UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE QUIMICA, ING. QUIMICA E ING. AGROINDUSTRIAL

LABORATORIO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
PROFESOR: Oscar Santisteban Rojas
ROJAS ROMANÍ, Diana Cristina (Código:16070010)
TURNO:VIERNES 8-10AM.Mesa Nº3

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES Y ACEITES TOTALES

RESULTADOS

EXTRACCIÓN DE ACEITES TOTALES DE LA CASTAÑA(Castanea sativa) MEDIANTE

SOXHLET

Datos y resultados:

Solvente usado: bencina o eter de petróleo(Tebullición=35-50ºC)

Wfrasco=236.9g Wfrasco + aceite=246.2g

Entonces por diferencia de pesos, hallamos el peso total del aceite extraído de las castañas: 9.3g
pero este peso no fue correcto ya que el aceite puro aún estaba disuelto en bencina.

Se realizó 7 sifonadas para extraer todo los lípidos de la muestra obtenida en la cual hubo
diferencia de colores del éter debido a la calidad de la muestra (Amarrillo,Turbio,
Transparente).Los tiempos fueron:

1º 9’ , 2º 17’, 3º 14’, 4º 7’, 5º 13’, 6º 15’ y 7º 22’

Observaciones en el aceite:

-Aspecto: líquido

-Color: amarillo claro

Se conoce que en la castaña, la mayoría de sus aceites tienen ácidos

grasos mono o poliinsaturados: ácido linoleico y oleico. La castaña
también tiene un contenido considerable de tocoferoles y tocotrienoles,
ambos antioxidantes.

CUESTIONARIO

1.Explique dos procesos de extracción de aceite.Ventajas y desventajas para cada caso.

EXTRACCIÓN POR HIDRODESTILACIÓN

El vapor de agua arrastra el aceite esencial el cual tiene un punto de ebullición superior al del agua,
pero la mezcla de aceite esencial más agua presenta un punto de ebullición inferior y por eso puede
ser destilada.Al pasar por el condensador, los vapores se enfrían, condensan y se transforman en
un líquido formado por dos fases inmiscibles: fase orgánica(aceite escencial) y fase acuosa, que
para algunos aceites esenciales contiene cierta cantidad de esencia.L a fase orgánica, formada por
el aceite esencial, se separa fácilmente de la acuosa al tener distinta densidad y ser inmiscibles.
Normalmente la fase orgánica formada por el aceite esencial es la fase menos densa y flota sobre
la la fase acuosa, aunque hay excepciones.

EXTRACCIÓN POR PRENSADO DE ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS

En el caso de las semillas oleaginosas, primero hay que descascarillarlas para separar la cáscara
de la semilla, y después se limpian, se laminan o se trituran y finalmente se cuecen a 90 o 100 ºC.
Posteriormente, hay que exprimirlas para separar el aceite vegetal del orujo obtenido tras la
cocción. Este proceso puede llevar posteriormente un proceso de refinado, ya que muchos aceites
vegetales de semillas no pueden consumirse puros tras ser prensados. No obstante, dado que ese
refinamiento supone alterar la composición natural y pone en riesgo las propiedades de los aceites
vegetales, es preferible usar aceites vegetales obtenidos de la primera presión en frío, que si son
refinados sea mediante un proceso físico para eliminar impurezas que alteren su olor o dificulten su
conservación y apostar por productos ecológicos como aceites vegetales orgánicos.

2. Defina, dibuje y señale sus partes del equipo Soxhlet. Describa su funcionamiento. ¿Qué
solventes son los ideales para este tipo de extracción?¿Por qué?

El extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet (en honor a su inventor Franz von Soxhlet) es un tipo de
material de vidrio utilizado para la extracción de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica,1
contenidos en un sólido, a través de un disolvente afín.

Su funcionamiento consiste en hacer hervir en le matraz el disolvente con el cual se va a extraer la

materia sólida deseada que se encuentra en la muestra depositado en el cartucho del “soxhlet”. Los
vapores del disolventes ascienden por el extractor y se condensan en el refrigerante cayendo gota
a gota sobre el cartucho. La parte soluble pasa por gravedad al matraz.

Otros extractores de soxhlet se construyen de tal modo

que el disolvente llena la cámara de extracción y la
disolución resultante es sifonada al matraz de
destilación, el proceso se repite automáticamente hasta
que la extracción es completa.

Los solventes ideales para ese tipo de extracción son

los quew cumplen con las siguientes características:

-Deben evaporarse rápido y no dejar residuo.

-Deben tener un bajo punto de ebullición.

-No deben ser inflamables

-No deben ser tóxicos en estados líquidos y de vapor.

-Deben penetrar a las partículas de la muestra

inmediatamente.

-Deben evitar el fraccionamiento

-Deben ser económicos y no higroscópicos.

3. Ventajas y desventajas de usar el equipo Soxhlet

VENTAJAS:
-Este aparato tiene la ventaja de que siempre se está extrayendo con el disolvente puro en su punto
de ebullición por lo que el rendimiento es óptimo.
-La muestra está en contacto repetidas veces con porciones frescas de disolvente.
-La extracción se realiza con el disolvente caliente, así se favorece la solubilidad de los compuestos
-No es necesaria la filtración después de la extracción.
-Se obtienen excelentes recuperaciones, existiendo gran variedad de métodos oficiales cuya etapa
de preparación de muestra se basa en la extracción con Soxhlet.
- La instrumentación empleada es muy simple y barata

DESVENTAJAS:

-Alto costo del equipo.

-Empleo de disolventes tóxicos que son peligrosos e inflamables en su manejo y que pueden dejar
trazas en el producto obtenido, alterando el aroma del aceite esencial.

4. Ventajas y desventajas del método de Hidrodestilación

VENTAJAS:

-Puede ser utilizado para extraer aceites de materiales vegetales diferentes.

DESVENTAJAS:

-Su alta temperatura de operación que lo hace inapropiado para aceites esenciales con
componentes sensibles al calor.

-Una operación incorrecta de este método puede producir un aceite de baja calidad y con evidente
aroma a tostado.

5. Mencione los factores que influyen en la extracción de aceite.

* Tiempo de extracción

* Cantidad de solvente

* Temperatura del solvente

* Tipo de solvente

* Tamaño de partícula

6. ¿A qué tipo de análisis se les somete a los aceites esenciales?¿Por qué?

Se les somete a análisis fisicoquímicos porque estos análisis nos ofrecen información sobre la
naturaleza, el origen y el posible comportamiento de la grasa en diferentes condiciones de
almacenamiento y procesamiento.

7. ¿Qué usos o aplicaciones agroindustriales u otras se pueden realizar con el uso de

aceites esenciales?

-Perfumería: Los aceites esenciales son utilizados para dar olor a los perfumes o para fijar los
olores.
- Industria alimenticia: La conservación de algunos alimentos, principalmente cárnicos, se facilita
con la ayuda de aceites esenciales.

- Botánica: La presencia de aceites esenciales permite clasificar plantas, árboles y flores por
familias.

- Medicina: Algunos aceites esenciales, como el de lavanda, se utilizan en el tratamiento de heridas

y quemaduras.

- Aromaterapia.

8. MÉTODOS MODERNOS DE EXTRACIÓN DE ACEITES

EXTRACCION CON FSC

Un fluido supercrítico es cualquier substancia a una temperatura y presión por encima de su punto
crítico termodinámico. Tiene la propiedad de difundirse a través de los sólidos como un gas, y de
disolver los materiales como un líquido. Adicionalmente, puede cambiar rápidamente la densidad
con pequeños cambios en la temperatura o presión. Estas propiedades lo hacen conveniente como
un sustituto de los solventes orgánicos en los procesos de extracción.

EXTRACCIÓN ASISTIDA POR MICROONDAS (EAM)

Extracción asistida por microondas (MAE) es una técnica relativamente novedosa que ofrece
ventajas ambientales, como el uso de menores cantidades de solvente, consumo de energía
reducido, uso de solventes menos tóxicos y menor cantidad de productos de desecho permitiendo
extracciones más selectivas y rápidas con recuperación similar o mejor, comparada con procesos
de extracción convencionales, y por tanto, constituye una alternativa para mejorar la calidad de los
productos de extracción y disminuir su impacto ambiental. La técnica permite la extracción de
principios activos de matrices vegetales con base en el calentamiento selectivo obtenido de la
fricción molecular debida a la alineación de iones y dipolos al campo eléctrico oscilante de las
microondas. Se emplea una frecuencia de 2,45 GHz que permite un calentamiento efectivo sin
inducir reacciones quÌmicas.Diferentes sustancias químicas absorben la energía de microondas en
diferentes niveles. La constante dieléctrica mide esta propiedad física. El medio en el cual se
encuentra el material de interés (solvente) debe ser tal que presente una baja constante dieléctrica
favoreciendo la liberación de calor.

Adicionalmente, el contenido de humedad en la matriz y su tamaño de partÌcula influyen en la EAM.

Las microondas causan un calentamiento localizado que lleva a una elevación no uniforme de la
temperatura con efectos más pronunciados donde hay mayores proporciones de agua libre. Esto
ocasiona una mayor selectividad del proceso, menores tiempos y menor uso de solventes pues la
extracción ocurre de adentro hacia afuera.