St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Mancinos FIXED EST/ SFE4374026769 810 966-3839
COMMISSARY
Facility Address
3540 Pine Grove Ave , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 05/01/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: A) The following foods in the top loading unit nearest to the front counter were holding foods
between 48-58 F for less than two hours (unit has an air temperature of 44 F): sliced tomatoes, shredded lettuce,
and shredded mozzarella.
B) The walk in cooler was holding the following foods between 46-53 F for less than four hours: various deli
meats, cooked chicken, seafood salad, tuna salad, taco meat, marinara, pizza sauce, sausage, cooked noodles,
pulled pork, pepperoni, grilled beef, shredded mozzarella, and shredded lettuce. Facility provided documentation
that walk in cooler had an air temperature of 35 F three hours prior. Air temperature of unit noted at 49 F.
Corrective Action(s): A) Relocate foods to functioning unit to rapidly cool to and hold at 41 F or below. Repair
toploader to hold foods at 41 F or below.
B) Relocate all foods to functioning cooler to rapidly cool to and hold at 41 F and below. Repair cooler to hold
foods at 41 F or below. Maintain cold potentially hazardous foods at or below 41°F ACTIONS TAKEN: A)
Operator used ice in top loader to cool and hold foods at 41 F and below as a temporary measure. B) Operator
relocated all foods to functioning coolers within facility and neighboring licensed store. Correct By: 02-May-2018
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
4-602.11 (A-D) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): The blade guard and back surfaces of the deli slicer
Mancinos (Inspection Date: 05/01/2018) Page 1 of 4
 were observed soiled.
Corrective Action(s): Adequately clean the deli slicer. Action Taken: Operator disassembled, washed, rinsed,
and sanitized noted items.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned:
       (1) Except as specified in ¶ (B) of this section, before each use with a different type of raw animal FOOD
such as beef, FISH, lamb, pork, or POULTRY;
       (2) Each time there is a change from working with raw FOODS to working with READY-TO-EAT FOODS;
       (3) Between uses with raw fruits and vegetables and with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD);
       (4) Before using or storing a FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICE; and
       (5) At any time during the operation when contamination may have occurred.
(B) Subparagraph (A)(1) of this section does not apply if the FOOD-CONTACT SURFACE or UTENSIL is in
contact with a succession of different raw animal FOODS each requiring a higher cooking temperature as
specified under § 3-401.11 than the previous FOOD, such as preparing raw FISH followed by cutting raw poultry
on the same cutting board.
(C) Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD), EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES
and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.
(D) Surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) may be cleaned less frequently than every 4 hours
if:
       (1) In storage, containers of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL
FOR SAFETY FOOD) and their contents are maintained at temperatures specified under Chapter 3 and the
containers are cleaned when they are empty;
       (2) UTENSILS and EQUIPMENT are used to prepare FOOD in a refrigerated room or area that is
maintained at one of the temperatures in the following chart and:
       (a) The UTENSILS and EQUIPMENT are cleaned at the frequency in the following chart that corresponds to
the temperature; and
       Cleaning Temperature/Frequency
       5.0°C (41°F) or less 24 hours
       >5.0°C - 7.2°C 20 hours (>41°F - 45°F)
       >7.2°C - 10.0°C 16 hours (>45°F - 50°F)
       >10.0°C - 12.8°C 10 hours (>50°F - 55°F)
       (b) The cleaning frequency based on the ambient temperature of the refrigerated room or area is documented
in the FOOD ESTABLISHMENT.
      (3) Containers in serving situations such as salad bars, delis, and cafeteria lines hold READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
maintained at the temperatures specified under Chapter 3, are intermittently combined with additional supplies of
the same FOOD that is at the required temperature, and the containers are cleaned at least every 24 hours;
      (4) TEMPERATURE MEASURING DEVICES are maintained in contact with FOOD, such as when left in a
container of deli FOOD or in a roast, held at temperatures specified under Chapter 3;
      (5) EQUIPMENT is used for storage of PACKAGED or unPACKAGED FOOD such as a reach-in
refrigerator and the EQUIPMENT is cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues;
      (6) The cleaning schedule is APPROVED based on consideration of:
       (a) Characteristics of the EQUIPMENT and its use,
       (b) The type of FOOD involved,
       (c) The amount of FOOD residue accumulation, and
       (d) The temperature at which the FOOD is maintained during the operation and the potential for the rapid and
progressive multiplication of pathogenic or toxigenic microorganisms that are capable of causing foodborne
disease; or
      (7) In-use UTENSILS are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at
57°C (135°F) or more and the UTENSILS and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency
necessary to preclude accumulation of soil residues.
 

Mancinos (Inspection Date: 05/01/2018) Page 2 of 4

 Observed Priority Foundation Violations
Total # 1
Repeated # 0
4-203.11 - TEMPERATURE MEASURING DEVICES, FOOD - ACCURACY
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Thermometer used in food establishment is not accurate
to +/- 2°F. Thermometer was noted at approximately 7 degrees out of calibration.
Corrective Action(s): Calibrate or replace thermometer. Action Taken: Calibrated thermometer, Correct By: 01-
May-2018
Code citation: (A) Food temperature measuring devices that are scaled only in Celsius or dually scaled in Celsius
and Fahrenheit shall be accurate to ± 1°C in the intended range of use.
(B) Food temperature measuring devices that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ± 2°F in the
intended range of use.
 
 Observed Core Violations
Total # 3
Repeated # 1
4-402.11 - FIXED EQUIPMENT, SPACING OR SEALING
Observation: A) Handsink on back wall is not properly sealed to the wall.
B) Caulk along the backsplash of the three compartment sink observed discolored and damaged.
Corrective Action(s): Re-seal noted equipment to adjoining walls. CORRECT BEFORE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) EQUIPMENT that is fixed because it is not EASILY MOVABLE shall be installed so that it
is:
       (1) Spaced to allow access for cleaning along the sides, behind, and above the EQUIPMENT;
       (2) Spaced from adjoining EQUIPMENT, walls, and ceilings a distance of not more than 1 millimeter or one
thirty-second inch; or
       (3) SEALED to adjoining EQUIPMENT or walls, if the EQUIPMENT is exposed to spillage or seepage.
(B) TABLE MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be installed to allow cleaning of
the EQUIPMENT and areas underneath and around the EQUIPMENT by being:
       (1) SEALED to the table; or
       (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12 (D).
4-602.11 (E) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
REPEAT OBSERVATION The inside of the ice chute of the pop machine was observed soiled with a mold-like
build up.
Corrective Action(s): Clean and sanitize ice chute. Correct By: 11-May-2018
Code citation: (E) Except when dry cleaning methods are used as specified under § 4-603.11, surfaces of
UTENSILS and EQUIPMENT contacting FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall be cleaned:
      (1) At any time when contamination may have occurred;
      (2) At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER self-service UTENSILS such as tongs,
scoops, or ladles;
      (3) Before restocking CONSUMER self-service EQUIPMENT and UTENSILS such as condiment dispensers
and display containers; and
      (4) In EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of
EQUIPMENT such as ice makers, cooking oil storage tanks and distribution lines, BEVERAGE and syrup
dispensing lines or tubes, coffee bean grinders, and water vending EQUIPMENT:
       (a) At a frequency specified by the manufacturer, or
       (b) Absent manufacturer specifications, at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
6-501.14 - CLEANING VENTILATION SYSTEMS, NUISANCE, AND DISCHARGE PROHIBITION
Observation: A) Ventilation system on the pizza oven observed heavily soiled with grease and dust.
B) Ceiling vent observed soiled with dust, especially above dish area.
Corrective Action(s): Clean intake exhaust air ducts, exhaust air ducts and filters so they cannot be a source of
contamination. CORRECT BEFORE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Intake and exhaust air ducts shall be cleaned and filters changed so they are not a source of
contamination by dust, dirt, and other materials.
(B) If vented to the outside, ventilation systems may not create a public health hazard or nuisance or unlawful
discharge.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments

Mancinos (Inspection Date: 05/01/2018) Page 3 of 4

 Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 05/02/2018
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Victoria Birmingham Ashley Castello

Mancinos (Inspection Date: 05/01/2018) Page 4 of 4