadenas más
grandes de la región, con presencia en Chile, Perú, y Costa Rica.
Dentro del sector industrial la Corporación Favorita cuenta con cinco sectores
detallados a continuación:
Enermax cuenta con un Plan de Manejo Ambiental Integral que incluye acciones de
remediación forestal.
Infraestructura
Operamos con maquinaria importada con tecnología de punta para que los procesos
sean más eficientes.
INVERSIÓN Y CRECIMIENTO
NUEVOS PRODUCTOS
Nuestra empresa está conformada por varias líneas de producción, las mismas que
cuentan con equipos semiautomáticos, la mayoría de procedencia Italiana. Estas son:
Línea de panadería
Línea de pastelería
Línea de galletería
Línea de dosificación
Línea de ultra congelación
En 2013 Pollo Favorito S.A, Pofasa, redobló sus esfuerzos en capacitar y motivar
al talento humano de la empresa consciente de que constituye el pilar fundamental para
su crecimiento y desarrollo.
Confeccionamos ropa para hombres, mujeres y niños con marcas propias y licencias
internacionales.
Es la planta industrial de faenamiento más moderna del país y una de las mejores de
América. Todas sus operaciones se enmarcan en el cuidado del ambiente.
AGROPESA SINÓNIMO DE CALIDAD
En Agropesa trabajamos conscientemente por alcanzar la calidad total en todos nuestros
procesos. Este año se implementaron Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la
planta de subproductos no comestibles y en la planta de faenamiento de reses y cerdos.
Además, se construyó y puso en marcha un separador de desechos sólidos que le otorga
mayor eficiencia a la planta de tratamiento de aguas residuales. También entraron en
operación equipos de apoyo y mejora de la eficiencia del sistema de frío de la planta de
faenamiento. Otros hechos importantes del año fueron la adquisición de máquinas para
mejorar el sistema de lavado y desinfección de jabas y poleas, con lo que se hizo más
eficiente esta tarea.
CONSTANTE INNOVACIÓN
INFRAESTRUCTURA
Agropesa cuenta con los mejores equipos y la mejor tecnología del país en las áreas de:
2. Objetivos
2.1.Objetivo General
2.2.Objetivos específicos
3. Alcance de la auditoria
La presente Auditoría Ambiental constituye una oportunidad para sentar las bases
necesarias hacia la realización de Auditorías Ambientales futuras, por lo que se
identificará todos los aspectos ambientales del proyecto y su nivel de cumplimiento que
permitirá realizar las recomendaciones pertinentes mediante acciones emergentes y de
mantenimiento para un cabal cumplimiento de la normativa vigente.
4.1.Auditor ambiental
El Grupo Auditor tiene un alto interés por la temática ambiental y el perfil está
conformado por un compendio de conocimientos interactivos y afines a las distintas
disciplinas que intervienen en la materia; cuentan con experiencia en la temática
ambiental, conocimiento de la organización gubernamental y ha recibido educación
formal y entrenamiento. El grupo auditor para la realización del trabajo coordinó con su
equipo de apoyo y recibió información integral por parte del técnico de la empresa que
tiene responsabilidad en el proyecto en todos los aspectos administrativos y ambientales
de Agropesa
Esta fase considera también lo que se denomina Pre Auditoría o Fase de Preparación
que consiste en un conjunto de actividades que tienen por objeto preparar la auditoría in
situ, para lo cual mediante una reunión inicial entre el equipo auditor y los responsables
del control ambiental de Agropesa, se pone en consideración los aspectos inherentes a:
Objetivos de la auditoría
Alcance de la auditoría
Criterios a seguir en la auditoría
Las actividades objeto de auditoría
Las normas de comportamiento ambiental
Período al que se refiere la auditoría.
Marco legal específico aplicable
Planes de manejo existentes
Planificación y coordinación de la fecha de ejecución de la fase de auditoría a
realizarse en el sitio de operaciones.
Personal encargado de información en el campo.
Antecedentes relevantes.
Información previa sobre la operación motivo de auditoría.
Ubicación detallada de las labores de faenamiento.
Características de sus locaciones
Registros de Monitoreo
Procedimientos para realizar la auditoría,
Profundidad de las investigaciones, las verificaciones requeridas,
Diseño del programa de muestreo para la fase de campo,
Lineamientos para la preparación del informe,
Responsabilidades y las líneas de comunicación.
Se determinó los estándares para control, desarrollo y ajuste del plan,
protocolos, directrices y listas de revisión de la siguiente fase de auditoría.
Planificación del diseño del programa de muestreo para la fase de campo.
Información inicial
Localización:
Agropesa, empresa filial de Corporación Favorita, es la Planta Industrial de producción
de carne vacuna y porcina que surte a la cadena de supermercados más grande del
Ecuador, la cual distribuye la carne a todo el país en sus cuatro formatos: Supermaxi,
Megamaxi, Akí y Gran Akí
Agropesa, Ubicada en el corazón de las zonas ganaderas del país, con más de 30 años de
gran trayectoria en el mercado.
NUESTRA HISTORIA
MATERIA PRIMA
Ganado VACUNO
Ganado PORCINO
Al igual que el ganado vacuno, el ganado porcino que Agropesa pone a disposición de
nuestros clientes ecuatorianos, se destaca en primer lugar, por que proceden de una
ascendencia genética de primer orden, razas importadas de lo principales países
productores de cerdo en el mundo, cuyos genotipos se caracterizan por brindar cortes de
carne magra, con chuletas, costillas, piernas, etc. de un delicioso sabor y color. Para
garantizar la calidad de tales ejemplares, nuestros proveedores cuentan con granjas
porcinas altamente tecnificadas, excelente manejo sanitario y una alimentación
balanceada, asesorados por nutricionistas que logran una carne que podemos
considerarla no sólo sabrosa y cautivante, sino también saludable y 100% recomendable
para clientes de todas las edades.
FINCAS GANADERAS
Cuestionarios
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/1317/1/CD-2018.pdf
Ahí hay un cuestionario desde la página 31 (esta de pasar de acuerdo al tema q estamos
haciendo)
Agropesa cuenta con las siguientes áres que son básicas para la operación
Impactos
Residuos
Residuos líquidos
Los efluentes de los mataderos, contienen: sangre, estiércol, pelo, grasas, huesos,
proteínas y otros contaminantes solubles. La composición de los efluentes dependerá
del proceso de producción y de los pre-tratamientos en la descarga de cada proceso.
a) Los corrales de reposo, por aguas de lavado, materia fecal y orinaria, del ganado.
b) Área de desangrado.
c) Operaciones de remoción de cueros, pelo y otras partes no comestibles.
d) Procesamiento de la carne, vísceras e intestinos; éstas aguas pueden contener
sangre, grasa, fango, contenido intestinal, pedazos de carne, pelo y
desinfectantes.
e) La operación de trozado de la carne genera sólidos que caen al piso, que se
adhieren a cuchillos y equipos, los que luego son eliminados en la operación de
limpieza.
f) Los efluentes generados en el faenamiento vacuno son principalmente aguas de
lavado, con contenidos de sangre y algunas partículas gruesas de cueros y
huesos; en el caso del procesamiento de cerdos, son aguas calientes con gran
cantidad de pelo.
Esencialmente provocada por malos olores generados en los procesos productivos, así
como almacenamiento de desechos, tales como estiércol, sangre, intestinos y pelo, por
su rápida descomposición.
Contaminación acústica
Ruidos molestos son generados por los animales, maquinaria y vehículos de transporte.
El nivel de ruido en el interior de las instalaciones oscila entre 87 a 107 (dB)A
Desechos solidos
Del 20 al 50% del peso del animal en pie, no es apto para el consumo humano. La
mayor parte de los desechos son putrescibles y deben manejarse cuidadosamente para
prevenir los malos olores y enfermedades
Proceso de Producción
Practivcas ganaderas
Para Agropesa un ganadero eficiente es un ganadero productivo. Por esta razón siempre
nos preocupamos por asesorar a nuestros proveedores para que obtengan la mejor
calificación de su ganado promoviendo campañas de buenas prácticas ganaderas.
1. Edad del ejemplar. Fundamental para la calidad de la carne ya que entre más joven,
más tierna y suave. Las reses faenadas no deben superar los 24 meses de edad.
2. Razas de ganado óptimas para producción de carne. En nuestro medio predominan las
razas de origen indio, llamadas comúnmente cebú o brahman, además se han
introducido razas de origen europeo que son muy eficientes en la producción de carne.
El cruce de estas razas europeas con el cebú o brahman genera ejemplares con buena
producción de carne y a la vez resistentes a nuestro clima tropical.
4. Manejo del ganado. Curación del ombligo al nacer para evitar plagas; aplicación de
repelente para moscas; la castración para incrementar docilidad y peso en lomo y
piernas; y finalmente la topización que es la aplicación de medios químicos que impiden
el crecimiento de los cuernos, un animal descornado es menos peligroso en su manejo,
se evitan traumatismos y daños en la piel o carne.
6. Manejo correcto de la piel. La piel pierde valor comercial cuando presenta marcas en
sitios valiosos para la curtiembre. Por esta razón tenemos normas oficiales sobre
localización correcta y tamaño de las marcas. Además recomendamos reemplazar el
alambre de púas por hilo eléctrico, para evitar rayaduras. El control de plagas como
garrapatas disminuye otros daños en la piel.
Transporte
d) Depilado: los cerdos se colocan en una máquina peladora que retira la mayor
parte de pelo, los restos se retiran manualmente.
e) Flameado: las cerdas restantes se eliminan flameando el cuerpo del animal con
un mechero.
f) Eviscerado: se abre el esternón del cerdo con una sierra y se exponen las
vísceras para retirarlas y someterlas a una inspección post mortem.
g) Faenado: las canales se abren por completo a lo largo de la columna vertebral
con la ayuda de una sierra eléctrica o neumática.
h) Limpieza final: se corta el ano y los restos de vísceras, pelos y sebos que aun
permanezcan en las canales. Se hace una inspección post-mortem de la carne y
finalmente se lavan las canales rigurosamente con agua a presión.
FASE 3.- INFORME DE AUDITORIA
Planta de compostaje
Gestión de desechos
El proceso de Compostaje se lleva a cabo una vez que se han mezclado todos los
desechos que han llegado a este sector, dicha mezcla se realiza en base a una
formulación específica que permite la estandarización de las materias primas con la
finalidad de obtener parámetros similares en nuestros productos finales: abono orgánico
sólido y abono orgánico líquido.
• Estimula la respiración.
• Estimula el crecimiento.
• Estimula el desarrollo foliar.
• Estimula la fotosíntesis.
• Incrementa el desarrollo radicular.
• Mejora las condiciones en plantas estresadas.
Potabilización
Agropesa cuenta con una Planta de Potabilización de Agua, en la cual se trata este
indispensable recurso que es obtenido de pozos subterráneos, ésta es el área encargada
de mejorar las condiciones del agua de la que se beneficia nuestra Planta, dejándola en
óptimas condiciones tanto físicas, químicas como microbiológicas.
Aguas residuales
Todas las aguas residuales de los procesos de las diferentes áreas de nuestra Planta se
dirigen por gravedad a través de tuberías a la Planta de Tratamiento de Aguas
Residuales (en adelante PTAR).
La PTAR cuenta con tecnología de punta, utilizando para sus procesos equipos de
origen holandés, tiene dos fases, la primera que es el Pre Tratamiento, proceso durante
el cual se separan los sólidos y las grasas del agua y la segunda que es el Tratamiento
Biológico propiamente dicho en donde se logra bio degradar la materia orgánica
presente en el agua residual.
Planta de subproductos
No comestibles
Con la finalidad de hacer más eficiente la tarea de la gestión de los desechos, Agropesa
procesa ciertas partes de la res y del cerdo para convertirlas en juguetes para perros, los
cuales brindan a los mascotas un atractivo y delicioso entretenimiento.
La juguetería para perros de Agropesa son 100% naturales, preparados con la más
fresca y mejor materia prima. Nuestro exclusivo y único proceso de producción nos
permite garantizar la calidad del producto y el bienestar de su mascota.
Agropesa ha asumido con mucha responsabilidad el tema ambiental, por ello no hemos
escatimado recursos para realizar importantes inversiones en maquinaria y capacitación
a nuestro personal, esfuerzos que nos han permitido gestionar todos los desechos
orgánicos generados en nuestros procesos, de esta manera hemos evitado agredir a la
naturaleza, protegiendo el ambiente y a la vez produciendo con la mejor calidad.
REUTILIZAR
RECICLAR
3 000 botellas recicladas bajo el lema "Ayúdanos a reciclar, cuida el planeta como
cuidas a tu mascota", Supermaxi, DOG CHOW y La Empresa Pública Metropolitana de
Aseo de Quito, EMASEO, unieron esfuerzos para generar conciencia en la ciudadanía
sobre el reciclaje de botellas plásticas. Del 15 de mayo al 15 de junio de 2013 en varios
locales de Supermaxi Quito se colocó una casita en la que los clientes podían depositar
sus botellas plásticas. La respuesta de la ciudadanía fue positiva: se recibieron 3 000
botellas.
ESTACIONES DE RECICLAJE
Bajo el lema "El cambio está en nuestras manos, una funda por el planeta", todos
los colaboradores de la Corporación recibieron charlas de sensibilización ambiental.
Adicionalmente, para fomentar el cambio de cultura ciudadana frente al
reciclaje, Corporación Favorita instaló en sus 45 locales (33 Supermaxi y 12 Megamaxi)
recipientes de reciclaje de fundas plásticas y 17 estaciones de reciclaje de envases tetra
pak, papel y cartón, fundas plásticas y botellas PET, en las ciudades de Quito, Ambato,
Portoviejo, Esmeraldas y Loja. Esta iniciativa cuenta con el apoyo de Tetra Pak, Coca-
Cola, Familia, Flexiplast y EMASEO en Quito.
En este año se reciclaron 10 280 toneladas de cartón, saquillos, papel, botellas PET,
plástico, jabas, chatarra al peso y chatarra de cobre.
Además recolectamos tubos fluorecentes, baterías y llantas que se entregan a gestores
ambientales calificados.
"Todos somos parte de la solución" , bajo este lema, Corporación Favorita asume su
compromiso con el cuidado del ambiente. En todos sus procesos productivos y sus áreas
de operación utiliza materiales amigables con la naturaleza, fomenta el reciclaje, así
como el uso y tratamiento adecuado del agua y la generación de energía limpia.
AMBIENTALMENTE RESPONSABLES
Los locales de Supermaxi, Megamaxi, Akí, Gran Akí y Super Akí cuentan con un
sistema integral que modula el sistema de refrigeración y aire acondicionado que
representan más del 50% del costo de funcionamiento. Se hizo una importante inversión
para implementar variadores de frecuencia, ventiladores de velocidad variable y
termostatos que miden la temperatura y optimizan el uso de las máquinas que generan la
climatización en los locales. Opera un sistema inteligente de medición que incluye
válvulas termostáticas electrónicas, variadores de frecuencia y una central de generación
de frío que se modula según la temperatura requerida.
Somos el tercer mayor contribuyente del Estado. Los impuestos que pagamos del
Estado se revierten en obras de salud, educación, vialidad y otras, a favor de la
comunidad.
Corporación Favorita es el grupo económico más grande e importante del país. En 2013
cancelamos $ 221 400 000 por concepto de Impuestos y contribuciones
especiales (Impuesto a la Renta, Impuesto al Valor Agregado (IVA), Impuesto a la
salida de divisas, aranceles. Además, impuestos municipales en todas las ciudades
donde tenemos locales y puntos de operación; impuestos prediales, impuesto a los
activos totales, entre otros.
Creemos, confiamos y desde hace 61 años invertimos en el país, por eso
cumplimos cabalmente nuestras obligaciones tributarias. Generamos más de 7 700
plazas de empleo directo y fundamentamos nuestros logros empresariales en el trabajo
comprometido de nuestros colaboradores, la acción social a favor de la comunidad, la
relación de confianza con nuestros proveedores, brindando excelente atención a los
clientes y siendo responsable con nuestros accionistas.
Bibliografía
http://corporacionfavorita.com/portal/es/web/favorita/agropesa