DAÑO POR DIFENILAMINA

La difenilamina es un antioxidante que se utiliza para disminuir la incidencia de escaldado

superficial en manzanas.

Hay diferencias de susceptibilidad varietal a la toxicidad por el producto, siendo Golden la

más afectada, la variedad Delicious también se ve afectada por este producto.

SINTOMAS

Los síntomas de daño por difenilamina pueden ser variados, pero tienen en común que son

manchas de color café-negro en la piel, y sólo en los casos severos de daño se compromete

la pulpa.

Las manchas pueden aparecen como pequeñas puntos negros, o anillos de tejido oscuro que

rodean al tejido sano o como zonas de piel de color oscura, o una decoloración en la zona

del calix.

CAUSAS

Se produce cuando la fruta entra en contacto con concentraciones elevadas del producto

difenilamina que causan toxicidad en las células epidermales. El producto se concentra

cuando se acumula en la zona del calix de la fruta o en el fondo del container, provocando

la formación de cristales concentrados de DPA que se unen a la superficie del fruto,

provocando los síntomas cuando la fruta está almacenada a 0°C.

CONTROL

Se puede reducir el problema drenando el exceso de líquido de los bins antes de

almacenarlos y para la variedad Golden Delicious se recomienda usar etoxiquina en vez de

DPA

urante su almacenaje, las manzanas y las peras experimentan un proceso fisiológico

llamado escaldadura, relacionado con la producción de trienos conjugados, que lleva a un

daño de la piel de las frutas. La acción de la difenilamina permite aumentar el periodo de

almacenaje, reduciendo el daño de las frutas a un 10 % de lo observado en su ausencia.

DEPRESION AMARGA O BITTER PIT

Bitter pit o depresión amarga constituye el principal problema fisiológico en el almacenaje

de manzanas a nivel mundial.

Ocurre en la mayoría de las variedades, pero es más común en Granny Smith, Braeburn,

Delicious, Jonathan, Stayman, Cleopatra, Cox's Orange Pippin, Starkrimson. Menos

susceptibles son Gala, Fuji, Golden Delicious, aunque existen casos de importancia cuando

se dan las condiciones críticas

SINTOMAS

Externos e internos. Los primeros síntomas del daño se visualizan exteriormente como

pequeñas depresiones de un color verde intenso, que se transforman en depresiones de 2 a

10 mm (dependiendo de la variedad) de color café y secas formando pequeñas

separaciones. Hay veces que sólo se visualiza una depresión ligera en la piel sin cambio de

color.

Debajo de cada depresión, en la hipodermis y tejido parenquimático de la pulpa, se observa

un tejido café, seco, esponjoso y de sabor amargo, producto de la muerte celular que origina

suberización y pardeamiento. Comúnmente las depresiones se distribuyen alrededor de la

zona calicinal del fruto. Los síntomas se pueden observar en el árbol, pero es más común

que el desorden se desarrolle después de 1 a 2 meses de almacenaje a 0°C.

CAUSAS

Las causas que provocan el Bitter Pit no están lo suficientemente esclarecidas y aún son

tema de numerosas investigaciones. Sin embargo existe unanimidad en considerarla un

desorden nutricional, debido a un desbalance de minerales esenciales. De este modo

cualquier factor que predisponga a una deficiencia de minerales a nivel de la fruta estará

favoreciendo la aparición de Bitter Pit. Por ejemplo son más susceptibles las frutas

provenientes de árboles jóvenes que de árboles viejos; son más suceptibles frutas de gran
tamaño que las más chicas; frutas cosechadas inmaduras que las cosechadas en su estado

óptimo.

Este desorden se produce por una deficiencia localizada de calcio en la etapa de

crecimiento y desarrollo de la fruta en el árbol. Niveles bajos de calcio en las células de la

fruta afectan la permeabilidad de la membrana celular, causando daño y muerte.

El abastecimiento irregular de agua a la planta también lleva a un desbalance nutricional.

Abundancia de agua al final del ciclo de crecimiento seguido de una sequía favorecen su

aparición.

El Bitter Pit es incrementado con altas dosis de fertilización con nitrógeno. Una poda

severa puede conducir a la competencia entre hojas y fruta por los minerales y aumentar así

la incidencia del desorden.

Este desorden se produce por una deficiencia localizada de calcio en la etapa de

crecimiento y desarrollo de la fruta en el árbol. Niveles bajos de calcio en las células de la

fruta afectan la permeabilidad de la membrana celular, causando daño y muerte.

El daño se inicia seis semanas después de caída de pétalo, cuando la tasa de respiración y

producción de etileno aumenta, coincidiendo con un periodo de alta producción de

proteínas y pectinas en la fruta. Cualquier desbalance mineral en este periodo produce una

disminución de los niveles de calcio y aumenta la concentración de magnesio y potasio en

la fruta, afectando la permeabilidad de la membrana celular. Esta anormalidad produce que

las células se mueran gradualmente sin mostrar síntomas antes de la cosecha.

Control:

El control de bitter pit corresponde a un conjunto integrado de medidas de manejo que

permitan elevar el contenido de calcio en el fruto, y complementar con aplicaciones de

calcio de pre y postcosecha. Todos los manejos de precosecha que mantengan un

crecimiento equilibrado y uniforme del árbol a través del tiempo y que disminuyan la

competencia de calcio entre el crecimiento vegetativo y la fruta, son importantes para

reducir el nivel de incidencia del desorden. Hojas grandes, expuestas o bien iluminadas

provenientes de dardos vigorosos son requisitos para producir fruta con menor riesgo al

desorden. La absorción de calcio, 40 días después de cuaja, es fundamental para lograr una

concentración mínima a la cosecha después del proceso de dilución.

Las aplicaciones foliares de calcio son efectivas para reducir la aparición de bitter pit, ya

que parte del calcio que llega a la fruta es absorbido por la cutícula. Se recomienda realizar

un buen programa de pulverización, que considere unas 5-8 aplicaciones de calcio

distribuidas en dos etapas; 3-6 semanas después de plena flor (fruto pequeño, escasa

cutícula) y 1-4 semanas antes de cosecha (fruto grande cutícula permeable.

La atmósfera controlada y humedad relativa alta ayudan a reducir la aparición de bitter pit

en postcosecha.