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Integrantes:
Mondalgo Llancari, Armando Américo
Soncco Hancco, Alexis John
Aucapiña Encarnación, Marcos
Quispe lapa, Luis Miguel
LIMA – PERÚ
2018
UNI – FIQT Monografía
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………..….. 3
2. MARCO TEÓRICO……………………………………………….……………………….4
2.2 Orígenes……………………………………………………………………………....4
2.5 Carotenoides………………………………………………………………….……….8
2.6 Tocoferoles…………………………………………………………………………...11
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3. METODOLOGIA……………………………………………………………………………21
3.5. Determinación del perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases (CG)
4. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………35
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1. INTRODUCCIÓN
El aceite de palma es el principal producto de exportación de Malasia, que tiene
alrededor de 1,9 millones de hectáreas de plantaciones de palma de aceite. El
producto principal de las plantaciones de palma de aceite es aceite de palma que
es un aceite de palma crudo (CPO). El aceite de palma crudo se obtiene por
extracción mecánica de frutos de palma. CPO, con punto de fusión 36 °C es un
material semi-sólido a temperatura ambiente (Gunstone, 1987). Tiene una cantidad
significativa de caroteno que se puede extraer. Los métodos convencionales
basados en la extracción con disolvente de caroteno a partir de productos naturales
tales como CPO consumen mucho tiempo, ya que requieren múltiples etapas de
extracción y necesitan una gran cantidad de disolventes orgánicos, que son a
menudo costosos y potencialmente dañino. Por otro lado la extracción con dióxido
de carbono en condiciones supercríticas constituye una tecnología emergente en
términos de impacto ambiental. Las ventajas de usar dióxido de carbono incluyen
su carácter no tóxico, inercia química, de bajo coste y fácil disponibilidad
(Hawthorne, 1990). Además, el uso de dióxido de carbono supercrítico ayuda a
minimizar la degradación térmica de los productos naturales (Macías-Sánchez et
al., 2005). b-Caroteno es un precursor de la vitamina A en el metabolismo humano
y animal y se usa en la industria de procesamiento de alimentos para los propósitos
colorantes (Cygnarowicz et al., 1990). El principal interés en el uso de carotenoides
es porque, a diferencia de muchos otros tintes, que no se ven afectados por la
presencia de ácido ascórbico o ciclos de calentamiento y de congelación. Además,
los carotenoides son colorantes extremadamente fuertes que imparten las
propiedades deseadas a los alimentos, incluso a niveles de partes por millón. Los
carotenoides se utilizan cada vez más en la tecnología de los alimentos, debido
principalmente a la presión de los consumidores y normas más exigentes en cuanto
a la utilización de colorantes artificiales (Macías-Sánchez et al., 2005).
Recientemente, se han desarrollado varios métodos para la extracción de carotenos
del aceite de palma. Estos métodos incluyen proceso de saponificación (Nitsche et
al., 1999), Adsorción utilizando extracción con solvente selectivo (Tanaka, 1986; Ooi
y mayo de 2000) Y la combinación de proceso de destilación molecular
transesterificación fi cación y (Ooi, 1994). Chuang y Brunner transesterificación de
triglicéridos Ed de CPO con metanol usando un catalizador de base.
Posteriormente, el glicerol se separó y el producto se lavó con agua para eliminar el
catalizador y metanol. Entonces, la extracción de fluido supercrítico utilizando CO 2
se aplicó a enriquecer el aceite de palma crudo de carotenoides hasta 200 veces
(Chuang y Brunner, 2006).
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2. MARCO TEÓRICO
El aceite de palma se obtiene del fruto de la palma (Elais guineensis). Originaria del
golfo de Guinea, en África Occidental, en la actualidad el cultivo de palma se ha
extendido por todas las regiones tropicales del mundo. Debido a su mejor
rendimiento por hectárea, sus bajos costes de producción y sus múltiples usos, la
palma se convirtió en la principal fuente de aceite vegetal del planeta por delante de
la soja, con 37 millones de toneladas producidos el año pasado (31% de producción
mundial de aceite comestible). Hoy la palma se produce de forma industrial, y las
compañías productoras revenden el aceite a un amplio rango de clientes:
refinadoras, minoristas, industria agroalimentaria, y plantas de agrocombustibles.
2.2 Orígenes
De la palma se utilizan los frutos, tanto la pulpa como la almendra. Una vez
transformados, los productos de la palma se utilizan en la industria agroalimentaria
(más de 50%), la industria química, cosmética, alimentación animal y más
recientemente para agrocombustibles.
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Del prensado se producen dos efluentes uno sólido y otro líquido, el sólido está
compuesto por la semilla del fruto y las fibras producidas en el proceso de
prensado, el líquido va a ser una mezcla aceite – agua – lodos. Representa 60
% sobre fruta, además se produce 6 % de semilla (4% almendra y 2% de
cáscara) el 9 % es fibra.
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2.5 Carotenoides
Los carotenoides no son solo otro grupo de pigmentos naturales, son sustancias
con propiedades especiales las cuales ningún otro tipo de sustancias las poseen.
Los carotenoides son componentes esenciales en la fotosíntesis oxigénica de
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diferentes organismos, por lo tanto sin los carotenoides la fotosíntesis y toda la vida
en un atmosfera de oxigeno sería imposible. Los carotenoides han sido
implicados recientemente en la prevención o la protección de serios desordenes en
la salud humana como el cáncer y enfermedades del corazón (Britton, 1995).
Hay dos clases primarias de carotenoides: los carotenos y las xantofilas. Los
carotenos son carotenoides hidrocarbonados y las xantofilas contienen un oxígeno
en forma de hidroxilo, metoxilo, carboxilo, ceto o grupos epoxi (Lee et al., 2004)
como se observa en la Figura.
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Figura . Estructura de los carotenoides. Licopeno y β- caroteno son carotenos y luteína y zeaxantina
son xantofilas. Fuente: Lee et al., 2004
Los carotenoides en general, son más estables en sistemas con elevado grado de
insaturación, ya que el propio sistema acepta más fácilmente oxígeno y radicales
libres antes que el carotenoide, contrario a lo que ocurre en sistemas con lípidos
saturados donde carotenoides presentan una mayor inestabilidad.
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Acciones Antioxidantes.
Prooxidantes
inmunopotenciadores.
Inhibición de mutagénesis y
transformación.
Cataratas.
Degeneración macular.
Enfermedad cardiovascular.
Las funciones pueden ser definidas como roles esenciales que los carotenoides
desempeñan, por lo menos en ciertas condiciones definidas.
Para actuar como un eficaz antioxidante, una molécula tal como el carotenoide debe
poder remover los radicales libres presentes en el sistema, ya sea reaccionando
con ellos para producir productos inofensivos o interrumpiendo la cadena de
reacciones de estos radicales libres. Se ha demostrado que los carotenoides son
eficaces antioxidantes en solución orgánica bajo condiciones definidas,
especialmente en concentraciones relativamente bajas de oxígeno (Britton, 1995).
2.6 Tocoferoles
Por otro lado los estudios estructurales han revelado que las moléculas que tienen
actividad antioxidante de la vitamina E incluyen cuatro tocoferoles (α,β, γ y δ) los
cuales se muestran en la Figura N°12 y cuatro tocotrienoles (α,β, γ y δ) (Brigelius-
Flohe y traber, 1999).
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2.6.3 Vitamina E
Años más tarde, Emerson logró aislar y purificar este factor E y le dio el nombre de
tocoferol, cuya etimología viene del griego tokos (nacimiento) y pherein (manifestar
o poner a la luz). El sufijo -ol se añadió para indicar la naturaleza alcohólica de la
sustancia (Mahan y Arlin, 1995). Después de dos décadas en las que se realizó la
identificación, purificación y síntesis de la vitamina E (Remy, 1930; Bowden y Moore,
1933; Olcott y Mattill, 1934; Martino, 1934; Evans et al., 1936; Emerson et al., 1937;
Drummond y Hoover, 1937; Todd et al., 1937a,b,c; Bergel et al., 1938; Karrer y
Jensen, 1938), ésta es hoy universalmente aceptada como el genérico de un
conjunto de derivados tocoles (tocoferoles y tocotrienoles) que poseen cierta
actividad vitamínica, siendo el alfa-tocoferol la forma más activa para el ser humano
(Codoceo y Muñoz, 1999). No es fácil determinar las necesidades diarias de
vitamina E para el ser humano ya que varían según la actividad física, la edad, el
estado de salud o enfermedad, el crecimiento, etc., por lo que las recomendaciones
en cuanto a su ingesta resultan únicamente orientativas (Codoceo y Muñoz, 1999).
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La “Food and Drug Administration” (FDA) define el “valor diario” como un número
de referencia que indica las necesidades humanas diarias, permitiendo de esta
forma a los consumidores determinar si un alimento contiene mucho o poco de un
determinado nutriente; concretamente para la vitamina E asigna un valor de 30
unidades internacionales que equivalen a 20 mg de tocoles expresados como alfa-
tocoferol (U.S.D.A., 2004). Otras organizaciones hacen recomendaciones de
ingesta diaria de referencia (Tabla 1) en función de la edad, sexo y estado
fisiológico.
El fraccionamiento del aceite de palma en una fracción liquida (oleína) y una fracción
sólida (estearina) normalmente se realiza con aceite crudo de palma o con aceite
RBD. Se ha observado que la vitamina E tiende a separarse preferencialmente
hacia la fracción de oleína durante el fraccionamiento del aceite de palma RBD. Por
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3. METODOLOGÍA
- Extractor
En esta parte del proceso el de aceite crudo se mezclan con el solvente
etilacetato, bajo las condiciones a una temperatura de 50 °C, en relación
masa del aceite crudo a volumen del solvente es de 1:4 por un tiempo de
3 horas.
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- Almacenamiento
El condensado se almacena en un tanque además cuenta con una
chaqueta, para refrigeración con agua, y de esta manera se evitan las
pérdidas de solvente por evaporación a las condiciones de temperatura
del condensado y de presión de vacío logradas por la bomba.
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Flujo grama para la obtención de carotenos a partir del Aceite Crudo de Palma
Etilacetato EXTRACTOR
Suspensión coloreada
Residuos Sólidos
FILTRO PRENSA
Solución Coloreada
Agua
DECANTADOR
Fase Orgánica
EVAPORADOR AL VACIO
ALMACENAMIENTO
LIOFILIZACIÓN REFRIGERACIÓN
ALMACENAMIENTO
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Reactivos
Equipos:
Celdas de cuarzo
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CRYOGAS.
Para evitar el deterioro del material la fibra y los foliolos se empacaron al vacío
hasta su extracción.
El equipo de extracción supercrítica usado fue el construido en el desarrollo del
proyecto Colciencias 580-2002, con la adición de una Bomba de alta presión de
hasta 20ml/min.
durante 3 horas a presiones 1500psi, 3000 psi y 4500 psi con la adición de 3% de
etanol como cosolvente en todos los casos.
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Para el análisis del contenido de vitamina E en los extractos obtenidos con CO2
supercrítico, se procedió a la preparación de soluciones de los extractos en
Cloroformo, para su inyección en el cromatógrafo, los parámetros de elusión,
arreglo de solventes y condiciones de detección son los mismos que los que se
emplearon para la cuantificación en el material vegetal.
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Características de HPLC
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CALCULOS:
Los resultados fueron expresados en mg de tocoferol/ 100g de aceite,
utilizando los datos obtenidos del HPLC y las siguientes ecuaciones:
CM V
mg T / g D
Wma
Dónde:
T: Tocoferol (alfa, beta, gamma y beta) el que corresponda.
D: mg T/g
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Las muestras elusionadas por HPLC se pueden caracterizar aún más mediante el
impacto de electrones o la espectroscopia de masa en tándem . El análisis de
espectroscopia de masa de alta resolución del -tocotrienol muestra un pico de iones
moleculares de M* a m/e 424 que corresponde a la fórmula molecular C29H4402.
Los picos de fragmentación m/e 205 (C,3H1702) y m/e 205 (C13Hl502) se forman
después de la pérdida de la cadena fitílica. Los β- , γ- , y δ-tocotrienoles muestran
picos de M+ a 410, 41O y 396, respectivamente.
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El principio para aislar los tocoferoles y tocotrienoles del DAGP incluye primero la
conversión de los AGLy los acilgliceroles en ésteres metílicos mediante un proceso
de esterificación. Los ésteres metílicos producidos se eliminan mediante destilación
y lo que queda, es un concentrado de vitamina E con un 5-7% de pureza. La
concentración de esta mezcla cruda es un proceso de dos etapas: primero la mezcla
se somete a cristalización y posteriormente la lechada se pasa a través de una
columna de intercambio de iones que genera un concentrado de vitamina E con un
60-70% de pureza. Esta preparación se purifica aún más mediante el lavado y
posterior secado del concentrado, el cual pasa a una segunda etapa de destilación
molecular. Posteriormente, el producto se desodoriza al vacío con el objeto de
eliminar cualquier material odorífero, y, finalmente, se disuelve en una cantidad
precisa de superoleína antes de ponerlo en cápsulas.
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4. BIBLIOGRAFÍA
- Barth, M., Zhou, C., Kute, K., Rosenthal, G. (1995). Determination of optimum
conditions for supercritical fluid extraction of carotenoids from carrot (Daucus carota
L.) tissue. J.Agric. Food Chem 43(11).
- Sayago, A., Marín, M.I., Aparicio, R., Morales, M.T.(2007). Vitamina E y aceites
vegetales. Departamento de Química Analítica, Facultad de Farmacia, Universidad
de Sevilla. Pág 74-86.
Página web
www.fec-chiapas.com.mx/sistema/biblioteca_digital/aceite-de-palma.pdf
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