Aplicación de ImageJ y minitab en la formulación de un diseño experimental

Dentro de una panadería se está evaluando el uso de 2 marcas de harina de trigo para realizar pan,
en cuanto al costo y la calidad de reportan los proveedores para estas marcas: haz de oros y corona.
Para ello, se preparan 4 lotes de pan con cada una de estas marcas y se varía el contenido de
levadura en cada preparación. Se desea estudiar el efecto entre la marca de la harina de trigo (haz
de oros y corona) y la concentración de levadura (1% y 2% sobre el total de la harina) mediante la
medición del área porosa (>2 mm2) que presentan las tajadas de pan tomadas de los 4 lotes de pan.
Se tomaron 3 réplicas correspondientes a la elección aleatorizada de 3 tajadas de pan de cada lote
de producción de pan, y se reportó el área total porosa para cada una de ellas (tabla 1).

Tabla 1. Datos registrados entre los dos factores evaluados que da como respuesta el área promedio
del poro

Concentración
Marca de
de levadura Área promedio de poro (mm²)
harina de trigo
(%p/p)
Haz de oros 1 9,17 7,275 3,972
Corona 1 5,764 5,541 6,037
Haz de oros 2 4,636 6,566 6,617
Corona 2 4,26 4,981 3,192

Para este experimento se aplica el diseño factorial 22 debido a que se quiere evaluar los factores de
marca de harina de trigo y concentración de levadura, con la ejecución de 3 réplicas para determinar
bajo que tratamiento es que el pan presenta menor área total porosa, que indica la mejor
formulación para la elaboración de pan en cuanto a una textura más homogénea.

Diseño factorial completo

Resumen del diseño
Factores: 2 Diseño de la base: 2; 4
Corridas: 12 Réplicas: 3
Bloques: 1 Puntos centrales (total): 0
Todos los términos están libres de estructuras alias.
Tabla de diseño
Corrida Blq A B
1 1 - -
2 1 + -
3 1 - +
4 1 + +
 5 1 - -
6 1 + -
7 1 - +
8 1 + +
9 1 - -
10 1 + -
11 1 - +
12 1 + +

Regresión factorial: Área promedio de poro (mm^2) vs.

... adura %p/p
Análisis de Varianza
Fuente GL SC Ajust. MC Ajust. Valor F
Modelo 3 11,1070 3,7023 1,63
Lineal 2 10,6620 5,3310 2,35
Marca de harina 1 4,6963 4,6963 2,07
Concentración de levadura %p/p 1 5,9657 5,9657 2,63
Interacciones de 2 términos 1 0,4451 0,4451 0,20
Marca de harina*Concentración de levadura %p/p 1 0,4451 0,4451 0,20
Error 8 18,1344 2,2668
Total 11 29,2414
Fuente Valor p
Modelo 0,257
Lineal 0,157
Marca de harina 0,188
Concentración de levadura %p/p 0,143
Interacciones de 2 términos 0,669
Marca de harina*Concentración de levadura %p/p 0,669
Error
Total
Resumen del modelo
R-cuad. R-cuad.
S R-cuad. (ajustado) (pred)
1,50559 37,98% 14,73% 0,00%
Coeficientes codificados
EE del
Término Efecto Coef coef. Valor T Valor p
Constante 5,668 0,435 13,04 0,000
Marca de harina -1,251 -0,626 0,435 -1,44 0,188
Concentración de levadura %p/p -1,410 -0,705 0,435 -1,62 0,143
Marca de harina*Concentración de levadura %p/p -0,385 -0,193 0,435 -0,44 0,669
Término FIV
Constante
Marca de harina 1,00
Concentración de levadura %p/p 1,00
Marca de harina*Concentración de levadura %p/p 1,00
Ecuación de regresión en unidades no codificadas
Área promedio de poro (mm^2) = 7,78 - 0,05 Marca de harina
- 1,410 Concentración de levadura %p/p
- 0,385 Marca de harina*Concentración de levadura %p/p
Estructura de alias
Factor Nombre
A Marca de harina
B Concentración de levadura %p/p
Alias
I
A
B
AB
Ajustes y diagnósticos para observaciones poco comunes
Área
promedio
de poro Resid
Obs (mm^2) Ajuste Resid est.
9 3,972 6,806 -2,834 -2,31 R
Residuo grande R
Gráficas factoriales para Área promedio de poro (mm^2)
Se observa que hay una interacción baja entre los dos factores, siendo el efecto del factor de
concentración de levadura mas significativo que el tipo de harina empleado en la elaboración de
pan. Se encuentra que la preparación que da como resultado un pan más homogéneo corresponde
al tipo de harina Corona con una concentración de levadura de 2% en donde se encuentra el menor
valor de área promedio de poro. Entonces si se tiene en cuenta que se desea preparar pan con la
menor cantidad de porosidad, esta combinación de factores es la indicada a aplicar.