UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

EAP: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ALMACENAMIENTO DE COCO

CURSO: Tecnología de Aceites y Grasas

DOCENTE: Ing. Miguel Vera Vásquez
INTEGRANTES:

- Contreras Ogosi, Luis Fernando 14070193

- Fernandez Tineo, Diana Greth 14070195
 ACEITE DE COCO.
DEFINICIÓN: Aceite de coco es el aceite extraído del endospermo fresco o de la copra
(endospermo desecado) del coco (Cocos nuctifera L.) Ver Anexo 3-D.- Proceso de obtención del
aceite a partir de la nuez.

APLICACIÓN: sus usos principales son para la fabricación de algunos lubricantes, jabones,
bronceadores, shampoo, fórmulas de leche infantil entre otros en menor grado.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

 Aspecto : líquido límpido o masa semisólida, según la temperatura ambiente.

 Color: ligeramente amarillento cuando está fundido; podrá variar del blanco al ligero
amarillento en el estado semisólido.
 Olor: propio.
 Sabor: propio.
DISEÑO DE PLANTA
ESTACIONES DE TRABAJO
DIAGRAMA DE FLUJOGRAMA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO
 EXTRACCIÓN EN FRÍO DEL ACEITE DE COCO

Después de cosechar los cocos orgánicos maduros (los cocos más verdes contienen más agua de
coco y menos carne) y de separar la carne, ésta es finamente rallada y de allí extraemos el aceite.

Empapada en agua pura (lo que permite extraer más fácilmente la leche de la carne del coco), la
pulpa del coco es prensada. Es en la leche de coco donde se encuentra el aceite. La pulpa restante
se seca y se convierte en lo que comúnmente llamamos “coco rallado”.

La leche de coco recolectada después de la prensa es 100% pura. Extremadamente sabrosa y

cremosa, la dejamos decantar en un tanque por 24 horas hasta que la crema de coco, el aceite de
coco y el agua se separan. Lo único que falta es recolectar y filtrar el aceite para clarificarlo y
purificarlo.

MÉTODO DE DISOLVENTES (Prueba laboratorio)

La materia prima se transporta como copra, que es el núcleo de coco al que se le ha quitado la corteza,
cortado y secado con calor. Este tratamiento no solo evita el costo de embarque por exceso de
humedad sino también previene la descomposición del aceite. Los cocos en su forma natural contienen
de 30 a 40 % de aceite y la copra de 65 a 75%, ésta se exprime en prensas expulsoras o de tornillo,
luego el aceite se refina y si contiene de 1 a 12% de ácidos grasos libres se emplea en la fabricación de
productos comestibles, el resto ( un 60% del total ) se emplea para la producción de jabones, alcoholes,
detergentes sintéticos, plastificantes, productos de tocador y repostería (2). El inconveniente que
presenta este proceso de obtención es que el residuo todavía contiene cierta cantidad de aceite, es por
ello que en la presente investigación, se aplicaron dos procedimientos experimentales de extracción
con el fin de comparar cual de ellos da mayor porcentaje de extracción de aceite de coco.

El equipo de extraccion por este método, consta de un matraz erlenmeyer de 1000 ml. de capacidad,
una malla de plástico en forma de cilindro en la que se alimenta la copra, la cual se coloca en el interior
del matraz , un refrigerante recto para condensar los vapores de los disolventes, así como una plancha
de calentamiento . En la malla se colocaron 80 grs. de copra reducida de tamaño, en el matraz 300ml,
de disolvente (hexano y acetato de etilo), las extracciones se efectuaron a la temperatura de ebullición
de los disolventes, 62° C. y 77.2° C. (3), a los tiempos de 1.0, 1.5 y 2.0 hrs. respectivamente.

RESULTADOS

Tabla1. Porcentajes de extracción de aceite de coco.

Como se puede observar en la tabla 1, el mayor porcentaje de extracción de aceite de coco fue con
la aplicación del disolvente hexano a los tiempos de 1.5 y 2.0 hrs. mientras que el acetato de etilo
tuvo un menor porcentaje de extracción. El aspecto del aceite extraído por el hexano presentó un
color amarillo claro y un olor agradable, mientras que el extraído por el acetato de etilo presentó
un color café oscuro y poco olor al aceite de coco.